寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

核桃派 : 獻給核桃迷

核桃派是奧地利 瑞士的名牌甜點。

公婆家的兩株都有半世紀年歲的核桃樹,結實的核果,年年都吃不完。

多麗婆婆用還是青色的青澀核桃果,釀拿手的核桃甜酒;我則是拿核桃做派。

核桃派

核桃派的德文名字叫“Engadiner Nusstorte“,來自於近奧地利邊境的瑞士小城恩葛丁 Engadin。

在核桃採收季的秋天,也是核桃派粉墨登場之際。

香香的奶油熬出來的焦糖,包裹著核桃,配著酥香的派皮⋯⋯,絕對是折服核桃迷的法寶。

 

核桃派

圖中的整棵漂亮核桃來自於公婆家庭院中的核桃樹。

每一棵核桃,都經過了兩位老人家的手:禮查公公負責敲開果核,多麗婆婆負責剝核桃。

禮查公公常常因為敲擊過重,把核桃敲碎而受婆婆責備⋯⋯

雖然,跟他們一再的說,碎核桃正好做核桃派,不需要整棵的核桃果實⋯⋯。

禮查公公偷偷跟我說,婆婆只是借機會跟他“談情說愛”。

 

核桃派 派皮製作:

所有食材在容器中用手迅速混合成麵,包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時。

過度的搓揉會使麵糰變硬,失去酥鬆口感,請一定要注意。

核桃派 步驟

 

核桃派內餡:

  1. 整棵核桃
  2. 準備一小鍋,放入奶油直到溶解,加糖入鍋,小火熬糖成焦糖。
  3. 核桃放入塑膠袋。
  4. 用廚房巾包裹,以重物擊碎成碎粒。
  5. 待糖全部溶於奶油成焦糖,加入鮮奶油,煮至沸騰。
  6. 加入核桃碎,完成。

核桃派 步驟2

 

核桃派製作 組合步驟

準備24cm烤盤,塗油撒粉。

  1. 工作檯撒上少許麵粉,取約1/2量的麵,以趕麵杖趕成大於烤盤的麵餅。
  2. 麵餅移置於烤盤上,用叉子在底部叉孔,以利通氣。
  3. 填入核桃派的內餡。
  4. 剩下的麵,趕成麵餅。
  5. 利用趕麵杖捲起麵餅,舖在派上。
  6. 沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合,不然在烤製中,核桃內餡會外流。如果還有剩下的麵,可以用餅乾的花模軋花做自己喜歡的裝飾(深色部分是在麵中加入了可可粉)。

不要忘記將略打過的蛋黃刷上派皮。

核桃派  

在預熱好的烤箱,180°C烤製30-40分鐘。

請注意火候,如果20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。

核桃派

去年年尾多麗婆婆的生日,她指定要我做的核桃派作為她的“生日蛋糕“。

粉紅色的玫瑰花是用杏仁糖霜做的。“MAMA”是“媽媽“的意思。

奧地利人很少叫自己婆婆為”媽媽“,我則是一直這麼跟著M叫”媽媽“的。

核桃派

從我在1990年,第一次烤製這個小食譜上的核桃派之後,多麗婆婆就年年拿庭院的核桃核果跟我換核桃派吃。

我戲稱為“抽稅“。

核桃派

一派解千愁

核桃派  

這個核桃派是給M辦公室做公關用的。

是的,他們也會找機會跟M饒好吃的“抽公關稅“。

有時候,我猜想是那個長甜牙齒的M,自己找了藉口,讓我做東西吃。

但是沒關係。

所謂的“分享“,本就是分自己的東西,然後跟好朋友一起快樂享受。

因為,甜中加甜 不見其甜,樂中加樂 才是大樂。

 

***

 

, , ,
創作者介紹

-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • vince
  • 與人分享的美食,有著最棒的滋味!今天是除夕,祝妳和MF 新年快樂,心想事成!
  • 祝福你與C
    新年快樂,天天快樂。
    年年安康,日日安康。
    歲歲如意,事事如意。
    家第和美,福慧雙至。

    奧地利寶盒 於 2014/01/31 07:43 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!
    親愛的精靈~~
    我超愛核桃!話說核桃酒感覺超棒耶!!
    那焦糖核桃內餡光聽就知道一定超美味啦!!
    話說派上的”I love u”充分顯示精靈的浪漫情懷耶~~~~~~~
    MF真的好幸福ㄟ~~~
    BTW,我ㄚ拿答都叫我媽媽”阿母”耶!!哈哈哈~~
  • 陽光格格,來當我的啦啦隊了!
    妳愛核桃噢,那這個核桃派,絕對是妳的菜。
    說起核桃甜酒Liquor di Noci,那是義大利男人,拿來騙女人最好的法寶。
    還有,Lemonchello也是,女人喝了,會有毀掉男人的魔力。- 妳最好不用再加強了。
    BTW,MF的嫂嫂都直呼我婆婆的名字,像朋友。嫂嫂跟我說,婆婆又不是媽。⋯⋯ 跟中國人的國情不同。
    在叫”阿母“這件事上,我真的覺得妳家turbo陳中義,很在地,很可愛。難怪,妳阿母喜歡他。

    還妳一個幸福標籤。




    奧地利寶盒 於 2014/06/03 04:04 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 精靈精靈~話說我昨天看了這個核桃派今天馬上烤了核桃麵包來止核桃癮!!!
    話說我也都直呼我ㄚ拿答的爸爸媽媽名子耶!!!
    哈哈哈~每次精靈叫陳中義我都好想笑.....哈哈哈哈哈
  • 欱,烤核桃麵包了?快傳,快傳,讓我看!!
    我今天烤了妳的草莓Muffin,正在準備上傳,妳等一下幫我看看及不及格,好不好??
    還有,我可以用妳的頭像嗎,因為這是妳的食譜呀。
    我上傳後,會上妳的格子通知妳。
    等我噢⋯⋯

    奧地利寶盒 於 2014/06/04 03:34 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 親愛的親愛的~~~~~~~~~
    核桃麵包我還沒拍就已經吃完耶!!!哈哈哈~
    話說你的Muffin也太美!!!真的澎的像香菇一樣可愛耶!!!
    唉呀呀~就說憑精靈的手藝隨便做也100分啦!!!
    最後還是要再跟你說一次感謝!!
    謝謝親愛的精靈的分享啦!!!
    愛死你了!!!啾啾啾~~~~~
  • 好想看⋯⋯
    為什麼機車都這樣?春桃媽好好的粽子,不等拍照,也被機車路咬一大口,做記號,真的⋯⋯
    muffin可愛噢,我用IKEA家的muffin模子烤的。有點貪心,本來希望澎更高一點。重要的是,超美味,又快。理想!是很好的早餐呢。

    希望更多人都試試。加油。

    here comes my Big Hug for you!!!

    奧地利寶盒 於 2014/06/04 07:49 回覆

  • we're 兜斯葵絲
  • 推~~ 你們真是太棒了!
    我以後跟機車路一定要假藉各種名義去拜訪你們
  • 不用費心找藉口啦,都說了,我會好好待妳跟妳家的桃太娘(郎)。

    至於,那個抖抖痘痘兜兜豆豆的機車路,⋯⋯事實上,我對他,嗯,有點意見(<_<),對他在粽子上留下他的口水的事件,很耿耿於懷,很⋯⋯ 我是那種很會記恨的人啦。

    妳來,我會好好先買好粽料地⋯⋯(^_−)−☆

    奧地利寶盒 於 2014/06/04 20:25 回覆

  • hanaskitchen
  • 我超喜歡核桃的,好獻慕妳喔,這裡真的很不便宜,真希望我家也有顆核桃樹.這個的搭配太強大了,愛到不行,我之前不是有做蕉糖蛋糕嗎,那個核桃只是點綴,跟妳這個豪邁的跟本就不能比.好想吃喔~~~~推推推
  • 這個核桃派,也可以用其他的核果做,譬如說胡桃。妳那裡有什麼核果可以用?
    焦糖核桃的味道,配上奶油餅乾式的派皮,真的很美味,特別是烘焙後等兩天吃,派皮吸收了焦糖核桃的香味之後。
    祝福Hana今天也有好心情。

    奧地利寶盒 於 2014/06/23 15:28 回覆