奧地利可麗餅 Palatschinken

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奧地利的可麗餅的德文名字叫做 “Palatschinken”。

因為沒有找到中文譯名,只好用大家所熟知的它法國同學的名字“可麗餅 Crêpe” 來稱呼它。

奧地利可麗餅,可以鹹,可以甜。屬於奧地利家庭的最受歡迎的熱食麵點之一,是一個可以做非常多變化的家庭小點心。

搭配家裡現有的食材:簡單灑上糖與肉桂粉,夾上季節果醬,巧克力醬,果子醬⋯⋯,簡單挖一坨冰淇淋加鮮奶油花,或是,加入起司與火腿,夾菠菜泥,夾起農家乳酪⋯⋯都好吃。

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奧地利可麗餅 食材

食譜出處:書名:Plachutta Kochschule

製作 5-6片 奧地利可麗餅

請準備:平底不沾煎鍋 直徑20cm

 

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食材

份量

食材討論

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《奧地利可麗餅》

1.

雞蛋

1個

室溫。中號雞蛋,帶殼重量約60g

2.

低筋麵粉

100g

3.

全脂鮮奶

200ml

室溫。請使用標準量杯

4. 1/8小匙
5. 香草糖 1大匙 可以用等量細砂糖替代

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《煎餅與裝飾》
6. 植物油 適量 煎餅用
7. 糖粉
適量 作為裝飾
8. 杏桃醬 適量 其他果醬,巧克力醬,堅果醬都可以

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***

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

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materials for customized style 奧地利可麗餅 準備與製作步驟

全程手動操作。

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奧地利可麗餅所需食材。

 

《製作可麗餅麵糊》

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1.)在雞蛋中,先加入約三分之一的鮮奶。

2.)使用手動攪拌器,確實打散。

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1.)分兩次加入乾粉。

2.)使用攪拌器,混合,讓所有乾濕食材均勻混合。

Remark:乾粉分兩次下,麵糊會比較容易拌開,也會比較均勻。

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直到成為均勻麵糊。

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1.)慢慢加入剩下的鮮奶,先加入一半。

2.)邊加,邊畫圈攪拌。

3.)再繼續加入剩下的另一半鮮奶。

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麵糊完成時的狀態。完成的麵糊,在室內靜置約30分鐘。

《煎餅》

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中火熱鍋,平底鍋中加入少許油(奶油或是植物油都可以,奶油的味道會比較香也比較容易焦)。

加入麵糊,晃動平底鍋,直到麵糊均勻。

等可麗餅週邊麵糊,會最先看到凝結,等上方中央的麵糊略見凝結,就可以翻面了。

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Remark:翻面前要確認平底鍋底部是不是有足夠的油。鍋子過於乾燥,可麗餅也會變乾。

兩面都煎透時,就完成了。

將完成的可麗餅對折,再對折。盛盤。

Remark:正確完成的奧地利可麗餅,是薄薄軟軟的,很潤口。煎餅的時候,油脂如果太少,完成的可麗餅就會比較乾。麵糊太濃稠時,可以再加入一點鮮奶調節。

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materials for customized style 享用

奧地利可麗餅的享受時間是剛剛做好時,還是熱熱的時候。

利用奶油來煎可麗餅,味道與香氣上,比使用植物油,更好。不過,奶油燃點比較低,一定要非常注意火候。

灑上糖粉,倒一點杏桃醬,就是一道很暖心的熱點心。

奧地利可麗餅,可鹹可甜,以填入可麗餅中的餡料來決定,變化非常多。可以依照個人喜好,完成不同口味的可麗餅。

 

materials for customized style 寶盒筆記

~特別備註:鮮奶可以用豆漿取代嗎?

根據資料,豆漿與鮮奶可以等量替代。

不過,因為豆漿的味道異於鮮奶,所以在某些完成的糕點上,會有不和諧的味道。

至於能不能用豆漿製作可麗餅部份,我並不知道味道差異性會不會很大,至少知道用豆漿是可行的。

***

選用新鮮雞蛋,選用粒子細緻的低筋麵粉,可以讓可麗餅滋味更可口。

雞蛋先與三分之一份量的濕性食材(鮮奶,清水)均勻混合。加入乾粉後,才慢慢加入剩下的濕性食材,這樣麵粉不會結糰,才能做出乾濕合宜的麵糊。

如果發現麵糊經過時間變得比較乾,流動性差,可以再加入少許鮮奶調節濕度。麵糊的狀態,舀入鍋中,應該是可以緩緩流動。太濃稠,太稀釋,都不正確。

如果發現麵糊有結糰的現象,可以用孔隙較大的濾網,過濾麵糊。

記得要讓麵糊稍微靜置一下,時間約30分鐘,讓麵粉能夠在濕性食材中分解,麵糊會更細緻。

選對平底鍋很重要,平底,低緣,不沾的平底鍋最好。厚重的生鐵鍋導熱速度比較慢,並不適合,完成的可麗餅,缺乏蓬鬆度。

用勺子舀麵糊入鍋時,倒入平底鍋的中央,然後迅速晃動平底鍋,讓麵糊均勻平坦。

以奶油來煎餅比較香,缺點是由於奶油的低,火候過高,就比較容易焦黑。使用植物油煎餅,開始時先少量的加油入鍋,視需要才加油,這樣煎出來的可麗餅,不會過於油膩,一樣非常滋潤。

麵糊入鍋時,要確定,熱鍋,熱油(起煙前),小火。如果鍋與油熱度太低,麵糊無法結成皮成餅,就會黏鍋。油過多,火過旺,可麗餅快速結皮,容易焦脆,餅會因此變硬,口感會比較乾。

煎完盛盤的可麗餅,可以用大盤子加蓋,可以防止可麗餅散失水分。

 

❤️ 祝福大家 操作順利 週末愉快 ❤️

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁: https://www.facebook.com/austriabox/

 

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我的世界,非常簡單

 

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