寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

黑芝麻地瓜司康 (無蛋食譜) Süßkartoffel Scone

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大地自有的甜香與豐富

地瓜搭配黑芝麻,它的組合,就是迷人之處

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黑芝麻地瓜司康 食材 (無蛋食譜)

黑芝麻地瓜司康,參考食譜: “Sweetsby Nicole Stich,第13SconeGU 出版社

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關於黑芝麻地瓜司康的食材

食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。

無鹽奶油,可用無水奶油替代。使用無水奶油時,請減少指定量的20%。例如,需要無鹽奶油60g = 無水奶油48g。

司康中不放泡打粉,會變成烤麵團。

以酵母製作司康,我個人並沒有嘗試過,請自行上網搜尋其他食譜。

黑芝麻,可以省略。沒有黑芝麻,缺乏香氣。雖然可以用白芝麻替代,但是以香氣來說,黑芝麻更勝一籌。

細砂糖,可以用自製的香草糖代替。我使用了香草糖。

鮮奶,可以用優格,鮮奶油代替。

(這裡沒有寫到可以替代的食材,就是必須準備的食材,都不可省略。)

 《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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黑芝麻地瓜司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫220°C (這個溫度沒有錯誤)

烤盤鋪上烤紙,備用。

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1.黑芝麻地瓜司康所需食材。食材可以冷藏溫度使用。

2.)奶油必須是直接從冰箱取出的。切小塊。

3.)地瓜削皮,鉋成細,薄,短的細絲。地瓜絲過厚過粗,會影響口感,不易熟透。

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請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。一如磅秤,是烘焙必備工具。

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1.)- 3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,海鹽,先混合攪拌。

乾粉中加入細砂糖,或是,香草糖。以手動攪拌器混合均勻。

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1.)無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。

2.)將奶油加入乾粉與糖中,用手,或是兩隻叉子混合成油粉。

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也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。

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加入黑芝麻與地瓜絲

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用手或是刮刀,混合成粗粉塊。

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1.)最後加入鮮奶 。建議鮮奶以100ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用優格,或是鮮奶油。)

2.)用叉子,輕輕慢慢的將麵團混合成形。叉子在連續混合動作後,會慢慢結成小麵團塊。

Remark: 直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌,造成麵團出筋。

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麵團完成後的樣子,略為看得見奶油塊,這是正確的麵團質地。麵團很黏。

Remark: 麵團的質地,像是麵疙瘩,不是光滑的。如果將麵團揉成光滑的,烘焙出來的司康就不鬆了。

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因為這個麵團很黏,所以無法切割。建議用兩隻大湯匙舀出來麵團,放置與舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。約為10-11份。

司康上方可以再放一點地瓜絲,作為裝飾。

 

《烘焙》

在預熱至上下溫220°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙1820分鐘。

完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。

 

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《享用與保存》

黑芝麻地瓜司康,有著地瓜的甜滋味,有著海鹽的鹹香,是個既適合配果醬,也適合搭配奶油,或是乳酪。司康本身的味道很真純,有著天然的地瓜好味道,即使什麼都不加,也非常的好吃。

司康,最好吃是在出爐後,溫熱時享用。配著咖啡,或是濃茶,都是享受。

隔天也可以再在未預熱的烤箱內,以150°C烘烤十分鐘左右,一樣可以溫熱享受。

司康在室溫中保存時間不長,可以放入冷凍室內,可以保存一個月的時間。

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寶盒小小囉嗦一下:

司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油,冷藏的鮮奶或是優格。

司康食材中因為有泡打粉,所以不適合分段烘焙。如果是使用小烤箱,分段操作,應該要將麵團與鮮奶分為兩份,只有在烘焙前才加入鮮奶,才會有滿意的成品。

這個司康,也可以用15%乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油,因其特優的乳脂,整個司康的口感上會更酥鬆,乳香味更濃郁。比鮮奶和優格,我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。

保持司康的鬆鬆口感,必須掌握不要攪拌過度的製作重點。

為什麼在甜糕點裡放鹽??

一般來說每100公克麵粉裡,需要0.2公克的鹽。

鹽,在甜點中,是重要的提味劑,讓甜糕點中的甜味增加層次。在麵包中,鹽的份量是每100公克麵粉,需要2.0公克的鹽,鹽會抑制酵母中的酶的作用,從而控制酵母在麵團中發酵作用。--*翻譯自奧地利烘焙教科書。

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寶島之寶 蕃薯童年

地瓜,總讓我想起台灣。

它的形狀像台灣,它的滋味中有很多我的童年回憶。

我的母親,在我們姐弟都還小的時候,是個專職的母親。

當我們在我們的成長期時,來家裡作客的外婆,對母親說過這樣的話:這群孩子,光是喝水,都可以把家喝窮了⋯⋯。

是的,因為我們的好胃口,的確讓母親不日不夜的埋首在廚房裡操勞。

媽媽,很喜歡地瓜。

至今,我其實不知道媽媽是不是“真的”喜歡地瓜,還是因為體恤父親一人養家的辛苦:因為當時地瓜的價格比起其他的雜糧低很多。

家裡的早餐,有地瓜稀飯配小菜,晚餐是地瓜塊悶飯,其間還有蒜香地瓜葉,連母親拿手的粉蒸肉,也是讓地瓜做了壓軸⋯⋯。

我的童年,是跟著這個滋味長大的,也因此,每次見到地瓜時,難免想起母親,和那個遠遠的家。

地瓜,真的是台灣寶島之寶。

在活口,立家之外,很多很多人的夢想,其實是在啃地瓜的時候,建築的。

那個曾經啃地瓜,受地瓜滋養的我,現在,有時候想想,一塊米其林餐廳的菲力牛排,真還不如一個滴著焦糖的烤蕃薯來得實在。

 

 

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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留言列表 (3)

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  • Emily Shih
  • 今天一早要來做寶盒老師的蜂蜜優格司康,一看FB發現了老師新的司康食譜,老師的食材家裡都有~好高興立刻做了司康~等等出爐跟老師分享成果~在食材拌勻時,就聞到麵香奶油香及芝麻香~光是製作也好開心啊~
    願寶盒老師有愉快的週末
  • 問候Emily 好,
    已經看到妳的美麗又成功的作品了。
    真的好開心妳能喜歡我的分享,也滿意地瓜司康的好滋味。
    祝福Emily 也平安喜樂。

    奧地利寶盒 於 2016/03/22 04:01 回覆

  • Emily Shih
  • 老師!這司康好好吃喔!!!滿嘴芝麻香
  • 親愛的Emily,
    黑芝麻和地瓜的搭配,果真也征服了妳。
    這味無敵,希望給予妳好多好的力量。
    祝福

    奧地利寶盒 於 2016/03/22 04:02 回覆

  • Emily Shih
  • 我被老師的食譜征服了~
    老師真的給我好多好多力量, 謝謝寶盒老師~!!
  • 謝謝Emily,妳的留言也給我好多力量。
    幸福,多一點。
    甜蜜,多一點。
    每天 每天,都希望Emily 有更多的力量

    奧地利寶盒 於 2016/03/29 03:00 回覆

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