寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

藍莓優格蛋糕 Heidelbeer Joghurt Kuchen

IMG_3376藍莓優格蛋糕 Cover.jpg

藍莓驅趕 藍色憂鬱

打開心門

陽光 請進

夢想 請進

 

好朋友啊

我的夢想是跟著妳,一起長大的

時光不能淹沒這個事實

這裡,不說承諾

不論明天怎麼繼續

我說跟隨 ───

我最想擁抱的是妳的心

 

藍莓優格蛋糕 食材

食譜原出處:Barbaras Backstube

《18.06.2016.補記》:藍莓優格蛋糕,烘焙溫度不對,會造成蛋糕體呈現“粿”的現象。烤箱預熱不足,烤溫過低,是失敗作品的主因。

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Remark:優格是用秤重的方式:80g。

 

食材份量

適用烤模 (蛋糕模或分離模都可)

一份食材

一個圓形烤模 直徑15cm(就是坊間所稱為的6吋烤模)。也可使用圓形烤模直徑18公分(就是坊間所稱為的7吋烤模)。蛋糕會比較扁平。

兩份食材

食譜份量適用於製作一個圓形烤模 直徑24cm。
或是一個八格格烤模。

三份食材

食譜份量適用於製作一個圓形烤模 直徑30cm。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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藍莓優格蛋糕 食材討論

使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

特別是在測量膨鬆劑如,泡打粉,蘇打粉,酵母,香料如,肉桂,丁香,肉豆蔻⋯⋯等,一定要謹慎。蓬鬆劑過多,會造成失敗的成品。香料過多,會毀損糕點本身口味上應有的平衡。

關於泡打粉,不喜歡的人,可以省略,蛋糕質地會比較密實,口感偏硬,蛋糕實體不會蓬高,也不會有裂口。

《14.06.2016. 補記》我自己並沒有省略泡打粉,但是這些天看到幾件試做不加泡打粉的作品,都覺得不加泡打粉容易造成蛋糕硬,塌,失去蛋糕應有的質地,並呈現麵餅的外觀。所以希望大家還是加入泡打粉來製作。請記得檢查泡打粉的時效,加入失去時效的泡打粉,等於沒加。

雞蛋大小的確有影響。我所使用的雞蛋是奧地利標準的M,帶殼重量 53-63g。

使用細砂糖,在這個食譜中,比較容易與雞蛋打發。

香草糖,可以用香草精半小匙替代。

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優格,原味優格,可以用其他低脂優格。這裡是使用秤重的方式。原味,是指沒有添加糖份,非加味產品。這裡使用的是含有3.6%乳脂肪的優格,乳脂肪是優格中所含的油脂比例。其他資料可以查詢台灣乳酸菌協會官方網頁。優格價格不高,採購方便,請準備好再製作。

優格部份,也可以使用希臘優格。蛋糕質地比使用一般原味優格更好,氣孔小,細密度高,滋潤度相同。

新鮮藍莓,可以用其他的新鮮莓果代替:如覆盆子,黑莓果,紅醋栗,黑醋栗,野生藍莓,櫻桃,桑椹都可以。不可以用草莓。

不建議用罐裝莓果。罐裝的莓果,適合做派點內餡,做淋醬。但不適合做這個蛋糕。

另外,我個人不建議使用冷凍莓果。冷凍莓果所含水份過多,經過烘焙後,莓果會看起來爛爛的,無論外觀或味道都無法和鮮莓果相比。

Remark:一整年裡,只有這短短的時間可以真正品嚐這些大自然的禮物,真的建議寵愛自己,也寵愛家人一下,以鮮美的莓果去驚喜他們的味蕾。

寶盒特別備註:如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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藍莓優格蛋糕 製作步驟

希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

烘焙溫度,方式與時間:烘培約40分鐘+悶爐10分鐘

烤箱預熱至上下溫200°C(這個溫度沒有錯) 。網架。下層。烘焙時間約40-45分鐘。30分鐘後,如有需要,可以鋪鋁箔紙隔熱。

《14.06.2016.補記》如果是使用小型烤箱,可以用190°C來嚐試。小烤箱溫度不穩定,建議使用烤箱內用溫度計。

Remark:烤箱溫度,只是一個建議數據,作為參考。每家烤箱功能不同,應該依照自家烤箱的功能調整出正確的溫度。

食譜份量適用於一個圓形蛋糕烤模 直徑15cm,或是直徑18cm

 

《準備》

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1.藍莓優格蛋糕 所需食材。藍莓清洗後,一定要擦乾水份。

2.)烤模做好抹奶油,灑麵粉動作。多餘的麵粉要倒出來。

3.)細砂糖中加入香草糖。

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1.)融化奶油:奶油切成小片,放入容器,放入溫水盆中隔水加熱,畫圈方式,幫助奶油融化成為液態。

2.)奶油成為液態後,一定要取出溫水盆。稍微冷卻後,才能使用。(不燙手)

Remark:請不要用微波爐高功率融化奶油。請不要將奶油在瓦斯爐上直接加熱。切記 切記。

過高的溫度,過長的時間,都會改變奶油的質地,讓奶油中的脂肪,液體成份,固體成份都因為分離,而無法再結合。

這也是為什麼奶油在溫水盆中一旦融化成液態,一定要將奶油馬上取出溫水盆。

雖然使用微波爐融化奶油,是可以的。這樣的過程,一旦出錯,會造成失敗的成品。所以這裏建議使用溫水盆的方式,雖然速度上慢一點,但比較不容易出現過度加溫奶油的問題。

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1.)低筋麵粉中加入泡打粉。泡打粉:所謂的平匙。(請用標準量匙。)

2.)先以手動攪拌器攪拌均勻,再過篩,備用。

Remark:一定要先攪拌,這樣泡打粉才會均勻分佈在麵粉中,烘焙出來的蛋糕,才會形狀均稱。

 

《製作》

步驟大綱:雞蛋-》細砂糖與香草糖-》奶油-》優格-》乾粉-》藍莓。

使用電動攪拌機。

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雞蛋略微打發至起泡。低速,三十秒內。

加入細砂糖和香草糖,以中速打發。這是一個製作關鍵步驟。

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這是一個製作關鍵步驟。時間在兩分半到三分鐘左右。直到蛋糊的色澤成為非常淺的淡黃色,質地成為濃稠狀。

Remark:雞蛋和糖如果沒有好好打發,蛋糕中沒有空氣,成品會比較結實,缺乏彈性。

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1.)加入融化成液態,略微冷卻的奶油,中速操作。邊慢慢倒入奶油,邊打。約一分鐘。不必打發。只是加入混合均勻就好。

2.)加入優格。慢速操作。邊慢慢倒入優格,邊打。約半分鐘。

Remark:融化的奶油,不可一次加入,否則容易發生油水無法融合的現象。

融化奶油,不可太熱。太熱的奶油會讓擁有很好空氣的蛋糊消泡,甚至燙熟雞蛋,讓蛋糕失去蓬鬆性。

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1.)使用手動攪拌器。

2.)加入過篩的乾粉,分多次加入,輕輕畫圈方式混合。

3.)蛋糕體完成後的麵糊質地。色澤是淺黃色,質地是平滑的膏狀。

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1.)填入準備好的,抹油灑粉的烤模。

2.)用湯匙背面抹平。

3.)烤模連麵糊在工作檯上震一震,震出麵糊中的氣泡。

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1.)在蛋糕表面撒上新鮮的藍莓。(或是其他的莓果)

2.)再灑上一小匙的砂糖。(可以省略)

3.)完成後。

Remark:請注意莓果份量,我覺得120g左右給6吋烤模,剛剛好。莓果過多,味道雖然比較好,但在外觀上,會有點減分。

《14.06.2016.補記》灑上莓果時,盡可能不要讓莓果靠近外緣的烤圈,意思是莓果和烤模間,應該有點麵糊,會比較漂亮。

烘培時,莓果受熱會爆漿,莓果的漿汁,會讓脫模不易,在外觀上也比較不討喜。如果莓果爆漿黏住烤模,用小刀劃一圈,就可順利脫模。

 

《烘焙》

烘焙+悶爐

烤箱預熱至上下溫200°C(大烤箱,這個溫度沒有錯) 。網架。下層。

《14.06.2016.補記》如果是使用小型烤箱,可以用190°C來嚐試。小烤箱溫度不穩定,建議使用烤箱內用溫度計。

《18.06.2016.補記》:藍莓優格蛋糕,烘焙溫度不對,會造成蛋糕體呈現“粿”的現象。烤箱預熱不足,烤溫過低,是失敗作品的主因。

烘焙:烘焙時間約40-45分鐘。30分鐘後,如有需要,可以鋪鋁箔紙隔熱。

竹籤測試,直到蛋糕中央,沒有麵糊沾黏,就完成了。

悶爐:蛋糕留在熄火的,烤箱門上夾布留小通氣孔的烤箱中10分鐘。

Remark:烤箱溫度,只是一個建議數據,作為參考。每家烤箱功能不同,應該依照自家烤箱的功能調整。

《14.06.2016.補記》

烘焙中,至少在前半段烘焙時間(例如這個蛋糕預定烘焙40分鐘,前半段就是20分鐘),不要開烤箱門,以免因為溫度陡降,造成烤箱內溫度不均。

不論烘焙什麼樣的糕點,在預定結束時間的15分鐘前,一定要顧爐。平日煎個蛋,都不會離開,烘焙糕點,怎麼可以不顧爐?顧爐,看糕點的變化,有助於瞭解烤箱功能,也能幫助自己在抓溫度上,學習判斷,從糕點上色到出爐,時間通常都在5-10分鐘之內。

《18.06.2016.補記》:藍莓優格蛋糕,我個人以藍莓,覆盆子,櫻桃都嘗試過,烤溫和時間都是經過確認過的。

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《脫模》

悶爐 10分鐘後取出,留在網架上,約15分鐘,就可以脫模。

脫模後,蛋糕放在網架上,直到冷卻。

 

《裝飾》

在完全冷卻的藍莓優格蛋糕上,用篩子,灑上糖粉,就完成了裝飾。

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《享用》

這是一個屬於室溫享受的蛋糕。

 

《保鮮》

藍莓優格蛋糕,當天吃,最好吃。

因為新鮮莓果容易腐壞。應該在兩天內食用完畢。

蛋糕在第二天品嚐時,奶油與糖,經過時間結合,甜度在口感中,會比較高。

這個蛋糕的尺寸很小,即使是小倆口之家,好味道的藍莓優格蛋糕,絕對不會有吃不完的擔憂。

因為莓果的緣故,基本上,這個蛋糕並不適合多日前操作。

蛋糕放在加蓋的容器中,是必要的,記得留下小通氣孔。

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烘焙人柯大魚 實作分享:

《21.06.2016.補充說明》

柯大魚 藍莓優格蛋糕.jpg 福樂優格.jpg

上方的兩張照片是烘焙人柯大魚的實作分享,她的作品有著非常非常漂亮的質地,是真正完美的操作。

蛋糕的美麗糖色,均勻而合宜,蛋糕外殼適度,出爐時間也非常好。

根據大魚的分享:“好先生200度、烤足40分鐘(30分鐘時蓋上錫箔紙),悶爐10分鐘,用了很平常的優格(福樂),我反覆閱讀步驟,小心操作,終於烤出不錯的作品了^_^ “

以大魚的作品,作為每一個希望操作藍莓優格蛋糕的你的鼓勵。

在這裡特別謝謝柯大魚。

 

寶盒小小囉嗦一下:

融化奶油的過程,建議用低溫,溫和的方式融化,融化後冷卻,才不會改變因為奶油內的成份因為分離,而改變奶油的品質與味道。

奶油切片越薄,利用溫水盆隔水加熱時,加上攪動,能幫助奶油融化得快一點。

在操作融化奶油的過程,如果用高溫方式,急速加熱,奶油中的脂肪,液體與固體,會因此而產生分離。這樣的分離一旦產生,成份就無法再次結合。

基本上,奶油的本質,也因此而改變。這樣的奶油的質地,光澤,味道都不再跟原來奶油相同。

在烹飪中,奶油藉由慢慢的加溫過程,將油脂從固體成份中分離出來,在水份蒸發後,濾除固體成份,取得純奶油脂肪,而得到澄清狀態的黃油。就是英文所說的 clarified butter

這樣的黃油,比較耐熱,也還是保有奶油的特有味道。

融化後,再次凝結的奶油,是不可以使用的。因為奶油質地改變的緣故,已經失去了奶油完整的特性,奶油質地變得粗燥,而且無法包住空氣,無法完成在許多糕點製作過程中所要求的打發。

烘焙的基本食材中,奶油,雞蛋,這兩個重要食材的狀態,就能讓糕點有著不同的風味。

光是奶油一項就可以分為:

  • 冷藏固體狀態 +4 - +6°C
  • 室溫軟質固體狀態 20°C
  • 融化奶油狀態 36°C以上
  • 提煉成黃油的狀態

在不同的糕點製作時,採用在不同狀態中的奶油,營造不同的滋味。

烘焙時,要有耐心,不要因為一個小小步驟的疏忽,毀了一個費心準備的糕點。

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從已知,通往無懼

“記住,每個人終究會死去,這是我所知道最好的面對患得患失的方法。

當你已經能夠赤裸裸地面對死亡,那又有什麼理由不追求所望。── 賈伯斯”

Remembering that you are going to die is the best way I know to avoid the trap of thinking you have something to lose. You are already naked. There is no reason not to follow your heart. By Steve Jobs

 

很幸運的,能夠在我的人生裡,結識了很多內在有著強烈渴望而充滿熱情的人。

他們的追求,他們的激情,不是物質上的,而是精神,知識,智慧,能力上的。

這樣充滿了激情與盼望的人,總讓我從敬意出發,不由自主的,在喜愛中停留。

專注的對話裡,看得到他們眼睛裡有火炬燃燒著,臉部每一根線條裡跳躍的,都是發自內心的歡喜。敘述裡,字,追著字,句,追著句,是沒有標點符號的急急風,完全找不到插話的缺口。

覺得這樣熱情而專注的人,像是一個發光體,不止息的散發著魅力溫度,讓我想更靠近他們的夢想和盼望。也或許,其實希望自己能成為他們夢想裡的一個墊腳石,或是,一個加油站。

在他們的光與熱裡,常讓我不自覺的成為了一個:

不論是提鞋,還是,抬轎。

都有甘願的,而且,充滿感恩的跟隨者。

 

更幸運的是,藉由他們,瞭解了夢想的力量,讓心中的小小火把,有了燎原的盼望。

我想要知道,靈魂裡,所渴求的歸處,在攀越峻嶺後的風景。

或許也是到了一個認真的看待自己的時候了:做自己想做的事,專心的,進而,成為一個自己想成為的人,專心的。

一如賈伯斯所說,如果,已經能夠明白我們的生命都有句點,那麼,有什麼理由不去追尋所想所望?

在全力以赴中,義無反顧,既無徘徊,也無退縮。

 

充滿了生活激情的弟弟,來到這裡,而讓我看到了人生的另一種可能。

謝謝你,讓我,在已知中,走向無懼。

 

***

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寶盒特別備註:

如果缺食材,不喜歡其中一項食材,請勿勉強操作,或私訊要求另寫食譜。

在此懇請各位好人,另尋適合個人期望的食譜。

-奧地利寶盒- 中的烘焙食譜,都經過至少三次的操作,確認食材,食譜的穩定度,烤溫,烘焙時間⋯⋯,才會發佈。

實在無法因私人喜惡,另行再找時間實驗操作。

 

 

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 ***

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • Emily Shih
  • 謝謝老師詳細又充滿細細叮嚀的食譜。
    我也好想擁抱老師的心~我會追隨老師的。您的光與熱,照亮了我的烘培路。
    每當新出爐的成品被家人朋友稱讚,滿足快樂的享用。總會想到寶盒老師的溫情。謝謝老師給予的溫暖。
  • 親愛的Emily,日子裡安好。
    這些天家裡來了遠到的好朋友,回覆晚了,請多見諒。
    溫暖的妳,總讓我感受到妳的陪伴和鼓勵,看到妳的次次呈現的美麗作品,對於我,都是一個很大的禮讚。
    這些經過妳的手溫成就的甜蜜,讓我知道有些堅持是必要的,也是必須的。
    烘焙,是學習不完的。讓我們倆一起在這個無止境中,追求我們的最歡喜。

    奧地利寶盒 於 2016/06/22 05:08 回覆

  • chasemoon
  • 吃藍莓護眼睛 我也剛吃完下午茶呢 呵呵 感恩美好分享~推^^
  • 問候早安。
    生活中的驚喜與甜蜜,正是最好的能源營造劑。
    祝福平安喜樂。
    謝謝Chasemoon

    奧地利寶盒 於 2016/06/20 07:04 回覆

  • YSL
  • 藍莓驅趕藍色憂鬱
    成效卓著!!

    要求另寫食譜??
    這要求還挺..... 妙的........... @@
  • 問候無敵媽咪安好。
    有幸與妳一同驅趕藍色憂鬱。

    分享,原是生活調劑,卻因為不同理念的人的私訊,亂了原有的步伐。因為不知道如何處理,就想了這個寫大字報的方式來杜絕。
    雖然有些蠻橫,但並非無理。
    喜歡無敵媽咪的心情,因為我真的也覺得這些要求,有它獨到的“妙”。
    也是一種可以帶來歡笑的第三類接觸。

    奧地利寶盒 於 2016/06/20 07:13 回覆

  • Chia-Chi Chang
  • 剛剛剛按部就班做了一個,蛋糕很香,等稍涼就切來吃。入口酸酸甜甜,讓人迫不及待的想要繼續吃,好好吃的蛋糕,謝謝分享。
  • 恭喜作品成功完成了。
    非常高興Chia-Chi 跟我一樣喜歡它。
    謝謝妳與我分享妳的開心。

    奧地利寶盒 於 2016/08/10 22:36 回覆

  • 盧玉珍
  • 你好 我想請問 如果要製作8寸的份量 烘烤時間需要延長多久呢 謝謝
  • 親愛的玉珍,妳好。
    請原諒我遲到的回覆。
    8吋的量,請在50分鐘時觀察,測試。依實際狀況再次調整烘焙時間,一定要確定竹籤完全沒有沾黏,才可以熄火閉爐。
    這個蛋糕因為食材中有優格,烘焙溫度和時間的操控非常重要,如果是初次嚐試,請一定顧爐。(請原諒囉嗦)
    祝福成功。

    奧地利寶盒 於 2016/10/12 03:25 回覆