寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

泰香椰子蛋糕 Kokoskuchen mit Kokosmilch

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椰香,太香

島嶼的熱力 滋味的熱浪

我說:喜歡 喜歡 很喜歡

世界,其實是很多美好組成的

 

泰香椰子蛋糕 食材(全部食材皆以室溫為主)

泰香椰子蛋糕 完整食譜出處: http://wonderwunderbarekueche.blogspot.co.at

食材份量可製作長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm ,或是,7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個。(用7“吋圓形烤模,蛋糕會略滿。)

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

泰香椰子蛋糕 食材討論

這是一個以奶油全蛋打發的磅蛋糕。

希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

磅蛋糕中沒有泡打粉,蛋糕中沒有氣體,質地會比較密實,實體體積比較小。使不使用泡打粉是個人的決定,謝謝大家略過泡打粉的討論。

糖粉,可以用細砂糖替代。如果使用細砂糖,因砂糖甜度比糖粉高,建議減少至150-155g。

非常建議使用糖粉,蛋糕質地比較細緻,糖粉融合快,與奶油雞蛋結合度強,也比較適合沒有全蛋打發經驗的新手。

中號雞蛋帶殼重量在 53-63g之間。

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1.)椰子絲:Shredded coconut

2.-3.)椰奶:Coconut milk

Remark:這裡使用的是泰國最知名的CHAOKOH椰奶,或稱為椰漿。

椰奶的英文是:Coconut milk (椰肉與水的比例是1:1),它與另外一種超濃椰漿Coconut Cream 不同(椰肉與水的比例是4:1)。椰漿與超濃椰漿的成份比例不同,在採購時應該注意不要買錯了。

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椰子脆片:Coconut chips,這是在此間商舖裡找到的有機椰子脆片。

請切實準備食材,切實衡量份量,以完成期望中的得意作品。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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泰香椰子蛋糕 製作步驟

  • 這是一個以奶油全蛋打發方式製作的磅蛋糕。
  • 希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

烤箱預熱至上下溫175°C /旋風功能 155°C

長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm ,或是,7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個。(用7“吋圓形烤模,蛋糕會略滿。)

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1.)烤模做好抹油灑粉動作。灑粉,請使用篩子,多餘的麵粉要倒出來。烤模備用。

2.)三個雞蛋全蛋,加一個蛋黃打散,備用。

3.)泰香椰子蛋糕 所需食材。

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低筋麵粉中加入泡打粉和一小撮鹽後,先混合,再過篩。備用。

Remark: 所謂的一小撮,就是大拇指與食指可以捏起的鹽量。也是所謂的刀尖量。鹽量過多,會影響蛋糕的品質,滋潤度與滋味,不可不慎。

 

《蛋糕體製作》

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1.)無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。

2.)在奶油中,分多次加入糖粉(或是細砂糖),電動攪拌機,低速打發。

3.)直到糖粒融化,奶油糖成為色澤較淡,質地蓬鬆的奶油霜。

Remark:非常建議新手採用糖粉來製作,可以減低打發步驟上的困難,蛋糕的甜度較為低,質地也會比較細緻。

糖粉,可以用細砂糖替代。如果使用細砂糖,因砂糖甜度比糖粉高,建議減少至150-155g。

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1.)分多次,加入打散的雞蛋。

2.)我分為4次加入,每次加入需要一分鐘。電動攪拌機,中低速打發。

記得中途刮盆。

3.)奶油,糖,雞蛋打發完成後的蓬鬆狀態。體積比較大,可以看見色澤也比開始時淡了許多。

Remark:這個步驟是整個蛋糕製作的關鍵,如果一次加入雞蛋太多,雞蛋太冷都會造成油水分離現象。

奶油,糖,雞蛋如果打發得正確,蛋糕在烘焙後會有很棒的蓬鬆度,氣孔均勻,口感滋潤。

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加入椰絲拌均勻。

請用手動攪拌器,手動操作。

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交互加入過篩後的乾粉與椰奶**!

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我將乾粉分了四次加入,次序是:乾粉》椰奶-》乾粉》椰奶-》乾粉》椰奶-》乾粉。

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每次加入,都略微攪拌,請用手動方式,使用工具:手動攪拌器。

Remark:一定要避免過多,過度攪拌。每次加入食材,只要略微攪拌就好,在最後完成時,確定食材均勻,看不到麵粉粒,就可以了。不必每次攪拌到不見粉粒,以免麵粉出筋。

切記不可:快速,用力,反覆攪拌。

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1.)最後加入乾粉,完成後的蛋糕麵糊。質地因為受到食材中椰絲的影響,不是很光滑,是正常的。

2.)將蛋糕麵糊填入準備好抹油灑粉的烤模中。烤模在桌上震一震,再用刮刀抹平表面。

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《蛋糕烘焙》

烤箱預熱至上下溫175°C /旋風功能 155°C。

網架,中下層。

這個蛋糕烘焙,是同烤溫175°C走完全程,總計需要60-65分鐘。我個人覺得65分鐘出爐時的狀態,最好。

175度烤15分鐘,以小刀在蛋糕上方畫出開裂口。(如果烤箱溫度不穩定,請不要做這個動作,讓蛋糕自然開裂就好)

繼續以175°C,烘焙45-50分鐘,直到蛋糕烤熟,烤透。利用細竹籤插入蛋糕正中央測試,取出的竹籤,必須完全沒有沾黏就表示蛋糕完成了。

PS 這裡的烘焙時間是以長形烤模為準。圓形烤模,因為受熱面積大,蛋糕高度低,烘焙的時間會縮短約5-10分鐘。

我並沒有蓋鋁箔紙來隔熱。

Remark: 這個蛋糕中因為加入了椰奶,所以烘焙時間,我經過三次操作(這裡分享的是第三次操作的成果),以175°C-180°C,時間都在60-68分鐘之間。在55分鐘時,蛋糕的正中央還是黏麵糊狀態。

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正確的烘焙溫度和烘焙時間,完成的成品,形狀飽滿,色澤均勻,質地細膩,組織柔軟。

如採用低溫烘焙,縮短烘焙時間,或是為了蛋糕不上色,而分段調低溫度,都會造成蛋糕體內部潮濕,黏呼呼,沒有熟透,甚至形成所謂的粿體和布丁體。這樣的蛋糕成品,嚴格來說,是失敗的成品,請在烘焙時一定注意個人烤箱功能差異,在溫度調整時,一定謹慎。

 

《脫模》

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從烤箱取出,側躺留在網架上,等10分鐘後,脫模。

脫模後,底部朝下,留在網架上,直到完全的冷卻。

蛋糕不可留在烤模內冷卻,因為底部熱氣無法會因為無法散發,造成底部因蒸氣而潮濕,影響蛋糕的品質。

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《蛋糕裝飾》

不需要裝飾的泰香椰子蛋糕,已經非常非常好吃。不是一定需要裝飾。

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這裡使用的椰子脆片,是椰肉自然乾烘而成,風味特佳,配合蛋糕,一脆一軟,一香一潤澤,很讓人喜歡。

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糖粉中,慢慢一小匙,一小匙的加水,大約4小匙,調和,成濃稠的白色糖膏狀,就可以使用了。

均勻灑上椰子脆片,就美美的完成了。
Remark:這裡使用的糖霜,水份比例比較高,比較稀,它的作用只是為了沾附椰子脆片之用。

椰子脆片也可以用乾鍋先乾炒一下,直到椰子脆片邊緣成淡淡的褐色,可以逼出椰子香氣。乾烘的椰子脆片,水份散失,會變得比較脆,也比較硬。

 

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《享用》

泰香椰子蛋糕,是一個磅蛋糕,它的最佳賞味時間至少在烘焙24小時之後,建議等兩天,蛋糕中的食材經過時間的醞釀,會融合而揉合,滋味更佳。

這個蛋糕滋味非常滋潤,我在隔夜/24小時/48小時都品嚐過,即使只經過隔夜,蛋糕也有很棒的滋潤度。

 

《保鮮》

凡是以奶油製作的蛋糕,如磅蛋糕,都不建議放冰箱冷藏。如果冷藏,一定要在室內回溫後,才享用,它的口感與滋味,才是最正確的。

室溫保存時,記得加蓋保鮮,保鮮盒,應該留下小小通氣孔,不要密封,讓蛋糕可以呼吸

室溫中,如果濕度低,一般可以保鮮至少兩個星期。

如果準備送禮,可以仔細用鋁箔紙包好後,冷凍,前一晚取出,留在室溫中回溫,就可以了。

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寶盒小小囉嗦一下:

步驟提醒與注意事項,都已經寫入食材討論與分解步驟中,請大家在開始操作前,仔細準備食材,閱讀步驟,可以幫助擁有較好成果。

食材中,有泡打粉,所以蛋糕開裂現象是自然的。

蛋糕中因為加入了椰絲,所以蛋糕切面會因此而有點粗,與蛋糕本身的質地無關。

烘焙,不僅是在製作步驟上的謹慎,在最後真正送入烤箱烘焙時,也需要謹慎。很多悉心操作的作品,其實是在最後烘焙時,造成了失敗的成品。

烤箱的預熱動作,是必要的,一定要確實做到預熱動作。不要因為為了省下10分鐘的預熱電費,而毀了自己辛苦20-30分鐘的操作,以及所有精神與珍貴食材的投資。

烘焙的溫度,非常重要。烘焙應該在適當的溫度中,用最有效的時間完成。

一個固定份量的蛋糕,如果建議溫度是180°C,時間是60分鐘。如果調低溫度到160°C,可能烘焙時間就會從60分鐘,延長到80分鐘。

很多蛋糕是不能用過低的溫度烘焙的,過低的溫度,造成熱度在蛋糕糊中滲透緩慢,麵糊吃溫不足不均,部份蛋糕氣體過份擴展,部份蛋糕體無法成熟,完成的蛋糕會有氣孔粗大,或是產生部份麵糊溼潤。

蛋糕體出現所謂的歪腰,塌陷,內凹的現象,都是因為烘焙時間和溫度錯誤的結果。另外,食材的比例不正確也是原因之一。

烘焙溫度過高,會造成蛋糕殼外殼過厚,阻礙蛋糕正常吃溫,成品外殼焦殼,色澤不均。

如果對自己的烤箱功能不是很熟悉,建議使用烤箱內用溫度計,以幫助確實掌握烤箱溫度。

建議在烘焙的預定時間的一半時,不要開烤箱。

建議在烘焙預定結束時間前的15分鐘,一定要顧爐。

 

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週末愉快

烘焙人素湄在留言裡留下了這樣的問候:助妳週末愉悅

接著素湄又寫下了 是祝,不是那個助,手指太笨了。

“ 我也是需要幫助的,這個,我很需要。請幫助我⋯⋯”是我的回應。

 

這個禮拜,事實上,又是個很艱難的一週。

在星期一的早晨,還來不及喝完早晨固定的那一杯咖啡,我的大老闆,再次因為同事小小的錯誤,彼此在意見上溝通時引發衝突,進而遣散了部門裡的小男生。

這個部門,從聖誕節前的四個人,到現在,只留下我一個人了。

小男生在很短的時間整理了自己的桌子,在桌上留下了公司的筆電和手機,走之前,196公分個頭的他,輕輕的彎了身子,擁抱了這個事情發生太快還來不及反應,又充滿驚懼的我。

小男生的眼睛裡,沒有留戀。

像是讀懂了什麼,他說,不要擔心啊。

怎麼可能不擔心。

那個他曾跟我說過的,屬於他的未來與夢想,在這樣的決定來臨的一刻,有了另一種出口。

 

我的部門,只有我,只剩下我。

除了我,還有那個強忍工作壓力,正在接受心理諮詢治療,頻臨崩潰邊緣Anna,我的部門主管。

上個星期,我不得不送Anna回家,在路上,因為壓力而開始厭食的Anna不停不停的顫抖,不停不停的乾嘔⋯⋯ 揪著心的我,不停不停的假裝這是尋常的現象,不停不停的特意的忽略周圍陌生人的目光。

心裡病著的Anna,已經藉著身體的病來告訴我們不能再忽略她的狀況。

即使如此,Anna 並沒有在我的大老闆前得到什麼體恤。

我的大老闆,本籍蘇俄,從商之前是個小有名氣的專業醫生,非常的聰明,也非常有手腕。但在他的個性裡有著濃度很強的殘忍。在這樣的殘忍裡,包括對所有同事工作方式的挑剔與攻擊。

每天早晨固定九點半舉行的會議上,總是有幾個面紅耳赤的人,那種攻擊方式,其實是一種逼迫,一種摧毀。

小男生離開的時候,喜愛他的Anna,躲起來了。或許,她為了自己不能保護我們而難過。

Anna 再次出現時,是站在我的辦公桌前,低頭說完 請不要留下我一個人⋯⋯” 就自己走開了。

Anna 知道,我,其實,也不想留下來了。

一個禮拜來,我們兩個人,忙到連頭都抬不起來,每天都沒有午餐時間,進公司,到出公司,都是一隻在辦公桌前的半人半獸。而厭食的Anna,居然會提醒我吃東西。

過去一週,Anna 與我,想辦法以兩個人的力量處理完五個人的工作。

這中間,我曾經在社團裡留下了聲音,貝貝因為擔心,而私訊鼓舞我。她看到我連續發稿,就知道是因為我的壓力。在交會的私訊裡,字字句句裡,都是她的溫情與掛念。

烘焙,走路與祈禱,一直是我從壓力中解脫出來的方法。

Anna 現在所經過的地方,是我的曾經。我瞭解。所以一直以來,我沒有讓自己再掉入那樣的深淵裡。連接近都沒有。

我的天空裡,我的世界裡,還有很多很多讓我感受跳動和活力的真實,所以,我能在他人的殘忍裡,一直努力保持自己的淨土。

我想說的是,殘忍的人,殘忍的事,其實都是一種很好的方法,去證明做一個心地善良和溫暖的人,是一件多麼重要的事。

小男生,就像我曾經跟你說過的,這樣的經歷,可以幫助我們堅強,而且讓我們更確定自己的方向,讓我們成為一個想要的並且喜歡的自己。

真心希望,這個週末,也有人幫助小男生和Anna,度過一個快樂的週末。

就像有人也幫助我一樣。

世界,其實,真的是很多美好組成的。

我們,其實,是因為這許多美好而存在的。

 

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Emily Shih
  • 因為看到了殘忍,才能更加體會我們所擁有美好。如此的反差。好心疼的寶盒老師,請保重您自己。要先照顧好自己,才能照顧別人。

    祝福您平安喜樂。
    我總是祝福人「平安喜樂」。很平淡但是不簡單,當經歷過更是懂得平安就是喜樂。
  • 生活,有時候,真的很難。
    但是這也是一種練習和學習:練習勇敢,學習用另一種態度去看待挑戰。
    謝謝Emily的掛念。
    平平淡淡,其實是個很實在的祝福,平安中,得喜樂,更是生活中的最美好。
    也祝福Emily 平安中,多喜樂。

    奧地利寶盒 於 2016/04/12 07:22 回覆

  • galaxysilver97
  • 寶盒, 你好
    看到你寫的後續, 勾起我多年前一段的工作經歷。 那時, 我在一家一對夫妻開的公司上班。老公脾氣暴躁, 往往當職員做錯了事, 他會指著下屬的鼻子破口大罵, 音量之大, 穿透力之強, 在一樓罵人,在二樓都可以聽到。 這還不是最可怕的, 每日下午四點至四點半, 當我們聽到老闆娘在呼叫人事室主管, 我們不禁會想這次會是誰要被辭退。 唉,工作壓力大 負擔重都還能忍受, 但是對於無形的恐懼是難以言喻的。 最後, 我和兩個朋友在互相幫忙下都找到了一份新工作。 事隔多年, 想到那段日子都心驚, 我想 "意志與毅力" 是當時能支撐我原因。 ~共勉之~
  • Leslie 妳好,
    看到妳描述老闆發火的模樣,很會心。因為我的大老闆的聲量,也是可以震動地球的。
    公司裡,有幾個相處得很好的,已經建立了很好友誼的好同事,與他們同度一些艱難,讓我也有了依靠。
    烘焙,走路,祈禱,都是很好洩壓的方式,在這之中,也得到了很多很好的力量,讓我能夠好好的陪伴Anna。
    生活也許不會更好,但用一種新的態度去面對,一定會看到另一種可能。
    一起 一起加油。

    奧地利寶盒 於 2016/04/12 07:25 回覆

  • chasemoon
  • 真想吃美味的椰子蛋糕 成品看起來未免也太好吃了 感恩美好分享 助您新週愉快 晚安~推^^
  • 的確是個椰子香氣濃郁,質地細膩的蛋糕。
    很高興你也喜歡它。
    謝謝Chasemoon來訪鼓勵與美美的祝福。

    奧地利寶盒 於 2016/04/16 06:48 回覆

  • eva226751
  • Dear 寶盒,

    Remember that all through history there have been tyrants and murderers and for a time they seem invincible, but in the end, they always fall. Always.——Mahatma Gandhi
    在這個邪惡的世界上,沒有甚麼是永久的,包含我們的麻煩。所以請繼續加油、堅持!

    Eva
  • 親愛的Eva,

    “小小的憂愁和困難可以養成嚴肅的人生觀。” - 張愛玲
    “不論是昇華還是浮華,都要成為過去。” - 張愛玲
    能看到妳為我留下的鼓勵,已經得到了力量。
    在這裡,謝謝妳。

    奧地利寶盒 於 2016/04/16 06:53 回覆