寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

豆豆巧克力杏仁酥 Chocolate Chips Kuchen mit Streuseln

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每一分巧克力豆豆的情意

杏仁都以酥軟的溫柔包容

妳說 我們不放棄

我說 我們要快樂

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豆豆巧克力杏仁酥 食材

豆豆巧克力杏仁酥-食譜原出處:Blechkuchen, Verlag Zabert Sandmann GmbH

原食譜是以大份量的烤盤酥餅現,這裡是以三分之一量,利用長形派模烘焙呈現。

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關於豆豆巧克力杏仁酥的食材

食材的重量與份量,就是糕點製作中的比例。請務必仔細衡量食材。一公克,就是一公克,不可多,也不可少。

照例使用的是烘焙專用量匙與量杯。所以份量均以平匙,平杯為準。

無鹽奶油,可用無水奶油替代。使用無水奶油時,請減少指定量的20%。例如,需要無鹽奶油65g = 無水奶油52g

巧克力,應該使用可可脂43%以上的巧克力,不可使用其他加味巧克力。

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這裡使用的是中譯名為嘉利寶 Callebaut 的頂級比利時黑巧克力 Recipe No. 811。關於比利時嘉利寶巧克力豆豆,請見網頁鏈接http://www.callebaut.com/cnzh/products/chocolate/finest-belgian-dark-chocolate

杏仁磨成的細粉,請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉,烘培後,杏仁酥的色澤會比較深。

不喜歡泡打粉,可以不要放。杏仁酥會比較密實。

(這裡沒有寫到可以替代的食材,就是必須準備的食材,都不可省略。)

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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關於烤模 (其他沒有寫入的,請大家自行計算)

這裡使用的是法國Gobel 225410 Tarteform長形派點烤模 34,9 x 11 x 2,9 cm (如圖)

食材量的 100%

長形烤模 25 x 15 cm
圓形烤模 直徑
22 cm

食材量的 70%

圓形蛋糕烤模 直徑18 cm

食材量的 50%

圓形蛋糕烤模 直徑15 cm

 

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豆豆巧克力杏仁酥 製作步驟

《酥餅底部 製作步驟》

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1.)酥餅底部所需食材。

奶油一定使用直接從冰箱拿出的奶油。將奶油切為小塊狀。

2.)蛋黃加入鮮奶中,打散,備用。

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1.)泡打粉,一小半匙,平匙,加入低筋麵粉中。

2.)乾粉先仔細混合好。

3.)乾粉過篩。

Remark:泡打粉過多,會影響整個成果的口感。省略乾粉混合過篩步驟,完成的杏仁酥,質地略微粗糙。

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1.)在過篩好的乾粉中加入細砂糖。

2.)手動攪拌均勻。

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1.)加入切成小塊的奶油塊。

2.)加入打散的蛋黃鮮奶。

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用手(盡可能用手指,因為手掌的溫度高),或是刮板,將所有食材混合成一個麵糰。

Remark:傳統的製作方式是用手。我曾經使用過刮板,飯勺,刮刀,木匙⋯⋯ 但還是偏愛用手操作的方式。

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1.)完成的麵糰,並不光滑,或看得見小小的奶油塊,這是沒有關係的。

2.)只要手上幾乎沒有沾黏,手乾淨了,麵糰就差不多完成了。

3.)用保鮮膜將麵糰仔細包好。放入冷藏室冷藏至少30分鐘,這段時間可以幫助麵糰鬆弛。

Remark:不要過度搓揉麵糰,否則會失去酥脆的口感。

 

《杏仁奶酥與巧克力 製作步驟》

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1.)巧克力與奶酥所需食材。

2.)這裡使用的是中譯名為嘉利寶 Callebaut 的頂級比利時黑巧克力 Recipe No. 811

3.)關於比利時嘉利寶巧克力豆豆,請見網頁鏈接http://www.callebaut.com/cnzh/products/chocolate/finest-belgian-dark-chocolate

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1.)從西班牙馬略卡島上帶回家的杏仁細粉。

2.)杏仁磨成的細粉,請使用脫皮杏仁所磨成的細粉。如果使用帶皮杏仁磨成的細粉,烘培後,杏仁酥的色澤會比較深。

3.)杏仁粒。什麼形狀都無所謂,也可以自己買了整顆杏仁,回家切粒。

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*隔水加熱融化奶油

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1.)無鹽奶油切成薄片。

2.)準備另一個大盆,加入溫熱的水。

3.)在水盆中,放入奶油盆,用湯匙翻動,直到奶油全部融化。

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奶油一旦融化,就要離水。放在一旁冷卻,備用。

Remark:這個步驟也可以用微波爐,一定以低功率+短秒數操作:最低功率,20秒,取出翻動;再次最低功率,10秒。重複動作,直到奶油融化。絕對不可讓奶油過熱,否則會改變奶油的質地。奶油的熔點是 25-27°C, 無水奶油的熔點是 29-31°C。

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《頂部杏仁奶酥 製作步驟》

烤箱預熱到上下溫 180°C。

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1.)在過篩好的乾粉中加入細砂糖。

2.)加入杏仁磨成的細粉。

3.)手動混合。

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1.)加入冷卻的融化奶油。

2.-3.)用手(盡可能用手指,因為手掌的溫度高),或是刮板,將所有食材混合成一個麵糰。

Remark:奶油一定要等冷卻後才操作,奶油過熱,會燙斷麵粉的筋度。

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1.-2.)混合成一個麵糰。

3.)加入準備好的杏仁粒。混合均勻。

 

《組合》

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1.)酥餅底部的麵糰從冷藏室取出,在略灑麵粉的工作檯上,用擀麵杖擀成一個平整的麵皮。

2.)用擀麵杖捲起。

3.)鋪在準備好的烤模上方。

Remark:餅乾體的麵團,油脂夠。烤模不需要抹油,不需要灑粉。

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用小刀修除過多的麵皮。

整形完成。

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撒上豆豆巧克力。

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1.)均勻撒上頂部的杏仁奶酥。

2.)蓋住豆豆巧克力,就完成了。

 

《烘焙》

在預熱好到上下溫 180°C的烤箱中,中下層,使用網架,烘焙約25分鐘。

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直到四周呈現金黃色澤,就是完成了。

完成的豆豆巧克力杏仁酥,留在網架上冷卻。

脫模,一定要在確定完全冷卻之後,冷卻前脫模,會因為巧克力的軟心,而造成豆豆巧克力杏仁酥碎裂。

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《裝飾》

用烤紙蓋住中心後,撒上糖粉就完成了。這裡使用的糖粉是食譜份量外。

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《享用》

豆豆巧克力杏仁酥,需要時間。

第一天:酥而脆。

第二天:酥,軟度較為增加。但不明顯。

第三天:杏仁逐漸散出香氣,酥中帶軟香。

第七天:鬆而酥,非常完美的杏仁與奶油香氣,豆豆巧克力畫龍點睛。

 

《保存》08.03.2016. 補充

大家看到七天的等待,第一個問題是如何保存。

豆豆巧克力杏仁酥,是一個餅乾體的奶酥點心,所以可以在室溫中保鮮。

請一定放入有蓋的容器中,以鐵材的餅乾盒子(月餅盒),或是玻璃製的器皿為佳,可以密封。放在乾燥陰涼的地方就可以了。

保鮮時間,奧地利天氣涼,所以可以保鮮6-8個禮拜。台灣至少可以保鮮4-6週。

留在餅乾盒中七天之後,底部的餅乾底會變得蜜酥酥的,與頂部的杏仁香酥結合,夾著巧克力的威力,是個迷人的杏仁巧克力組合。

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江海恩 歡喜債

遊戲人間裡,最大的難,是對恩情的不能灑脫

從不會因為艱難頓挫而喪心

卻在真摯情意前,千萬輾轉,無法淡然而處

說起來,其實是因為不想因債,再來這個浮世

所以,始終試圖做個無情債,無錢債的人

一直以來,讓身畔的牽掛與依傍,都少

即使是欠下的五毛,那樣對大部份人來說微不足道的角子錢,都不願

再小的方便,都會記在腦子裡,急急的算個清楚

因為小心,所以的確沒有錢債

 

至於,情債⋯⋯

老天,並沒有,放過我-

要了顆星星,坐享了整個蒼穹

等待一抹陽光,隨手帶走萬里蔚藍

三千弱水,本求一單瓢

踹入懷裡的,其實是江海的恩義

親人,情人與朋友

歡歡喜喜的讓我掛著帳,還不時無償無息讓我追加,就怕給的不夠

說不喜歡賒欠,無意間,歡喜築債,竟是一日樓高過一日

欠的,不只是多,而且,欠得大

時日裡累下的歡喜恩情債,讓曾經有的人間蒸發計劃,竟因負欠過多,變得無法昧著良心,假裝無視,不能實現

是以遊戲心情開始,來來去去,因緣週轉,至此,倒剩下這個想認真還債的我

這樣的我,再不能遊戲,當然,也再無緣做個灑脫人

 

為了,這樣的妳與你

於是,我有了歡喜的背負

 

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《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • Mifi
  • 來跟寶盒主人打個招呼!
    好久不見,這裡一樣是甜迷美好的滋味(心)
  • 問候Mifi 猴年大吉,福壽康寧。
    謝謝Mifi 喜歡我的分享。

    奧地利寶盒 於 2016/03/09 06:41 回覆

  • eyecansee
  • 謝謝分享,請問如何保存,可以放置七天以上,需冷藏嗎?謝謝
  • 妳好,我今天另外在內文中做了補充:
    《保存》-08.03.2016‭.‬‭ ‬補充
    大家看到七天的等待,第一個問題是如何保存。
    豆豆巧克力杏仁酥,是一個餅乾體的奶酥點心,所以可以在室溫中保鮮。
    請一定放入有蓋的容器中,以鐵材的餅乾盒子(月餅盒),或是玻璃製的器皿為佳,可以密封。放在乾燥陰涼的地方就可以了。
    保鮮時間,奧地利天氣涼,所以可以保鮮6-8個禮拜。台灣至少可以保鮮4-6週。
    留在餅乾盒中七天之後,底部的餅乾底會變得蜜酥酥的,與頂部的杏仁香酥結合,夾著巧克力的威力,是個迷人的杏仁巧克力組合。

    祝福嘗試成功。

    奧地利寶盒 於 2016/03/09 07:44 回覆

  • MAY
  • 寶盒老師,今天早上出門參觀烘焙展路上看到這篇文章,好巧的是我到展場的時候竟然也被我看到lotus 同款的長派盤,當下馬上不猶豫地買下來,這個假日我也要在家做做看,太興奮了。我第一次用Yahoo 留言, 以前比較常用FB 陳梅跟您提問,我想說的是,看你的文章真是一大享受,謝謝你 。
  • 親愛的May,

    好高興妳也找到這個長形烤模。
    我其實買了很久,一直沒有找到機會使用它,這次也是第一次。。。
    豆豆巧克力杏仁酥操作並不難,唯一困難的地方是完成後的等待時間。
    謝謝妳喜歡我的隨筆,希望生活能給我更多說故事的力量。

    奧地利寶盒 於 2016/03/14 03:47 回覆

  • 悄悄話
  • 一輪明月
  • 好想聞香

    好想嚐
    更盼望出現在面前

    好友
  • 問候明月。
    謝謝明月與我一同共享美味。

    奧地利寶盒 於 2016/03/17 05:02 回覆

  • chichiskyfly
  • 又是巧克力!我的最愛!
    前幾天嚴重腸胃炎,飲食都清清淡淡,感覺人生無味,看了寶盒的幾篇文章,令我垂涎三尺,偏偏又不能吃,實在太虐人了啦!
  • 希望QQ媽早日康復,恢復元氣。
    這個豆豆巧克力杏仁酥,需要七天時間才達到最佳的賞味,等身體好了,可以找機會嘗試一下,應該會讓妳喜歡的。
    多多保重

    奧地利寶盒 於 2016/03/17 05:05 回覆

  • 余岱儒
  • 想請問 這個材料份量 適用於六吋塔盤嗎?
  • 你好,
    就在食譜的下方就已經寫了。
    食材量的 50% --》 圓形蛋糕烤模 直徑15 cm

    奧地利寶盒 於 2016/03/17 22:20 回覆