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斯佩爾特小麥 [ Dinkel ] 歐式麵包

斯佩爾特小麥(Spelt),這個擁有有點拗口而難記的英文直譯名的傳統小麥,早在古埃及貧瘠的土壤裡繁衍,在歐洲廣泛的種植,卻也是近年在歐洲盛行的有機健康食品風中,極其受推崇的健康食材。

絲佩爾特小麥歐式麵包   

斯佩爾特小麥(Spelt)含有豐富的蛋白質(14%),珍貴的鉀,B群維生素B1, B2B6 B9成分,提供身體絕佳的能量,非常適合耐力體能要求高的運動員。

優良的不飽和脂肪酸且不含膽固醇也對控制體重有很好的效果。

在奧地利,一片斯佩爾特小麥瘋,各種有斯佩爾特小麥製成的美味豐盛食品含甜品酵母麵包點心蛋糕,餅乾,麵食⋯⋯ 到處可見。

用斯佩爾特小麥麵粉烘焙的麵包,需要多一點酵母,多一點溫水和/或牛奶 發麵的時間也較一般的麵團長一點

斯佩爾特小麥 歐式麵包  

斯佩爾特小麥麵包 烘焙手記

  • 在乾淨的容器中,將斯佩爾特小麥麵粉與低筋麵粉混合,中間凹處放酵母,淋上蜂蜜,加溫水200毫升,稍微混合一下,撒上一點麵粉在水上,靜置10分鐘,直到酵母產生活力發泡。
  • 將所有其他的食材加入,手工揉麵10-15分鐘,直到麵團光滑均勻。用折捲法,幫助麵團包入空氣。整形成圓形,放入容器,表面用手指插幾個洞,淋上少許水,撒上一點麵粉,靜置45-60分鐘。麵團會發酵至1.5-2倍大。
  • 27公分長烤盒抹油撒粉以防粘膩。發好的麵團,再次揉麵,擠出空氣,靜置烤盒中30-45分鐘。
  • 預熱烤箱至200度,烤箱內放一盛了水的容器在底部。麵包放入預熱好烤箱。
  • 200度烤十分鐘,調整烤箱溫度至180度,繼續烤60-70分鐘。
  • 出爐時用木匙敲底部,如果發出KoKo的聲音表示麵包已烤熟。烤箱熄火,麵包繼續留在已熄火密閉的烤箱中10分鐘。
  • 出爐後噴水,放在網架上冷卻,完成。

 斯佩爾特小麥 歐式麵包  

好吃的麵包,需要耐心與等待。

作出自己滿意的好吃麵包,需要練習與更多練習。

加水量,溫度,麵團的發酵成熟度,烤箱火候掌握,都是參考數據,主要還是靠個人的經驗和心得。製作當時當地氣候對麵團發酵的影響,而做的判斷極為重要;因為每個烤箱的功能殊異,只有自己才最熟悉自己烤箱的操作,要適當調整掌控烘焙溫度與時間,才能烤出好吃的麵包。

在許多嚐試中,無數練習裡,家人都可以與你分享手工製作麵包的幸福。

 

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留言列表 (2)

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  • hanaskitchen
  • 真的好漂亮喔,之前我做了一款超含水量的吐司,結果做出來並不滿意,模也脫的不美,也有可能是因為太軟了,一出來後只要輕輕一碰,馬上就變型,寶盒真的做的好美喔,推推σ(^○^)
  • 對於剛剛開始試烤麵包的人來說,含水量高的麵糰,是很難操作的,因為技術以及其他客觀要求比較高。
    !!但是!!請不要放棄,請不要氣餒,請不要退縮!!
    烤麵包得到的樂趣和成就感極大,希望Hana要繼續妳的嚐試。
    先試些”白麵包“,就是完全用小麥麵粉製作的麵包,沒有參雜其他麵粉的麵包。熟悉發麵與操作,然後,再試試雜糧麵包。
    想問問,妳的烤模在放入麵糰前,使用鋪烤紙,還是抹油撒麵粉的方式?
    如果是吐司,這麼軟,是奶油+水+糖的組合嗎?

    奧地利寶盒 於 2014/06/28 05:55 回覆

  • hanaskitchen
  • 看完妳的解答後,連回復都覺的太丟臉了,因為我沒鋪烤紙也沒抹油撒麵粉^^;
    我是一般的高筋加糖加奶油,那食譜的口感有點不太滿意就丟了,印象中大概是高粉250水約210,因為我喜歡吃超軟白吐司,我溫度也設的低,所以烤出來時連旁邊的皮都是白的,這點唯一的滿意σ(^○^)
    說真的雜糧對我來說只能欣賞,真的很歐風很漂亮,可是我覺的太硬了,以前我媽也是最愛煮五穀雜糧飯,可我就大概可以啃個一個小時吧,(´▽`*;)
    寶盒謝謝妳,我下次知道要抹油了^^
  • 沒有什麼好丟臉的,羅馬也不是一天造成的。還有什麼失敗是成功的生母吖。
    如果想再試試,可以試試 5:2:1 的比例=麵粉5份,牛奶2份,融化奶油1份的比例,加糖1份(可自行調整),一個蛋,少許鹽。至於發粉,必須以麵粉重量為基準。
    例如
    500g 麵粉
    200ml 牛奶(溫度40°)
    100g 奶油 (融化)
    100g 糖
    1個蛋
    鹽 少許(約一小匙)
    酵母 (麵粉500g的話,用7-9g乾酵母,或,40g新鮮酵母)
    揉麵攪拌均勻,蓋濕布靜置45分鐘,兩倍大。不要揉麵,放入烤盒,等30分鐘。180-190°烤40分鐘左右,完工。

    雖然,發麵需要些時間,但整個過程並不難;只要好好掌握麵糰的時間,烤製的溫度,每一個人,都可以作出好吃的麵包。
    加油!再給麵包一個機會吧。

    奧地利寶盒 於 2014/06/28 06:58 回覆