寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

旺來鳳梨蛋糕 Ananaskuchen mit Kokosblatt

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一種深處的幸福,不一定什麼人都懂

一種滋味的濃度,是體會後才知道深淺

祝福大家 花好月圓

 

 

materials for customized style 屬於旺來鳳梨蛋糕的序曲 (動作之前,請先看完:烘焙溫度與烘焙時間

 

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烘焙溫度進入蛋糕的方式,是由外往內,輻射狀的。如圖示。

所以,蛋糕的中央,是最慢熟成的地方。

這也是為什麼,每次測試蛋糕時,竹籤或是探針,測試位置,都一定是在中央部分。

詳細內容,請見以下的連結:“烘焙溫度與烘焙時間”

 

 

materials for customized style 旺來鳳梨蛋糕 食材

 

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食譜參考:Natuerlich Andrea

製作方式:全蛋法 奶油蛋糕

烤模尺寸:圓形分離式蛋糕烤模 直徑 24cm

烤模準備:底部舖烘焙紙,圓周抹奶油灑麵粉(請不要忘記,才能完美脫模)

Remark:烤模,建議使用分離式烤模,方便脫模。旺來鳳梨蛋糕,是一個扁的水果蛋糕,可以使用直徑22cm,24cm,26cm的烤模。

差異在蛋糕體的高度,使用直徑24cm的烤模,鳳梨片剛好佔蛋糕約三分之一,口感和濕潤度剛剛好。

 

 materials for customized style

食材

份量

食材討論

 materials for customized style

《蛋糕體 》

1.

低筋麵粉

225g

2.

泡打粉

1/2小匙

請準確測量

3.

無鹽奶油

125g

回溫到柔軟狀態

Remark:這個蛋糕真的要使用奶油才好吃

4.

細砂糖

150g

~ 已經減糖了~

5.

香草糖

1大匙

可用1小匙香草精取代

6.

雞蛋(大)

2個

大號雞蛋,帶殼重量約70g

7.

全脂鮮奶

125ml

室溫,請使用標準量杯準確測量

8.

罐頭鳳梨片

7-8片

使用前,一定要確定瀝乾。罐頭鳳梨,質地比較軟,與鬆軟蛋糕,口感上,非常搭配

Remark:沒有使用過新鮮鳳梨烘焙

9.

椰子片(可省略)

30g

沒有椰子片可以不放,撒點杏仁片,也很好吃

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《裝飾》可省略

1.

糖粉

適量

 

特別備註:

鮮奶請用量杯 125ml

食譜中所標示的大小匙,均是使用烘焙標準量匙。食材份量,使用量匙時,都以“平匙”為準。

烘焙蛋糕的烤模,會直接影響烘焙的時間。這個蛋糕是個扁平的水果蛋糕,不適合做太高。

Remark:烤模,建議使用分離式烤模,方便脫模。

可以使用直徑22cm,24cm,26cm的烤模。差異在蛋糕體的高度。

使用直徑24cm的烤模,鳳梨片剛好佔蛋糕高度的三分之一,口感與濕潤度,剛剛好。

***

精確衡量食材,細心備料,提前預熱烤箱(蛋糕入爐溫度非常重要)

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

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materials for customized style 旺來鳳梨蛋糕 製作步驟

重點:麵糊拌合方式 + 烘焙溫度與烘焙時間

 

materials for customized style 前置工作

烤箱預熱:上溫 下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。

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1. ) “旺來鳳梨蛋糕所需食材。

2.) 這是我使用的椰子片。如果沒有椰子片,可以省略,也可以用杏仁片,也非常好吃。

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圓形分離烤模:底部舖烤紙,蛋糕圓環抹奶油灑麵粉(奶油要薄而均勻,篩上麵粉後,多餘麵粉要倒出來)。備用。

Remark:請忽略我身經百戰的烤模。

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低筋麵粉,泡打粉,先仔細混合,過備用。

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1.)罐頭鳳梨片,取出瀝乾。一定要瀝乾,烘焙後才不會因為鳳梨出水過多,影響蛋糕質地。

2.)雞蛋打散。備用。

3.)將香草糖加入細砂糖中,備用。(沒有圖)

 

materials for customized style 製作步驟:

使用電動攪拌機,全程 中低速 操作。

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1.) 打發奶油成絨毛狀。

2.) 分 3-4 次加入糖與香草糖。

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慢慢成為蓬鬆淡色的奶油糖霜。完成後的質地。

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1.) 慢慢加入打散的雞蛋,分多次。

2.) 第二次加入雞蛋打發後的狀態。

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1.) 最好是邊打邊加入雞蛋,線狀的加入。(中間記得刮盆)

2.) 完成時,質地蓬鬆,色澤變得比較淡,體積比較大。攪拌頭無法帶起奶油蛋糊。

 

 materials for customized style 重點步驟

以下是重點步驟:交互加入乾粉與鮮奶與拌合方式。

Remark:使用乾濕食材交互加入的方式,加入乾粉後,請注意不要用力攪拌麵糊,不要過度操作麵糊(麵粉出筋),以免影響完成的糕點的質地與口感。

Remark:如果~如果~ 在加入所有乾粉後,最後才加入鮮奶,麵糊會拌不開,麵團結塊。過度攪拌就會造成不理想成品。

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加入乾粉。分三份量。

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加入時,請使用矽膠刮刀,畫幾次。切拌方式。

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1.-2.) 加入時,請使用矽膠刮刀,畫幾次,橫豎畫。切拌方式。

3.) 慢慢乾粉就會與奶油蛋糊結合。不必均勻沒關係,這樣就可以加第二次的乾粉了。

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1.) 加入第二次乾粉。

Remark:如果發現加入乾粉後,過乾,而有拌合不開的狀況,就加點鮮奶來調和。

2.) 同樣畫字後,使用矽膠刮刀再從外往裡壓。雖然還看得見一點點乾粉的痕跡,也沒有關係。

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1.) 慢慢加入鮮奶,邊加入,邊畫字,從外往裡,從底部往上壓拌。不要用力,不要用攪拌的。

Remark:如果~如果~ 在加入所有乾粉後,最後才加入鮮奶,麵糊會拌不開,麵團結塊。過度攪拌,就會造成不理想成品。

2.) 加入最後份量的乾粉。

3.) 從外往裡,從底部往上。直到成為完全均勻的蛋麵糊。

Remark:要特別查看底部有沒有殘留的乾粉。

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1.) 將完成的麵糊填入準備好的烤模中。

2.) 用小湯匙抹平表面。

3.) 完成後。記得再在檯面上震一震。

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在麵糊上,放上準備好瀝乾的鳳梨片。視鳳梨片的大小,我一共放了七片。

不要壓,只要放上就好。

Remark: 放置鳳梨片時,不要太貼近烤模邊緣,中間要留一點麵糊,才不會造成烘焙後,脫模困難。

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撒上椰子片。就完成了。

沒有椰子片,可以不放。也可以用杏仁片取代。我覺得椰子和鳳梨在味道上很合拍。

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materials for customized style 烘焙

烤蛋糕,一定要烤熟,一定要烤透。

烤熟了的蛋糕,要在適當時機出爐,才能讓糕點保持最好的口感和滋味。

蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。

請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。

家庭小烤箱,一般溫度稍微高,請依照自己的烤箱的特性調整。

示範烤溫與時間適用於:

1個圓形分離式烤模,尺寸:直徑24公分

materials for customized style 旺來鳳梨蛋糕 烘焙

摘要

說明

備註

烤箱位置

中下層,正中央

烤模放在烤盤上

烘焙溫度

180°C ,一個溫度到底

上下溫

烘焙時間

60~ 65分鐘 (或是,直到熟透)

直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的
Remark:4次實作,每次都在60-65分鐘左右

蛋糕劃口

不需要做這個動作

蓋鋁箔紙隔熱
(這是必要動作,不然蛋糕會上色過快)

烘焙30分鐘時,在蛋糕上方蓋鋁箔紙隔熱

50分鐘時,除去鋁鉑紙,烘焙直到邊緣略微上色,中央完全烘焙熟透,才可出爐

蓋鋁箔紙隔熱時,打開烤箱,操作時間過長,會降低烤箱內的溫度,影響成品 

脫模時間

出爐後,靜置於網架上15分鐘後,脫去烤圈,除去底部烤紙


脫模後處理方式

 

 

置於網架上,直到完全冷卻才能撒糖粉(不喜歡糖粉,可以省略)

特別備註:

烘焙溫度,是建議數值。

烤箱的個性不同,每一個烤箱,即使是同廠牌同型號的烤箱,也有可能不同。

所以,每一個食譜所給予的烘焙溫度,烘焙時間,都是個建議。這個蛋糕的烘焙溫度應該在170°C-190°C之間。請自行依照自家烤箱的特性,調整。

 

*蛋糕經過靜置會稍微內縮。如果烤模抹油灑粉做好,脫模非常容易。

 

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materials for customized style 脫模與裝飾

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烘焙完成的旺來鳳梨蛋糕。上色的部分都是椰子片。

Remark:烘焙完成後,會在上方,鳳梨片周圍看到裂口,因為麵糊中泡打粉作用,這是自然現象。如果蛋糕上方沒有裂口,或許因為使用不同烤模,另外,請檢查泡打粉時效。

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烤模底部放一個罐頭,或是大碗。

打開烤模扣環。

Remark:脫模動作應該在出爐15分鐘後,蛋糕略微冷卻後,才能操作。過早操作,蛋糕過軟,容易裂開。

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烤圈往下壓。

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蛋糕上方放一個硬板,或是大盤子,我使用砧板

壓住蛋糕上方,然後, 翻過來。底部朝上。

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除去底部的烤盤,與烘焙紙後,在底部放上網架。

再翻轉過來。靜置在網架上,直到完全冷卻。

冷卻後撒上糖粉,就美美完成了。

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materials for customized style 享用與保鮮

旺來鳳梨蛋糕是個室溫蛋糕,不需要放入冰箱冷藏。烘焙完成,稍等冷卻時,特別好吃。

等隔日食用時,蛋糕的滋潤度比較高,蛋糕裡充滿了鳳梨的香氣。

如果居住在溫度與濕度比較高的地方,如亞洲,建議隔日一定放入冰箱冷藏,在食用前,在室溫中回溫,就可以了。

雖然使用的是鳳梨罐頭片,不過,還是水果蛋糕的一種,所以建議在兩天之內食用完畢。

任何蛋糕放入冰箱冷藏,一定要放在容器中保存,才不會因為吸收冰箱內菜與肉的氣味,而影響蛋糕的好味道。

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淺心情

  • 任何學習,都是一個跟自己的比賽,而不是跟任何人的競爭。那個“沒良心的自己”,一定是最大的對手,說的都是讓自己最傷心的真話
  • 追求更好,更完美,真的沒有必要,但是,這個過程,的確讓我開心
  • 能彎身種下盼望的種子,耐心灌溉,等著收穫,這樣的感覺真的很好,因為紮實
  • 別人的日子裡有什麼,我不知道,我的日子裡有很多盼望
  • 種子,種下了,抽不抽芽,結不結果,老天有一半責任,我有另外一半責任。既然不能跟老天商量,那麼,我管自己那部分就好
  • 外國人談腦,中國人談心。我個人覺得,心決定的時候,腦子會跟著
  • 心中所藏著的光,才能帶著一個人,走完最黑的路
  • 我的夢想可笑?我正在想辦法讓我的夢想並不那麼可笑
  • 對於一個像我這樣的小人物來說,能夠在所愛的人的鼓勵下,努力前行,是真正值得感恩的事
  • 不用特意告訴我只是小人物。我真的知道的,所以,還一直沒有停止我的努力
  • 為了自己喜歡的人,喜歡的事情,吃一點苦頭,算得了什麼
  • 夢想,有重量。這樣的重量,對一個有決心的人來說,是一個很理所當然的快樂背負。
  • 請繼續指手畫腳 口沫橫飛~~ 我 繼續 練習,我 的 烘 焙  ⋯⋯

 

有些快樂,有些豐富,是說不出來的

不管在哪一個時區,良心都是全年無休的

 

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materials for customized style 特別備註:

 

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

 

奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • 李毽子
  • 鳳梨蛋糕耶 第一次看到!!
  • 問候安好,
    鳳梨蛋糕,好像真的是不多見
    糖漬鳳梨配上蛋糕,味道真的好香

    奧地利寶盒 於 2017/09/04 05:38 回覆

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