寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

深情海 抹茶巧克力蛋糕 Ocean of Love Matcha Cake (冷牛奶製作)

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以一汪深情 寄予碧海青天

妳送來小山園五十鈴與青嵐

不是第一,就是第二

妳的思緒,皆在其中

至於我

在我們的道路交錯之前

能回應妳的,是這 深情海

 

深情海 抹茶巧克力蛋糕,以日本宇治丸久小山園青嵐抹茶粉與法國法芙娜頂級可可粉製作,以青嵐之清俊,提出法芙娜獨到深濃,是抹茶與巧克力的最美和聲。

之所以命名為深情海,是蛋糕味深如海,也因贈禮的友人畢生鄰海而居,與海有緣。

所得之情,亦如深海。

請見熱牛奶製作的 深情海 抹茶巧克力咕咕霍夫:

深情海 抹茶巧克力咕咕霍夫 食譜與步驟:http://pilger.pixnet.net/blog/post/331250051

 

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深情海抹茶巧克力蛋糕 食材

參考食譜,原出處:Lene Knudsen - Matcha der grüne Genuss

食材份量可製作長形烤模一個: 16 x 8,5 x 5,5 cm

(照片中的蛋糕是使用長形烤模 21.2 x 6.7 x 5.5 cm,可可麵糊會多出來約5大匙)

懇請按照食譜比例,不增不減,不更不改,認真操作。

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這個蛋糕的份量非常小,請使用手提式的電動攪拌機。因為大型攪拌機會無法攪拌到底部,在操作上會有困難。

在提問前,請你-請你-請你-》一定+一定+一定看完-》食材討論,製作步驟。

我很用心的寫食譜,也希望大家也用心回應我。食材準備工作,是個人的責任區,希望能看到謹慎和完整。

生命很珍貴,我們要愛惜時間。

PS。不希望任何人以任何方式讓 “深情海 抹茶巧克力蛋糕” 成為商品,販售與求利。這是我的請求,請大家接受我的決定。

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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深情海 抹茶巧克力蛋糕 食材討論:

請使用烘焙用標準量匙與量杯,所列大匙量,均以平匙量為準。

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Remark: 鮮牛奶與動物鮮奶油都是以烘焙標準用量杯測量的,是毫升,不是公克。

深情海蛋糕所選用的食材,價格不菲。

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日本宇治丸久小山園青嵐抹茶粉的特優味感與質地,不能不慎選匹配的食材搭配,才能提襯青嵐之美。

如想體驗深情海,真的建議使用好的抹茶粉嚐試。首選當然是青嵐。雖然可以使用其他的抹茶粉,而想得這個蛋糕的特殊滋味,優雅色澤,體會深情海口感與味感的無際迷人之處,非青嵐不可。

Remark:丸久小山園的料理用抹茶級別從高到低分別為:五十玲、青嵐、若竹、綠樹、白蓮、龍膽、水仙、菖蒲。

 

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法國法芙娜可可粉,是原味的100%可可粉,沒有任何添加與調味劑。

無鹽奶油:奶油的獨到奶香,給予蛋糕多了一份祝福。請不要替換為植物油。

Remark:因為夏日天氣緣故,在操作15分鐘前從冰箱中取出奶油,切薄片留在室溫中即可。奶油在室溫中時間過長,會影響打發。未加蓋的奶油,暴露在空氣中時間太長,也會影響奶油的味道。

建議使用糖粉製作這款蛋糕。

雞蛋。使用的是中號雞蛋,蛋汁75g約為1.5個雞蛋。

鮮奶油,請用動物鮮奶油。不可用優格,酸奶,酸奶油取代。

這個蛋糕是藉著泡打粉的作用而讓蛋糕擁有蓬鬆的組織,食材中的泡打粉。不可省略。使用泡打粉前,應該檢查時效。所使用的量,一定要仔細衡量,以免影響成果。

Remark: 請確實準備食材,切實操作,深深體會深情海的最美的魅力。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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深情海 抹茶巧克力蛋糕 製作步驟:

《準備》

烤箱預熱至上下溫180°C(如使用旋風功能 160°C)

烤箱預熱時間:20分鐘以上。

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長形烤模一個: 21.2 x 6.7 x 5.5 cm (可可麵糊會多出來約4-5大匙)。這裡使用的是三能烤模,編號UN6104.

烤模仔細抹油灑粉。多餘的麵粉要倒出來。

Remark: 一定提前預熱烤箱,確認烤箱內部溫度達到理想指定溫度。

Remark: 烤模也可以用鋪烘焙紙的方式。

Remark:這個蛋糕的份量非常小,請使用手提式的電動攪拌機。因為大型攪拌機會無法攪拌到底部,在操作上會有困難。

 

步驟大綱:

麵糊:打發奶油,加糖打發,加入雞蛋,交叉拌入鮮奶油與乾粉。

鮮牛奶 分成兩份量。

取出麵糊約110g,拌入鮮奶,加入抹茶粉。

剩下的麵糊,拌入鮮奶,加入可可粉。

填入烤模:三分之二的可可麵糊-》全部的抹茶麵糊-》-》剩下的三分之一可可麵糊。(如果使用我所使用的烤模,可可麵糊會剩下一點)

《製作》

IMG_5321s.jpg  IMG_4903s.jpg  IMG_4905s.jpg

1.)深情海 抹茶巧克力蛋糕 所需食材。

2.)低筋麵粉與泡打粉仔細混合。

3.)乾粉過篩。

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1.)無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。

2.)在奶油中,分多次加入糖粉,電動攪拌機,低速打發。直到糖粒融化。整個過程約是3-4分鐘。

Remark:建議採用糖粉來製作,可以減低打發步驟上的困難,蛋糕的質地會比較細緻。

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1.)加入蛋汁,分3-4次。每次加入,都要確實打發。中間要刮盆。

2.)奶油,糖,雞蛋完成後的狀態。

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交叉拌入鮮奶油與乾粉,請用手動攪拌器,切拌。

約略分為三次,次序:鮮奶油-》乾粉-》鮮奶油-》乾粉-》鮮奶油-》乾粉。

Remark:不必每次都拌勻,只要稍稍切拌,混合就可以了。只要最後拌入乾粉後,確實切拌均勻。

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1.)鮮奶分為等量兩份。110g的麵糊,加入一半的鮮牛奶。

2.)拌入青嵐抹茶粉1大匙。

3.)請使用小叉子。

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1.)再拌入青嵐抹茶粉1大匙。直到抹茶麵糊均勻沒有大顆粒。

2.)抹茶麵糊完成的狀態。

Remark:過程會比較慢,只要耐心與仔細就可以做得好。

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剩下所有的麵糊,加入剩下的鮮牛奶,加入入可可粉。

Remark:台灣因為潮濕,所以建議可可粉要過篩才不會結團,結塊。

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1.)仔細切拌,直到麵糊均勻。

2.)可以用手動攪拌器,或是,刮刀。

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填入烤模:取三分之二可可麵糊,填入烤模後,抹成一個凹槽。

填入所有的抹茶麵糊。

再將部份剩下的可可麵糊加在抹茶麵糊的上方。(這個烤模比較小,所以可可麵糊會剩下約5大匙。)

Remark:麵糊在烤模中的高度不可以超過七成。麵糊中有泡打粉,在烘焙中,蛋糕會變高。如果沒有留下足夠的空間,蛋糕麵糊或會流出來,或是會讓蛋糕變形,而影響蛋糕的外型(幸好蛋糕的好味道是不被影響的。)

 

《烘焙》

烤箱預熱至上下溫180°C(如使用旋風功能 160°C)

烤箱預熱時間:20分鐘以上。

在預熱好至上下溫180°C烤箱,中層,網架正中央,烘焙55-60分鐘。直到竹籤試驗,插入蛋糕中央,完全沒有沾黏,才是完成的。

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完成後出爐,留置在網架上,側躺約10分鐘後,就可脫模。

脫模的蛋糕放在網架上,直到完全冷卻。

照片中的蛋糕並沒有經過割線,也沒有蓋鋁箔紙。

-----》》》》》-----》》》》不完美的質地如下:

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Remark:烤箱預熱,與,烘焙的溫度,一定要掌握好,竹籤上,要確定完全沒有一點沾黏才可出爐。不然,內部抹茶蛋糕部分,會呈現濕潤的類似抹茶果凍質地。另外,麵糊過多,烤模太小,都會嚴重影響蛋糕的外觀,如上方圖示。

這裡分享的烘焙時間是以長形烤模21.2 x 6.7 x 5.5 cm為準。

如果使用的是其他烤模,請自行調整烘焙時間。

深情海 抹茶巧克力咕咕霍夫 食譜與步驟:http://pilger.pixnet.net/blog/post/331250051

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剩下的麵糊,約5-6大匙,可以裝在小的瓷碗碟中烘焙,小份量,烘焙時間自然就比較短,這裡的小碗碟份量,我用了近20分鐘。

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《享用》

這是一個屬於室溫享受的蛋糕。

深情海蛋糕中的可可有自然的油脂,隔日,在口感上會更滋潤。

如果因為氣候,放入冰箱冷藏,只要在食用前30分鐘取出,留在室溫中回溫,就可以了。

 

《保鮮》

蛋糕放在加蓋的容器中,是必要的,記得留下小通氣孔。

深情海蛋糕可以在冬天室溫保存約十天。在夏天,室溫25°C以下,乾燥環境,保存五天左右。

如果想當作伴手禮,可以先仔細密封後冷凍,食用前,留在室溫中回溫,就可以享受了。

PS。不希望任何人以任何方式讓 “深情海 抹茶巧克力蛋糕” 成為商品,販售求利。這是我的請求,請大家接受我的決定。》

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寶盒小小囉嗦一下:

麵糊在烤模中的高度不可以超過七成。

麵糊中有泡打粉,在烘焙中,蛋糕會變高。如果沒有留下足夠的空間,蛋糕麵糊或會流出來,或是會讓蛋糕變形,而影響蛋糕的外型(幸好蛋糕的好味道是不被影響的。)

這裡可以看到上方分享的是因為填入過多麵糊,而造成變形的蛋糕照片。

可可粉中,含有自然的油脂。油脂會讓蛋白消泡。

我曾經使用兩種不同的可可粉來製作深情海:世界知名的荷蘭原味可可粉Bensdorp Cacao Powder與法國法芙娜可可粉Valrhona。個人以為最大的差異是香氣和濃郁度。

在發這篇稿子的前兩天,為了確認,在同一天,再次用兩種不同的可可粉同時製作了深情海以比較它的味道。不可否認的,法芙娜的純郁,濃香,還有它所給予蛋糕的極其有力的深褐帶紅的色澤,讓我傾倒。

法芙娜與青嵐的攜手演出,對我來說,是可可與抹茶的終極搭配。

深情海,並不是一個製作困難的糕點,它沒有任何妝點,但單單從食材魅力出發的甘醇味感,所給予舌尖的顫動,就讓人是這樣不斷的想領受它的深情。

頂尖食材協調組合,果然讓人難忘。 

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羅盤中的深情海

2009年的春末夏初,我與我的背包一起離開了家,獨自的,進行了一個歷時137天的旅行。

離家的時候,對當時自己的生活,並無眷戀。

踏出家門的同時,背包裡,裝著的是四季的衣物,並沒有訂下回家的歸期。

我的M,對我的決定,當下有點震驚。什麼都沒有說的他,在我開始我的旅程前,給了我一個羅盤。

其實,不需要羅盤,我也可以在幾億的人群中,再次找到他。因為,最初的最初,我們也是這樣找到對方的,不是嗎?

 

這個歷時137天的獨自旅行,大概是我這輩子做過最瘋狂的事,卻也是最有意義的事。

在這段看起來長,其實很短的時間裡,我像是一個乞丐沿路乞討- 匱乏貧瘠的,不是食物上的,而是心靈上的。

在我的路上,從許許多多的陌生人手上接過的,不只是,麵包與清水,還有,一盞燈,一張床,甚至聆聽的耳朵和無盡的善意。

因為一起吃了一個鍋子裡食物,所以有機會聽了彼此的故事,一同為不可追,而歎息。

路的交錯,每一個看似偶然的相遇裡,慢慢發現,其實,他們的生命,並不比我的簡單。

但是,他們依然活得活力充沛,樂觀進取,在每一個可能裡,願意為個連共同溝通語言都沒有的陌生人伸出援手,不求回報的給予與佈施。

 

常常在最是家徒四壁的農家,牧戶裡,得到最禮遇的款待。

在瑞士的阿爾卑斯山裡,跟著牧人趕牛上山,同享雷雨與震撼。

在法國的修道院裡,隨著修女打掃庭園,從重複無意義的勞動裡,學習安然。

曾在門前討水,卻得農家奶奶端來的一碗熱湯 ⋯⋯

看起來好嚴肅的神父,塞了兩雙他的舊襪子給努力補破襪子的我 ⋯⋯

小旅店的婆婆,抓著我的手,放上了為我準備了路上享用,夾著好多好多厚厚火腿和起司的三明治 ⋯⋯

西班牙的獵人,在野地裡,邀請我一起喝了用柴火熬出來的最美濃縮咖啡 ⋯⋯

他們打開了門,也打開了心。

 

⋯⋯  他們的面目,現在想起來,有些模糊了。

像太陽一樣溫暖,像海洋一般寬闊,是我記得他們的樣子。

每一個太陽和海洋在我生命裡所做的工作,至今依然清晰。

生命中所謂的得到與失去,因為這個旅程,因此有了截然不同的體會。

曾經有的沈重和包袱,就這樣一點一點,留給了路上的風雨與塵埃。

 

找到回家的路的那天,我是笑著的。

而,我的M,在再次看到我時,卻哭了⋯⋯

這是我第一次看到這個大男人的眼淚。

⋯⋯

這個傻瓜,的確在他的羅盤裡,埋下了情的深海。

 

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特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯,才會發佈。

實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 

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留言列表 (6)

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  • 琳達的烘焙筆記
  • 照片拍得太美麗,光看照片就令人心神嚮往
    好佩服妳歷時137天的獨自旅行,我連出門都懶
    喜歡你說的“如果不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,請勿私訊要求另寫食譜”,不過世人就算看到這句依然會私訊要求,寫了沒有啊啊啊啊!!!!
  • 問候琳達公主閣下安好,
    看到妳的稱讚好開心的哦 好開心 好開心。
    從幾個月前,在作夢很久後,終於參加了一個公司附近高校開設的攝影初級班,一週只有一次,每次是一個半小時,共是九個小時 = 六堂課。
    課程上,雖然只是教授非常淺顯的功能和相機操作課程,(我就是那種不看使用說明書的那種人)。
    但我自己覺得受益良多,以前是人傻瓜,把好相機,弄得傻瓜。現在是想辦法假裝不傻瓜,嘗試了解相機的特性。
    我會再找時間私訊公主,有幾個網站的解說,我覺得對相機操作的了解,非常有幫助。

    旅行,其實是一種找尋答案的好方法。也許不需要那麼長,但成年後,2009年時也是頭一次真正跟自己相處。之後發現,真的很重要。不知道為什麼,我覺得妳如果嚐試過之後,應該會超級喜歡的。

    對於文後的備註,我覺得就是寫給自己爽的備註。大大的告示,是有此一說,但每個人對文字的了解方式和程度,也是我們無法掌握的。是不是??~~ 唉 ~~

    奧地利寶盒 於 2016/08/01 06:09 回覆

  • 冰封茉莉
  • 在最是深邃的眼神中找到生命萌芽時的那份善良 這蛋糕道盡了一路上層層不安中所獲得的扶持與力量
    又如那一盞在黑暗中的明燈指引遊子歸巢~
    好美好有意境的深情海~
  • 問候茉莉。
    我們都是這麼不同,因為這樣的不同,於是從中感受了差異和角度。
    在自己的路上,所得到的答案,就在每一個給予與善意裡,也看到了隨遇而安的難得。
    那時,曾經有人問過我:“回頭的地方,有沒有人等待我”,那是想也沒想的回答“有!”
    這個肯定,之後想起,其實是人生中很大的奢侈和禮物。
    開心妳喜歡深情海,滋味很好,妳也會喜歡的。

    奧地利寶盒 於 2016/08/01 06:34 回覆

  • Emily Shih
  • 好深情的一片海,不管去到哪,家都是最好的歸宿。好開心的知道,老師的歸宿,是這麼真執的M。
  • Emily 妳好。
    有個可以回去的地方,真的很好。
    有個人等待自己,也真的很好。
    妳能說家是最好的歸宿,一定也是因為這樣的珍惜這個歸宿。
    我的M,是個簡單的男人,因為簡單,所以專一,因此能夠做好真摯這件難得的事。
    一個女人,能遇到一個真正待自己好的好人,都是一個最好的祝福。

    奧地利寶盒 於 2016/08/01 06:39 回覆

  • cswen2001
  • 我在那迷人的綠海迷失了,
    它的綠,是種有深度的綠,非一般的翠綠,
    更想沖咖啡了😄

    繼續迷失中~
  • 因為這是深情的綠
    所有的深情都埋在裡面,所以綠如茵

    有些東西,的確,容易讓人失魂

    奧地利寶盒 於 2016/11/12 02:01 回覆

  • 艾米粒
  • 老師好,請問冷牛奶做法是不是比較不會使抹茶結凍呢?也可用於咕咕霍夫的模型烘烤嗎?另請問材質使用陽極或不沾的材質烤出來會有差嗎?不好意思問了好多問題,麻煩老師建議了!
  • 問候安好,
    1.)我個人操作的操作經驗, 溫牛奶與冷牛奶都沒有結凍的問題。
    2.)可以(咕咕霍夫模,已經示範,您也在前一篇貼文裡留言了)
    3.)當然會。因為每種材質,導熱功能 都不一樣。

    “深情海”,看起來簡單,不過並不好操作,食材處理,步驟,手法,溫控,時間⋯⋯ 。
    按照步驟,慎選食材,應該會完成滿意的作品

    祝福操作順利成功

    奧地利寶盒 於 2017/09/05 05:20 回覆

  • 艾米粒
  • 老師好!!
    今天嘗試用冷牛奶配方製作深情海咕咕霍夫,以180℃ 烤60-70分鐘,但中間的抹茶仍是糯糯的,外面巧克力稍乾,有點分不清是否有烤熟?但味道仍是好吃的!

    Ps.若以穩定性高,不鏽鋼會比不沾鍋好嗎?
  • 問候艾米粒安好,
    依照您所傳送的照片
    或許烘焙時間應該拉長
    因為您提到“外層巧克力稍微乾”,可以建議用兩段式的烘焙方式:
    180°C --》40分鐘
    170°C--》直到完成

    因為每個廠牌的烤箱不同,特性功能不同。
    烘焙任何糕點,應該以糕點實際狀態為主:就是,蛋糕熟了沒有,熟透了沒有。
    不是:時間到了就出爐。

    我沒有使用過不鏽鋼鍋的經驗。無法與您分享心得。

    奧地利寶盒 於 2017/09/22 18:51 回覆

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