寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

蜂蜜蘋果咕咕霍夫 Apfelgugelhupf mit Honig

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蜂蜜中 有香花滋潤的甜情緒

蘋果裡 有大地孕育的甜心意

蜂蜜啊 蘋果啊 都甜

是不一樣的甜

既然 相遇了

就並肩談談去夏的遭遇

 

蜂蜜蘋果咕咕霍夫 食材

蜂蜜蘋果咕咕霍夫食譜原出處:finis-feinstes.at

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建議可更替的食材

  • 蔗糖:細砂糖。糖粉。(蔗糖有香味,這是砂糖和糖粉所缺乏的。陳昭敏建議使用台灣蔗糖製的二砂糖。)
  • 糖:蜂蜜。
  • 蜂蜜:楓糖漿

Remark:所以特別寫下“蔗糖”,是因為在奧地利所使用的粗砂糖,細砂糖,與糖粉,都是從甜菜(德文:Rüben)中提煉的。我的烘焙食材所使用的糖,都是出於奧地利的“維也納糖廠” Wiener Zucker。

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蜂蜜蘋果咕咕霍夫 製作步驟

(一) 準備步驟

所有食材應該全以室溫為主。

烤箱預熱上下層160°C。

22-24cm 咕咕霍夫烤模一個。

(食譜份量:可以烘焙2個16cm咕咕霍夫,或是4個14cm咕咕霍夫。)

麵糊填入在烤模中時,應該只有八分滿。食材中有泡打粉,烘焙時,會長高。過多,過滿都會溢出,進而造成脫模不易。

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烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。

Remark奶油太厚,麵粉太多,都會影響蛋糕吃溫,造成外層厚實,內部不易熟透的問題。完成之後,蛋糕外層也會有著粗糙的表面。

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1.)蜂蜜蘋果咕咕霍夫 所需食材。所有食材應該全以室溫為主。

2.)雞蛋打散,備用。

3.)這裡使用的是花蜜:花的蜂蜜。色澤比樹蜜淺,香味比較清雅而怡人。

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肉桂粉一小匙,平匙,5g重。

乾粉:麵粉,泡打粉,肉桂粉,仔細混和後,過篩,備用。

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乾粉過篩,備用。

Remark台灣的氣候潮濕,這個步驟,一定不可省略。因為在過篩麵粉的過程中,也會篩入空氣,給予蛋糕更令人滿意的蓬鬆度。

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1.)熟度高的蘋果,質地蜜,味甜。才採摘的,鮮度高的蘋果,澀味中有脆與酸。各有各的風味。我兩種都嘗試過,味道雖不同,但一樣好吃。

2.)處理蘋果所需要準備的小工具。

3.)我選用的鉋孔的直徑約為0.4cm

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蘋果削皮,去核心。

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用鉋子將蘋果鉋成絲狀。蘋果絲的總重量約 370g

蘋果絲太細,會成蘋果泥,失去蘋果的水分。蘋果絲太粗,會在蛋糕烘焙時下沉。我選用的鉋孔的直徑約為0.4cm

Remark:我的蘋果並沒有另行經過任何處理。雖然泡鹽水可以保持蘋果的色澤,但同時會影響蘋果的味道,並不鼓勵。再一方面,蘋果絲會拌入蛋糕麵糊中,所以即使產生銹色,也不影響蘋果本身的好味道。

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(二)蛋糕製作步驟

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1.)打發奶油。電動攪拌機以慢速攪拌。加入蔗糖,分多次加入,每次加入都要仔細攪拌。確定糖與奶油完全融合,看不見糖粒,才算完成。

2.)加入蜂蜜後,以電動攪拌機以慢速攪拌。

3.)分多次加入雞蛋。

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1.)每次加入都確實攪拌,確定雞蛋與奶油糖均勻混和後,才再次加入雞蛋。完成後,奶油霜是蓬鬆的狀態。四個雞蛋,我至少是分開4-5次加入。

2.)用手動打蛋器,分多次拌入過好篩的乾粉:麵粉,泡打粉,肉桂粉。從下往上,輕而慢,小心仔細拌勻。

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1.)在麵糊中,加入準備好的蘋果絲。

2.)用手動方式,拌勻就好。

3.)將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震,幫助蛋糕糊平整。

 

(三) 蛋糕烘焙

在預熱好至160°C的烤箱中下層,50-55分鐘,降溫至150°C15分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。

烘焙結束後,從烤箱中取出。靜置10分鐘後,脫模後在網架上冷卻。(蛋糕溫熱時,質地非常軟,要小心操作)

等蛋糕完全冷卻後,可以撒上糖粉,或是淋上檸檬糖漿作裝飾。

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寶盒小小囉嗦一下:

咕咕霍夫 模具

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咕咕霍夫,是德語中Gugelhupf的譯名。所使用的咕咕霍夫模,直徑24公分,是標準尺寸。

咕咕霍夫模具,是奧地利的大小家庭必定會準備的烤模,用這個中空模,做蛋糕,做麵包,也有人用它做布丁。

一個好的,有廠牌的模具,在價格上,比一般無牌模具,可以高三到4倍,但真心話,品質上的差異,真的很大。每次烘焙,到蛋糕脫模步驟,都能不必擔心,壞模具毀了蛋糕。

這樣的投資,對於經常烘焙的人來說,真的是值得的。而且,一個烤模,真的可以用很久,很久。

關於蛋糕的裂紋和孔洞


蛋糕中有泡打粉,在烘焙中,經過高溫作用,蛋糕的頂端,會有裂紋,這是正常的現象。

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蛋糕中加入了蘋果絲。蘋果絲混合麵團,多少還是會保留空氣,所以蛋糕的表面,會有出現大小的孔。

這個食譜,我經過多次烘焙,證實這是正常的現象。

其他重要的提示,都在步驟內,請在操作前,仔細看完步驟後再操作,以確保步驟的順暢。

 

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蜂蜜蘋果咕咕霍夫,是在十月底時完成了製作步驟圖的拍攝,時間上,是在蘋果片鑲蛋糕之前,卻一直沒有時間整理,直到今天。在這個中間,由於蘋果片鑲蛋糕,竟似有前世今生之感。

原本,都一直是完成蛋糕後,先將作品的刊頭照,發佈到自己參與互動的社團: Lovely烘焙&烹飪沒規矩學園”中,食譜和步驟都等到自己有時間的時候,才補上。但也常常因為工作忙碌與生活的擠壓,就會一拖再拖,甚至,銷聲匿跡了(至今還有好多沒有來得及整理的文稿)。

一直以來,也就這麼散漫的,讓大家容忍我的輕忽。

發布蘋果片鑲蛋糕和農家蘋果派時,自己也像平常一樣,發了刊頭的主題照片,社團中的社友間,卻因為我的散漫的做法起了爭執。

為了不希望出面護衛自己的好人,受到傷害,因而在社團中發言,一定在24小時內完成蘋果片鑲蛋糕和農家蘋果派的完整製作,並保證日後貼文同時,一定在完成食譜與步驟製作之後。

就在我先簡單寫下蘋果片鑲蛋糕的步驟,平息事件時,在我還來不及完成步驟圖解的情況下,Ariel Wang 根據我的簡單筆述步驟,摸索完成了第一個蘋果片鑲蛋糕的試做作品,並發佈在社團中,為我平息了事件。

Ariel 的作品,不僅成功,而且漂亮,陽光,完美,最重要的是,充滿了感情。

她動人而細緻的作品,帶來之後,更多蘋果花的感動。

我想在這裡寫下這件事,是希望自己記得,每一個小小的事件,或是小小的挫折,有時候,也正是一個遇見天使的機會。

能夠擁有夢想,一個人努力是不夠的。因為,人總是有累的時候,有乏的時候;在這些意志虛弱的時候,如果我沒有我的天使們,護衛,鼓勵,幫助,安慰,支持,疼惜⋯⋯ 夢,早已無蹤,我更沒有做夢的自由。

 

人生裡有些恩惠,是無法還報的。

但是,藉著給予,絕對可以完成報償的心願。

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • Hannannie
  • 想請問老師,如果模具是21公分長的磅蛋糕模,食譜要怎麼調整呢?看起來這樣的食譜份量有點多,如果直接減半行嗎?
  • 妳好。是的,直接用50%,就是指定食材中一半的份量就可以了。祝福成功。

    奧地利寶盒 於 2016/01/05 19:36 回覆