寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

南瓜葡萄乾餅乾 Kuerbiskekse mit Rosinen

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每一個傳播的幸福,都像是播下的種子

在適當的時間,就會有最美的綻放

 

南瓜葡萄乾餅乾擁有自然的滋潤口感,肉桂與白豆蔻的雅緻香氣,滋味迷人。

可以簡單用手動方式製作,備好食材,整個操作工序只需要不到5分鐘就可以完成。

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南瓜葡萄乾餅乾 食材

食譜原出處:WAMC Food Friday

食材份量 可製作約25個餅乾

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在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量》

 

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南瓜葡萄乾餅乾 食材討論

所有食材應該皆以室溫為主。

新鮮南瓜細絲,我使用的是栗子南瓜。刨絲應該盡可能細而短,餅乾的味道才好。

烘焙中使用的香料,用量要非常小心。適當的香料份量,給予烘焙糕點無可取代畫龍點睛的效果,成為令人一再回味的深滋味。過量的香料,容易喧賓奪主,讓糕點味道的均衡度上失衡,反而讓糕點失色。

IMG_7844s.jpg 左邊:鹽。右邊:(前方)白豆蔻粉。(後方)肉桂粉。

南瓜葡萄乾餅乾中所使用的鹽,肉桂粉,白豆蔻粉,都只需要非常少的量-在奧地利的描述方法叫做刀尖量,就是用餐刀最尖端的地方可以挑起的份量。

不喜歡肉桂粉的味道,或是沒有白豆蔻粉,可以用一小撮的薑粉取代。沒有薑粉時,可以一點磨得非常細的薑泥來代替。

白豆蔻粉,英文Cardamon 或是 Cardamum,使用時多為粉狀。白豆蔻的味道非常非常濃郁,無論烹調或烘焙,在使用時,要注意份量,通常一小撮就足夠作為提味只用。白豆蔻粉多用於蔬菜如紅蘿蔔,南瓜,花椰菜中;肉類如義大利香腸,火腿中;甜點如布丁,蛋糕,餅乾中;另外在歐洲也用白豆蔻來製作精油,香水,香皂,以及釀酒之用。(白豆蔻和豆蔻不同。豆蔻的英文是nutmeg,又稱為肉豆蔻,是褐色的。)

肉桂粉和白豆蔻粉,可以在大型超級市場,或是中藥房,還有印度雜貨鋪內找到。

葡萄乾,可以用等量的蔓越莓乾,橙乾代替。

喜歡的話,可以加入一點堅果。

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南瓜葡萄乾餅乾 製作步驟

可以全程以手動方式操作)

這是一個只要備好食材,整個操作工序只需要不到5分鐘就可以完成的餅乾。烤箱一定要先預熱到指定溫度。

烤箱預熱到 180°C。上下同溫。

大烤盤鋪烤紙,備用。

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1.)南瓜葡萄乾餅乾 所需食材。

2.)新鮮南瓜刨成細絲。刨絲應該盡可能細而短,會比較容易混合,餅乾也比較容易烘焙透。

3.)葡萄乾。因餅乾內有新鮮的南瓜絲,在烘焙中會釋出水份。所以葡萄乾不需要先泡水。

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乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,肉桂粉,白豆蔻粉仔細混合後,過篩備用。

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1.)奶油加入砂糖略微攪拌。可以用手動方式操作,或是電動攪拌機低速。

2.)加入香草糖。請不要打發,奶油與糖呈現粗粗的砂石粒狀,一如照片中所示。

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1.)加入蛋黃。

2.)用橡皮刮刀翻拌。

3.)篩入準備好的乾粉。以橡皮刮刀略微翻拌。

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1.)加入南瓜細絲。

2.)加入葡萄乾。

3.)麵糰會結合成為粗糙的粉塊。

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1.)建議用手混合食材成一個均勻的餅乾麵糰。只要食材混合就好,不要過度揉搓。(不喜歡用手,可以用刮刀,刮板)

2.)在工作檯上滾成一個直徑約3公分的長條形。

3.)餅乾麵糰切為兩段。

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1.)再用利刀切塊。寬度約10-12mm。餅乾麵糰會有點軟軟的,但不黏手。

2.)將切好的餅乾放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾間,要留下間距。

Remark:我的烤箱是60公升的家庭烤箱,一次烘焙,一共製作了25個餅乾。

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Remark:餅乾食材中有泡打粉,如果沒有留下間距,烘焙中餅乾受熱會變成餅乾海

如果是使用家庭小烤箱,麵糰可以放入冰箱冷藏。

 

 

烘焙與享用:                     

烤箱位置:     中層,正中央,直接使用烤盤

烘焙溫度:     180°C

烘焙時間:     約18-20分鐘(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間或長,或短,請依照需要調整。)

餅乾烘焙完成時,可以看到餅乾外緣開始上色,這時候,就是餅乾接近完成。應該就要準備出爐了。

請仔細觀察內側餅乾色澤與靠烤箱門邊的餅乾色澤是否相同。如果不同,可以在烘焙結束5分鐘前,調頭烘焙。

餅乾出爐後處理方式:          烘焙完成後,要將餅乾立刻從烤盤上移開,避免烤盤上的餘溫讓餅乾繼續烘焙(可以利用炒菜的鍋鏟),靜置在網架上靜置在網架上,直到冷卻。

 

享用:

完成的南瓜葡萄乾餅乾,大小相似,形狀各具特色。

可以等冷卻後在餅乾上灑上點糖粉作為裝飾。(糖粉是食譜份量外)

餅乾的味道在24小時後,好吃。

如果能在餅乾盒裡存放三天後再品嚐,餅乾味道會更好。

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寶盒小小囉嗦一下:

餅乾烘焙,是烘焙中的入門。

在餅乾烘焙裡,學習食材,食材組合,步驟操作,各種不同的攪拌方式,判斷正確的烘焙程度,出爐時間,出爐後的後續處理⋯⋯。這都是蛋糕,派,塔製作的基本功。

對於一個初學烘焙的人來說,沒有什麼是比做好餅乾,是更好的學習功課了。

無論是製作餅乾,蛋糕,點心,我覺得最重要的是要讓點心好吃。而每一個人對於好吃的定義非常不同。

而食材與食材間的均衡,味道的協和,可以滿足好吃的基本條件。

不要害怕去體會,使用和接觸新的食材。

新的食材可以開啟另一種全新的味感經驗,我覺得是件非常讓人興奮的事情。

另外,所有的香料,例如這個餅乾中使用的肉桂和白豆蔻,僅僅用鼻子聞,舌頭去品,都不是正確的方式。香料,在食材中,一定要跟食材混和後,才能產生香料真正的提味作用,這樣才能從成品中體會香料特有的魅力。

過去,因為香料,英國,葡萄牙和荷蘭為了霸佔香料的產地,不惜千里航海舉兵而來。或許因此可知這些小小香料植物中所蘊藏的特殊魔力。

 

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烘焙的記憶是 從手經過心 才到腦

是的,學習烘焙,除了操作,是沒有技巧的。

每一個漂亮的蛋糕後面,都有很多很多的準備,很多很多屬於手的練習,很多很多心力的投注,然後在手,心,腦達成協議的時候,才會出現讓人垂涎的完美糕點。

首先提出腦裡的問題,在手的練習前,在心的體會前,在檢討過程與工序前,在品嚐成品前。這樣的狀況,對我來說,就像是一直在說如果,如果,如果⋯⋯ 卻什麼都不做。

停留在“如果”狀態,保留手來滑手機,拒絕親力親為,心與腦又怎麼知道因應變化的處理方式?

 

或許你認為我有做糕點的天賦,那麼,這真是一個非常大的誤會。

在一個偶然的機會看到一個糕點師傅的一句話,才知道,每一個人的路,其實,都有一樣的起點: 從開始學習一個新的糕點的時候,就要有嚐試一萬次,才能做到滿意的決心。

我的烘焙裡,從來沒有任何一個學習是a piece of cake(翻譯:小菜一碟,桌頂拈柑)。

你與我,並沒有分別。至少在起步點上沒有。

如果要達到易如反掌境界,必須先要讓手開始經過酸甜苦辣。

 

只要手,願意開始第一次嚐試,那麼,離完美,就只需要另外的九千九百九十九次了。

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

 -奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯,才會發佈。

 實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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留言列表 (3)

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  • cswen2001
  • “”烘培的記憶是 從手經過心 才到腦“”

    同感,
    當我手揉這麵團時,那觸感質地,是否需要再添加水,或者是否需要再揉捻……
    一切了然於心😊
  • 問候CS 安好。
    製作麵包時,手揉麵糰的感覺,真的很難用文字體會。
    這樣的感覺與判斷,的的確確是必須從手開始,經過心,才會到腦裡。
    手揉麵糰,也是一個很棒釋放壓力的方法。

    奧地利寶盒 於 2016/11/06 01:47 回覆

  • cswen2001
  • 手沖了咖啡,
    配上餅乾,恰當的美味。
  • 甜點心,總讓人有好心情。
    好咖啡,總讓人很感恩。
    如果能有個適當的人一起享受這一切,那麼,就是完美了。

    奧地利寶盒 於 2016/11/06 01:50 回覆

  • maychen779
  • 寶盒老師, 我要好好的謝謝您,昨天做了這款餅乾,我媽媽誇獎的不得了, 本來在加麵粉時我還覺得好乾,心裡狐疑會不會弄錯了,還好後來加入南瓜絲時,整個濕潤度就出來了, 您真的好像孔明的神機妙算,實在是太神了。
  • 問候親愛的May,
    很高興伯母和妳也好喜歡南瓜葡萄乾餅乾。
    在簡單的製作方式中,卻又有非常濃郁的好滋味。
    能看到妳的歡喜訊息,實在太讓人開心了。
    回覆遲到,還請妳多見諒。

    奧地利寶盒 於 2017/03/23 23:00 回覆

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