寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

聖誕水果蛋糕 Weihnachts Früchtekuchen (All In One 全入法)

聖誕節時令美食

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繽紛大地的魔法,聖誕季節中的暖暖謝意

以三分鐘,呈現最感恩的聖誕水果蛋糕

全入法製作:準備好食材,三分鐘攪拌,三個簡單步驟,完成最好的聖誕節感恩禮物

 

聖誕水果蛋糕 食材

聖誕水果蛋糕食譜原出處: Dr. Oetker 食譜 Weichnachts Früchtekuchen

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替代食材:

  • 糖漬櫻桃:其他的糖漬蜜餞,質地最好乾一點的。
  • 糖漬乾果:我使用了檸檬皮,橙皮。講究的,可以使用杏桃乾和其他果乾。建議盡可能選擇自然的,無添加糖的自然果乾。才不會影響蛋糕的甜度,又能保障水果蛋糕的天然口感。
  • 糖:蜂蜜。
  • 蘭姆酒:威士忌酒(Whisky)。君度酒(法國君度酒 Cointreau)。橙味甜酒 Triple Sec。
  • 泡打粉:不喜歡泡打粉,可以不使用泡打粉。蛋糕會比較密實,缺乏蓬鬆度,實體也會比較小。
  • 肉桂粉:不喜歡,可省略。
  • 香草糖:香草精 1 小匙。
  • 杏桃果醬:橘子果醬,檸檬果醬,也可以用 1-2 大匙的蜂蜜,加一點點熱水(或是放在溫水盆中,水溫不可超過40°C) 融開後使用。

 

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聖誕水果蛋糕 步驟

A)乾果與香料 先置處理

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果乾的選擇,可以依照個人的喜愛,做調整。

糖漬乾果:我使用了檸檬皮,橙皮。

唯一必須注意的是,建議使用自然風乾,無添加的自然果乾。最好不要使用另外加糖醃製的果乾。自然的果乾,有著水果本身很棒的甜度和自然香氣,是好吃的聖誕水果蛋糕裡的主要角色。

檸檬,建議用有機檸檬。使用前先用熱水沖洗。

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1.)將(A)乾果與香料,除了糖漬櫻桃與糖漬乾果,全部放入大的容器中,浸泡。

2.)浸泡:最少數小時,隔夜最好。記得要加蓋。

3.)葡萄乾經過一夜的浸泡後的模樣。

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烘焙:

  • 烤箱預熱到170°C。烤箱預熱時間最好長一點,一定要確實預熱到所需要的溫度。
  • 長形烤模一個,25cm x 11cm。
  • 所有食材,請一定以室溫為主。

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抹上薄薄的奶油,撒麵粉,多餘麵粉要倒出來。備用。

 

B)全入法製作步驟

所有食材,請一定以室溫為主。

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泡打粉的份量是2小匙。美式標準量匙。平匙,如照片所示。過多,過少都會影響蛋糕體的品質。

中筋麵粉中加入泡打粉,使用手動打蛋器仔細攪拌,確實混合。

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1.)將所有(B)全入法食材:砂糖,香草糖,奶油,雞蛋,全部加入麵粉與泡打粉中。

2.)使用電動攪拌機,以慢速攪拌約半分鐘,再以最高速,攪拌2分鐘,調整回慢速,攪拌半分鐘。

3.)完成的蛋糕麵糊,色澤轉淡,平滑而有光澤的麵糊。這時候,蛋糕麵糊就完成了。

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1.)加入浸泡的葡萄乾。乾果,不要瀝乾,直接加入蛋糕麵糊。(浸泡的蘭姆酒也一起倒入)

2.)加入糖漬乾果和糖漬櫻桃。

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1.)使用橡皮刮刀,將所有(A)乾果與香料,以翻拌方式,下往上,J字型手勢,確實完成翻拌,讓食材均勻。就完成了。

Remark:這個步驟,絕對不可以用電動攪拌機。

2.)將麵糊倒入準備好的烤模中,在桌上震一震,用抹刀將蛋糕上方抹平。

 

在預熱好到170°C 的烤箱,下層,烘焙越60-70分鐘。

竹籤測試,插入蛋糕中央部分,確定沒有沾黏,才可以出爐。

出爐後的蛋糕,必須等10分鐘之後,就可脫模。脫模後的蛋糕放在網架上冷卻。

 

(C)浸漬與淋漬的步驟和方法

浸漬

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浸漬“:蛋糕在出爐後,在蛋糕上方用牙籤插孔,將準備好的蘭姆酒用小刷子刷在蛋糕上。

Remark:家裡有老人家和小朋友的,建議省略這個步驟。

完全冷卻的蛋糕,用鋁箔紙仔細包好,放在室溫中陰涼而乾燥的地方,等待蛋糕熟成。建議72小時,至少24小時。

 

淋漬

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在食用前,將杏桃果醬略微加溫,使用微波爐,或是隔熱水加溫的方式都可以。將杏桃果醬塗抹在蛋糕上方,這份特有的甜蜜聖誕水果蛋糕就完成了。

Remark:如果沒有杏桃果醬:可以使用橘子果醬,檸檬醬,也可以用 1-2 大匙的蜂蜜,加一點點熱水(或是放在溫水盆中,水溫不可超過40°C) 融開後使用。

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關於 全入法” All In One Mathod

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關於全入法,能怎麼說呢,其實就是一種懶人法

全入法,簡單而容易操作,不必靠著打發來包入空氣,製作的蛋糕有著非常均衡的質地,體積,滋潤度,不會出現乾燥的屑屑。

唯一必須注意的是,使用全入法製作時,所有食材的溫度不可過低,造成食材混合上的困難。

以下的連續動作圖檔,可以看見蛋糕體所需要的食材在短時間的攪拌中,所發生的變化。

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1.)將所有食材放入同一個容器中:這裡是中筋麵粉 175g,泡打粉 2小平匙,細砂糖 100g,香草糖 15g,無鹽奶油 100g,雞蛋 3個。

2.)電動攪拌機:開始。

3.)電動攪拌機:慢速半分鐘。

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1.)電動攪拌機:高速,2分鐘。

2.)電動攪拌機:慢速半分鐘。

3.)完成的蛋糕麵糊,色澤轉淡,濕潤有度,平滑而有光澤。

 

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寶盒小小囉嗦一下:

蜜漬果乾

果乾的選擇,可以依照個人的喜愛,做調整。

唯一必須注意的是,建議使用自然風乾,無添加的自然果乾。最好不要使用另外加糖醃製的果乾。自然的果乾,有著水果本身很棒的甜度和自然香氣,是好吃的聖誕水果蛋糕裡的主要角色。

 

蘭姆酒和酒精

這個水果蛋糕,必須使用蘭姆酒。為什麼:蘭姆酒在這個蛋糕中,不僅給予各種乾果帶來特優的風味,也幫助乾果在經過浸泡的過程,恢復濕潤。而蘭姆酒也是這個聖誕水果蛋糕中非常重要的香料

這裡所使用的蘭姆酒有著22.5%的酒精含量,蘭姆酒是由甘蔗汁加熱後釀造的,特有的甘蔗焦糖香,帶給這個聖誕水果蛋糕,特別迷人的口感和香氣。

酒精在高溫烘焙中,酒精會散發,而純釀的酒香氣會留下來。如果家裡有小孩和老人家,只要注意不要讓蛋糕完成後,經過的步驟,就可以了。因為雖然酒精在空氣中,會揮發掉,但確實還是有酒精殘留的 (約25-30%)。所以建議主婦在這裡多用心。

如果家裡沒有蘭姆酒,可以用威士忌酒(Whisky)。君度酒(法國君度酒 Cointreau)。橙味甜酒Triple Sec。來代替。

 

浸漬的步驟

浸漬 -德文 Zum Tränken,因為沒有找到官方的譯名,是我個人對於這個步驟的翻譯。

這個步驟主要是藉著蘭姆酒來提出蛋糕的香氣,也能讓蛋糕的滋潤度大大提昇,是個賦予蛋糕畫龍點睛效果,不可忽略的步驟。

德語系國家的甜點食譜中,特別在蛋糕製作上,經常會看見這個步驟,最知名的當屬黑森林蛋糕了。

如果家裡有老人家和小朋友,建議不要經過這個步驟。

 

肉桂粉

不使用肉桂粉,聖誕水果蛋糕,就會缺乏肉桂的香氣。另一方面,肉桂的色澤也會讓蛋糕體的色澤變得比較深。

 

關於烤箱的操作

烤箱的操控,一直是決定一個成品成功與否的必要因素。一般來說,以200°C來說,烤箱性能優異不同,需要的預熱時間在10-20分鐘之間,才可以達到烤箱內部的恆溫。只有在烤箱完成預熱,才能讓烘焙物,陸續完成:挺發-》定型-》上色-》內部熟成的過程。

 

蛋糕的保存和賞味

聖誕水果蛋糕必須經過魔法72小時,才能真正領會蛋糕的魔力。如果不願意等,請一定留在室溫中,用加蓋的方式,至少隔夜,讓蛋糕中的食材彼此融合。

這款蛋糕,像磅蛋糕,所以在低溫,陰涼和乾燥的地方,可以保鮮至少兩個星期。特別適合提早製作,也非常適合當作聖誕禮物。

如果將蛋糕放人冷凍室,只要確實包裝好,可以保存三個月。食用前,留在室溫中,加蓋,留通氣孔,自然回溫,就可以食用了。不需要再進烤箱。

 

如果使用其他的烤模

希望大家練習自己計算。或是從網頁上下載,儲存份量對照表。

這裡建議份量 長形烤模 25 x 11cm 食材

  • 如果是:長形烤模 20 x 12cm = 食材 x 80%
  • 如果是:圓形烤模 6吋 = 食材 x 65%
  • 如果是:圓形烤模 7吋 = 食材 1 : 1

烤溫170°C,烘焙時間請自行依照各家烤箱功能斟酌調整。

 

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 “全入法” 操作的聖誕水果蛋糕,最珍貴的不是它的容易製作,而是它凝聚大地食材的美味。

對於喜歡水果蛋糕,剛剛學習烘焙的人來說,這個聖誕水果食譜,是個真心建議的不可錯過。

 

奧地利的十二月,是充滿著忙碌和混亂的季節,正如台灣的農曆年前,總是有著很多著急而無法等待的節目和安排。

這之中,廚房裡,有著不同的甜蜜排著隊。

肉桂的香氣,奶油的香氣,新鮮糕點的暖暖香氣⋯⋯ 都帶給趁著週末,在廚房中忙碌的我,很多很多歡喜。

 

生命中,有著很多值得感恩的人與事。

我想讓我的手溫,對所有我愛的人,說出我心中的愛意與謝意。

 

 

 

 

Remark:

《 請相信我,聖誕水果蛋糕,無論食譜的食材,比例,做法,真的沒有可以更改的地方。》

《 試做,分享,都請註明出處。讓我在你的尊重中,獲得力量。 》

 

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 冰封茉莉
  • 目前買到的櫻桃果乾~偏黑色~沒辦法像老師的一樣紅嫩可愛~~
    昨晚已經做好了 也細心的用鋁泊包好~等待72小時的開封~
  • 好像台灣都買不到這樣的糖漬櫻桃,好可惜。
    但是櫻桃果乾,一定也很好吃的。
    好興奮的等待茉莉的聖誕水果蛋糕,好期待。
    一定記得切片給我看,讓我流口水

    奧地利寶盒 於 2015/12/14 21:53 回覆

  • 冰封茉莉
  • 謝謝寶盒老師的鼓勵 每次都讓我信心滿滿~~
    蛋糕它...還有36小時才能打開~~每天我都拿著刀在旁邊磨~~哈
    陸續我有上網找了幾間賣櫻桃乾的還請老闆幫我挑鮮豔一點的
    等拿到貨 到時再來分享那家的櫻桃乾最美(有強迫症)
    一定會切一片給老師視吃~希望能讓老師也為我驕傲~~

  • 非常喜歡茉莉製作的聖誕水果蛋糕,質地好棒,妳也選擇了特別好的乾果來增加滋味。
    我也喜歡有強迫症的茉莉,難怪我們這麼合。。。。
    櫻桃,其實不光是“相”,也帶給蛋糕非常特別的好滋味。
    謝謝茉莉美麗的水果蛋糕,好喜歡,希望妳的家人也都好喜歡它。

    奧地利寶盒 於 2015/12/18 02:50 回覆

  • samkimibox
  • 好華麗的蛋糕...
    想請問一下,這是不是算棒蛋糕的一種?
  • 謝謝你的喜歡。
    這是奧地利的傳統蛋糕,所謂的“沙蛋糕”
    口感比“棒蛋糕”輕。
    並不是使用標準磅蛋糕比例。

    奧地利寶盒 於 2016/12/16 23:30 回覆