寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

花生醬餅乾EasyEasy

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不能更簡單的好吃美式餅乾

四種食材: 花生醬,糖,雞蛋,香草精

飯勺拌合: 手動方式,輕輕拌合,一分鐘完成

無麩質,無乳製品,不需烘焙經驗,不需特殊烘焙工具

真的好適合親子同樂烘焙

  • 完全無麩質
  • 適合蛋奶素
  • 鬆軟不黏牙
  • 100%花生控

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materials for customized style 花生醬餅乾EasyEasy 食材

食譜參考:Southern Living

製作方式:手動拌合餅乾

必備工具:飯勺,或是大湯匙,刮刀⋯⋯

烤盤準備:底部舖烘焙紙,或是,舖玻璃纖維烘焙墊(我使用烘焙墊)

 ** 務必提早預熱烤箱。整個步驟操作可以在1-2分鐘內完成。**

 

materials for customized style

食材

份量

食材討論

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《花生醬餅乾EasyEasy》

1.

花生醬 原味無糖
(自製花生醬,請見特別備註)

200g

個人使用市售美國廠牌的無顆粒花生醬,並沒有使用過帶顆粒的花生醬,應該是可以的。
如果使用有甜味花生醬,要減少糖的份量。各家產品不同,無法建議,請自行斟酌
*如使用自製花生醬。或會讓成品不符理想。

2.

細砂糖

160g

已經減糖約15%。不建議使用糖粉。如果使用黃糖,餅乾烘焙後色澤比較深

3.

雞蛋

1個

室溫。中號雞蛋,帶殼重量 60g。雞蛋太大,會影響比例。

4.

香草精

1小匙

可用1大匙香草糖,或是,1/2小匙香草醬,香草酒,或是半隻新鮮香草莢取代。

風味篇

可以另外加入:15g 切成小碎粒的鹹酥花生粒,或是,巧克力粒。
要切小碎粒,完成的成品比較完整而漂亮。

自製花生醬
**不建議

2017.09.18. 補充說明
自製花生醬,因為使用的食譜不同,鹽,油,糖,花生的比例不同,查閱各種食譜,也有加入煉乳,另外加入植物油的花生醬。查對中,也看到不同花生、油脂比例-》花生:油脂=3:1~2:1。成品的差異性極大。
因為變因過多,無法分享操作經驗。

特別備註:

食譜中所標示的大小匙,均是使用烘焙標準量匙。

選用好的花生醬,是成就好滋味的必要條件。使用花生醬前,要再次確定已經開罐的花生醬沒有過期,沒有任何油耗味,沒有變色,才可使用。如果顯示任何異常的徵兆(色澤,香氣,型態⋯⋯),絕對都不可再使用。

不喜歡香草精,可以用自製的香草糖,香草醬,或是,新鮮香草莢,香草酒。或是完全不放。我的花生醬餅乾EasyEasy中,有放。

使用香草糖時,可以減少細砂糖的量15g,就是只需要145g細砂糖就可以了。

過度減糖,完成的餅乾,滋潤度低,比較乾澀不潤口。

花生醬餅乾EasyEasy只需要四個食材。四個很容易找到的食材。

***

精確衡量食材,細心備料,提前預熱烤箱。

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

 

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materials for customized style 花生醬餅乾EasyEasy 製作步驟

materials for customized style 前置工作

務必提早預熱烤箱。整個步驟操作可以在1-2分鐘內完成。

烤箱預熱:上溫 下溫 180°C。至少在餅乾入爐20分鐘前,開始預熱。

烤盤準備:底部舖烘焙紙,或是,舖玻璃纖維烘焙墊(我使用烘焙墊)

 

materials for customized style 製作步驟:

一定用手動方式,絕對不能用電動攪拌機打發。

分享錯誤示範,請見文末

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1.)“花生醬餅乾EasyEasy 所需食材。

2.-3.)將所有食材放入容器中。

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使用飯勺,手動方式,輕輕拌合食材。

整個步驟,可以在一分鐘內完成。

Remark:除了飯勺,也可以使用大湯匙,刮刀,鍋鏟⋯⋯,一定用手動方式,絕對不能用電動攪拌機打發。

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食材只要拌合均勻就好,不要打發,完成的餅乾團,還是看得到糖的顆粒。(就是一般覺得“好像還沒有好”的狀態,就好)

圖檔顯示的是已經完成狀態,不要再繼續拌合。

Remark:這個餅乾,千萬不能使用攪拌機,或是,手持的攪拌器。過度攪拌會讓花生醬釋出花生油,完成的餅乾團,會明顯看到液態的油。

過度攪拌,會造成失敗的成品。

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將花生醬團等分成25-30塊,我使用小湯匙。

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等分後,揉圓 (不揉圓也可以,餅乾完成時,有手工餅乾的特色)。

花生餅乾團簡單揉成大概的圓形就好。請不要過度操作。

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用叉子在上方壓一下。

防止叉子沾黏,可以先將叉子放在細砂糖中(食譜份量外)再使用。

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叉子壓得深,烘焙後,花紋比較明顯。不是整個壓扁,不然烘培後,餅乾會過於扁平。

餅乾在烘焙中會因受熱而變得扁平,餅乾中要留下足夠的間距,避免成為花生醬大餅。

Remark:烤盤上,放專用烘焙紙,或是鋪上玻璃纖維烘焙墊,是必要的。出爐後,才不會黏住烤盤。

這個餅乾,雖然可以使用烤盤上抹油灑粉的方法,不過,餅乾在口感上,個人覺得,會太油了。

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materials for customized style 烘焙與出爐

餅乾入爐時的溫度非常重要。預熱烤箱要確實。

materials for customized style  花生醬餅乾EasyEasy 烘焙與烘焙後處理

摘要

說明

備註

烤箱位置

中下層

烤盤

烘焙溫度

180°C ,一個溫度到底

上下溫

烘焙時間

15~17分鐘

依照餅乾大小調整時間。直到餅乾均勻上色。餅乾要確定烤透,餅乾中心才不會濕軟。觀察餅乾邊緣開始微微上色,就差不多可以出爐了。

     

出爐後處理方式

置於網架上,直到冷卻

剛出爐的餅乾,非常非常的軟,也非常燙。建議等出爐5分鐘後,使用鍋鏟移動餅乾,才不會讓餅乾斷裂。

 

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剛出爐的餅乾,非常非常的軟,也非常燙。建議等出爐5分鐘後,小心使用鍋鏟移動餅乾到網架上,才不會讓餅乾開裂。

這裡的照片是,當餅乾出爐時,立刻移動餅乾後所造成的失敗。

Remark: 烘焙完成的餅乾,不能一直留在烤盤上,因為烤盤上還有餘溫,會讓餅乾“繼續烘焙”。

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materials for customized style 享用與保鮮

花生醬餅乾EasyEasy,可以熱食,也可以等完全冷卻後再吃。

花生醬餅乾EasyEasy有著濃郁的花生醬滋味,是一種美式餅乾,硬中帶軟,鹹甜交織的味道,真的非常好吃。

隔日食用,餅乾散發非常香的純花生味道,比較軟潤。

平常我都是依照食譜份量,至少製作兩份,因為我家M真的可以一個人吃完25片餅乾。

完全冷卻後,可以放入有蓋容器中保鮮。一般可以在室溫中保存約10天。

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materials for customized style  錯誤示範

如果使用電動攪拌機,或是,手動方式過度攪拌,會變成以下的狀態

以錯誤手法製作,分享成品成果與比較給大家。(餅乾還是可以吃,但是不好吃。)

IMGB-1544_S Kopie.jpg ❌錯誤示範❌

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這是一個❌錯誤示範❌

這個餅乾,千萬不能使用攪拌機,或是,手持的攪拌器。過度攪拌會讓花生醬出油,完成的餅乾團,會明顯看到液態的油。

過度攪拌,會造成失敗的成品。

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這是一個❌錯誤示範❌

花生餅乾團分割後,揉圓過程中,手上油膩膩的。放在烤盤上,都可以看到滲出的油。

完成的餅乾周圍都可以看到滲出的油脂,餅乾上方,可以明顯的看到無法融合的糖粒。

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上方的照片是比較圖。

左前方,是錯誤示範❌,使用電動攪拌機的成品。

右後方,是正確操作。以手動方式完成的成品。

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上方的照片是比較圖。左前方,是錯誤示範❌,使用電動攪拌機的成品。

右後方,是正確操作。以手動方式完成的成品。

完成的餅乾,缺乏花生的香氣,比較乾燥,比較硬,口感上,有砂糖的沙沙感,餅乾反而比較油膩。

 

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materials for customized style 果樹與果子

果樹,一定會結果嗎?

結果的果樹,一定會年年結果嗎?

公婆家的庭園裡,有核桃樹,杏桃樹,黑李樹與蘋果樹,這些跟著家,隨著家人一起度過很多光陰的果樹,並不是年年都能開枝散葉,歡慶豐年。

雖然,年年,公公照顧的心意與勤奮相同。

雖然,年年,婆婆澆水施肥的頻率與次數相同。

而果樹,並不是年年以豐富來回應等待了一年,辛勤了一年的公婆。

 

不過,是不是就應該無所期待?

是不是應該放棄照顧,愛惜,放棄勤奮,努力?

 

雖然不知道果樹的回應,公婆年年月月用一樣的心去照護庭園中的果樹。

 

人生裡,有些錯過,不是錯失收成。

而是錯失在該灌溉,該澆水的時候,放棄了那份盼望。

很多懊喪,是這樣來的。

 

果樹,是不是能結果子,雖然不知道。

不過,真的不要忘記在果樹結果子前,殷勤灌溉與關懷。

先做好灌溉,才能期待收成。

 

希望,福田深耕,福田常在。

 

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materials for customized style 特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

materials for customized style 當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

請確認-》看完+看懂+看仔細 原食譜的內容。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

 

奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/

 

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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留言列表 (3)

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  • Lu Iong
  • 謝謝老師分享,我喜歡花生的香味,一定也要來練習做。誠如老師文末的分享「果樹」所說,錯失平時的灌溉就無法有所期待。一如往常的施肥澆水,雖然不知果樹會如何回應我們的照顧,但成果還是值得等待。這就好像學習烘焙一樣,不常練習就很難掌握手感與溫度。所以平常的練習是儲存是蘊釀,等待操作後的成果也是一種驚喜啊!
    覺得「等待」也是一種美好^^
  • 問候Lu安好,
    在灌溉中 學習體會與等待
    在期待中 審視努力與付出
    這個過程裡,也有好多好多開心
    餅乾真的很棒,我希望妳會喜歡

    奧地利寶盒 於 2017/09/22 18:45 回覆

  • 李毽子
  • 上面的紋路原來用叉子壓出來的,好厲害~~
  • 真的 是叉子壓出來的花樣
    雖然不軋花,餅乾一樣好吃
    不過,有了線條後,特別讓人喜歡

    奧地利寶盒 於 2017/09/22 18:41 回覆

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