寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

檸檬優格磅蛋糕 Zitronen-Joghurt-Kuchen

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-為妳凝眸-

檸檬 大地的最傾心 人間的最清新

愛戀的最初 酸甜中的永恆

檸檬優格磅蛋糕,是我對馬略卡島檸檬山谷的想念,是我給小曹妹妹妳的約定

 

檸檬優格磅蛋糕,不需打發奶油雞蛋,沒有動物脂肪,擁有宜人的檸檬香氣,清爽滋潤的口感,是一個非常適合初學烘焙的人嘗試的簡單家庭蛋糕食譜。

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檸檬優格磅蛋糕 食材

檸檬優格磅蛋糕 食譜原出處: de.allrecipes.com Zitronen-Joghurt-Kuchen

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檸檬優格磅蛋糕 替代食材:

2016.04.23. 補紀:優格是240ml (就是240毫升,是液體的量測單位,用量杯測量,見網絡截圖),不是,不是,不是240g(公克,是質量與重量單位,用磅秤測量)。請用有刻度的量杯來衡量所需的優格。

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這是網絡截圖。產品是美國製的PYREX百麗單耳量杯500ML。量杯上方有美式英制單位(oz),與公制單位(ML毫升)。所有烘焙中使用的液態食材,都必須用這樣的標準量杯來測量。

檸檬優格磅蛋糕的食材中的優格,沙拉油都必須用這樣的量杯測量,才是正確的所需的份量。

今天發現許多失敗的作品,是因為許多人使用了240公克的優格,而非指定的240毫升的優格,所以造成食材比例錯誤,而造成失敗的作品。(240公克的優格,比240毫升的優格,多了約25%左右)

衡量液體食材時,應該將液體倒入量杯,食材的份量,應該達到指定份量的水平線為準。不可多,也不可少,不然比例就不對了。

優格,原味優格,可以用其他低脂優格。這裡的3.6%乳脂肪,是指優格中所含的油脂比例。其他資料可以查詢“台灣乳酸菌協會”官方網頁。

玉米油:沙拉油,大豆油,蔬菜油,菜油,葵花籽油。請不要使用玄米油與其他油品,有可能會產生油與乳製品,這裡使用了優格,不相容的問題。)玉米油和沙拉油,隨手可得,請準備好食材,再操作。

( 20.02.2016. Remark:謝謝大家體諒,如果因為使用除了指定油品之外的油,而造成蛋糕的布丁體/粿狀,將不再回覆。)

也請不要使用橄欖油。橄欖油的強烈氣味,會影響檸檬在蛋糕中應有的清新香味。

香草糖,可以用香草精1小匙替代。

我使用了黃檸檬,當然可以用綠檸檬來取代。

新鮮檸檬,無可取代。一定要準備。

關於泡打粉,不喜歡的人,可以省略,蛋糕質地會比較密實,口感偏硬,蛋糕實體不會蓬高,也不會有裂口。

如果打算淋上檸檬糖霜/糖漿,蛋糕食材中的細砂糖可以減少20g。我是按照食譜操作,並沒有減糖。

雞蛋大小的確有影響。我所使用的雞蛋是奧地利標準的M,帶殼重量 53-63g。(05.03.2016)

 

椰子油 - 15.02.2016.補紀

個人不建議使用椰子油來製作這個檸檬優格磅蛋糕。

椰子油的飽和脂肪酸含量 91.0%,玉米油的飽和脂肪酸含量 12.9%。雖然都是植物油,脂肪酸組成還是不一樣。

椰子油在24°C以下,會呈現絮絲狀,溫度更低時,椰子油是固態的。

使用椰子油製作的糕點,不可以低溫保存,因為椰子油的關係,會讓蛋糕體硬化,而影響蛋糕的口感。

另外應該考慮的是,椰子油有濃郁的味道,這個蛋糕主要以檸檬香氣為主導。我個人覺得不適合。


甜蜜呼應 - 15.02.2016.補紀

現在寫下這份心情的時間,距離發佈食譜不到三十個小時。

在短短時間中能看到羅因福老師,李彼飛老師,陳夢華,Amy ChengSara HsuJou An Lai,陳默默等,陸續用了自己的手溫,重複了檸檬優格磅蛋糕的深情與美麗滋味。

我感謝大家對我所分享的食譜的喜愛,關注和信任。

在你們每一個人的美麗作品前,請相信我的無措,是這麼這麼的緊張,特別是在兩位深受注視的知名老師前。

從你們的甜蜜分享裡,我得到好多幸福,請讓我在這裡謝謝你們。

 

實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。

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檸檬優格磅蛋糕 製作步驟

《準備》

烤箱預熱到180°C,上下溫。烤箱預熱時間最好長一點,一定要確實預熱到所需要的溫度。

長形烤模一個:20,5 x 11,5 x 8 cm。

烤模,薄薄而均勻抹上奶油,撒上麵粉。備用。

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1.)檸檬優格磅蛋糕 所需食材。全部食材,以室溫為主。優格應該在使用前30分鐘從冷藏室中取出回溫。

2.)雞蛋打散,備用。

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乾粉部份:低筋麵粉,泡打粉,鹽,混合後,過篩,備用。

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《製作》

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優格中,依序加入細砂糖,香草糖,玉米油。(或是使用香草精1小匙)

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1.)使用電動攪拌機低速。

2.)攪拌直到糖粒融化。時間約1-2分鐘。

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1.)邊攪拌,邊慢慢加入打散的雞蛋。電動攪拌機保持低速,麵糊會成為較為濃稠的蛋糊。

2.)完成的蛋糊,上方有著小小的氣泡。整個加蛋攪拌過程約2-3分鐘內。

Remark這個蛋糕不需要打發雞蛋。只要攪拌到均勻就可以了。

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1.)新鮮檸檬用熱水沖洗後,將鉋出的檸檬皮屑,加入蛋糊中。

2.)在蛋糊中加入過篩好的乾粉。建議分多次加入,用手動攪拌器,從下往上切拌均勻就可以了。(請不要使用電動攪拌機)

Remark檸檬皮,不可鉋到皮層底下白色的部份,不然會有苦味。

 

Remark不是每次都要攪拌到看不到粉粒,應該是在最後的時候,看不到,就可以了。所以時間不宜太長。

 

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1.)完成的蛋糕麵糊,用手動攪拌器剛舀起時。

2.)完成的蛋糕麵糊,3-4秒鐘後的狀態。

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倒入準備好的烤模中。蛋糕麵糊很細緻,並不需要再震一震。

 

《烘焙》

在預熱好至上下溫180°C的烤箱中,中層,網架,烘焙50-60分鐘。直到插入中央的竹籤,沒有沾黏,就完成了。

切口:烘焙15分鐘之後可以用利刀在蛋糕中央切口。這個動作只是為了美觀,但有可能因為烤箱在開關之間,影響烤箱內的恆溫。所以,如果個人的烤箱溫度不夠穩定的話,請不要做這個動作。

蓋上鋁箔紙在烘焙約35-40分鐘時,如果蛋糕上方上色太快,可以蓋上鋁箔紙來隔溫。

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烘焙完成後,蛋糕取出後,在網架上留置10-15分鐘後,脫模。脫模的蛋糕,留置在網架上,直到冷卻。

 

《檸檬糖霜》

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在糖粉中加入小匙的鮮榨檸檬汁,拌勻。如果太濃,就再少量,少量的加入檸檬汁,每次加入,都先拌勻,直到拌出自己喜歡的濃度的檸檬糖漿為止。糖霜最後的質地是呈現膏狀的質地,色澤是不透明的白色。

如果糖霜色澤不夠白,就是糖粉的份量不夠。是糖粉中,加入檸檬汁!不是:檸檬汁中加糖粉。

Remark淋檸檬糖霜的動作,一定要等蛋糕完全冷卻之後才能做。蛋糕熱的時候,檸檬糖霜會被蛋糕融化。

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寶盒小小囉嗦一下

這個檸檬優格磅蛋糕非常適合初學烘焙的人嘗試。只要掌握食材溫度,以及步驟上幾個提醒,能夠輕鬆完成非常美味的檸檬蛋糕。

檸檬優格磅蛋糕,使用的是一般市售的沙拉油(我使用了玉米油),並沒有使用奶油,對身體的負擔雖然比較輕,但相對的缺少奶油蛋糕的香氣,也沒有一般磅蛋糕的厚實感。

因為加入了新鮮檸檬的皮屑,蛋糕在烘焙時,有著濃郁而自然的檸檬香氣。

蛋糕以優格製作,質地上,多了鬆軟,蛋糕體中看得到小小氣孔。自然檸檬香氣非常宜人,蛋糕本身潤澤度很高,即使當天食用,也能領受深濃的蛋糕好滋味。

未能食用完畢的檸檬優格磅蛋糕,留置在室溫中,加蓋,留下小通氣孔,可以保留約5-7日。氣溫高,濕度大的日子,時間會縮短。

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猴來羊去 日月星辰

在大年初一這一天,我的大老闆,突然逮住在影印機旁打印資料的我,問我如何慶祝中國農曆年。

我想也沒想,就回答Work(工作)

他忍不住哈哈大笑⋯⋯

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在他問我話前,我們一起開了一個不是很愉快又有點冗長的會議,我們一起來去交換了一點很不相同的意見,我們也一起各自對於對方的作答,私下躊躇思考。

 

年初一,是個非常艱難的一天。

度假兩週裡,積欠的郵件,訂單,貨物,會議,問候⋯⋯ 都在這一天想得到一個了斷。

猴年的第一天,變成一個開會的機器,沒有午餐的時間,被很多很多文件淹沒,忘記了那個二十四小時前曾經在海邊看著藍天的自己⋯⋯

回家的時候,本來挺直的身子,成為了一張弓,頭也默默的埋入了自己的胸口。

我的杏花呢,妳們好嗎?

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M跟好朋友出門聚餐, 一個人回到空空的家。沒有農曆年大餐的餐桌上,靜靜的躺著一封台灣來的郵件。

拆開包裹,落入心海的是小曹妹妹。

小小的卡片中,仔細用力寫下的字跡裡,一筆一畫,寫滿了深深。

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她為離家長久無歸途的我捕捉了寶島上動人的角落,製作成張張最明燦得明信片,我在每個角度裡,與小曹並肩;在每個光影裡,與小曹驚呼。

她帶著我回家。

回到了那個我長大,但逐漸不太熟悉的家園。

同時,在小小妥善包紮的泡泡紙裡,有著兩個陶土質地手工製的小匙,淺淺的抹綠,默默的米白,是那種一直想找,卻無法說出來模樣的小匙子。- 小曹,妳是那抹綠嗎?

樣樣件件,一一成為了心海裡的漣漪---顫顫的波動了開--

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本來,這是個艱難的一天,這個猴年的第一天。

我的小猴子,因為小曹妹妹,從一個被唸了緊箍咒無法可施的大聖,成了真正的歡喜猴。

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我愛老天,在每個我必須經過的彎彎裡,有著天使等待,他們讓自己,力大無窮又勇氣十足的面對自己的日月星辰。

雖然我無法預知,對我,這會是一個什麼樣的年。但是,我會記得,小曹妹妹怎樣用了她的方式為我所定義的開

縱然無法改變日轉星移,無法讓時運失去應有的順序,而在日月光華裡,每一個在我心園裡留下花朵,迎入陽光的妳們,會讓我一直記住妳們的芳香與溫暖。

 

這正是我在人世往返中的最珍貴。

 

***

 

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留言列表 (17)

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  • Alice Lee
  • 祝寶盒老師新年愉快…好用心的小曹妹妹
  • 祝福Alice 猴年吉祥 康泰安和。

    是的,小曹妹妹用心待我,也想用心待她

    奧地利寶盒 於 2016/02/15 03:15 回覆

  • shinichloe617
  • 今天第一次看到寶盒老師的部落格,真是太幸運了~~
    想要快點來做做看這個光看圖片就香味四溢的蛋糕.
    還沒超過元宵節,所以還是過年喔~~
    祝老師新年快樂~猴年充滿幸福安樂~~
  • 祝福猴年安康如意 福慧雙全
    謝謝妳喜歡我的分享
    這裡這個檸檬優格磅蛋糕是一個操作容易,滋味深美的蛋糕,很容易得人喜歡,有機會真的試試看
    祝福妳的嘗試成功

    奧地利寶盒 於 2016/02/18 03:58 回覆

  • 悄悄話
  • 劉蕓
  • 請問寶盒老師
    食譜裡的蛋,
    一顆是多少g
  • 妳好,雞蛋大小的確有影響。
    我所使用的雞蛋是奧地利標準的M,帶殼重量 53-63g。
    祝福成功

    奧地利寶盒 於 2016/03/05 22:47 回覆

  • 劉蕓
  • 謝謝老師
  • 謝謝劉蕓的甜蜜嘗試

    奧地利寶盒 於 2016/03/09 06:40 回覆

  • Rachel Chiao Yim
  • 漂亮
  • 謝謝妳喜歡我的分享,蛋糕好棒,有機會一定嘗試看看。

    奧地利寶盒 於 2016/03/12 07:29 回覆

  • 冰封茉莉
  • 看到很多人都做了~深深的被這個蛋糕感動著~
    前陣子從開始做寶盒的水果蛋糕 到分享給朋友吃之後
    就一直一直被水果蛋糕的訂單淹沒了~~
    然後心裡在想 我不過就被幾個朋友催促就搞得自己心煩意亂 那寶盒呢?真的是心性太好了!
    謝謝妳~拍美美的照片 然後一次又一次的不厭其煩的叮嚀補足大家不瞭解的空缺
    一路跟隨著妳的食譜 只看到寶盒深怕大家做錯做失敗而失去對烘焙的喜愛的那份心意~
    我瞭~我什麼都瞭~
    是該放下水果蛋糕來做個清爽的檸檬優格蛋糕來迎接乍暖還寒的春季
    讓舌頭也換換季了~
    祝寶盒 一切都好!
  • 檸檬優格磅蛋糕的出刊,是紀錄一個感謝與想念。
    在猴年的起頭,在我在沈重工作上,尋求出口時,因為朋友的關切,因而能夠繼續自己的路程。
    說真心話,我其實並不是一個有耐心的人,加上工作的負重,所以在有限時間能做到的,真的不能滿足每一個人。茉莉說我的心性好,讓我有點慚愧。
    對於其他,我也謝謝妳的瞭解和這份珍視,
    時間,或許,會給我解答。至少,我希望會。
    是換季的時候了,期待茉莉的凝眸。

    奧地利寶盒 於 2016/03/19 06:28 回覆

  • liu72070188
  • 請問老師 若要改成圓模約8-9吋 材料該乘多少呢 謝謝老師
  • 妳好,請乘以1.5倍。
    關於雞蛋部分,這裡的份量是3個雞蛋,以妳的烤模,可以用4個全蛋,加上一個蛋黃。
    祝福成功與順利

    奧地利寶盒 於 2016/03/17 04:57 回覆

  • Ying-Chun Chen
  • 寶盒老師您好~想請問沙拉油的部分可以用奶油取代嗎?如果用奶油的話那些步驟需要做更改?另外想在請問寶盒老師為什麼有時候雞蛋需要用室溫的?有時候又是需要冰箱拿出來的呢?謝謝寶盒老師願意解答^^
  • 如果你是因為手邊的材料有限,我可以建議你改做老奶奶檸檬蛋糕,不需要香草糖也是使用奶油的。

    不同的食材,呈現不同的成品與不同的口感。
    這個檸檬蛋糕,是沙拉油製作的。

    雞蛋的溫度會影響成品。不同的蛋糕,不同的製作方式,雞蛋溫度過低,無法架構奶油,結合奶油,會造成失敗的磅蛋糕。
    雞蛋溫度過高,無法讓蛋白包入空氣,形成支架,會造成失敗的海綿/戚風蛋糕。

    奧地利寶盒 於 2016/03/28 07:26 回覆

  • 奧地利寶盒
  • 奧地利寶盒 的刊頭照下有 “寶盒宣言”

    寶盒宣言 Spotlight
    天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。--


    我很希望每一個您,能在提問時,能先看一下這段文字。
    我不勉強各位,請各位也不要勉強我。
  • eyecansee
  • 謝謝寶盒老師您的美味分享,在生命遇到最大瓶頸時,透過你那溫暖幸福的蛋糕,總讓我能稍稍忘卻煩惱並感受到一絲絲希望,不知如何表達我的感謝,我又努力完成這美味的幸福滋味,雖然仍在部分地方出錯,但這樣才有繼續做下去的動力,再次感謝您
  • 在每一個瓶頸中,都還有一個出口。
    在每個出口處,也會找到光芒。
    很高興這些屬於我自己的幸福分享,一樣幫助了遠方的妳。
    希望每一分甜蜜都帶給了妳新的力量。
    想對妳說:
    不管生活怎麼對待我們,我們一樣都要堅強勇敢,一樣為自己,為生活加油。

    奧地利寶盒 於 2016/04/19 02:08 回覆

  • 悄悄話
  • 廖怡晴
  • 寶盒老師你好
    百忙之中打擾您了,最近想來做這個蛋糕,但我的長條模型長25公分高7.4寬12公分。做起來會比較矮對吧,還是用八吋模會較好呢……。
  • 親愛的怡晴,關於烤模使用這部分,已經回覆妳了。
    請不要因為挫折放棄妳的嘗試,仔細準備,仔細測量,抓住步驟重點,靠著練習一定會成功的。加油。

    奧地利寶盒 於 2016/09/02 04:28 回覆

  • 悄悄話
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