寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

婆婆可可蛋糕 Omas Kakaokuchen

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婆婆的甜蜜招式

婆婆的封心密法

食譜原出處:我家的多麗婆婆

採用植物油全蛋法製做,沒有動物脂肪,不需打發奶油雞蛋,是一個非常適合初學烘焙的人嘗試的簡單家庭蛋糕食譜。

 

婆婆可可蛋糕 食材

食譜原出處:我家的多麗婆婆

食譜份量適用於製作1個直徑20-24cm咕咕霍夫,或是製作2個 直徑16cm 小咕咕霍夫。

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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婆婆可可蛋糕 食材討論

這是一個採用全蛋打發方式的植物油磅蛋糕。所需食材均以室溫為主。

這個蛋糕所需的食材都是一般烘焙隨手可得的食材。

雞蛋的帶殼重量,每個約在60g。

可可粉,請使用原味-無糖,無添加的可可粉。調味的可可粉,一般沖泡式的可可粉如阿華田等都不適合製作這個蛋糕。

冷水和沙拉油各為125ml (就是125毫升,是液體的量測單位,用量杯測量,見)。不是,不是,不是125g(公克,是質量與重量單位,用磅秤測量)。請用有刻度的量杯來衡量所需的冷水和沙拉油。

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衡量液體食材時,應該將液體倒入量杯,食材的份量,應該達到指定份量的水平線為準。不可多,也不可少,不然比例就不對了。

沙拉油:玉米油,大豆油,蔬菜油,菜油,葵花籽油。都可以。

我所使用的食材都是奧地利當地的食材,所以,關於台灣使用的玄米油,葡萄籽油,或是酪梨油⋯⋯等等,因我個人並沒有機會使用,無法分享經驗。

如果不喜歡可可味道,或是有對可可粉和巧克力過敏的人,可以不加可可粉。

另外加1大匙香草糖,或是1小匙香草精。

水果類:加1個檸檬皮屑,或是桔子皮屑。

核果類:減少低筋麵粉份量到180g,另外加入80g杏仁,核桃,榛果磨成的細粉。

酒精類:約1-2大匙蘭姆酒,咖啡酒,其他利口酒。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》 

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婆婆可可蛋糕 製作步驟

這是一個採用全蛋打發方式的植物油磅蛋糕。

希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

烘焙溫度,方式與時間:兩段式烘焙。

1.)烤箱預熱至上下溫200°C /旋風功能 175°C。約25分鐘。鋪鋁箔紙隔熱。

2.)降溫至上下溫180°C / 旋風功能 155°C20-25分鐘。

Remark:烤箱溫度,只是一個建議數據,作為參考。每家烤箱功能不同,應該依照自家烤箱的功能調整出正確的溫度。

食譜份量適用於製作1個直徑20-24cm咕咕霍夫,或是製作2個 直徑16cm 小咕咕霍夫。

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《準備》

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烤模做好抹奶油,灑麵粉動作。

這個蛋糕的食材中有清水,建議烤模抹油要稍微厚一點,因為我所抹的油脂過薄,在脫模時,有脫皮現象,並不完美。

Remark:所用的咕咕霍夫烤模名稱:Nordicware 59937 Gugelhupf。尺寸:22,9 x 22,9 x 13 cm。烤模約800g重。

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1.)婆婆可可蛋糕 所需食材。

2.)使用標準量匙。以平匙量為準(所謂平匙,就是舀出後,刮平。)

3.)我所使用的原味可可粉。

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低筋麵粉中加入泡打粉,先以手動攪拌器攪拌均勻,再過篩,備用。

 

《製作》

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雞蛋加入冷水。

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電動攪拌機,先慢速半分鐘,再以中速打約2-3分鐘。

約在兩分鐘之後,可以明顯的看到體積變大,蛋與水的色澤變成淡淡的黃色。

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邊打邊加入細砂糖。

注意,加入細砂糖的速度慢,蛋糕質地才會比較細膩。

我是以右手拿攪拌機,左手緩緩倒入細砂糖的方式操作的。

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加入沙拉油的方式,與加入細砂糖方式相同。

一定要慢慢絲狀的倒入,邊倒邊攪拌。

Remark:千萬不可將沙拉油一次倒入,會造成油水不相容現象。這個步驟是整個蛋糕製作重點,請一定注意操作。

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油蛋糊完成後的質地。色澤是非常淡的淡黃色,體積大,質地很柔細。

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分多次加入過篩好的乾粉。請用手動攪拌器,手動方式操作。

加入可可粉,一樣利用手動攪拌器,手動方式操作。

採用拉拌方式,讓油蛋糊與乾粉混合均勻。會需要一點時間,只要仔細,就會操作得很好。

Remark:可可粉也可以加入麵粉與泡打粉一起過篩後使用。因為可可粉很容易結塊,過篩後比較容易操作。

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完成後蛋糕糊的質地。所看到的大氣泡是正常的現象。

Remark:加入可可粉之後,可以明顯看到蛋糕糊消泡,體積會變小約五分之一。這是正常現象。

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將蛋糕糊從側邊低處慢慢倒入完成抹油灑粉的烤模中。

用筷子,來回畫之字消除大氣泡。這個動作,並不是非常必要。

Remark:蛋糕體中如果加入了水,蛋糕體的氣孔會比較大。是自然現象。

 

《烘焙》

兩段式烘焙。烤箱中下層。

兩段式烘焙的溫度與時間:

溫度

時間

Remark:

烤箱預熱至上下溫200°C /旋風功能 175°C

25分鐘。

鋪鋁箔紙隔熱。

降溫至上下溫180°C / 旋風功能 155°C

20-25分鐘。

直到插入蛋糕中央的竹籤上沒有沾黏。

烘焙結束後,蛋糕留在熄火的,開著門的烤箱中10分鐘。

 

模》

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將蛋糕取出放在網架上,約15分鐘後,就可脫模。

這個蛋糕的食材中有清水,建議烤模抹油要稍微厚一點,因為我所抹的油脂過薄,在脫模時,有脫皮現象,並不完美。

 Remark:如果有無法脫模的現象,這個蛋糕可以放在網架上等半冷卻後再脫模(手摸烤模不燙)。不會影響蛋糕質地。

 

《裝飾》

蛋糕上方,先用紙片,蓋住頂部,在下圈灑上可可粉。再移除紙片,在蛋糕上方灑上糖粉。就會有上下不同色澤的呈現了。

 

《享用》

婆婆可可蛋糕,是一個輕體磅蛋糕,因為是使用植物油製作的,食材中又加入了125ml的清水,所以蛋糕完成後,就非常滋潤,不必等24小時。當日食用,會覺得甜度比較低。

如果等隔日食用,蛋糕的滋潤度會提高,可可味和甜度也會增高。

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蛋糕體與一般磅蛋糕相比,氣孔比較粗,質地上很柔軟,並且有彈性。(有別於一般重奶油磅蛋糕,比較接近戚風蛋糕。)

因為只有加入2大匙的可可粉,所以可可的味道非常淡,完全吃不到可可的苦味。小朋友一定可以接受。

當然,也因為是植物油製作的,所以沒有奶油香氣這點,也是可以理解的。

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《保鮮》

植物油製作的蛋糕,油脂不會固化,即使冷藏,還是可以保持很好的風味。

不論是室溫或冷藏保存,一定記得記得加蓋保鮮,保鮮盒,應該留下小小通氣孔,不要密封,讓蛋糕可以呼吸

室溫中,如果濕度低,一般可以保鮮至少兩個星期。

如果準備送禮,可以仔細用鋁箔紙包好後,先冷凍,前一晚取出,留在室溫中回溫,就可以了。

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寶盒小小囉嗦一下:

*奶油與植物油的差別:

奶油是來由鮮奶所製成的油脂,植物油是利用植物所提煉出的油脂。
一公斤奶油是由21-25公升鮮奶製作的,奶油在+4 - +6°C之間,是固態,+20°C軟質固態,+36°C以上開始成為流質。
植物油,不會固化。
奶油不耐高溫。植物油,不同的植物油,有不同的耐熱點。

*全蛋法與分蛋法:

全蛋法:奶油+全雞蛋+糖+鹽+香料
分蛋法:1.)奶油+蛋黃+糖+香料 2.)蛋白+糖+鹽 (然後是以三分之一蛋白加入蛋黃糊,再將所有加入蛋白霜內。次序是白入黃,再黃入白。)
分蛋法,奶油是攪拌,不打發。奶油的溫度在20°C最理想。雞蛋的溫度應該與奶油同溫。
全蛋法,又分為熱打,冷打兩種。

在奧地利,全蛋法,被稱之為一缸法,分蛋法則被稱之為兩缸法。

*分蛋法與全蛋法蛋糕體的特徵:

分蛋法:體積大,質地蓬鬆,氣孔細緻,外形堅挺。
全蛋熱打法:體積大,氣孔較粗,外形堅挺。
全蛋冷打法:質地厚而濕潤,氣孔細緻,體積較密實。

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願以所修福慧 回施有情

於四月最後一天,與先生一同離家前往西班牙徒步朝聖,在十三天裡,背著背包步行了五百公里路。

五月一日,我們從西班牙Burgos的清晨微光中啟程,五月十三日晚間九點在濛濛雨中步行幾乎五十公里後,終於抵達了西班牙的聖地:聖地亞哥-德孔波斯特拉Santiago de Compostela

從西班牙回家,隔天上班時,在短短離開的時間內,竟然完全忘記了日日上班搭乘的火車班次時間。

這件事,讓我對於一個人在短時間可能有的變化,有著震驚。

我不會騙自己,也不想騙任何人說每天背著12公斤左右的背包,走平均三十五公里的路,不難。

特別是在第二天時,左右腳上,開始都長出一個大水泡之後。

路,在蹣跚裡,因此有了更多的掙扎。

不過,我覺得超過九成以上的掙扎,其實是來自於心裡的,而不是身體的。

不知道有沒有人體驗過因為太累而無法入睡的情況。

我有。

在這條路上,我常常因為累到無法入睡,因為,躺下的時候,全身都很痛。痛到,怎麼躺都痛。

雖然如此。

我真的不能告訴你,這段徒步的時間裡我有多快樂。

是在蜿蜒的長坡上也好,是在泥濘的田道裡也好,或是,在連著九天的雨水裡也好⋯⋯

我的心裡有感恩,有很多很多感恩。

因為每日出現的小艱難,讓我們學會更感激那些平日完全無感的小小恩寵:

  • 空氣好棒。
  • 大地的花都開得好美。
  • 在幾近零點的清晨低溫與大雨中,步行兩個多小時後,喝著第一杯熱熱的咖啡。
  • 在水壺空之前,找到了水源。
  • 找到了可以過夜的地方,雖然只能打地鋪。
  • 洗了熱水澡。
  • 換洗了乾淨而且乾燥的衣服。
  • 雨停了。
  • 再次遇到喜歡的朋友。
  • 教堂的門,開著。
  • 教堂裡有聖雅各。
  • 在需要幫助的時候,有天使等待。
  • 天使答覆了我本來想不通的事。
  • 明明不認識,卻要求我抱抱,抱完了,心情好好,換我要求再抱一次。
  • 吃完了麵包後,背包變輕了。而且,麵包好好吃。
  • 覺得我的M,真的是個很棒的男人。
  • 我的M,請你 ⋯⋯不要哭 ⋯⋯ 不要哭⋯⋯

⋯⋯⋯⋯⋯⋯

同樣,在路上,也聽了很多很多故事。

原來,每一個人,都有傷心的故事,和,不可碰觸的角落。

每一雙眼睛,都可能因為悔與悟,一份思念和不可挽,驟然間,氾濫成汪洋一片。

生活,對待每一個人,是那麼那麼的不同。

不論頭銜與名祿,並不能改變,每一個人該有的背負。

而每一個背負,的確都有著一定的重量。這樣的重量,不是背負的人,是無法懂得的。

再大的家業,在路上的時間,不過是一個背包的行囊罷了。

再多的心事,放得了的地方,也不過是一顆心而已。

再長的擁有,其實不過,就是人的在世一生。

所有的我們,其實,都在尋找,並且學習一個讓自己更勇敢度過坎與悔的方法。

找不找得到,是各憑天命。

而,勇敢,真的是可以藉著練習,而學會的。

 

這條祈願的路,本是因為家人與朋友而啟程。而我自己,的確在這樣的經過裡,更確定了一直以來的願望。

玄奘大師的 願以所修福慧 回施有情

就是我在終點站聖地亞哥-德孔波斯特拉Santiago de Compostela 朝聖人博物館的大留言簿裡,大筆寫下的。

願意將此當作給予自己的期許,功課與承諾。

是的-

我又回到了最初的地方。

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 ***

 

 

 

 

 

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  • 熊大大愛旅行
  • 想念寶盒老師溫暖的文字,謝謝老師總是無私的分享,每一字我都認真的看,而通常食譜以外的文字總讓我更加感動。這次再度為您祈願的點滴而悸動,也深深佩服那是多大的決心才能完成!我登山我知道就是一個信念無論如何也想登頂,我騎單車我知道腳已經沒力但還是想要往前的煎熬,是挑戰是磨練也是歷驗,有人會覺得舒服的在家不好嗎但那是一種無法言喻的心靈滿足,是花在多錢吃再多美食玩再多地方也得不到的~謝謝老師的分享!
  • 親愛的熊大大,妳好。
    很高興妳喜歡我所分享的食譜和隨筆。
    很希望藉著這個朝聖路的分享,能吸引更多人到路上去探索生命,尋找自己,體會大地,還有親近心中的真神。
    喜歡運動的妳,一定瞭解全身出汗後,給予身體和心靈帶來的無限力量。這樣的美好,只有真正體驗後,才會心領神會。
    為熊大大的生活加油。也祝福妳成為更有力量的人。

    奧地利寶盒 於 2016/05/24 05:50 回覆

  • 台達徵信社
  • 謝謝分享
    細節都講的非常詳細^^
    我現在才知道125ml不等於125g....
  • 你好,因為前段時間所發佈的檸檬優格磅蛋糕,發現原來很多人把液態的單位弄錯,而造成了失敗的成品。
    所以這次,才特別另外拍照,也寫了提醒。
    烘焙不同於烹飪,烘焙乾濕材料的比例,常常是左右成果成敗的重要主因之一。
    能因此而讓你注意到其中差異,也是一件小小歡喜。

    奧地利寶盒 於 2016/05/24 06:00 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • Hi 寶盒~
    妳的文章好溫暖,
    除了食譜特別仔細(很佩服妳的用心紀錄過程)

    我很喜歡看你的生活分享,
    人生不常也不短,有美好也有傷痛!
    傷痛是成就美好的養分 :) 很喜歡這樣的分享!

    最近我實在太忙碌了!完全無時間好好在廚房裡烹調...
    希望這個過渡期快快結束!! 有時候被工作綁的緊緊時總是這樣安慰自己.
  • 謝謝你,非常謝謝,很高興你喜歡我的分享。
    也祝福你的日子裡,多有喜悅。

    奧地利寶盒 於 2016/06/15 04:16 回覆

  • Yen Nie Chao
  • 親愛的~
    我正在烤這蛋糕喔:DDD
    從台東回來重感冒中,
    稍稍可以起床就手癢癢了~
    但是~~~完全聞不到香味好困擾阿!!
    愛妳~知道妳忙,就留在這兒囉<3<3<3
  • 加油 加油。
    一直忙著,直到今天才找到回覆的時間
    知道妳的身體已經復原了,覺得還是應該多休息
    這段時間,用看書的方式精進,也是一種不需要用鼻子的練習方法

    奧地利寶盒 於 2016/06/15 04:14 回覆