寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

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烤模放置方式解說-長方形烤模

烤模放置方式.jpg

《圖文分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

烤模放置在烤箱中的方式會影響烘焙糕點的成熟度,烘焙時間,上色狀況,甚至成品的滋味和口感。

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黑芝麻蛋糕 Q&A

???為什麼折腰,凹陷,黑白圈,出現空道,上白下黑,芝麻粉太粗怎麼辦???

葉淑惠1.jpg  葉淑惠2.jpg  

首先謝謝大家對黑芝麻蛋糕的喜歡。

實作作品裡出現的問題,在這裡一併作答。

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簡談烘焙必備的測量工具

IMG_0123 檸檬優格磅蛋糕 手札.jpg  

今天發現許多失敗的作品,是因為許多人使用了240公克的優格,而非指定的240ml -毫升的優格,所以造成食材比例錯誤,進而導致失敗的成品。(240公克的優格,比指定的240毫升的優格,多了許多。)

優格是240ml (就是240毫升,是液體的量測單位,用量杯測量,見網絡截圖),不是,不是,不是240g(公克,是質量與重量單位,用磅秤測量)。請用有刻度的量杯來衡量所需的優格。

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?為什麼?變成蛋糕粿

?為什麼?烤蛋糕變布丁麵糊

唐曼凌蛋糕粿.jpg

(特別謝謝唐小姐提供的檸檬優格磅蛋糕的作品照片。謝謝妳能讓這篇心得文稿,因此有了刊頭照片。)

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烘焙食材的溫度與烘焙關係 - 油水分離時怎麼處理

 食材的溫度.jpg

食材的溫度,很重要。

有時候,因為其中一樣溫度不正確,就容易造成工序上出現問題。

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烤模的抹油灑粉動作 咕咕霍夫烤模

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冬天軟化奶油的方法

冬天 奶油融化法.jpg

這兩天看到很多烘焙人因為冬天氣溫過低,奶油太硬,而不能擁有理想的烘焙成果。

這裡建議幾個幫助奶油軟化,又不會影響奶油品質的方法給大家參考。

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全方位攻略  蘋果片鑲蛋糕 步驟篇

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蛋糕的製作,真正的秘訣不在食譜,而在步驟中的手法。

雞蛋的處理方式在糕點製作中,是重點。

一個雞蛋,就可以因為全蛋,分蛋,室溫,冷藏,加溫,和不同程度的打發方式與時間,藉由雞蛋的操作,而讓蛋糕呈現不同的成果。

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蘋果花寶典:蘋果片鑲蛋糕的答客問

IMG_1104s Kopie   

一片燎原的蘋果花中,一再承受的大家的熱熱情誼

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小烤箱 製作司康-瞭解泡打粉

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針對小烤箱,如何烘焙出品質如一的美味司康。

家裡使用小烤箱的童鞋,會發現因為克服烤箱內容量的問題,必須經過兩次烘焙,才能完成所有份量。因而發現所製作出的司康,第一盤和第二盤無論在口感和外觀上,都有差異。

製作司康,可以使用酵母,也可以使用泡打粉。兩者比較上,以製作時間上,泡打粉的確有極大的優勢,可以立即烘焙製作,省卻其中發麵過程,縮短整個工序。

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司康的三種製作手法

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司康是個食材簡單,迅速成品又讓人喜愛的烘焙點心。準備好應有的食材,從製作到完成,不到三十分鐘。特別適合忙碌的現代人與出現應急狀況時。而烘焙這麼美味的司康,最難的部分,就屬於製作的手法。

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西門子Siemens烤箱 旋風裝置使用方式與注意事項

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關於旋風裝置-依照我個人的使用經驗整理如下。(圖檔是Siemens的網絡截圖)

家裡目前使用的烤箱是Siemens西門子的,約高60cm ,寬60cm,深 55cm。是一般歐洲家庭的基本配備。

 

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蛋糕製作中 乾粉部份的處理(給初學的童鞋-高年級請路過)

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所謂乾粉,是蛋糕食材中必要的乾燥食材,這些食材中包括麵粉,玉米澱粉,泡打粉,蘇打粉,布丁粉,鹽⋯⋯等等。

我個人像所有人一樣,在開始蛋糕製作時經過了:蛋糕質地粗糙,大小孔,蛋糕中看得見麵粉團,味道出現濃重的皂味,成品歪斜⋯⋯的現象。

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為什麼蛋糕變成了*粿*(實戰分享)

這是兩個女人的噩夢,一個在台灣,一個在奧地利

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用七天尋求解答,最後七十二小時反覆思索

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-寫給開始學烘焙的新童鞋:真的有關係-

IMG_3135寫給新童鞋.jpg  

如果你正在開始學習烘焙,請你一定要相信我這個從烘焙路上跌跌撞撞至今的笨蛋,誠心誠意想對你的話。

 

烘焙,食材的 “比例” 很重要。真的很重要。真的非常非常重要。

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打蛋白-準備工作。製作步驟。好多為什麼。

蛋白_烘焙經驗分享 九宮格

蛋白霜(如果可以稱之為霜)是90%的水,和10%的蛋白質構成的。

主要使用蛋白霜的甜點心有馬卡龍Macaron, 蛋白脆餅(德文Baiser, 法文Meringue)和舒芙蕾 Soufflés

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失敗中 求進步_烘焙經驗分享

烘焙經驗分享.jpg  

學習烘焙中,難免會碰到各種問題,以及不可避免的失敗,如何判斷改進,如何能擁有成功的作品。我希望藉此,分享一些個人長年以來從挫折與失敗中學得的經驗,希望大家在烘焙的過程中,少些彎彎,多點甜蜜,多點成功。

食譜,分為兩部份:食材與步驟。

烘焙,與烹飪不同。

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新鮮酵母 /乾燥速發酵母 前置操作方法

- 給學習使用酵母的同學

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對於剛開始學麵包烘焙的人,都會開始接觸酵母。

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奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密

簡單的奶油餅乾,想做得好看又好吃,卻不是件容易的事。真正味道的殊異,取決於那些看似不太重要的小小工序:這裡分享我的個人筆記:那些烘焙書裡,從來不告訴你的小小技巧和竅門。

(這篇整理的筆記紀錄,是分享給正在起步學烘焙的新同學,希望能有小小幫助。烘焙高手和前輩們,請略過此文!!)

餅乾烘焙技巧竅門 Cover.jpg  

每年的九月底,奧地利的超級市場,就開始為聖誕節的紅紅火火的烘焙食材市場,摩拳擦掌。家家超市,都設置了聖誕節烘焙專區,提供所需要的食材,香料,用品,器材,甚至各式各樣的聖誕糕點食譜。

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