寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

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蘋果乳酪蛋糕蛋糕 淋鹽之花焦糖醬 Apfel-Cheesecake mit Salzkaramellsauce

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冰鎮的夏天 沁心的蘋果

讓繁忙降溫 讓午後歸零

蘋果乳酪蛋糕,絕不辜負濃縮咖啡的期望

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materials for customized style 蘋果乳酪蛋糕 淋鹽之花焦糖醬 食材

食譜出處:Joanna Cismaru

烤模:分離式方形蛋糕烤模,200 x 200 mm1個(可以使用其他烤模製作,建議使用分離式烤模,才不會造成脫模時的困難)

同份量食材,或可使用直徑220 mm的圓形分離式烤模

 materials for customized style

食材

份量

食材討論

 materials for customized style

《蘋果乳酪蛋糕》

 

《餅乾底》

1.

全麥餅乾

150g

可用消化餅乾替代

2.

細砂糖

30g

3.

肉桂粉

1/2 小匙

不喜歡肉桂粉,可以不放

4.

無鹽奶油(融化)

65g

用隔水加熱方式,或是微波爐低功率融化。奶油成液體就可以,避免過度加熱
  《蘋果內餡》

5.

新鮮蘋果(大)

2個

削皮,去核,切成薄片。所使用的果肉實重是320g

6.

細砂糖

40g

7.

肉桂粉

1/2 小匙

不喜歡肉桂粉,可以用半個新鮮檸檬的皮屑來替代
  《乳酪》

5.

奶油乳酪

450g

室溫。英文:Cream Cheese,原味,全脂34%乳脂肪

6.

糖粉

50g

或可使用細砂糖

7.

海鹽

1小撮

建議使用鹽之花,法文:Fleur de Sel

8.

玉米粉

1大匙

英文Corn Starch,可以使用低筋麵粉取代

9.

雞蛋

3個

室溫。中號雞蛋,帶殼重量約60g
  《鹽之花焦糖醬》

10.

鹽之花焦糖醬

食材與製作步驟,請參考“奧地利寶盒的家庭烘焙”一書308頁

備註

採購奶油乳酪Cream Cheese時,可以檢視產品後的成份表,查證乳脂肪的比例。

建議使用全脂原味乳酪。乳脂肪含量為34%左右。使用好的乳酪,才會完成好吃的乳酪蛋糕。

*****

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

 

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materials for customized style 蘋果乳酪蛋糕 準備與製作步驟

materials for customized style 餅乾底 製作步驟

烤箱預熱:170°C,上下同溫。(20分鐘前)

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1.-2.)在分離烤模的底部,舖兩層鋁箔紙,鋁箔紙的紙邊要留的多一點,脫模比較方便

建議使用分離式烤模,比較容易脫模

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1.)餅乾底,所需食材。*無鹽奶油只需要融化成液體就可以了,避免過度加熱。

2.)餅乾底所使用的是全麥餅乾。可以用一般消化餅乾取代。

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1.)調理機中加入餅乾。

2.)加入糖。

3.)加入肉桂粉。

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1.)如果喜歡,也可以加入一點點的海鹽。(食材份量外)。

2.)使用食物調理機,低速打成細沙狀。越碎越好。

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1.)將液體奶油加入餅乾碎。

2.-3.)用湯匙將奶油與餅乾碎均勻混合。讓餅乾屑完全吸收奶油。

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將餅乾底倒入烤模中,使用湯匙或是其他工具壓緊。特別注意邊緣部份。

Remark:必須要確實壓緊,加入乳酪餡料烘焙時,餅乾底才不會散開。

餅乾底,入爐烘焙

 《烘焙-餅乾底》

在預熱至170°C的烤箱中,上下同溫,烘焙12-15分鐘。

烘焙完成後,要從烤箱中取出,靜置在網架上冷卻。

 

materials for customized style 蘋果乳酪蛋糕 製作步驟

烤箱預熱:160°C,上下同溫。

《蘋果》

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1.)蘋果削皮,去核,去籽。等分為8片後,切成小薄片。蘋果片如果太大,就會因為重量的關係在烘焙中沈底。

2.)加入細砂糖與肉桂粉。

3.)均勻拌合,備用。

《乳酪》

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1.)乳酪所需食材。全部食材以室溫為主。

2.)示範中的乳酪蛋糕是使用菲力原味全脂乳酪製作,乳脂肪含量為34%。

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雞蛋打散備用。

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1.)使用手動打蛋器,手動方式操作,將乳酪攪拌至潤滑狀態。也可以使用電動攪拌機低速操作

2.)加入所有的糖粉與海鹽。

Remark:如果所使用的乳酪有塊狀的結粒現象,可以在攪拌時,用隔水加熱的方式,幫助乳酪融化。乳酪一融化就要停止加熱。

Remark:海鹽只需要一小撮(拇指與食指可以捏起來的份量)。如果所使用的海鹽粒子很粗,應該要磨細後使用。

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1.)加入一半的雞蛋汁。

2.)一樣手動畫圈拌合。

3.)直到均勻。

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1.)加入剩下的雞蛋汁。

2.)慢慢手動拌合。

3.)乳酪與雞蛋會成為潤滑而均勻的乳酪糊。

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1.)完成時乳酪糊的質地。

2.)加入1大匙的玉米粉後,拌合。

3.)完成時乳酪糊的狀態呈現均勻而略微濃稠質地。

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1.)加入準備好的肉桂蘋果。(如果蘋果出水很多,只需要撈出蘋果就可以了,水分不要倒入)。

2.)用大湯匙,或是矽膠刮刀,拌合均勻。

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1.)蘋果乳酪完成。

2.)入模。在乳酪入模前,先用少許奶油,抹在烤模的四週(烤圈上),烘焙後,脫模更容易。

Remark:在入模前,要確認,餅乾底已經冷卻,或是手摸不燙,才能將蘋果乳酪倒入。

 

materials for customized style 烘焙與脫模

使用的是“乾烘”,不是“水浴”烘焙方式。鋁箔紙至少因為脫模方便,不是因為水浴的緣故。

示範烤溫與時間適用於:

1個方形分離式烤模,尺寸:200 mm x 200 mm

materials for customized style  蘋果乳酪蛋糕 烘焙與脫模

摘要

說明

備註

烤箱位置

中下層,正中央

烤模放在烤盤上

烘焙溫度

160°C ,一個溫度到底

上下溫

烘焙時間

55-60分鐘

直到蛋糕正中央看不見濕潤或是軟質的乳酪糊

特別備註

乳酪蛋糕不要用竹籤測試,容易因此造成蛋糕表面開裂

閉爐時間

30-45分鐘

烘焙完成後,應該留在熄火,烤箱門上夾廚房巾的烤箱中(留下通氣口),讓蛋糕慢慢冷卻

出爐後處理

出爐後,靜置於網架上,直到完全冷卻


冷卻後處理方式

可用鋁箔紙加蓋後,送入冰箱冷藏(連烤模),至少四個小時

乳酪蛋糕在完成冷藏前,不可脫模。冷藏時間,至少四個小時,才能固定。隔夜更好

冷藏後處理方式

完成脫模

冷藏的乳酪蛋糕,必須使用蛋糕盒,或是保鮮盒保存

 

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materials for customized style 脫模

Remark:脫模:一定要等乳酪蛋糕冷藏定形之後再脫模。

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1.)完成冷藏後的乳酪蛋糕。

2.)烤模的底部放一個罐頭,如果烤圈上忘記或是沒有抹油,先用小刀再次在蛋糕與烤模間劃一圈。小心將蛋糕圈向下壓,就可以完成脫模

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1.)蛋糕上方先蓋烘焙紙,再蓋上一個平盤子(這裡使用的是切菜板)。翻轉過來。底部朝上。去除包著鋁箔紙的烤模底。

2.)去除烤模底後,乳酪蛋糕的底部。再翻轉過來,底部朝下,乳酪蛋糕面朝上,完成。

 

materials for customized style 鹽之花焦糖醬

 

食材與製作步驟 請參考“奧地利寶盒的家庭烘焙”一書308頁

淋焦糖醬時,蘋果乳酪蛋糕應該已經完成了冷藏的步驟,焦糖醬也應該是完全冷卻的狀態。

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materials for customized style 享用與保鮮

蘋果乳酪蛋糕需要冷藏保存。

乳酪放在室溫中的時間過長,即使乳酪已經經過高溫烘焙,還是比較容易腐壞。

蘋果乳酪蛋糕中,有新鮮的蘋果,建議在三天內食用完畢,時間過長,屬於鮮果的蘋果會滲水,影響乳酪蛋糕的質地。

所有的糕點與乳製品,因為容易吸收環境中的氣味,存放時,都一定要使用有蓋的容器才能讓糕點保持最好的滋味。

每天記得要檢查冷藏的乳酪蛋糕,並記得抹除容器內的水氣,可以延長乳酪蛋糕的保存期。

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你的碧海,我的青天

短短時間中,在三個不同語言的國度裡,同時經歷了遇見與道別。

從很遠的地方來,聽著你的故事,細節流過心頭的時候,我就是不能,沒有憐惜。

不是因為故事情節太過淒涼,而是,覺得時間應該要對你再更好一點。

有沒有一種時候,我們覺得自己在別人的遺憾裡。

是做得不夠多?還是做得不夠好?

問了自己一遍,又一遍,都找不到答案。

然後,就在年紀裡的某一天,突然知道,路,本來就有很多岔口,我們不過在應該轉彎的時候,轉了自己的彎。

 

我想對你說的,是:從頭到尾,根本不是對錯與恩怨的種種,根本就不是。

只是,就這樣的,成為地北與天南,不如這樣的狀態。

有時候,與一個人之間,隔著汪洋大海,就算在夢裡,還是會趕來相見。

有時候,與一個人對坐在一張咖啡桌的兩頭,還是猜不透另一端的心事。

從很遠的地方,來到你在的城市,你說你的天藍,我說我的山高。別過頭去,都知道我會想念你的藍天,你會記住我的高山。

 

計劃是什麼?

我的嗎?

我計劃,在告別後,要在時間裡,付出自己,才能再從我的地方,到達有你的跟前。

你需要做的,只是保持自己的樣子,好好的在同一個地方,等我就好。

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

 

~ “實作分享時,請註明出處” ~

簡單十個字,簡單一顆心

您願意用心對我,我願意用心換您

我的世界,非常簡單

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 

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  • 車貸免費試算評估
  • 哇!!邊看文章邊讚嘆這是什麼好功夫!!! 感覺能完成蘋果乳酪蛋糕不是件簡單的事~~ 但也是讓人有挑戰性的甜點~~!! 好有創意!! 有機會一定要試試!! 好文推推!
  • 感謝您喜歡我的分享。
    感謝您好文推推。

    奧地利寶盒 於 2018/05/16 05:44 回覆