寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

100% 乳酪(起司)舒芙蕾 100% 幸福感 Topfenauflauf 奧地利傳統美食

奧地利人的乳酪起司舒芙蕾(德文Auflauf, 法文Soufflé),原是,一道農家人的甜食。所使用的Topfen(類似乳酪Cream Cheese,粒子較粗 ), 其實是做起司時剩下的牛奶渣渣,“廢物利用”而成的美食。

乳酪起士舒芙蕾

嗯,這樣說好像有點奇怪。不過,中國人不是也用榨了豆漿的豆渣,做了很多豆渣餅,豆渣麵等食品。

這尋常百姓人家的家常點心,居然藉著好口味,成為奧地利人的“愛將”。

在台灣,可以用市面上所售的乳酪(Cream Cheese) 來做基本食材。


-準備工作-

  • 乳酪:室溫,使用前瀝乾奶酪中的水分。   
  • 6 個雞蛋:蛋白,蛋黃分離。
  • 麵粉,糖粉過篩。
  • 烤盤 22 x 32cm 抹油,撒上薄薄一層麵粉,防止沾粘。
  • 烤箱預熱至180°C。

 

打蛋白。蛋白加入檸檬汁和少許的鹽,打成雪花狀,直到可以用攪拌器切開蛋白霜。(容器一定要乾淨,無水無油,不然蛋白會打不發。)

 

乳酪起士舒芙蕾       

烘焙書不告訴你的秘密:

  • 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾, 烤十分鐘之後,用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開奶酪麵糊,避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
  • 每個烤箱的特性不一,烤製舒芙蕾最好不要離開,表層一旦上色,就可以出爐了,不然會焦掉,影響口感。
  • 乳酪起司舒芙蕾熱熱吃, 最可口!
  • 水果醬汁:選用新鮮的水果加點蜂蜜(或糖)糖和檸檬汁熬煮開(不要加水)。喜歡濃稠水果醬汁的人,可以用太白粉(玉米粉)勾芡。圖中的草莓醬汁是勾了芡的。

起士舒芙蕾,起士蛋糕
 

乳酪舒芙蕾的材料很簡單,過程也不複雜,只要注意在拌合所有食材時,盡可能保留住蛋黃糊與蛋白的空氣,就能讓這個乳酪舒芙蕾成為一道成功的點心。

你的家裡也有個為家折腰,為愛奔忙的英雄嗎? 您那位也有“甜牙齒”嗎?那麼,這道乳酪舒芙蕾是最適合給長著甜牙齒的英雄的美食!

試過食譜後,歡迎分享你的幸福感言。

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • vince
  • 加上草苺醬,感覺好可口!
  • “好東西 跟好朋友分享!”
    吃什麼不重要,跟誰一起吃才重要。
    最好吃的東西,都是和自己愛的與愛自己的人一起吃的。
    你的注視,是給我的最大鼓勵。
    另外,你是不是想天天得“頭香”?

    奧地利寶盒 於 2013/12/12 04:55 回覆

  • hanaskitchen
  • 寶盒的食譜都好仔細喔,其實寶盒真的可以去愛料理或多多開伙跟大家分享呢,因為妳都介紹的很仔細,可讓新手一下子就掌握到重點呢o(^▽^)o
    我現在都會現在這邊把食譜打好之後,再一一貼過去,這樣就可以很簡單完成呢,寶盒這麼好的手藝藏在這裡真的好可惜喔.推推
  • 真的謝謝Hana喜歡。妳也許不知道,妳的這些話,對我是多大的鼓勵。
    因為,這些步驟的製作,組合,做起來,真的很辛苦(我真的花了很多時間在Photoshop上),但是,從來都沒有人注意到。最近改了,現在這種直接load圖檔的方式,已經好很多了,雖然還是“小累”。哈哈
    我明天考試,上來回留言,考完試,還想好好問你關於愛料理的事。我是怕沒有時間同時操作兩個不同的格子。
    謝謝Hana, 我的好朋友,總這麼想著我。

    奧地利寶盒 於 2014/06/23 16:05 回覆

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