寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

同心果醬餅乾 Linzer Herzchen - 奧地利傳統食譜

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兩顆心 春秋與共

我領受着你的熱情

你承載著我的全部

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同心果醬餅乾 食材

同心果醬餅乾 食譜原出處: Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen

特別注釋: 這裡分享的是一個歷史悠久的奧地利傳統食譜,它經過時間和無數挑剔的美食家的考驗,陪著我度過了一個又一個的重要節慶,它真的無懈可擊。
如果有興趣嚐試這個同心果醬餅乾,請一定按照食譜操作,無所增減食材,領受一次屬於奧地利的真正傳統美味。

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同心果醬餅乾 製作步驟

軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm最寬處。

製作約 25-35個雙層式的果醬餅乾(數量依餅乾厚度而不同)。

麵粉與泡打粉混合後,仔細過篩備用。

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1.)同心果醬餅乾 所需食材。

2.)餅乾食材中,可以加入刀尖量的泡打粉。如圖所示。

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1.)過篩後的麵粉和泡打粉中,加入糖粉,香草糖,在容器中均勻混合。

2.)可以使用手動的打蛋器。(Remark:如無香草糖,可以一小匙香草精取代。如使用香草精,可以和雞蛋一起加入。)

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1.)加入冷藏的切成小塊狀的無鹽奶油。

2.)加入兩個蛋黃。

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所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵團。(下方另有混合成麵團的分解動作圖解)

請用指尖,因為指尖溫度低,奶油不會太快融化。 這個餅乾麵團的應該混合就好,避免過份攪拌,以免出筋。

Remark:如果不喜歡用手操作,建議使用刮刀,或是叉子。

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用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30-60分鐘。

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同心果醬餅乾製作

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烤箱預熱 170°-175°C。上下均溫。

軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最寬處。

大烤盤上鋪上烤紙備用。

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麵團放在上下兩層的保鮮模間。

將麵團用擀麵杖擀成一個均勻的麵餅。 約23cm直徑。

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選擇喜歡的軋花模具軋出花樣。這裡使用了:軋花模具 心型大 5.8cm 心型小 4.0cm 最寬處。

先軋出大的心形花樣。轉移到舖上烤紙的烤盤上。 記得餅乾之間要留下間距。

Remark:軋出大的心形後,一定先用小而薄的刮刀先轉移到烤盤上,才軋小的心形花,不然很容易碎裂。

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其中一半的數量,小心軋出小的心形花。小心取出小的心形部分,就成為了中心鏤空的部分(餅乾的上半部)。

在預熱好到175°C的烤箱內,中層,烘焙約8-10分鐘,直到餅乾呈現淡淡的金黃色,或是見到餅乾邊緣色澤轉深。(餅乾大小厚薄不同,烘焙時間應自行調整。)

請注意,鏤空的餅乾,所需的烘焙時間較短,一定要小心注意火候。

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餅乾完成後,取出。要小心操作,剛從烤箱出爐的餅乾很容易碎裂。置於網架上,直到涼透。在鏤空的餅乾上方,先撒上糖粉。

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這裡使用的是我的好朋友碧潔德上山採摘,手工製作的紅醋栗果醬。

在大的心形餅乾上塗上果醬。

如果果醬太硬,太濃稠,可以稍微加熱,就可改善果醬的質地。

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蓋上鏤空的心形餅乾,同心果醬餅乾就美美完成了。

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同心果醬餅乾 手搓麵團 動作細解

當然,這個餅乾麵團也可以用刮刀和叉子製作。而奧地利的老婆婆媽媽們,一直到現在,很多還是採用手工的方式來製作奶油餅乾。我從開始學習製作這個餅乾時,採用了手作的方式,所以也一直偏愛手工混合麵團的感覺。

手工製作麵團,最大的好處是不會因為過份操作而造成出筋。 

另外,餅乾中有了手溫,感覺上更迷人。

* 最需要注意的是手法:

1.)請不要用手掌,因為手掌的溫度比較高,會導致奶油融化太快。這樣餅乾就不酥香了。

2.)麵團只要*搓混合*就好,不可以:揉/拍/壓/摔。 以免麵粉出筋,失去脆感。

這裡特別以細步分割動作圖片,幫助解說,在整個過程中麵團所發生的變化。

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所有食材放入乾淨的容器中,用手指將食材混合成為一個奶油麵糰。

混合成麵團請用指尖,因為指尖溫度低,奶油不會太快融化。

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-》混合成麵團的分解動作。 請用指尖,因為指尖溫度低,奶油不會太快融化。

奶油和麵粉,會經過搓和混合的動作而慢慢結團。

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-》混合成麵團的分解動作。 請用指尖,因為指尖溫度低,奶油不會太快融化。

最後一張圖片是最後成團前,當麵團中看不見大的麵粉時,就完成了。(請注意,麵團完成時並不光滑。)

 

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寶盒小小囉嗦一下:

奶油一定要用直接從冰箱取出的冷藏的奶油。一定使用奶油,絕對不可以使用液態油品。

奧地利的餅乾食譜,建議以糖粉製作。糖粉的甜度低,與麵粉的糅合較快,質地細膩,餅乾的口感更佳。同時也能讓餅乾質地更細蜜,更潤澤,更容易入口。如果不用糖粉,也盡可能選擇細的砂糖,越細越好。

麵粉,以及其他乾粉的過篩動作,是絕對必要的。這樣,乾粉就不會結塊,而麵t操作也快速而容易很多。

漂亮的餅乾,得助於乾淨的工作檯與軋花模具。模具一旦有沾粘,應以熱水清洗拭乾。

防止擀麵杖沾粘:使用前,擀麵杖先滾點麵粉。(如不是使用保鮮膜的方式)

防止餅乾的軋花模具沾粘:軋花前,模具先滾點麵粉。

操作中麵團如果變得太軟,應再放入冰箱冷藏一會。個人建議,餅乾麵團,最好是分兩次取出使用,保持麵團品質。

麵團一旦變得乾裂時,可以加一點奶油混合。

如果只用一個烤盤烤餅乾,軋花後餅乾後應放在烤紙上,餅乾間留間距,不然餅乾在烤製時會粘在一起。

軋好花餅乾,不可放在還有餘溫的烤盤上。烤盤的溫度會讓餅乾麵團變軟,讓押了花的餅乾變形。

盡可能讓餅乾保持一樣的厚度和大小,才不會造成一個烤盤上的餅乾,某些過焦,某些火候不夠的現象。

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為什麼:餅乾過硬 /不酥香

奶油餅乾不酥香,或是餅乾麵團太稀,常是因為:攪拌混合時間過長+手溫會使麵團生筋。

奶油餅乾不酥香,還有另一種可能:如果不是使用奶油製作,自然沒有奶油的香氣。如果減低奶油的用量,整個食譜比例不同,麵團有可能因為太乾,自然沒有辦法酥。

奶油餅乾過硬:多半是因為在製作時使用太多的手粉。軋花製作時,如在工作檯上,需要撒麵粉,但不能太多。

麵粉量太多,餅乾的麵粉含量就增高,比例不同,餅乾自然就變硬了。失去其蜜酥特質。

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來杯咖啡 來片餅乾

對著陽光哈哈大笑

日子 就是這樣過來的

 

 

PS。 請在試做分享時標明食譜的出處,請大家做個尊重他人的好孩子。

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留言列表 (4)

發表留言
  • YSL
  • 好美的文字,好美的作品!

    真心羨慕寶盒的家人
    天天有這樣美好的點心享用
    (他們有沒有覺得自己好幸福?)
  • 留下的鼓勵和支持裡,有無敵媽媽的貼心

    家人知道的,所以都寧可找機會運動,也不想錯過當小白鼠的機會
    我也瞭解,是因為他們的甜蜜,才有了我的甜蜜
    在無敵的世界裡,也請妳始終保持無敵幸福的姿態

    奧地利寶盒 於 2015/10/11 21:46 回覆

  • ANNA
  • 寶盒老師您好

    請問上下兩片餅乾最後會密合嗎? 吃的時候需小心拿取以免分開掉落嗎? 謝謝您
  • 親愛的Anna,
    妳提問的問題,的確有可能會發生。
    雖然果醬是塗抹在整個下方的餅乾平面上,但是因為邊緣的接觸面比較少,即使經過時間,有些還是比較“黏”不起來。
    這個同心餅乾,在製作上會花費比較多的時間,所以小心點享用它,也會令人很開心的。

    奧地利寶盒 於 2015/10/13 03:49 回覆

  • chichiskyfly
  • 寶盒,
    這款作品太犯規了吧?妳知道犯規的意思嗎?
    這麼美的餅乾也只有妳才做得出來!(讚嘆貌)
  • 知道犯規的意思
    也希望自己的腦袋能常常越線,才有這樣靈光一現的成品
    一直嚐試著不同的夾心餅乾
    而換一種思維 也看到了另一種不同(很高興讓妳 “欽佩” 我)

    奧地利寶盒 於 2015/10/13 04:10 回覆