寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

農家蘋果派-奧地利農家配方 Gedeckter Apfelkuchen

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蘋果 經過了

日月的洗禮 天地的孕育

農家婆婆

以奶油酥皮 擁抱時令裡的祝福

完成了婆婆籠絡人心的秘密

 

農家蘋果派 食材

Gedeckter Apfelkuchen食譜原出處: MMaria姑姑

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農家蘋果派 製作步驟蘋果內餡 部份

*蘋果內餡

蘋果 1.5公斤

細砂糖 100g

香草糖 1大匙 (可以香草精1小匙代替)

葡萄乾 50g

無鹽奶油 50g

肉桂粉 1小匙(可省略)

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蘋果內餡 所需食材。

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蘋果削皮,去中核。這裡使用一種專門用於去中核的器材:蘋果去核器/蘋果取芯器(德文是Apfelentkerner

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切成薄片。

乾鍋中放入切好的蘋果片。

路續加入砂糖,香草糖,奶油,肉桂粉,葡萄乾。

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路續加入砂糖,香草糖,奶油,肉桂粉,葡萄乾。

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以小火熬煮到滾開後,繼續熬煮約五分鐘,熄火冷卻,備用。

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農家蘋果派 製作步驟-奶油酥皮部份

*奶油酥皮

低筋麵粉 600g

泡打粉 30g

細砂糖 100g

香草糖 25g (可以香草精 1.5小匙代替)

雞蛋 3

無鹽奶油_冷藏 220g

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奶油酥皮 所需食材。

雞蛋打散備用。

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在大的容器中一一加入所有乾粉。

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1.)以手動打蛋器攪拌均勻。如果可能,建議乾粉過篩。台灣的潮氣較大,乾粉過篩,可以保證麵團質地。

2.)在乾粉中加入冷藏的奶油。請一定使用從冰箱取出的冷藏奶油。

3.)倒入蛋汁。

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1.+2.)以手搓麵的方式,或是用刮刀,將麵團搓成一個均勻的麵團。

也可以使用電動打蛋機操作。請使用彎勾狀的攪麵器,以低速攪拌。麵團不宜過度攪拌,以免出筋,失去酥口的特徵。

3.)麵團以保鮮模包好後,放入冰箱冷藏約1個小時。

 

農家蘋果派 製作步驟-組合

烤箱預熱至上下溫200°C

32 x 22cm的長形烤模。

(食材減半可以做直徑2428cm圓形蘋果派一個)

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烤盤一定要抹上薄薄的油,撒粉。多餘的麵粉要倒出來。

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1.)工作檯面上用篩子篩上少許麵粉。記得在擀麵杖上也要篩上麵粉,才比較好操作。

2.)約三分之二的麵團,用擀麵杖擀成一個麵餅。最好用抹刀,多次劃開麵餅和工作檯之間,可以防止麵團沾黏。在擀麵中,如有需要,可以再篩上少許麵粉。

3.)用擀麵杖滾起麵餅。

Remark:在擀麵時,要控制麵粉的用量。太多麵粉會影響麵團的比例,造成過乾,失去酥酥的口感。

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1.)將麵餅鋪在準備好的烤盤中。如果麵餅不成形狀,斷開也沒有關係,只要仔細的舖好。在烘焙時就會自動合起來的。

2.)填入冷卻的蘋果內餡。

3.)再將剩下的麵團依照底部的做法,鋪在蘋果內餡的上方。

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1.)這裡的麵餅也是斷開的。只要仔細鋪好,烘焙完成時,是不容易看出差異的。

四週要壓緊。(上方的麵餅壓入下方的麵餅)

2.)用尖利的小刀劃出格子狀,要劃穿。這樣蘋果餡在高溫烘焙時,才有通氣口。

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1.)蛋黃中加入鮮奶,打散。仔細刷在麵餅上方。

2.)在預熱好的烤箱烘焙約3035分鐘,直到表面呈現漂亮的金黃色。

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寶盒小小囉嗦一下:

*全部食材以室溫為主
*餅乾體派皮製作方式
*屬於派式蛋糕,所以這裡使用的是32 x 22cm的長形烤模,食材減半可以做直徑2428cm圓形蘋果派一個
*在預熱至200°C的烤箱中下層,烘焙約3035分鐘
*農家蘋果派在完成後的第二天,滋味更滋潤可人

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烘焙,只有在操作中,才能學習

10000個 “聰明”的烘焙問題
比不上一次嚐試 即使是失敗的成果
一直在想辦法在問問題上 表現聰明
不願意以操作落實問號
沒有以實際成果來檢討的信心
你我之間所有的討論
事實上,都在浪費。我。的。時。間!!

*烘焙沒有定律,這裡所有的比例不是天平
*不經過實際操作的食譜,只是另一個堆積的垃圾

 

“華山論劍” 比不上 “華山試劍”

烘焙,很現實

做得多,就會做得好

常常做,就會學得快

光是靠唇舌之力,是無法建築夢想的

當然,也不會有蛋糕可吃。。。


***

 

 

 

 

 

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留言列表 (6)

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  • 悄悄話
  • anita
  • 您好,很想嘗試這個食譜,
    但想請問泡打粉真的是30g嗎?
    感覺好多喔!^^
  • Anita 妳好,
    我再次檢查過了,泡打粉是30g,沒有錯。因為這個份量也很大: 32 x 22cm的長形烤模。
    可以減半製作,這樣就只需要15g了。
    在部落格的版面裡有:(食材減半可以做直徑24-28cm圓形蘋果派一個)這樣的話應該還ok的

    奧地利寶盒 於 2015/11/12 02:53 回覆

  • chasemoon
  • 成品感覺起來不賴耶 感恩美好分享 週休愉快~推^^
  • 季節問候,鄉土氣息,農家滋味~ 的確都在這蘋果派裡
    的確喜歡它樸實中的真滋味
    也謝謝Chasemoon的喜歡

    奧地利寶盒 於 2015/11/21 23:24 回覆

  • J
  • 好厚實的蘋果派!

    寶盒好! ^_^
  • 的確厚實,的確豐富

    祝福平安也如意

    奧地利寶盒 於 2015/11/21 23:29 回覆

  • 珮珮
  • 親愛的寶盒老師?
    請問這裡的葡萄乾需要先泡嗎?
  • 親愛的珮珮,
    不需要先泡葡萄乾,因為新鮮蘋果會出水,在加熱過程中,葡萄乾就會吸收蘋果水份了。

    奧地利寶盒 於 2015/11/22 00:28 回覆

  • 晴
  • 想請問隔天吃 要放冰箱嗎?
  • 妳好,這款蛋糕不需要放冰箱哦。

    奧地利寶盒 於 2015/11/26 02:56 回覆