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烤模的抹油灑粉動作 咕咕霍夫烤模

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烘焙前,為烤模做的抹油灑粉動作,雖然是小小的一件小事,卻的確直接影響整個烘焙成品的外觀與品質,以及成品脫模的問題。

抹油灑粉,這是個絕對不能省卻和馬虎的步驟。特別是烘焙咕咕霍夫這種烘焙時間長的糕點。

烤模的抹油灑粉動作做得越仔細,就越能體會以下的優點:

1。)容易脫模

2。)蛋糕受溫均勻

3。)蛋糕的外體較為光滑細膩

4。)蛋糕切開後,蛋糕外殼的上色厚度,理想(只有0203mm

5。)蛋糕外緣依然保持很好的柔軟度,不脆不硬不乾。

 

烤模一定要乾淨,要乾燥。如果在前一次烘焙時,沒有做好清潔工作,留下殘留物,一定也會讓蛋糕粗皮的。(美人,不洗臉,就上妝,可能漂亮嗎?)

 

抹油,什麼油:只能用奶油,或是乳瑪琳。不能使用液態的油脂。

怎麼抹油:一定從邊緣和角落先開始,因為這是最容易讓麵糊卡住的地方

用什麼來操作:建議矽膠做的小刷子,這樣的刷子,比較不容易讓奶油過厚,也可以照顧到很多最角落的地方。

在烤模上,看得到奶油,但是不是結塊或結坨的。

 

灑粉,灑什麼粉:麵粉。中筋或是低筋,都可以。

怎麼灑粉:用篩子,篩子的孔隙要細而密,才有過篩的意義。

蛋糕部分,多半以麵粉為主。不同的糕點,還可以用麵包粉,堅果粉,粗砂糖,全麥粉,穀物磨成的細末,或是穀物的麩皮。

多餘的粉,一定要倒出來,才不會在烘焙中,形成麵疙瘩的粗層次。

 

這個準備的動作,雖然看起來微不足道,但確實能讓蛋糕呈現完全不同的質地。

良心說,我真的很討厭抹油和灑粉這個動作,所以我都會在準備食材前,乖乖的在烘焙前做好做到位的準備。因為我真的很喜歡在完成烘焙時,看到成品毫無問題的脫模,而後看到細皮嫩肉的蛋糕外體,讓自己在開心中也小小驕傲一下。

Remark:奶油太厚,麵粉太多,都會影響蛋糕吃溫,造成外層厚實,內部不易熟透的問題。完成之後,蛋糕外層也會有著粗糙的表面。

 

提問:要是用不沾模具也是需要抹油灑粉嗎?

這個抹油灑粉的動作在需要烘焙長時間的糕點,如咕咕霍夫,水果蛋糕,派,塔,大型的麵包,聖誕麵包… 等等,都是必定需要的,以免因為麵糊沾黏而造成脫模失敗而影響成品。
我自己不論使用什麼樣的烤模,如果不使用烤紙,都一定會做這個動作。

 

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留言列表 (2)

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  • 冰封茉莉
  • 謝謝妳~百忙之中還幫大家寫了一篇教學文~~你最好了~~

  • 茉莉妳好,
    最近實在太忙了,其實有很多想做的事,一直找不出時間來做,連這篇抹油灑粉的稿子,也是希望動筆,而且也想了很久很久的(妳知道的,至少2-3個月了)。
    今天看到妳在這裡的留言,讓我說不出的開心。
    我認為,這也是我犧牲我的午餐時間的一個很好的報償。

    奧地利寶盒 於 2016/01/07 17:14 回覆

  • 冰封茉莉
  • 所以我說妳最好了阿~~我常跟老公提起妳~每次講到烘焙就寶盒~寶盒~寶盒的~
    老公才問我說:咦~妳不是說她最近很忙嗎?大概一個月才發個兩篇吧?
    我說:沒有喔~再怎麼忙她都會很熱心的寫食譜跟文章給大家
    我知道~你一直想寫塗油撒粉的文~因為我上次咕咕霍夫外殼狀況不是很好時妳有提到
    我想大家也都知道你真的真的很忙~但是還是不忘了我們
    若我的小小動作 可以讓妳開心~~我也很很很開心的~~
  • 妳也記得的。
    想寫這個題目,就是上次因為妳碰到的問題,還與妳商量借我圖檔來解說的。
    這次因為活動,看到很多很好的作品都因為這個小小的關節而卡住,真的覺得可惜,才草草的完成了這個一直在計畫中的題目。
    有開心喔,對我,這不是小動作,真的不是。

    奧地利寶盒 於 2016/01/12 05:48 回覆

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