寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

真橙優格磅蛋糕 Orangenkuchen mit Joghurt 

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橙,是樹梢上的陽光

誠,是心窩裡的陽光

以我的真誠,換你的真橙

以我的太陽,換你的陽光

 

真橙優格磅蛋糕 食材 (全部食材皆以室溫為主)

真橙優格磅蛋糕 完整食譜出處: 奧地利超市連鎖 BILLA 月刊 Frisch Gekocht

食材份量可製作長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm / 或是 /7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個。

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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真橙優格磅蛋糕 食材討論

  • 這是一個以奶油全蛋打發的磅蛋糕。
  • 希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。
  • 使用烘焙專用量匙與量杯。所有份量均以平匙,平杯為準。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

玉米粉,Corn Starch,又稱為玉米澱粉。玉米粉無筋,能幫助蛋糕質地更細緻。如果沒有玉米粉,可以全部用低筋麵包操作,在拌入乾粉時,注意不要過度攪拌,以免出筋。

泡打粉,請在操作前確認泡打粉時效。不使用泡打粉,蛋糕中沒有氣體,會比較密實,無法蓬鬆。其他關於使用泡打粉的疑慮,請自行查閱網頁。

無鹽奶油。不可取代。

細砂糖,非常建議新手採用糖粉來製作,可以減低打發步驟上的困難,蛋糕的甜度較為低,質地也會比較細緻。

雞蛋,使用中號雞蛋,帶殼重在53-63g之間。這裡使用的雞蛋在烘焙前秤過,每個帶殼是60g

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原味優格:原味,表示無添加,沒有調味劑。我所使用的優格是3.6乳脂肪的優格(在優格後方的成份表裡可以看到)。可以用其他低脂優格,如希臘優格。這裡的3.6%乳脂肪,是指優格中所含的油脂比例。其他資料可以查詢台灣乳酸菌協會官方網頁。

這裡的優格,使用了秤重的方式,所以是120g

優格,在每一個街角巷口的便利商店隨手可得。謝謝你不要私訊詢問去哪裏買優格,與用什麼來替換優格。

新鮮柳橙,無可取代。如果找不到橙子,請找其他適合的食譜。

我使用的是西班牙的Navel Orange,並沒有找到中文譯名。每一個橙子都有260g重,皮質光滑,果肉飽滿,果實多汁,甜美。

不建議使用市售柳橙汁製作,並非鮮榨果汁,無法呈現蛋糕應有的預期成果。

橙橘果醬,如果有自製的果醬,那是最好。如果是採購的,建議使用苦味橘子/橙子製作的果醬。中文:苦橙,英文:Bitter Orange,德文:Bitterorange。這種橙子所製成的果醬,多來自於西班牙與英國,有著特優的酸滋味,微微的苦味提昇甜味,非常讓人喜歡。

真橙優格磅蛋糕加上橙橘果醬,一點都不會太甜,真心建議大家嘗試。

這裡分享我的好朋友邱嘉慧的名言:缺材料,就換配方,而不是從配方中換材料。

 

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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真橙優格磅蛋糕 製作步驟

  • 這是一個以奶油全蛋打發方式製作的磅蛋糕。
  • 希望擁有成功成果,請一定確認所有食材溫度是室溫狀態。

《準備動作》

烤箱預熱至上下溫180°C /旋風功能 160°C。

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1.)長形烤模一個: 20,5 x 11,5 x 8 cm / 或是 /7“吋圓形烤模 (直徑18cm)一個,抹油灑粉。

2.-3.)雞蛋打散,備用。

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1.)真橙優格磅蛋糕 所需食材。

2.)玉米粉,Corn Starch,又稱為玉米澱粉。玉米粉無筋,能幫助蛋糕質地更細緻。如果沒有玉米粉,可以全部用低筋麵包操作,在拌入乾粉時,注意不要過度攪拌,以免出筋。

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1.-2.)低筋麵粉中加入泡打粉和玉米粉。

3.)先混合,再過篩。備用。

Remark:過篩的篩子孔隙過大,會失去過篩的意義。

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雖然奧地利比台灣溼度低,新鮮的麵粉還是有結塊,結團的現象。

這裡可以看到留在篩子上的粉團,如果沒有過篩,蛋糕的質地就會出現坑坑窪窪的現象。

 

 《蛋糕體製作》

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無鹽奶油,先以電動攪拌機低速略微打發。

在奶油中,分多次加入細砂糖,電動攪拌機,低速打發。直到糖粒略微融化。

Remark:非常建議新手採用糖粉來製作,可以減低打發步驟上的困難,蛋糕的甜度較為低,質地也會比較細緻。

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1.)分多次,加入打散的雞蛋。我分為4次加入,每次加入需要一分鐘。電動攪拌機,中低速打發。

2.)記得中途刮盆。

3.)奶油,糖,雞蛋打發完成後的蓬鬆狀態。

Remark:這個步驟是整個蛋糕製作的關鍵,如果一次加入雞蛋太多,雞蛋太冷都會造成油水分離現象。

油水分離時,可以準備溫水盆底部加溫方式。請注意是溫水,水溫不可高於50°C,水位應在麵糊的一半。一旦質地恢復,就要取出溫水盆。不可一直保持加溫狀態。強力建議避免油水分離現象,在操作前確認食材的溫度。

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將過篩後的乾粉分成兩部分,利用刮刀, 拌合,直到乾粉與濕性食材略微混合。

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1.)所使用的優格的質地。

2.)加入優格。

3.)拌均勻。

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加入橙子皮屑。

加入橙汁。

Remark:新鮮柳橙,鮮榨橙汁,不可省略。這兩樣食材是這個蛋糕的靈魂調味料。

使用柳橙時,不管是不是有機柳橙,都建議用熱水沖洗後再使用。因為有機的水果,多半也上了蠟。

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加入剩下的乾粉分,請利用手動攪拌器, 輕輕從下往上,內往外,直到乾粉與濕性食材略微混合。

Remark:不要快速,用力,反覆攪拌,會造成麵粉出筋,嚴重影響蛋糕質地。

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將蛋糕麵糊填入準備好抹油灑粉的烤模中。

上面可以另外再加上一點橙子的皮屑(食譜份量外),我使用了一個橙子。

 

《蛋糕烘焙》

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烤箱預熱至上下溫180°C /旋風功能 160°C。

網架,中下層。烘焙約55-60分鐘。直到蛋糕烤熟,烤透。利用細竹籤插入蛋糕正中央測試,取出的竹籤沒有沾黏就表示蛋糕完成了。

15分鐘,以小刀在蛋糕畫出開口。(如果烤箱溫度不穩定,請不要做這個動作,讓蛋糕自然開裂就好)

30分鐘後,蓋上了鋁箔紙來隔熱,不讓蛋糕上方上色過快。


《脫模》

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從烤箱取出留在網架上10-15分鐘後,脫模。

脫模後,留在網架上,直到完全的冷卻。

1.)磅蛋糕從烤箱取出後,我一向是讓烤模側躺在網架上。蛋糕在冷卻中,會慢慢縮小,等10分鐘左右,就可以倒出來了。倒出來的蛋糕,讓底部朝下,留在網架上,所以蛋糕上方和側方就不會留下討厭的網架紋路了。

2.)只要烤模仔細做過前置的抹油灑粉動作,脫模就會輕而易舉。這裡可以看到烤模裡完全沒有殘留,非常乾淨,清洗也容易。蛋糕的每一側也非常完整而漂亮。

 

《蛋糕裝飾》

真心建議嘗試橙橘果醬裝飾,它讓蛋糕濕潤度增高,滋味更美,完全不會太甜。

我雖稱之為裝飾,但它並非無可不可的存在。橙橘果醬的確讓真橙優格磅蛋糕更更更美。

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我所使用的是奧地利具有104年歷史的Julius Meinl 的橙橘果醬,有果皮與果肉。

橘子果醬放入小鍋中加熱,小火。不要沸騰,只要看到果醬略呈流質狀態就可以了。

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用湯匙將熱果醬淋在蛋糕上方。

另外放上橙子的皮屑,就美美完成了。


《我的小工具》

IMG_1903 Kopie.jpg  IMG_1904 Kopie.jpg  IMG_1908 Kopie.jpg   
因為大家在問是用什麼可以把橙子皮刮成長絲。這裡是照片 圖1 & 2。

也可以用銼刀 圖3。

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《享用》

磅蛋糕的最佳賞味時間是在烘焙24小時之後,至少隔夜,才會讓整個蛋糕的組織更美,味道更協和,是一個煎熬但必須的等待。

《保鮮》

這個磅蛋糕是以奶油製作,請不要放冰箱冷藏。建議室溫中,加蓋保鮮,留下小小通氣孔,不要密封。

因為是用鮮果製作,所以保鮮時間比一般奶油磅蛋糕短。

如果氣溫濕度不大,一般可以保鮮至少一個星期。

 

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寶盒小小囉嗦一下:

每一個我可以想到的步驟提醒與注意事項,都已經寫入食材討論與分解步驟中,請大家在開始操作前,仔細準備食材,閱讀步驟,才不會在操作中手忙腳亂。

蛋糕的食材中,有泡打粉,所以蛋糕有裂口是自然現象。

如果加了泡打粉,蛋糕卻非常密實,也沒有裂口,建議檢查泡打粉的時效。

泡打粉,應該要存放在陰涼乾燥的地方,絕對不可以受光照射。

蛋糕中加入優格,由於優格中的水份含量,所以蛋糕質地與一般磅蛋糕略有不同,質地上會比較“粗”,空隙較大,這是自然現象。

 

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真誠的陽光 大門的鑰匙

在我們的心靈裡,都有一個不可碰觸的地方。

任何人都是。

每一扇門,都有一把鑰匙。

不論門多大,多厚,多重,打開這扇門的方法,只是一把小小的鑰匙。

真誠,對我來說,是打開心門的鑰匙。

即使是個層層上鎖的心門,還是可以用真誠來解碼。

真誠,讓心燃放著火花,讓自己有著溫度,讓物與境的感受更深刻而強烈。

 

這裡請讓我:

以我的真橙,換你的真誠

以我的太陽,換你的陽光

 

也請你:

以你的真誠,換我的陽光

以你的陽光,換我的真誠

 

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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留言列表 (9)

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  • 冰封茉莉
  • 謝謝寶盒又分享了另一種口味的優格磅蛋糕,今天才剛做好檸檬優格磅蛋糕,有時間再來做個真橙!
    先收藏了,感謝!
  • 問候茉莉。
    希望妳會喜歡檸檬優格磅蛋糕的味道。
    這個真橙優格磅蛋糕是使用奶油製作的,是標準磅蛋糕做法,味道很好,有機會可以試試看。

    奧地利寶盒 於 2016/04/04 00:32 回覆

  • Emily Shih
  • 柳橙是台灣很常見的水果~正在煩惱最近買不到黃檸檬只能用綠檸檬~而且正好有自製的橘橙果醬~寶盒老師真誠的真橙磅蛋糕~一定要製作的!
  • 親愛的Emily,很高興妳喜歡真橙優格磅蛋糕。
    這個滋味深深的磅蛋糕,有著迷人的自然橙橘的香氣,真的很讓人喜歡。
    有機會,一定要試試看。
    特別是妳還有自己釀製的橙橘果醬,那麼,真的是不可錯過。
    祝福

    奧地利寶盒 於 2016/04/10 17:53 回覆

  • Mifi
  • 這樣鮮明的顏色和味道,正好適合春光明媚的季節!
  • Mifi 妳好。
    此時正當是奧地利享受來自西班牙陽光下的美麗橙子的好時光,真的是適合春光明媚好時節。
    很高興妳喜歡我的分享。

    奧地利寶盒 於 2016/04/10 17:55 回覆

  • Emily Shih
  • 寶盒老師我交功課了^_^~~
  • 親愛的Emily,謝謝妳的美麗的真橙優格磅蛋糕。
    美麗又成功的製作,讓人好喜歡,好喜歡,
    特別是看到妳的寶貝開心模樣,讓蛋糕有了更深的魅力。
    謝謝妳的實作分享,謝謝妳與我共享這份幸福時光。

    奧地利寶盒 於 2016/04/10 17:57 回覆

  • Jenny Lai
  • 寶盒老師您好,我已完成了蛋糕,請問它的組織是屬於比較鬆散的嗎?我切片拿起來吃時容易碎,這樣正常嗎?謝謝您,真的非常好吃!
  • Jenny 妳好,
    真橙優格磅蛋糕,組織並不鬆散。
    我想唯一的原因是蛋糕在烘焙後不久就切開了,因為質地還不穩定,或許會有妳所提到的問題。
    磅蛋糕最好至少等24小時後,才享用。
    所有食材經過時間,在味道上融合與揉合,組織會比較穩定,滋味也更好。
    很高興妳喜歡真橙優格磅蛋糕的好滋味,開心。

    奧地利寶盒 於 2016/04/10 18:03 回覆

  • galaxysilver97
  • 寶盒,你好

    我昨天試做了這個蛋糕, 我老公忍了24小時, 一口氣連吃兩塊, 哈哈哈。 謝謝你。
  • Leslie 妳好。
    好開心妳和家人都喜歡這個真橙優格磅蛋糕。
    沒有什麼比家人的鼓勵,更大。
    只有這樣,才能在學習烘焙中,得到更大的鼓舞。

    奧地利寶盒 於 2016/04/12 07:19 回覆

  • eyecansee
  • 一連三天完成了老師的三種磅蛋糕,每種味道都極為美味,非常感謝老師的分享
  • 非常高興妳喜歡每一個嚐試。
    能知道妳喜歡三種不同食材特性所完成的三種蛋糕,是個很讓人開心的回應。
    烘焙裡,用心,就會做出讓自己,讓別人感動的糕點。
    這樣的甜蜜,更深 更勝

    奧地利寶盒 於 2016/04/19 02:12 回覆

  • Sophie Aron
  • 請問寶盒老師,我的蛋糕做好了,也有裂口,但似乎沒有您的來得高,不知道為什麼,我的模子是22*12*6,還比妳的模具小了點,因為我的烤箱只能設一種溫度,我是用170度烤了60分鐘左右,又多加了5分鐘上色,是因為烤溫的關係嗎?謝謝您抽空回覆!

  • Sophie 妳好,請原諒我的遲到。
    我希望妳能先檢查一下泡打粉的時效,份量。
    另外,嚐試回憶一下,蛋糕是不是有明顯的裂口?如果沒有,那麼,有可能是泡打粉的問題。
    以實際狀況來說,烤模比較小,蛋糕應該會更高,甚至會在烘焙時溢出。
    請問Sophie,如果也留下了照片,是不是請妳私訊FB,將整體和切片照片給我看看?
    回家後,度假兩個禮拜期間的工作,並沒有處理掉,全部堆著等我回來處理,過去幾天,焦頭爛額,真的抱歉沒有早點回覆。

    奧地利寶盒 於 2016/05/20 04:15 回覆

  • Sophie Aron
  • 寶盒老師好~千萬別抱歉啊!知道妳去旅行了,不知道玩的是否盡興?!希望是哦!我因為上次的照片沒存檔,今天乾脆又做了一次,我已經把照片及細節傳到FB私訊您了~再請您抽空回覆~非常感謝!
  • 親愛的Sophie妳好,
    謝謝妳為了拍照給我看,又另外特別再次製作了蛋糕。
    請看看我所私訊的回覆,如果有其他的問題,請與我再一起討論。
    每次的操作都能累積珍貴的經驗,在此希望Sophie能一再從這些珍貴中,次次得到自己追求的甜蜜。
    祝福。

    奧地利寶盒 於 2016/05/24 05:44 回覆

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