寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

我喜歡杏仁蛋糕 Saftiger Mandelkuchen

 

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在我走過的地方裡, 擁有最好吃的杏仁蛋糕,當屬義大利和西班牙兩地。

 

西班牙的杏仁蛋糕多半採用分蛋法方式製作,講究的是食材的新鮮度和品質。完成的杏仁蛋糕,蓬鬆的質地裡都埋藏著無法抗拒的杏仁香氣。即使在吃完後,杏仁的特有風味依然留在口齒中久久。

 

“我喜歡杏仁蛋糕,就是一個能讓心意徘徊在 我喜歡我很喜歡之中的杏仁蛋糕。

 

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materials for customized style 我喜歡杏仁蛋糕 食材

 

食譜原出處:奧地利寶盒

製作方式:分蛋法,奶油蛋糕

烤模廠牌:三能SN2071 長形水果條烤模

烤模尺寸:151mm x 67mm x 67mm (也可使用十吋南瓜模,2倍食材)

 

食材份量可以製作 2個 我喜歡杏仁蛋糕

 materials for customized style

食材

份量

食材討論

 materials for customized style

《蛋糕體-蛋白部份》

1.

雞蛋 蛋白

4個

室溫。中號雞蛋,帶殼重量約 60g

2.

細砂糖

75g

請使用白色細砂糖。
Remark
:糖的份量,已經經過調整,不宜再減少,會影響蛋白霜的穩定度。進而影響蛋糕的濕潤度。

3.

香草糖

1大平匙

可以用一小匙香草醬或香草精代替。半支新鮮香草莢更好Remark如果使用香草莢,不必增加糖的份量。如果覺得不夠甜,可以在蛋糕上撒糖粉來調和。

 

《蛋糕體-蛋黃部份》

4

低筋麵粉

95g

5.

泡打粉

1 小匙(平匙)

不建議省略。雖用分蛋法製作,不過因為杏仁細粉的關係,泡打粉是必要的蓬鬆劑

6.

杏仁磨成的細粉

70g

原味杏仁磨成的細粉,無糖

帶皮杏仁磨成的,或是,去皮杏仁磨成的,都可以。可以使用製作馬卡龍的杏仁細粉
Remark:使用去皮杏仁粉,完成的蛋糕色澤會更淡。我使用的是帶皮杏仁的細粉

7.

無鹽奶油 融化

65g

可用乳瑪琳。不能使用流質的液態的油脂,如植物油

融化奶油成液態。隔水融化,或是使用微波爐。使用時,奶油溫度不可超過35°C

Remark:奶油融化成液態就可以了。不可過度加熱

8.

雞蛋 蛋黃

4個

室溫。中號雞蛋,帶殼重量 約60g

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《裝飾用食材》可省略

1.

糖粉

適量

 materials for customized style

特別備註:

所有食材皆以室溫為主。

使用中號雞蛋,帶殼重量約為60g。

食譜中所標示的大小匙,均是使用烘焙標準量匙。

食材份量,使用量匙時,都以平匙為準。

好食材,成就好味道。

***

這個食譜,可以按照比例調整大份量製作,不過,一定用小份量,小烤模,恆溫烘焙,才能保持蛋糕的品質,優質色澤,滋潤度以及正確口感。

   
 

❤️ 特別感謝烘焙人 陳嘉慧小姐 心得與照片分享

  • 食材份量:2倍的份量 (就是以上所列食材 x 2)
  • 烤模:10吋南瓜模
  • 麵糊烘焙前:約七成滿
  • 烘焙溫度: 170°C
  • 烘焙時間:55分鐘

陳嘉慧 杏仁蛋糕1.jpg  陳嘉慧 杏仁蛋糕2.jpg 陳嘉慧 杏仁蛋糕4.jpg  陳嘉慧 杏仁蛋糕5.jpg

 

全蛋打發製作-無泡打粉 (適合有“全蛋打發”製作經驗的烘焙人)

❤️ 特別感謝烘焙人 Sophie Anston 心得與系列照片分享

使用烤箱是聲寶的19公升烤箱 *烤溫約170度 *烘焙時間35-40分鐘(不到40分鐘)*約20分時表面已經上色了*開始顧爐到直到烤到我喜歡的顏色為止~~ Sophie Anston

Sophie Anston 台灣 全蛋打發4.jpg  Sophie Anston 台灣 全蛋打發5.jpg Sophie Anston 台灣 全蛋打發6.jpg  Sophie Anston 台灣 全蛋打發1.jpg Sophie Anston 台灣 全蛋打發2.jpg  Sophie Anston 台灣 全蛋打發3.jpg

 

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中,獲得更多力量》

 

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materials for customized style 我喜歡杏仁蛋糕 製作步驟

前置工作

烤箱預熱:上溫 下溫 170°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。

烤模:抹油灑粉,或是,舖烤紙。

Remark:如果蛋糕入爐時,烤箱內溫度沒有達到理想溫度,會造成不理想的成品。

IMG_0780_S.jpg  IMG_0782_S.jpg  IMG_0784_S.jpg  

1.)“我喜歡杏仁蛋糕 所需食材。

2.) 乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,先仔細混合,再過篩。

3.)所使用的是帶皮杏仁磨成的細粉。

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materials for customized style 製作步驟: 蛋糕體-蛋白部份

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蛋白,使用電動攪拌機,低速,先打出粗泡。

Remark: 想要成功打發蛋白,所有器皿,用具,攪拌棒,甚至手,都要在使用前先確認,保持乾淨,無水,無油。

Remark: 新鮮的雞蛋蛋白,比較容易打發。(請不要使用冷凍蛋白。)

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分三次,加入細砂糖與香草糖。使用電動攪拌機,中速。

*第一次加入後,打發,直到糖完全融入蛋白。
*第二次加入後,打發,直到到蛋白看到淺淺紋路.
*第三次加入後,打發,蛋白霜呈現下垂的彎彎勾,是濕潤的蛋白霜。

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完成的蛋白霜呈現下垂的彎彎勾,是濕潤的蛋白霜。

Remark:檢查容器底部,沒有流動的蛋白,才是正確的。若有流動的蛋白,就繼續再打直到完成。

Remark:蛋白霜,不能打到太乾,太硬。這樣蛋糕在烘焙中會澎得過高,出爐後,會塌陷。如果蛋白霜,打得過硬,過乾燥,蛋糕完成後,質地上,看得到比較大的洞洞。雖然不影響味道,不過口感上會比較乾口,這樣的話,當天吃比較不那麼好吃,最好先放一放,等第二天再食用。

 

 

 materials for customized style 製作步驟: 蛋糕體-蛋黃部份製作 + 拌合步驟

 

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蛋黃,使用電動攪拌機,低速攪拌成淡黃色澤的蛋黃糊。

慢慢加入融化奶油,邊加入,邊使用手動攪拌器畫圈式攪拌直到均勻。

 

 

*** 以下為重要步驟*** 2017.08.04 補充說明


!比較容易拌開 拌均勻的製作步驟 《請使用這個方式,請忽略以下的圖文解說》!

!!!

1/3蛋白霜 -》加入 蛋黃糊 -》切拌 拌合 -》全部 加入在剩下的蛋白中 -》 切拌 拌合 -》乾粉與杏仁粉分三次拌入蛋糊中

拌入乾粉與杏仁粉時,拌合的手法很重要:

*)使用橡皮刮刀時,是翻拌(從底部往上)+壓拌 (從外往中間壓)
*)使用手動攪拌器時,是拉拌(從底部拉起來),再拉拌 (再次從底部拉起來)

 

Remark:乾粉和杏仁粉最後加入,比較容易拌合,尤其對於新同學,這是一個比較不容易出錯的方法,真心建議採用。

* 特別感謝 台灣台南的 Mei Hua Chen 與 澳洲雪梨的 Helena Chow分享的實作心得。

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交錯加入,切拌,小心不要過度,以免麵粉出筋。

 

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2017.08.03.補充

《重要-重要-重要》 杏仁粉與乾粉,不可以+不可以+不可以,一次倒入。不然會結團

-》1/3杏仁粉-》1/3乾粉-》1/3杏仁粉-》1/3乾粉

每次加入,都稍微用手動攪拌器切拌。就是所謂的拉一拉,這個階段,不均勻也沒有關係。

《留下1/3的杏仁粉,留下1/3的乾粉---》在初次蛋白霜後,才加入。》

 

Remark:杏仁粉,與,乾粉,如果一次加入麵糊,會因為濕度不夠,而無法拌勻。如果用力,一直攪拌,這樣的結果,會造成麵粉出筋,直接影響成品的品質,外觀與口感。

 

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加入約1/3份量的蛋白進入蛋黃麵糊中。

從底部拉一拉。畫圈。這個階段,不均勻也沒有關係。


Remark:在加入剩下的杏仁粉與乾粉前,一定 一定 一定先加入小份量蛋白霜,讓蛋黃麵糊增加濕度。(這樣的做法,在戚風蛋糕,燙麵戚風蛋糕,蛋糕捲捲,都是一樣的。)如果步驟錯誤,步驟次序錯誤,就會造成失敗的成品,這是可以理解的。

 

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1.)加入最後剩下的1/3杏仁粉。

2.)加入最後剩下的1/3乾粉。

3.)切拌。

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1.)將全部的蛋黃麵糊,加入蛋白中。

2.-3.)使用橡皮刮刀,底部往中間,壓拌。

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1.)直到食材均勻混和,完成的麵糊呈現軟質的濃稠狀。

2.)填入準備好,抹油灑粉的烤模中。在建議烤模中,約為七分滿,每個烤模的麵糊重量約為250g。

完成麵糊入模後,烤模在桌上震一震,讓麵糊平整。

Remark:蛋糕食材中,使用了泡打粉,在烘焙中,會向上膨脹,所以麵糊不可裝填過滿。(Remark:七成滿,是極限。麵糊過滿,蛋糕會變形。)

烤模過小,麵糊過滿,烘焙中,麵糊會溢出來,因為蛋糕上方無法結殼,所以會延長烘焙時間,所完成的蛋糕會變形。

 

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materials for customized style 烘焙,脫模,裝飾

 

蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。如果入爐時,溫度過低,麵糊無法在有效時間內固定,油水一旦分離,完成的蛋糕就會呈現布丁體,所謂的 粿 。請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。

示範烤溫與時間適用於:

 

2個長形水果條 151mm x 67mm x 67mm(長度x 寬度 x 高度)

 

materials for customized style  我喜歡杏仁蛋糕 烘焙與脫模

摘要

說明

備註

烤箱位置

中下層,正中央

烤模放在烤盤上

烘焙溫度

170°C ,一個溫度到底

上下溫

烘焙時間

~ 45分鐘

直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的

蛋糕劃口

不需要做這個動作

脫模時間

出爐後,烤模側躺,靜置於網架上10分鐘後,翻轉脫模

脫模後處理方式

置於網架上,直到完全冷卻

蛋糕裝飾(可省略)

如果要裝飾,必須等蛋糕完全冷卻。用篩子篩上糖粉,完成了。

 

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完成的蛋糕約達烤模的八成高。蛋糕經過靜置會稍微內縮。如果烤模抹油灑粉做好,脫模非常容易。

這裡可以看見同樣的烤模,同樣的份量,因為放置在烤箱內部位置一內一外,而有不同的呈現。

 

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materials for customized style 享用與保鮮

我喜歡杏仁蛋糕是個室溫蛋糕。不需要放入冰箱冷藏。

烘焙完成的當日,溫熱吃,非常香。隔夜後,蛋糕中杏仁的油脂與香氣與其他食材融合,口感上非常滋潤。

我喜歡杏仁蛋糕,夏天時間,能夠在室溫中存放約三天時間。保存時,應該放在容器中,留小通氣孔。

蛋糕可以在節日前,提前製作,完成後,放入冷凍,可以保持一個月以上的鮮度。

 

materials for customized style  自問自答篇:

 

1.)

問:用馬卡龍的杏仁粉,可以嗎?

答:可以。

 

2.)

問:用做杏仁露與杏仁凍的杏仁粉,可以嗎?

答:不可以。

再問:為什麼不可以。

再答:因為不是同一樣的食材。

 

3.)

問:沒有杏仁粉,可以用核桃細粉,榛果細粉⋯⋯等堅果粉,可以嗎?

答:可以。蛋糕要換名字了。舉例:我喜歡核桃蛋糕⋯⋯

 

4.)

問:不用泡打粉,可以嗎?

答:可以。不過完成的蛋糕質地,跟我發表的照片絕對不一樣。

Remark:因為有需要泡打粉的理由,所以,它在食材中。

 

5.)

問:用全蛋法打發製作,不加泡打粉,可以嗎?

答:可以。不過完成的蛋糕質地,跟我發表的照片絕對不一樣。(烘焙人 SophieAnston 分享了珍貴心得與系列成品照片,請見食譜下方補充。Remark:全蛋打發方式只適合曾經操作過“全蛋打發”的烘焙人。)

 

6.)

問:用其他的烤模烘焙,可以嗎?

答:可以。烤模尺寸大,受熱面積大,蛋糕比較淺,烘焙時間相對要減短。

再問:減短多少時間?

再答:不知道。烤箱不同,烤模不同,烘焙時間不同。

 

7.)

問:不同的烤模,烘焙溫度要調整嗎?

答:建議160°C,使用不同的烤模,因烤模大小,質地不同,也會影響烘焙的時間。

 

8.)

問:蛋糕出爐,為什麼縮腰,底部中空,塌陷?

答:請注意蛋糕進爐的溫度,是否達到指定溫度。如果出現以上問題,表示烘焙溫度和時間需要再調整。

 

9.)

問:我家烤箱有旋風裝置,也用同樣溫度烘焙,可以嗎?

答:不可以。有旋風裝置,建議要減低溫度約15-20°C,也就是說建議160°C上下溫,旋風烤箱只要使用140°C,就可以了。

另外,烘焙蛋糕使用旋風裝置,蛋糕會比較乾燥。

 

10.)

問:如何讓烘焙快速進步,最好的方法是什麼?

答:實際的操作,實際的體會,實際的紀錄,實際的思考。用“手”完成所有的努力。

 

 

materials for customized style 最美麗的迴響 實作分享

 

特別感謝幾位優秀的家庭烘焙人,在食譜發佈48小時後,分享了他們的甜蜜成果

他們跟我一樣,都是家庭烘焙人,憑藉著自己對烘焙的熱情,靠著自己的雙手,學習中練習,練習中體會。

即使是第一次試做,都有很棒的成績。

❤️ 非常謝謝你們都允許我分享你們的成果照片 感恩。❤️

 

2017.08.04. - 2017.08.05.

Mei Hua Chen 杏仁蛋糕.jpg  Mei Hua Chen 杏仁蛋糕 切面.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣台南的 Mei Hua Chen 的美麗作品。

Helena Chow 杏仁蛋糕 1.jpg  Helena Chow 杏仁蛋糕.jpg  Helena Chow 杏仁蛋糕2.jpg

❤️ 特別謝謝 澳洲雪梨的 Helena Chow 的美麗分享。

Jason Lu 杏仁蛋糕 1.jpg  Jason Lu 杏仁蛋糕 2.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣台中的 Jason Lu 的美麗成果

Sophie Anston 杏仁蛋糕.jpg  Sophie Anston 杏仁蛋糕1.jpg

❤️ 特別謝謝 Sophie Anston的成功成果分享。

艾蜜莉 杏仁蛋糕.jpg  Lysee ChungKoo 杏仁蛋糕.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣的 艾蜜莉 的成功成果分享。

❤️ 特別謝謝 美國 Lysee Chungkoo 的美麗分享

Yuhfen WU 杏仁蛋糕 台南.jpg  林秀玲 杏仁蛋糕 台北.jpg  Lu long 杏仁蛋糕 台灣.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣台南的 Yuhfen WU 的美麗成果。

❤️ 特別謝謝 台灣台北的 林秀玲 的成功成果分享。

❤️ 特別謝謝 台灣的 Lu long 的漂亮成果分享。

2017.08.06.

Julianna Ya-Ju Huang 澳洲雪梨.jpg  廖美華 台灣新北市2.jpg  Ammy Wu 台灣桃園.jpg

❤️特別謝謝 澳洲雪梨 Julianna Ya-Ju Huang 的美麗分享。

❤️ 特別謝謝台灣新北市 廖美華 的美麗分享。

❤️ 特別謝謝 台灣桃園的 Ammy Wu 的美麗成果。

張昀融 台灣 新竹3.jpg  廖美雪 台灣2.jpg  Lillian Lin‎ 台灣台北.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣新竹的 張昀融 的漂亮成果分享。

❤️ 特別謝謝 台灣的 廖美雪 的成功成果分享。

❤️ 特別謝謝 台灣台北的 Lillian Lin 的甜蜜成果分享。

2017.08.08.

Ariel Wang 基隆.jpg  Mei Hua Chen 台南.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣基隆的 Ariel Wang 的漂亮成果分享。

❤️ 特別謝謝 台灣台南的 Mei Hua Chen 的成功成果分享。(第三次製作的成品)

李月英‎ 馬來西亞古晉2.jpg  李月英‎ 馬來西亞古晉5.jpg  許鬆鬆 台北1.jpg

❤️ 1.-2.)特別謝謝 馬來西亞 古晉的 李月英 的甜蜜成果分享。

❤️ 3.)特別謝謝 台灣台北的 許鬆鬆 的漂亮成果分享。

鐘羿蓁‎ 台中.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣台中的 鐘羿蓁 的成功成果分享。

 

2017.08.15.

李明珠 高雄.jpg  Sue Lan2.jpg  Sue Lan1.jpg

❤️ 1.)特別謝謝 台灣高雄的好朋友 李明珠 的漂亮成果分享。

❤️ 2.-3.)特別謝謝 台灣林口的 Sue Lan 的成功成果分享。

Fion Wang 澳洲墨爾本.jpg  Fion Wang 澳洲墨爾本1.jpg

❤️ 特別謝謝 澳洲墨爾本的 Fion Wang 的漂亮成果分享。

李淑華 桃園1.jpg  李淑華 桃園2.jpg  李淑華 桃園3.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣桃園的 李淑華 的成功成果分享。

秦韶霙 高雄.jpg  蕭加茵 台灣苗栗.jpg  Stella Kuo Stella 台北.jpg

❤️ 特別謝謝 台灣高雄的 秦韶霙 的甜蜜成果分享。

❤️ 特別謝謝 台灣苗栗的 蕭加茵 的成功成果分享。

❤️ 特別謝謝 台灣台北的 Stella Kuo Stella 的成功成果分享。這是Stella特別為女兒準備的生日蛋糕。這裡祝福漂亮的妹妹生日快樂 健康長大。❤️

 

 ***************

 

- 奧地利寶盒 - 聲明:

實作蛋糕完成,如果內部有布丁狀,俗稱粿體現象,是因為步驟,手法,烘焙溫度的錯誤(如果沒有更改食譜,沒有省略泡打粉)。

不是-不是-不是 因為這裡這個食譜。

沒有經過實際操作,就公開發表負面言論,是不負責任的行為。

因為珍惜食材,不願意看到錯誤操作而浪費,每一次我所發表的食譜,步驟上的敘述,步驟照片分享,食材選擇,注意事項心得,甚至保存方式⋯⋯ 以至於發表食譜之後的問題討論回覆,都盡我所能,盡心盡力。如果仔細看完食譜,還是做成了“粿”蛋糕,真的是非常抱歉。

不過,我的分享是無償的,也確實盡心盡力(自己認為),就算食譜不好,我個人覺得,真的沒有必要在實際操作之前,直接點名奧地利寶盒,寫傷害文字公開發表,是不是?

在這裡,所有發表的食譜,都是出於實際操作,真實的紀錄,誠心的分享。每一次為了製作食譜,都花費了許多時間與精力,這樣做,只是希望能讓很多跟我一樣喜歡烘焙的人,比較容易能擁有成功的成果,或是滿意度比較高的成品。

如果您覺得我的分享不夠完美,不夠詳盡,真的真的鼓勵大家自己寫分享食譜,製作完整步驟,因為,我也想要繼續的學習,也希望在烘焙世界裡看到更多分享人。

烘焙,是手作。不要用口造口業。

這次的經過,會讓事情這樣經過。在未來,我絕對,絕對不會忍氣吞聲,因為我的分享不是為了傷害任何人而做的。

所以,我會,絕對會,堅強保護我所愛的自己。

寫於 2017.08.04.

 

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“ 我願意 ” ~~

 

我希望在這裡誠摯的感謝每一位對我大聲喊出我願意的你們。

 

超過六個月時間,沒有分享屬於自己完成的食譜,因為年初所發生的事件,自己都不確定能不能再重新燃燒分享熱情,而你們,卻一直一直在等我。

 

今天,在自己的園地裡,看著大家充滿歡喜的喊著我願意時,請相信我,除了心跳之外,我也有一定份量的慚愧。

 

在你們的信任與熱情裡,我真心知道每一分隱藏的關心與惦念。

 

 

 

英文裡The icing on the cake 指的是蛋糕的精華,也意喻任何東西最真善美的部分。

 

雖然不知道未來的路,會帶著我走向什麼地方。

 

雖然不知道所前進的地方,等待我的,是結滿了果實的樹,還是,枯萎的枝枒。

 

重要的是,我想在走到終點前,好好灌溉我的勇氣,努力,投資我的熱情,擁抱我的時光,認認真真的享受愛與被愛。

 

能在無真無實的網絡世界裡,與你們同行,真的是我的莫大榮幸。

 

我真的真的謝謝老天,在我人生的蛋糕上,有這麼美的奶油花。

 

請讓我,在這裡,再次 再次的謝謝你們。

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。

 實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因,學習與改善成品,那麼,請您一定要誠實,也請您務必有禮貌。

 

奧地利寶盒: https://www.facebook.com/austriabox/

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 ***

 

 

 

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Jennie Chin
  • 老師~

    請問杏仁粉可不可和其他粉類先混合均勻後再分次加入?
    另外,可以加新鮮藍莓嗎?若可以的話什麼時候加入比較好?

    謝謝!

    Jennie
  • 問候Jennie安好,
    可以,先混合麵粉與杏仁粉。
    我不知道可不可加新鮮藍莓,我還沒有嚐試過,如果希望加入藍莓,請在最後才加入,才不會破壞藍莓。
    祝福週末愉快。

    奧地利寶盒 於 2017/08/05 17:04 回覆

  • Elsa Tai
  • 谢谢分享,今天偶然看到这食谱二话不说检查食材是否齐全,确定齐全后就立马动手制作。竟然一次成功了。开心啊!蛋糕好好吃,好香哦!而且简易省时。。。再次谢谢分享哦!

  • 感謝Elsa與我分享成功的喜悅。
    太開心妳也喜歡蛋糕的好味道。
    如果願意,請將完成的成果照片在FB專頁留言處上傳,我可以跟大家分享妳的作品。
    這是專頁: 奧地利寶盒 https://www.facebook.com/austriabox/

    祝福週末愉快

    奧地利寶盒 於 2017/08/05 22:27 回覆

  • 李毽子
  • 謝謝分享 以後來試試看自己做的能不能吃(誤
  • 感謝喜歡與鼓勵
    按照操作步驟,或許能做得更好
    祝福週末愉快

    奧地利寶盒 於 2017/08/05 23:58 回覆

  • 天兵の家
  • 冰箱裡一直堆著一包杏仁粉,前兩天看到老師這個食譜立馬收藏下來,今天試做,非常成功而且它真的非常好吃^^
    我一個晚上保鮮盒開開關關的偷捏一塊的居然也嗑掉半條(我只有大模,這個份量剛好一條量)

    唯一敗筆就是....我就是那個拌不開拌不開拌不開的新手,粉類分2次下蛋黃湖已經乾到拌不勻,混合蛋白霜後再下第三份粉,我還是拌不勻,而且知道那樣子是不可能拌勻的,索性算了直接入模烘烤。不過這小敗筆完全沒影響口感,只是蛋糕體有一點一點沒被拌開的小結塊。
    現在才看到老師8/4的最新更新,隔兩天再來換方式做做,謝謝老師^^
  • 問候安好,
    請原諒我的遲到。
    很高興您喜歡杏仁蛋糕的好滋味。
    這是一個家庭食譜,即使第一次嚐試的成品不是那麼合乎自己的理想,不過,成品一定還是保有好滋味。
    拌不開的問題,有時候因為第一次加入的蛋白霜,份量過少,所以造成麵糊的濕潤度不夠,再加入乾粉時,就會發生困難。
    改變作法,唯一要注意的是,最後拌入的乾粉,是全份量的,要小心不要讓麵糊消泡。
    感謝天兵,祝福安好

    奧地利寶盒 於 2017/08/16 05:51 回覆

  • j890033174dts
  • 謝謝老師詳細的圖文說明,今天試作,但發現脫模時掉好多屑屑喔,是為什麼呢?我有塗油灑粉,想請教老師,謝謝您!
  • 問候安好,抱歉過去幾天非常忙碌,今天才看到訊息。
    請問您,可以大概解釋一下,是不是按照食譜比例操作?操作中發生什麼特別的狀況嗎?這個食譜操作成功的人非常多,如果可能是否能再請您說明一下:

    ***** 一如文後:

    當烘焙成品不理想時,首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文,比較食譜與步驟上的差異。

    在詢問前,麻煩請您準備好以下的資料:

    請告知製作食譜,食材的份量,使用的烤模大小與質料,烘焙溫度,烘焙時間,烘焙方式(放在烤箱內那一層,上下有無墊烤盤),操作中可能發生問題的地方,有沒有按照食譜與步驟操作,並請分享妳的成品或切面照片嗎,這樣比較能幫助我做正確判斷。

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    可以私訊 上傳作品照片

    奧地利寶盒 於 2017/08/16 05:44 回覆

  • 天兵の家
  • 上星期按照8/04更新的方法又做了一次,但這次但糕好乾,一定要配茶吃,不然很難吞。而且杏仁味道也淡很多(量沒改變,為什麼味道會變淡我也搞不懂)

    不知道是哪裡出問題,僅僅只是拌粉步驟改變,猜想可能是蛋白打發的問題吧,這次蛋糕膨的比上次高很多,裂痕也多。唉,這蛋白呀,發不發、幾分發、硬性發、濕性發..... 對新手是很大的挑戰啊~~~

    PS:上次做的沒拌勻的粉顆粒隔天我家小可愛(女兒)吃時問說:這個很好吃耶,上面那個一點一點橘色的是什麼??
    我:沒有啊,就純粹技術不好粉沒拌勻而已
    妹:厚~ 我還以為妳加橘子果乾咧!!!

    哈~好一個橘子果乾
  • 問候安好,
    一般來說,如果這個蛋糕口感變得比較乾,有可能是以下的幾個原因:
    1.)蛋白打發過乾 (因為根據敘述,蛋糕澎得比上次高,裂痕更明顯)
    2.)所使用的麵粉的新鮮度,不同品牌的麵粉,高中低筋麵粉的吸水性不同(吸水性:高筋 》中筋 》低筋麵粉)
    3.)烘焙時,使用了旋風裝置
    4.)減少了糖
    5.)減少了油 (或是使用其他的油品)
    6.)保存的方式

    妳家的小可愛真的太可愛了。謝謝天兵分享歡樂和心得。

    如果有其他的問題,請再次給我留言,或是在專頁上上傳成品照片。有完整與切面照片會比較容易。

    奧地利寶盒 於 2017/08/21 09:44 回覆

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