寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

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若情抹茶咕咕霍夫 Matcha Gugelhupf

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若情,何須 探知淺深

奉茶,哪管 心比茶濃

 

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materials for customized style 若情抹茶咕咕霍夫 食材

食譜出處:奧地利寶盒

製作方式:全蛋法

烤模選擇:製作1個小型咕咕霍夫+ 小烤模(小紙杯⋯⋯等)

烤模尺寸:直徑16cm(上方開口直徑)

烤模準備:抹奶油灑麵粉

食材份量:可以製作 1個抹茶咕咕霍夫+小紙杯蛋糕

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食材

份量

食材討論

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《蛋糕體》

1.

低筋麵粉

100g

2.

泡打粉

6g

請準確測量

 

3.

抹茶粉 烘焙用

10g

請使用烘焙用抹茶粉,原味,無糖。食譜中所使用的是日本小山園的若竹抹茶粉

4.

雞蛋 2個

室溫。中號雞蛋,帶殼重量約 60g

5. 冷水 50ml 請準確測量,請使用標準量杯

6.

細砂糖
100g -

7.

玉米油 50ml 請用量杯,確實衡量。
植物油,沙拉油,大豆油,葵花油⋯⋯ 流質的油品都可以,盡可能不要用氣味太濃郁的油品

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《烘焙裝飾》可省略
8. 抹茶粉 適量

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特別備註:

食譜中所標示的液態食材,均是使用烘焙標準量杯測量。
好食材,成就好味道。

特別備註:食譜上抹茶粉份量錯誤,是我的疏忽,跟大家鄭重道歉,已經校對修改。感謝Helena Chow的協助。2017.12.05.

***

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

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materials for customized style  若情抹茶咕咕霍夫 製作步驟

烤箱預熱:上溫 下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。

 

materials for customized style 前置工作

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烤模,抹奶油,灑麵粉。

食材中有清水,奶油要稍微抹得厚一些,灑上麵粉,多餘的麵粉要倒出來。

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冷水和沙拉油各為50ml (就是50毫升,是液體的量測單位,用量杯測量,見圖)。

不是50g(不是公克。公克是質量與重量單位,用秤測量)。

請用有刻度的量杯來衡量所需的冷水和植物油。

Remark:液態食材如果衡量錯誤,蛋糕的比例會因此被改變,完成的蛋糕質地也會不同。

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1.)請使用烘焙用抹茶粉,原味,無糖。食譜中所使用的是日本小山園的若竹抹茶粉

2.)將泡打粉加入麵粉中,先混合。

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低筋麵粉,泡打粉,抹茶粉先混合後,再過篩。

Remark:抹茶粉特別容易吸收濕氣結團,使用前一定要過篩。

 

materials for customized style 製作步驟

使用電動攪拌機。

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1.)準備大容器,雞蛋中加入冷水。

2.)使用電動攪拌機,先低速打出粗泡,再轉為中速。

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中速打發到蓬鬆,約需要2-3分鐘。完成後,質地蓬鬆,色澤呈現淡淡的奶黃色。

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整個蛋糕製作重點,請一定注意操作。

1.)分多次加入砂糖。一樣使用中速打發,直到砂糖融化,呈現蓬鬆的狀態。最好是邊打邊慢慢加入砂糖,砂糖加入慢,蛋糕的質地會比較細膩。

2.)加入玉米油。細絲狀一點一點倒入,邊加入玉米油,邊打發,讓油與水(雞蛋,冷水)結合。

Remark:植物油不可一次倒入,容易因為油水不相容而讓完成的麵糊不理想,進而影響蛋糕的質地。這個步驟是整個蛋糕製作重點,請一定注意操作。

3.)油蛋糊完成後的質地。色澤是非常淡的淡黃色,體積大,質地很柔細。

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請使用手動攪拌器,手動方式。

過篩好的乾粉,約略分三份。用切拌,翻壓方式拌入過篩好的乾粉。

Remark:略微拌合。不必到均勻。

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再次加入乾粉,略微切拌。

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最後加入剩下的乾粉後,最後再慢慢仔細切拌,直到全部食材均勻混合。

Remark:第一次與第二次加入乾粉,切拌與翻拌不必非常均勻,第三次就是最後加入乾粉時,才仔細翻拌,比較不會因為過度操作,而有麵粉出筋的問題。

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經過仔細切拌,全部食材均勻混合後蛋糕糊的質地略呈濃稠,手動打蛋器拉起時,麵糊滴落時,會有摺痕。

Remark:加入抹茶與乾粉之後,可以看到蛋糕糊略微消泡,體積會變比較小。這是正常現象。

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將麵糊填入準備好的烤模中。從側邊慢慢倒入。

Remark:蛋糕在烘焙中會長高,麵糊不要超過烤模八成滿。

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麵糊入模後,記得在桌上震一震,震出空氣,麵糊表面,用小湯匙的背面抹平整。完成製作,入爐烘焙。

Remark:使用竹籤在麵糊中劃圈,可以減少麵糊中的氣孔。

Remark:如果麵糊填入烤模後,達到八分滿。剩下的麵糊應該放小紙杯中烘焙。

 

materials for customized style 烘焙與脫模

materials for customized style  若情抹茶咕咕霍夫 烘焙與脫模

摘要

說明

備註

烤箱位置

中下層,正中央

烤模放在烤盤上

烘焙溫度

180°C ,一個溫度到底

上下溫

烘焙時間

約30分鐘

直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的

蓋鋁箔紙

 

依實際狀況判斷。

在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱,建議在烘焙一半時間之後

可以避免蛋糕上色過快
操作時,避免打開烤箱門時間過長,以免影響烤箱內的溫度

脫模時間

 

出爐後,靜置於網架上10分鐘後,翻轉脫模

蛋糕食材中有泡打粉作為膨鬆劑,蛋糕受熱面的裂口,是自然現象

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脫模後處理方式

置於網架上,直到完全冷卻

 

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materials for customized style 享用與保鮮

抹茶咕咕霍夫是個室溫輕體蛋糕。不需要放入冰箱冷藏。

隔夜後,抹茶咕咕霍夫中的抹茶釋放很棒的茶香,有著讓人喜歡的淡淡滋味。蛋糕是使用植物油製做,有很棒的潤澤度,口感滑潤,很讓人喜歡。

夏天時間,能夠在室溫中存放約2-3天時間。保存時,應該放在容器中,留小通氣孔。

 

materials for customized style 寶盒筆記

選擇品質上乘的抹茶粉,能讓經受高溫烘焙後的蛋糕,不但保持青翠的綠茶色澤,在滋味上,也依然保留清雅的茶香。

選用不同的烤模烘焙,烘焙的溫度相同,烘焙的時間不同。

開口寬,蛋糕比較扁,蛋糕的受熱面積比較大,烘焙時間會比較短。

注意加入乾粉類後,拌合的手法與力道,抹茶容易讓蛋糊消泡,蛋糕入爐的溫度一定要掌控好,才能享受理想的成品。

    由於食材中的泡打粉,烘焙後,蛋糕會向上澎起,受熱面可以看到裂紋,這是正常現象。在呈現時,蛋糕是底部朝上,所以裂紋不會影響美觀。

抹茶咕咕霍夫也能使用融化的奶油製作,奶油隔水融化成液體狀,使用融化奶油時,奶油的溫度不要超過35°C

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感謝 S.C. Morgen Huang,輾轉轉來若竹與咕咕霍夫烤模

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materials for customized style 淺冬中的葡萄園

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冬日裡,維也納近郊的酒園

乾淨的大地上,只留下整齊排列,淺淺初雪覆蓋著的葡萄藤

春的抽芽,夏的展枝,秋的豐收~

全都,確確實實的,經過了

 

現在,每一株葡萄藤

全心全意的進行冬的休憩

同時

等著春天再來

等著春風再吹

等著

等著

再次付出最美的醞釀

滿山滿谷重見葡萄豐美壓枝

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

 

奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 嫻嫻●Salty
  • 好厲害歐~~~好想自己試試看XD
  • 謝謝喜歡與鼓勵
    加油~~
    加油~~

    奧地利寶盒 於 2017/12/06 06:32 回覆