寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

油桃果子派

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香氣清美 果肉橘紅 以甜逼酸 就是油桃

油桃果子派 以油桃新鮮甜酸滋味為主導

加上少許杏仁片提香 糖漬櫻桃點綴

正是屬於季節裡的豐盛

 

油桃果子派 食材 (無蛋配方)

油桃果子派 食譜原出處:Küchengoetter

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建議可替代的食材:

這個水果派可以用甜桃,蜜桃和油桃來嘗試。歐洲的水果派點食譜就是以季節裡的水果為主食材。不必太過拘泥。新鮮就是最營養。

可省略:糖漬櫻桃,杏桃果醬。

目前不是桃子的季節,雖然我沒有嘗試過,以台灣當季水果來說,我建議嘗試:蘋果,梨子,葡萄,和枇杷。必須注意的是,葡萄含水量比較高,烘焙的時間要正確掌握。

實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。

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油桃果子派 製作步驟

烤箱預熱至上下溫 200°C。

圓形分離式免沾黏的派模 直徑24cm一個。

Remark: 如果是使用會沾黏的派模,需要略為抹上點奶油。

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1.)低筋麵粉,加入少許鹽,無鹽奶油。

2.)利用刮板,飯勺,或是手混合。

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利用刮板,飯勺,或是手混合成一個均勻的麵疙瘩

Remark:完成的麵團會呈現粉粉的粗粒末子的麵疙瘩。這是正常的麵團質地。在操作中,麵疙瘩會自然密合成派底。

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1.)將麵疙瘩填入派模之中。

2.)利用圓底的金屬器皿壓緊出派緣與派底。

3.)派邊緣高度約1公分。用叉子在派底上叉出通氣孔。處理完油桃前,放入冰箱冷藏。

Remark:我曾經使用過不同材質的圓形器皿操作:塑膠製,玻璃製,木質的,發現,只有金屬製的器皿,不會在操作過程中,黏起派皮。

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油桃的表皮,光滑,有亮度,沒有蜜桃上的毛。

油桃是蜜桃和李子的配種,果肉是橙色偏紅色的,新鮮的果子,吃起來脆而香。等熟透了,多汁而蜜甜,很像水蜜桃。

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1.)油桃,去果核。切成薄片。

2.)將油桃片填入準備好的派中。

3.)灑上點綴的糖漬櫻桃。

Remark:桃子的切片,薄一點比較好,在烘焙中比較容易烤透。

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在派上,均勻撒上粗砂糖(蔗糖)與杏仁片。

 

《烘焙》
在預熱好至
200°C的烤箱,上下溫。

先在烤箱底層,烘焙約10分鐘。

再移至烤箱中層,烘焙約15-20分鐘。

直到四緣的派皮呈現金黃色,油桃帶著透明度,就可以出爐了。

油桃水果派,留在網架上,將經過湯匙攪拌的杏桃果醬塗在油桃上方,就完成了。

Remark:杏桃果醬的甜度與香氣,讓油桃的味道更雋永。

如果不是當天食用,杏桃果醬,也有隔絕空氣,讓油桃果子派保持應有的濕潤度和鮮度的作用。

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雖然很多糕點店是使用溶化的吉利丁來增加水果派的光澤和美觀,吸引消費者。個人認為,吉利丁無色無味,雖然看起來的確美觀,但並無提昇水果派點的滋味的功能,其實是沒有必要的。特別是家庭烘焙。

另外,也許大家都知道,蛋白質成分的吉利丁,是從動物(牛,豬,魚)的皮,骨頭和結締組織中提煉出來的,其實是葷食。對於素食者,是不適宜的。

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水果派。吃的就是一個鮮。

只要是新鮮水果製作的,因為水果的特質,只要是切開了,時間長,都會滲水,這是自然現象。所以水果派的保存期限都比較短,應該都在兩天內食用完畢。

使用果醬來保持水果派的鮮度,主要是藉著果醬來隔絕氧化作用。這裡所使用的杏桃果醬所具有的特優甜香,為油桃水果派帶來更誘人的果香。

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油桃水果派是一個在2015830日完成的甜點,由於九月與十月密集的在職訓練和公務差旅,一直找不到時間,完成所有食譜和步驟的製作,在寫寫停停之間,十月下旬,筆電的硬碟突然燒燬,失去了很大部份還來不及備份的資料,其中也包括幾個半完成的食譜和作品。

本來以為這個油桃水果派,會因此失去它的甜蜜機會。

在回公婆家度三天聖誕假期時,因為公婆家沒有網絡,所以能有時間,仔細的整理了檔案,意外發現,在一個隱藏的文件夾中,找到了幾個以為早已失去的製作步驟的圖檔。

這失而復得,竟然讓我開心了一整天。

 

雖然,這的確是屬於自己的東西,但因為在認定失去後,突然能夠重新再擁有,那樣的心情,真的很難形容。

這失與得之間,是得,還是失?

 

雖然油桃的季節已經過去了。

而甜蜜過的,的確留著甜蜜在記憶裡。

 

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  • 一輪明月
  • 明月又來了

    有您真好
  • 祝福明月猴年神采飛揚 康泰萬福

    奧地利寶盒 於 2016/02/12 07:52 回覆