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[燃燒的心] 蔓越莓巧克力

浸透了櫻桃白蘭地的蔓越莓,配上脂白色的白巧克力,是個什麼樣的難忘組合?果香,酒香,還有甜蜜的白巧克力…,是很難拒絕的燃燒的心。

蔓越莓巧克力

當然,它不適合老人與小孩。因為,櫻桃白蘭地的酒精純度高達30%以上。雖然,也可以用溫水取代櫻桃白蘭地來讓乾燥蔓越莓軟化。但是,怎麼辦呢,替身永遠無法與正角相比。

如果,家裡沒有櫻桃白蘭地,可以選用其他水果類的高濃度酒。但請一定要用“透明色”的酒。不然,完成的巧克力的色澤會不好看。

蔓越莓巧克力 [燃燒的心]

想學習製作手工巧克力,應該以白巧克力(牛奶巧克力)入手。

白巧克力的製作技巧掌握,比起含高純度可可的黑巧克力簡單很多,不太需要注意融化點,即使在家裡這種非專業環境,沒有測溫的溫度計,也可以作出成功的手工巧克力。

只要注意白巧克力在隔水加熱時(裝巧克力的盆子不要碰到底盆中的水),要以慢火,用湯匙慢慢攪動,讓切成小塊狀的白巧克力,慢慢的藉著水蒸氣的熱度融化。

蔓越莓巧克力 [燃燒的心]

蔓越莓巧克力

巧克力切得碎小,受熱均勻,融化得也比較快。可以保持巧克力的質地。

蔓越莓巧克力

白巧克力切成片與椰子油一起以慢火隔水加熱至融化, 攪拌光滑

蔓越莓巧克力

將融化的白巧克力以小茶匙注入於心臟形狀(或其他形狀)的矽膠模具(又如橡膠製成的冰塊模具),填至半分滿。加入蔓越莓。然後,再填入白巧克力到九分滿。

 

  • 記得在全部填完後,將矽膠模具在桌上震一震,讓巧克力均勻分佈。
  • 將巧克力冷藏約30分鐘,直到固化。脫模,完成。

 

 

小小囉嗦一下:

所謂隔水加熱是:鍋中盛水,上方放寬口容器裝巧克力。裝巧克力的容器應在水平面之上,不要直接接觸到水。當鍋中的水慢慢加熱時,上升的水蒸汽被容器的底部擋住,這個熱度會幫助巧克力融化,溫度應低於攝氏50°。

所以,巧克力切得碎,受熱均勻,融化得也比較快。

千萬不要讓水或水氣進入巧克力裡。

蔓越莓巧克力

蔓越莓巧克力

   

蔓越莓巧克力

 

猜猜,這等待又等待的燃燒的心,會屬於誰⋯⋯

 


***

 

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留言列表 (6)

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  • YSL
  • 酒香/果香/甜蜜蜜的巧克力...

    好希望這燃燒的心
    屬於我的嘴巴呀... ^^
  • 無敵媽媽,日安安。
    這個蔓越莓巧克力非常容易操作的。如果有機會,真的很鼓勵妳試試看。
    特別在節日裡,好好用心包裝,是份很動人的手作禮物。
    謝謝同來分享燃燒的滋味。

    奧地利寶盒 於 2014/11/20 05:42 回覆

  • 一輪明月
  • 明月聞香而來

    推ㄚ推
  • 明月只能吃白巧克力,因為記得好像有巧克力可可因過敏症。
    送明月一顆燃燒的心。

    受推了。。。謝謝造訪鼓勵噢。

    奧地利寶盒 於 2014/11/20 06:21 回覆

  • 一輪明月
  • 感動到熱淚盈眶

    一切盡在無言中

    對不起呦

    要出門了
  • 讓明月激動,寶盒一鞠躬。
    是因為明月是唯一我“認識”的人中,有這個特殊的過敏症,所以記住了。
    別激動,來顆燃燒的心。

    奧地利寶盒 於 2014/11/21 17:44 回覆

  • sweet tomato
  • 這道蔓越莓白巧克力已經燃燒到我心拉!!
    蔓越莓乾的確用酒浸泡後味道會更上層,我個人也較喜歡用酒調味!
    值得推薦的好譜!
  • 甜蕃茄日安。
    對不對,對不對?有些東西實在無法替換!
    櫻桃白蘭地在這裡,還有一個“香料”的功能。

    謝謝喜歡啦,有空就來咖啡一下。
    給妳留好座位。

    奧地利寶盒 於 2014/11/21 17:48 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 燃燒的心嗎....這巧克力吃下去還真的心裡熱呼呼,腸胃也熱呼呼吧.原來白巧克力是這麼手工作的,而且手工做的黑巧克力顯然更難不是嗎,那麼不由得特別佩服日本女生自己做巧克力送給喜歡男生的手藝啊. XD
  • 白巧克力事實上不是“巧克力”,因為不含可可,而是由可可脂(也有用植物油)做成的。歐洲歐盟的規定,白巧克力至少要有20%可可脂加上14%的奶粉(類似經過乾燥的鮮奶),才能算是達到基本白巧克力的品級。製作白巧克力糖,不需要像黑巧克力一樣注意溫控,操作起來比較簡單。
    黑色的,一般見到的巧克力,英文 Praline,因為在融化巧克力時有著溫度的限制,有著攪拌的技術,有它的難處,是個專門的學問。
    能夠親手作巧克力送人,絕對是很需要很大很大的喜歡才行的。我也佩服。

    奧地利寶盒 於 2014/11/24 06:38 回覆

  • 小貓伊藍
  • 親愛的寶盒,
    剛過去的星期日,我負責在教會領唱詩歌。
    準備《最珍貴的角落》時,心裡想到了妳。
    與妳分享。
    伊藍

    http://www.youtube.com/watch?v=wc-ma8hW4rU

    謝謝你燦爛笑容 照亮我的天空
    謝謝你分享心情 把我放在你心中
    夜裡有時會寒冷 你我生根同暖土
    友情是最亮的星 我的生命從此美麗

    當你被花朵包圍盡情歡欣
    我帶春風使你舞其中
    當你正走在坎坷路
    我會伴你在左右
    一起向藍天歡呼 像白雲招手
    我們要一起笑一起哭
    千萬人中有個人懂我
    你有最珍貴的角落
  • 親愛的伊藍:今天是感恩節,先說Happy Thanksgiving!不管這個節日是不是在每個世界的角落被慶祝,重要的是它的意義。
    我很感恩Saint James (我叫他的法文名字 Saint Jacques)將許多的天使安置在我必經的路上。雖然,有些天使所在的地方,離我有點遠,而他們所賦予我的庇護與愛護,一樣如影隨形。這或許是為什麼,除了眼睛之外,我們有心。看不到的時候,我們感覺。
    這是首特別美的詩歌,而妳,把這心的吟唱送給了我。
    在我的漫長的朝聖路上,我曾經對別的Pilgrim說,生命的每一天,都是禮讚,我們從來不知道會收到什麼樣的禮物。
    是的,是禮物,是我需要的,也是我wish list上的wish。妳,總是,提醒我要做個好人,要(努力嚐試)做個更好的人。
    “On The Wings Of Time”
    http://www.youtube.com/watch?v=L-A19jO_A7s
    是來自我的祝福。用寧靜乾淨的心。
    對我,妳也是一個Sign,是Saint James讓我知道,在皚皚雲際,事務無比繁忙的他們,從來沒有忘記/漏掉任何人。
    在這個“The Little Road To Bethlehem”上,請相信我的歡悅。

    奧地利寶盒 於 2014/11/28 06:27 回覆