寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

費太太 藍帶巧克力餅乾 -Mrs. Fields´ Blue-Ribbon Chocolate Chip Cookies

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吃甜甜,笑甜甜。

笑甜甜,心甜甜。

純郁食材組合出來的好滋味,沒有烘焙經驗一樣可以做得非常好。

 

費太太 藍帶巧克力餅乾 食材

費太太 藍帶巧克力餅乾 -Mrs. Fields´ Blue-Ribbon Chocolate Chip Cookies

食譜原出處:Mrs. Fields Cookie Book 100 Recipes from the Kitchen of Mrs. Fields

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烘焙溫度:上下溫度170°C (烤箱中層)/旋風 150°C (烤箱中層)

烘焙時間:15-20分鐘 (僅供參考)

可以製作35-40個餅乾(每個餅乾麵團約15-18g重)

Remark:蘇打粉,不可用泡打粉取代。

捨棄蘇打粉的話,餅乾不會蓬鬆,會比較硬實,麵團經過烘焙,大小也不會改變。蘇打粉是膨鬆劑,能中和酸性。在不了解食材的特性時,不建議省略和替換食材,以免影響成品的成果。

巧克力的選擇:建議使用原味,不加人工甘味,可可脂高的巧克力。我用的是可可脂50%的苦味巧克力,因為市面上的巧克力豆,多半沒有純度這麼高的(只能在專業烘焙店才找得到),所以我是用巧克力磚,自己切的。(如食譜中步驟所示)。

有些加味巧克力,因為加入了其他油脂和甘味,不適合高溫。所以烘焙後會有怪味。不適合製作這個餅乾。(補充於 22.02.2016.)

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

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費太太 藍帶巧克力餅乾 製作步驟

烤箱預熱到上下溫 170°C。

低筋麵粉中加入蘇打粉,混合後過篩備用。

大烤盤鋪上烤紙

Remark:

蘇打粉,是四分之一小匙,約1g,小小用量,不然會讓餅乾有皂味。

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費太太 藍帶巧克力餅乾 所需食材

Remark:粗蔗糖是台灣的二砂糖。這個餅乾使用粗糖才不會讓餅乾麵團太稀,烘焙出來的餅乾形狀比較漂亮。

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巧克力塊切成小指甲的小塊狀。備用。

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室溫的無鹽奶油中加入粗蔗糖和砂糖,用電動攪拌機低速攪拌/用飯勺也可以。稍稍混合就可以了,千萬不要攪拌到不見糖粒。

Remark:粗蔗糖是台灣的二砂糖。這個餅乾使用粗糖才不會讓餅乾麵團太稀,烘焙出來的餅乾形狀比較漂亮。

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1.)加入雞蛋與香草精,攪拌直到食材混合。時間非常短,大約只要半分鐘到一分鐘就可以了。

2.)奶油,糖,雞蛋,香草精完成後的狀態。質地仍然很粗糙,仍然可以看見糖粒。

Remark:烘焙中所用的雞蛋大小會影響成品,這裡所用的雞蛋,帶殼重量是在53-63g之間。雞蛋太大,麵團會過稀,會影響成品的外觀。

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1.)加入過篩後的乾粉。

2.)用矽膠刮刀,手動方式,拌入乾粉。

3.)仔細拌勻就可以了。

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最後加入巧克力-請留下約兩大匙的巧克力作為裝飾-,一樣用矽膠刮刀,刮拌混合就好。

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1.)大烤盤鋪上烤紙,用小的湯匙,舀出定量,大小約是栗子大,重量約15-18g,放在烤紙上,餅乾與餅乾中間一定要留下間距,才不會變成巧克力海洋。

2.)在餅乾上放上剩下的巧克力碎塊。

Remark

餅乾的麵團,不要壓,應該是小小的高高的一坨,在烘焙中會因為受熱而變得平。

如果麵團的狀態不像這裡照片中這麼乾的話,就是因為奶油打發過度了/或是所使用的雞蛋太大。

 

費太太 藍帶巧克力餅乾 烘焙

在預熱好至170°C的烤箱中,中層,烘焙約15-20分鐘。直到餅乾邊緣淡淡出現糖色,就完成了。

Remark

完成的餅乾因為有巧克力的關係,非常軟,要小心操作。

烤好的餅乾不可以。真的不可以留在烤盤上,因為烤盤上還有餘溫,會讓餅乾繼續烘焙,而造成餅乾過度烘焙。

如果不使用烤紙,烤盤上必須記得抹油灑粉,餅乾才不會沾黏。不過,因為這個餅乾的油脂比較高,使用抹油灑粉的方法,餅乾底部會更油,我覺得在味道上不夠好。

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寶盒小小囉嗦一下:

費太太是 Mrs. Fields 的譯名,是美國最知名的餅乾達人,她在1977成立了第一家自己的小店。至今在全美就有300多家連鎖店,另外在世界33個國家擁有100家掛著Mrs. Fields 招牌的餅乾店,是一個經典白手起家的美國夢的代表人物之一。

費太太 藍帶巧克力餅乾是真正的美式餅乾。(請不要再問我餅乾的口感了)

這個食譜,個人的操作經驗不下100次,是最受家人喜歡的巧克力餅乾食譜。是個有著純郁食材組合出來的好滋味餅乾,即使沒有烘焙經驗一樣可以做得非常好。

在做法上,難度非常低,並不一定需要電動攪拌機,一樣可以利用家裡的飯勺製作。我在沒有購買任何烘焙用具時,就是利用飯勺來攪拌製作的。

蘇打粉,Baking Soda,蘇打粉的用量要準確的衡量,我所用的量匙是標準美式量匙,四分之一小匙。蘇打粉過多,會造成餅乾有皂味,會直接毀了整個餅乾。

在這個食譜中,蘇打粉不可用泡打粉替代。

如果家裡有核桃,也可以加入約50g碎切的核桃粒,更增餅乾的香氣。

想要餅乾酥香,切忌過度攪拌。這裡的攪拌,只要做到食材混合,就可以了。

烘焙的溫度和時間應該依據餅乾大小來調整。這裡提供的溫度和時間,只是作為參考。

費太太 藍帶巧克力餅乾可以現吃,收藏在乾淨的餅乾盒裡,可以保存1-2個星期。收進乾淨的金屬餅乾盒子裡,密封2天,口感就會回軟了。

所使用的巧克力品質也會影響成品,巧克力受到高溫,會軟化,在常溫中,會恢復它的硬度。這也是自然現象。經過時間和存放,就會讓餅乾中食材混合,而讓餅乾有更好的滋味。

如果,餅乾麵糊過稀,烘焙出來的餅乾非常平,都是麵團攪拌過度出現的現象。

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藍帶巧克力餅乾與牽手

我家的M,愛山。

夏天愛,冬天也愛。

對山的愛,比愛情的愛,是種更恆常的感情。

或許因為M認識山的時間,比認識我更久的關係。

屬於他的山,很多是我不能去的。

以前,哪裡都跟著去,有些上山的路段,難度太高,老是跌跌撞撞的我,讓他總是一路擔心。

時間久了,他就會直接說去的地方不適合我,讓我留在家裡。

開始時,有點傷心。

慢慢的,知道在他的亦步亦趨的擔憂中,讓他無法盡情享受他的山,與他能在山中找到的寧靜。

於是,慢慢的也就放開了自己的手。

 

M與他的好朋友上山前,特別是連續數天的行程,M都會要求我為他準備麵包和餅乾。

這個費太太 藍帶巧克力餅乾,就是他和他的好朋友都最喜歡的餅乾之一。特別是他冬天上山時,巧克力不會因為溫度而融化,能一直保持很棒的口感和品質,是個很棒的補充體能的零食。

能夠知道他在每個休憩的機會,享受著為他準備的餅乾,讓餅乾重新帶給他好的能源和體力,讓他繼續他們的路程,我覺得,其實,也是另一種形式的陪伴。

 

以前,覺得愛,是天天的黏糊糊的膩在一起。

做什麼,都要牽牽手的在一起。

時間與相伴,讓我們體會愛,學習愛,而瞭解,愛,其實是適當的放手。

放手讓自己愛的人,在一個或許我不是非常明白的空間,讓他,在這個空間裡,拼湊出屬於自己的完整。

或許,就是因為這樣,從山裡帶著笑容回家的M,總會在晚上一起看電視的時候,握著我的手。

 

 

《實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中獲得力量》

***

 

 

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留言列表 (15)

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  • beer
  • 愛是留下距離
    讓各自有飛翔的空間

    餅乾的作法
    我就收下了
    感謝分享

    +1
  • Beer 妳好,
    愛,抱持了距離和空間,就可以更完整。
    謝謝妳喜歡我的餅乾,希望它帶著我對妳的祝福。

    一直想要問,每次文後的 +1 的意思,是我錯過了什麼訊息嗎?可以告訴我嗎?

    奧地利寶盒 於 2016/01/10 18:43 回覆

  • beer
  • 那是推薦本文的意思
    在回覆欄右上方有一個推薦按鍵
    讀者認為文章寫得不錯就可以按
  • 喔喔喔,beer說的是留言欄的“推”按鍵嗎(有個大拇指的圖形)??
    從我的部落格這裡的 “推” 按鍵裡,並沒有顯現beer的推薦。
    還是另外還有一個別的推薦按鍵?

    奧地利寶盒 於 2016/01/10 21:22 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Chia-Chi Chang
  • 謝謝你的分享,最近天冷,是適合喝熱茶、熱咖啡配這款餅乾的時候了,我好想找一個我認為完美配方的食譜,迫不及待的想要試試看。此外,我終於知道為什麼我的美式巧克力餅乾每次烤起來都扁扁醜醜的,原來是我「出自好心」的用攪拌機攪太多了,希望可以做出跟你的一樣漂亮的餅乾。
  • 如果喜歡美式的巧克力餅乾,那麼一定要找機會嘗試這裡這個食譜。
    很希望知道這個正在尋找完美配方的妳,完成後的感想,請一定告訴我,如果嘗試的話。
    只要注意攪拌的部分不要過度,烘焙前麵團不要壓扁,保持高高的狀態進入烤箱,一定會完成美麗的作品,祝福成功。

    奧地利寶盒 於 2016/01/12 05:52 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Chia-Chi Chang
  • 我今天試做了,真的很好吃,而且漂亮多了。
    甜度還可以接受,不會太甜,餅乾偏脆,整體而言很棒的食譜,我還會再做。
    我有加堅果,黑巧克力力不夠,我還做了白巧克力的版本,我甚至比較喜歡白巧克力的版本。
  • 妳好,餅乾經過存放,會比較軟。
    這個餅乾的甜度算是中庸,雖然是真正的美國費太太的食譜,我完全沒有調整食譜甜度,因為從第一次嘗試就很喜歡餅乾的味道,所以一直都以原食譜的比例為主。
    我所收藏的費太太食譜中,有一個是專門用白巧克力的,加入胡桃,味道也是特別的好。如果有機會會發佈食譜。

    奧地利寶盒 於 2016/01/14 02:33 回覆

  • Chia-Chi Chang
  • 真的,才隔一天而已,保鮮盒裡的餅乾除了脆的口感,還有那種有嚼勁的感覺(那種很難形容的感覺),非常驚艷,謝謝你的分享。
    這甜度配茶剛好,我也怕調整甜度後口感會變,還是這樣就好了。

    我好期待能看到寶盒分享白巧克力加胡桃版本的食譜。
  • 妳好,很高興妳也能發現餅乾在經過時間之後所給予的另一種呈現。
    糕點與餅乾,除了製作步驟和技巧的掌握上,享用的方式和時間點,也是非常重要的。
    甜度。一直是個很難的習題。
    糕點的甜度如果低於一個標準,會因為造成乾燥,影響質地,而直接影響味道。
    正如妳說,配茶剛好。我因為愛好黑咖啡,所以享受甜點心的時候,從來不加糖。
    請Chia-Chi原諒我遲到的回覆,最近的工作實在太忙,私人時間的支配上,常有不足。
    白巧克力胡桃餅乾,讓我記在欠條上。

    奧地利寶盒 於 2016/01/23 05:58 回覆

  • Jenny Lai
  • 寶盒老師您好,請問這個配方的巧克力適合使用哪種?我使用超市買的普通明治巧克力,烤完試吃卻太甜,還有一股淡淡的巧克力烘烤後的怪味,請告訴我該如何改善,謝謝。
  • Jenny 妳好,
    一如妳嘗試後的心得,巧克力的品質會直接影響餅乾的風味。
    建議使用原味,不加人工甘味,可可脂高的巧克力,我用的是可可脂50%的苦味巧克力,因為市面上的巧克力豆,多半沒有純度這麼高的(只能在專業烘焙店才找得到),所以我是用巧克力磚,自己切的。(如食譜中步驟所示)。
    有些巧克力因為加入了其他油脂和甘味,不適合高溫。所以烘焙後會有怪味。
    謝謝妳的提醒,我會在內文中再加入這段內容。
    這個餅乾真的很好吃,請一定找到適合的巧克力後再次嘗試。
    祝福成功。

    奧地利寶盒 於 2016/02/21 19:10 回覆

  • Jenny Lai
  • 寶盒老師,我這次將巧克力種類做了改變,使用可可脂66%的,烤得時候整間屋子蔓延著超濃郁的香味,同事也讚不絕口,非常感謝您的指導,我成功了 (=^・^=)
  • 親愛的Jenny
    真高興妳的再次嘗試成功了。
    巧克力的品質會直接影響成果,因為烘焙都是經過高溫,所以食材的選用很重要。
    這裡歡呼的心情,能與妳一同體會,真讓人開心

    奧地利寶盒 於 2016/03/11 09:47 回覆

  • Meng Chun Hsieh
  • 老師,我今天照您的方式做,也保持距離,但為何會變巧克力海呢

  • 妳好,攪拌過度,是我的答案。
    請再次看看部落格中的提醒部分。餅乾麵團,不能壓,應該要堆得高高的,烘焙時,會因為溫度而融化變平。

    Remark:
    餅乾的麵團,不要壓,應該是小小的高高的一坨,在烘焙中會因為受熱而變得平。
    如果麵團的狀態不像這裡照片中這麼乾的話,就是因為奶油打發過度了/或是所使用的雞蛋太大。

    祝福再次嘗試能夠成功

    奧地利寶盒 於 2016/03/15 07:51 回覆

  • Nina Wu
  • 寶盒老師您好,這款餅乾香濃酥脆,想把這美好的味道和朋友分享,請問放量包裝後,隔天口感會回軟嗎?需要分送前再回烤嗎?
  • Nina 妳好。
    酥脆和軟香,兩者口感和味道都很好的。我覺得事實上,不需要再回烤。
    如果還是偏好酥脆口感,可以等餅乾完全冷卻後,再以150°C 中層,進爐5分鐘來烘乾餅乾中的水分。
    一定要等餅乾完全冷卻,才能二次烘焙。

    奧地利寶盒 於 2016/03/30 05:56 回覆

  • Jill Tsai
  • 謝謝寶盒老師的分享
    非常好吃真的不難也不需要太多工具:-)
    文末的分享讓我心裡釋懷不少 謝謝:-)
  • 親愛的Jill,妳好
    餅乾的確是個操作簡單的好吃餅乾,但確實是個全勝食譜。
    很開心妳也享受到了費太太的魅力。
    小小的自由,小小的空間,真的是讓人好珍惜的生活禮物,真高興妳也一樣有了領會

    奧地利寶盒 於 2016/08/01 05:48 回覆

  • MAY
  • 寶盒老師,今天終於備齊材料做了這款餅乾,烤出來後整個小廚房香氣四溢。我兒子吃完笑得眼角都揚起來,他是一隻螞蟻,常常嫌我做的東西不好吃,但是這一盤餅乾,他吃過打從心底笑得開心,我下午馬上又跑賣場補貨巧克力, 過幾天要再來烤上一盤。真的很謝謝寶盒老師的分享,我常看您的格子練功夫,每晚固定要進來拜讀,前幾天烤了2次一品酥頂乳酪塔, 我自己好愛,果然就是一品啊。再次謝謝您的分享。
  • 親愛的May,妳好。
    真高興在妳的文字裡,也看到小小螞蟻公子眼睛裡的光芒。
    好為妳驕傲而開心。
    如果公子是個道地的巧克力迷,建議可以採用上等的苦味巧克力製作,可可脂含量高於70%,味道會更讓人著迷。
    謝謝妳喜歡我的分享,這些從妳與大家分享的歡喜裡,讓我對烘焙有了更多更深的牽絆。
    我們一起加油。

    奧地利寶盒 於 2016/08/01 06:43 回覆

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