寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

真橙杏仁飛揚蛋糕 Orange Almond Friands

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以真誠,得信任。

我的朋友,妳們是交疊在我世界裡的光,讓我也仰望,也盼望。

人說活著,要學會捨得,有捨有得,不捨不得。

親愛的,請讓我以“真橙杏仁飛揚” 經典中的純淨,每每回韻,再再交纏,回應許多深刻與不捨。

法國的傳統糕點 Friands,並沒有在網頁中找到適當的翻譯名稱,其法文發音類似“飛揚”,就此以飛揚為這款糕點命名。

就此,有了飛揚的真誠與信任。

 

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真橙杏仁飛揚蛋糕 食材

食譜原出處:Women´s Weekly Sep. 2009

食材份量可製作4Mini蛋糕 115 mm x 68 mm,或是,1個12連大馬芬烤模,每個馬芬模直徑7cm。

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特別備註:降低甜度,可以調整糖粉的份量為 140g。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

真橙杏仁飛揚 食材討論

製作真正的法國飛揚Friand,以這個食譜來說,只需要六個食材。而這六項食材中,常做烘焙的烘焙人,家裡一定都有準備。

基本上來說,沒有食材可以更替。

橙,或稱為柳丁,柑橙,甜橙。唯一,或許因為季節無法取得的是橙子。可以用檸檬代替。

杏仁,建議選用脫皮後的杏仁粒磨成的細粉,粉質越細,完成的飛揚蛋糕質地越美。

為什麼用脫皮的杏仁?帶皮的杏仁,磨成細粉,雖然可以使用,但是完成的蛋糕,無法擁有這麼乾淨的杏仁色澤。

糖粉,不能使用其他砂糖來替換,因為飛揚蛋糕是用手操作,糖粉比較容易融化,糖粉的甜度比一般砂糖低,口感上會更柔蜜。

2016.08.30. 補充說明:

雞蛋,奧地利標準中號雞蛋,M,帶殼重量53-62g之間。以60g(公克)的雞蛋來說,蛋白約有38g。如果使用的雞蛋大小不一,請使用秤重方式:蛋白 150g,來保持食譜的比例要求。

這個食譜,如果糖與麵粉的比例被調整,會有麵糊乾燥,攪拌不開,質地粗硬,奶油無法結合,烘焙時嚴重出油,烘焙完成後會成為一個烘焙過的油麵餅。

 

特別備註:如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》


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真橙杏仁飛揚蛋糕 製作步驟

步驟大綱: 低筋麵粉-》糖粉-》杏仁粉-》橙子的橙皮屑-》濕性蛋白-》融化奶油

 

適用烤模 (二種選一)

  • Mini水果條長形模     115 x 68 x 50 mm      4個(日本淺井商店迷你吐司盒
  • 12連大馬芬烤模        每個馬芬模直徑70 mm         1

《製作準備》                   

烤箱預熱:200°C,上下溫,20分鐘前。

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烤模:抹油後灑杏仁片(杏仁片是份量外)。備用。

低筋麵粉與糖粉過篩,先仔細混合,再過篩。備用。

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無鹽奶油:切小塊,用熱水盆方式,隔水融化。

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水溫不要超過50°C,水位與奶油約為同高度。中途用湯匙攪拌,可以幫助奶油融化得快一點。

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奶油呈現透明狀就可以了。靜置冷卻備用。      

Remark:等奶油略微冷卻後才能使用。融化奶油溫度不要高於40°C,以免讓蛋白消泡。

 

《製作步驟》

蛋糕體 製作步驟

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1.)所需食材。

2.)所使用的杏仁磨成的細粉。是今年年初在馬略卡島上的杏仁農莊裡買下的,因為杏仁先經過乾炒後才磨成粉,所以質地比較粗,而香氣十足。

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容器中依序加入低筋麵粉,糖粉,杏仁粉混合。

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用手動方式,混合均勻。

Remark:如果是在潮濕的地區,建議將所有乾粉食材,用大孔隙的篩子,過篩後使用。

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1.-2.)橙子用熱水洗淨後,擦乾,用磨泥器取橙子皮屑使用。不要磨到皮層下白色部份,不然會帶有苦味。

3.)加入橙皮。

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在另一個容器中,打發蛋白成濕性蛋白。可以用手動方式操作。

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蛋白只要打發到濕性蛋白就可以了。只要容器底部看不到流動的蛋汁就完成了。

Remark:蛋白不要打得太發太乾,時間太長。有著硬挺外觀的蛋白就是所謂的乾性蛋白,可以用小刀切開,烘焙後,滋潤度上會比較低,口感上不若濕性蛋白柔蜜。

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將濕性蛋白拌入乾食材中。

Remark:也可以使用手動攪拌器來操作,注意翻拌與切拌手法。

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用橡皮刮刀沿著容器從底往上翻拌。

Remark:也可以使用手動攪拌器來操作,注意翻拌與切拌手法。

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蛋糊完成後。

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在蛋糊中加入冷卻後的融化奶油。

使用融化奶油前確認奶油的溫度:建議不要超過40°C。

Remark:當奶油溫度過高時,會燙熟蛋糊中的蛋白。造成消泡,也影響蛋糕品質。家裡沒有溫度計時,簡單的方法,就是手摸容器是溫的,溫度應該與體溫差不多。

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輕輕的畫圈翻拌。

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直到所有食材均勻混合就可以了。

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完成後的蛋糕糊。質地濃稠適度,看不到奶油。有著漂亮的光澤。

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蛋糕糊分成四等份,填入準備好的烤模中。

 

《烘焙與脫模》

  • 烤箱位置: 中下層,使用網架。
  • 烘焙溫度: 200°C ,上下溫 (如果是使用30公升家庭小烤箱,請使用180-190°C)
  • 烘焙時間: 約25-30分鐘 (或是,直到蛋糕完全熟透)
  • 烘焙溫度與時間適用於 Mini水果條長形模115 x 68 mm4           

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直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。

脫模時間:出爐後,烤模側躺,10分鐘後脫模。(如果是使用馬芬烤模烘焙,就不必側躺,放置在網架上10分鐘後,就可脫模。)

脫模後處理方式: 如果要淋上糖霜,蛋糕必須放置在網架上完全冷卻。 

Remark: 真橙杏仁飛揚蛋糕非常適合出爐後享受,自然滋潤的質地和質感,非常非常適合當作下午茶點心,和特別的餐後甜點。

Remark: 烘焙蛋糕,一定要烘焙直到蛋糕全熟才算是完成。半熟的蛋糕,是“半成品”,它的味道和口感,絕對與烘焙完成,完全熟透的蛋糕不同。

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不喜歡糖霜,可以在使用前灑上糖粉裝飾。

烘焙完成的真橙杏仁飛揚蛋糕,雖然沒有加入任何蓬鬆劑,蛋糕依然呈現非常漂亮的色澤和澎鬆度,上方有著自然開裂的裂口(沒有經過劃刀過程)。蛋糕散發著濃郁的杏仁與甜橙的果香,非常讓人喜歡。

 

《橙汁糖霜與裝飾 - 步驟可省略》

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在準備好的糖粉中,加入鮮榨橙汁,請不要一次加入太多,應該是一小匙一小匙的方式加入,來確定糖霜達到自己喜歡的濃度。

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用小叉子攪拌,直到攪拌成有濃度的糖霜。這裡的照片可以看到糖霜會流動,但不是稀稀的。

在完全冷卻的蛋糕上淋上橙汁糖霜。

放上準備好的鮮果,就完成了。

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《享用》

這是一個屬於可以溫熱享受的室溫蛋糕。

如果因為氣候,放入冰箱冷藏,只要在食用前30分鐘取出,留在室溫中回溫,就可以了。

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《保鮮》

蛋糕放在加蓋的容器中,是必要的,記得留下小通氣孔。

在冬天,蛋糕可以在室溫保存約三天。在夏天,室溫25°C以下,乾燥環境,可以保存兩天左右。如果蛋糕上加上鮮果,保存時間會因此減短。特別是加了莓果類的鮮果,建議冷藏保鮮。

如果想當作伴手禮,可以先仔細密封後冷凍,食用前,留在室溫中回溫,就可以享受了。

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寶盒小小囉嗦一下:

融化奶油:奶油切成小片,放入容器,放入溫水盆中隔水加熱,畫圈方式,幫助奶油融化成為液態。奶油成為液態後,一定要取出溫水盆。稍微冷卻後,才能使用。

Remark:請不要用微波爐高功率融化奶油。過高的溫度,過長的時間,都會改變奶油的質地,讓奶油中的脂肪,液體成份,固體成份都因為分離,而無法再結合。

這也是為什麼奶油在溫水盆中一旦融化成液態,一定要將奶油馬上取出溫水盆。

雖然使用微波爐融化奶油,是可以的。這樣的過程,一旦出錯,會造成失敗的成品。所以這裏建議使用溫水盆的方式,雖然速度上慢一點,但比較不容易出現過度加溫奶油的問題。

如果使用微波爐方式來融化奶油,請使用最低功率操作,以30秒-取出稍微攪拌-20秒-取出稍微攪拌-15秒⋯⋯ 直到奶油融化。不要在過程中離開,或是微波一次2分鐘^方式操作。(因為有差別 ^_^ )

Remark:法國費南雪Financier的做法是必須製作榛果奶油。這款蛋糕的奶油只需要融化就可以了。

真橙杏仁飛揚蛋糕採用100%全自然食材,沒有蓬鬆劑,酒精,蛋黃,是個非常適合老人家和小朋友享受的糕點,而且非常推薦出爐後就享受,自然滋潤的質地和質感,非常非常容易讓人喜歡,當作下午茶點心,和特別的餐後甜點,都是上選。

 

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層層心意-我的感恩

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下午,從快遞郵差手中收取了社團裡的好朋友簡安瑜託航空公司的機師朋友在歐洲交寄的包裹之一。

安瑜說另外的一大包會從荷蘭的阿姆斯特丹啟程。

滿滿的一大箱子裡,是我的朋友,負責Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園社團裡管理的簡安瑜和黃品若為我準備的心意。

每一件物件,無論大小,都經過了仔細的多層分隔包裝,非常小心的用了各種保護措施,為的是確定我能在千里之外收到她完整的心意。

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典雅神秘,氣質豔麗的骨瓷蕾絲杯盤組,的確讓我想起遠方的安瑜,是非常難得又讓人喜歡一套組合。

這樣有著特殊設計,質地上選的杯盤組,即使是在歐洲也不容易看到。華麗金線的沿邊設計,益發得見精緻工藝風華。

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尤其喜歡安瑜所準備的四個日本淺井商店迷你吐司盒烤模,特殊的兩端鑄釘,沈沈的材質,有著我很喜歡的重量與份量。

昨天忍不住為Mini烤模當天就徹夜試模。簡單抹油,蛋糕在烘焙後,噗通脫模,完美完整~~

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品若為我準備了香氣十足的滷包,這些滷包,雖然是分小袋包裝,另外再用小的塑膠袋分個包裝,但是自然好香材的味道,確實是關不住,在包裹中肆無忌憚的散發特有的中國人食材香氣。

品若只為我能領會道地家鄉油雞和其他滷味的好滋味。

 

這些親愛的朋友,我都沒有見過面。

而這些沒有見過面的親愛朋友,卻不只一次的為我走水火。

你問我,為什麼?

我其實沒有答案。

我們之間,沒有一見鍾情,因為我們從來沒有見過面。

我們之間來去的,是光陰裡累積留下的。

那樣的感覺,就像是一粒一粒沙子堆聚的塔,是一滴一滴水聚流的湖泊。

由於自己無可改的固執和堅持,在世界另一頭的她們,從來沒有跟我抱怨過我留給她們的水深火熱

無論如何,還是,一樣待我好,甚至待我更好。

這樣說,不是沒有理由。

從她們那裡得來的,都是她們自己也最喜愛的,因此看到她們的心。

對於收與受一直很無措的我,真的真的希望有因緣,能用自己的方式回一份真純心意。

被想著,是件非常幸福的事。

特別是,被喜歡自己的人,這麼惦念著。

好朋友,謝謝妳們,與我同行。

謝謝妳們,把自己的心,自己的惦念,也都給了我。

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯,才會發佈。

實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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  • 廖怡晴
  • 寶盒老師:
    真的真的很喜歡看你寫的食譜,就算沒辦法動手做,連看也是種享受,老師的食譜越寫越細膩。好讚………
  • 親愛的怡晴,
    問候安好。
    希望每一個仔細都能開啟嚐試的動力。
    希望每一個心得都能成為妳的體會。
    謝謝妳,為我加油,給我鼓勵。

    奧地利寶盒 於 2016/09/02 04:30 回覆

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