寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

蜂蜜葡萄乾司康 -Honey and Raisin Scones

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甜蜜啟航 夢想揚帆

為一位朋友的後半生事業 獻上祝福

 

蜂蜜葡萄乾司康 食材

蜂蜜葡萄乾司康食譜原出處: 英國 Abandon Spoon

可以製作約12-16個司康。

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蜂蜜葡萄乾司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C

烤盤鋪上烤紙,備用。

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1.)蜂蜜葡萄乾司康 所需食材。

2.) 準備一個直徑5公分的切割模,或是使用相同大小的玻璃杯或是其他圓體的器皿。

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1.)這裡的使用的是花蜂蜜。

2.)酒漬葡萄乾,將葡萄乾在使用前一天/或是多日,泡入蘭姆酒,伏特加,或是琴酒中,裝罐密封。使用前,取出瀝乾,就可以使用了。

3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌後,過篩後放入大容器中。

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1.)雞蛋打散。

2.)雞蛋加入鮮奶中。

3.)再加入蜂蜜。備用。

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1.)在過篩好的乾粉中加入冷藏的無鹽奶油(奶油一定要使用從冰箱取出的奶油)。

2.)以刮板,叉子或是派皮切割攪拌器混合成粗碎粒的麵疙瘩。

3.)加入蜂蜜蛋奶,建議先加入約四分之三,視麵團溼度再適量調整加入。

Remark:因麵粉吃水量不同,所以或許有些微的差異。這裡正確的麵團溼度較高,也會略為黏手。

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1.)用叉子,將麵團混合成形。請混合成團就好,麵團應該是不均勻的,而不是光滑有光澤的。

2.)加入酒漬葡萄乾。

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1.)完成後麵團的狀態。

2.)工作檯上篩少許麵粉。

3.)司康麵團。

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司康麵團上再篩上少許麵粉。

要用篩子哦,因為如果使用太多麵粉,會讓整個司康的比例改變,司康會因為麵粉太多的關係,而變得比較乾燥。

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略為翻折。如果有點黏手,再用篩子篩上點麵粉。

滾平,再翻折。在使用擀麵杖時,不要壓,以保留麵團中的空氣。

撒上少許葡萄乾(未浸泡過的)。

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1.)擀平成2-2.2公分的麵餅,上方撒上薄薄的麵粉。

2.)用5公分直徑的軋花模具,壓出司康。

3.)壓好的司康,建議用抹刀轉移到舖好烤紙的烤盤上。(以避免變形)

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司康上方刷上些鮮奶(份量外)。

在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烤箱中層,烘焙13-15分鐘。完成後就可趁熱享受。

可以製作約12-16個司康。

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寶盒小小囉嗦一下:

-製作司康一定要用冰箱裡冷藏的奶油。

-最忌過度攪拌:會導致司康失去酥鬆口感,外觀失去層次。

-司康的食材中的泡打粉,不可省卻,否則會變成乾烤的麵餅。

-檢查泡打粉的有效期限。份量是以標準量匙,小匙=5ml,一定要仔細衡量,以平匙為準。

-食材中的泡打粉,不可用小蘇打粉代替。不可減量。

-如果麵粉吃水量不同,可以增加/減少鮮奶,作調整。

-烘焙前,司康上方可以依照個人喜好:撒麵粉(如圖),刷奶油,蛋黃,或是蛋白

-司康可以以原味享受,或是搭配奶油,奶酪,果醬食用。各有風味。

司康裡雖然加入了酒精,而因為司康經過200°C的高溫烘焙,所以不會有酒精殘留,家裡如有老人,小孩和病患都可以不必顧慮司康中的酒精。

-沒有司康的軋花模,可以用口徑小的杯子作為軋花模子,可是周圍切口不會這麼美。也可用利刀切成方形,建議用5cm正方形,就可以依照建議溫度烘焙了。

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蜂蜜葡萄乾司康中沒有糖,所有的甜,倚仗的是自然蜂蜜的甜,與葡萄乾中的甜味。加上食材中只使用了低量的奶油,又以鮮奶來取代乳脂肪較高的鮮奶油,基本上是個滋味相當自然的司康。

這個食譜的發表,是為了祝福一位想為夢想投注全力的人。

在我們的世界裡,夢想,像一個火把,是路頭的一盞燈,也是胸中的一股激情,能帶著我們走很遠,很遠的地方。

謝謝每一位與我共享夢想的你。

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 冰封茉莉
  • 跟著老師的講解從南瓜司康到葡萄司康~慢慢的抓到了感覺 不過出來的型還是不夠標準 覺得還是在桿平上 抓不到訣竅~
  • 親愛的茉莉,
    在桿平時,不要壓。
    請藉著擀麵杖本身的重量,用單手,讓擀麵杖在麵團上多次來回滾動。
    請記住,這裡所採用的動作,與妳一般製作蔥油餅/擀麵餅的動作,完全不一樣。
    就是因為不一樣,才有了不一樣的成果

    奧地利寶盒 於 2015/10/29 04:07 回覆

  • 小艾
  • 剛剛依照老師的配方製作
    烘烤時滿屋芳香 一烤完自己就禁不住嗑掉了2個 老公也嗑掉了3個
    實在是太美味了
    謝謝老師的分享 ..... ^___^
  • 親愛的小艾,妳好,
    請原諒因為一個重要的考試,延遲了回覆。
    好高興妳也完成了成功又滿意的作品,我也好喜歡這個有著自然滋味的蜂蜜葡萄乾司康。
    謝謝妳與我分享妳的喜樂,看到留言時,真的好開心 ^_^
    祝福妳在更多的嘗試裡,找到甜蜜

    奧地利寶盒 於 2015/12/24 05:50 回覆

  • 小艾
  • 給敬愛的老師 我今天又做了一回蜂蜜葡萄乾司康 (其實已經做過數回了)
    每次的作品都有著滿滿的幸福與甜蜜喔 謝謝老師的分享
    今天也要來分享在格裡 讓許多的好友也來擁有這份美麗的幸福滋味
  • 親愛的小艾,謝謝妳
    好喜歡擁有小艾手溫的蜂蜜葡萄乾司康。
    好棒的層次,好美的線條,好豐盛的甜蜜。
    一看就是好好吃的司康。
    這樣享受家庭烘焙的幸福滋味,真是非常幸福。。。。。


    給妳讚 讚 讚 咯。

    奧地利寶盒 於 2016/03/16 05:20 回覆

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