寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

香蕉司康 Banana Scone

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不會做月餅 不會烤蛋黃酥+其他酥

只好一直做司康:香蕉司康

 

香蕉司康 食材

香蕉康 食譜原出處: 澳洲好友 Sue & Phil 的家庭食譜

Remark: 食材中,泡打粉與鹽,都應該使用烘焙標準量匙衡量,以平匙為準。

泡打粉,是一大匙 = 15g。

鹽,是 四分之一 小匙。

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香蕉司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C (這個溫度沒有錯誤)

烤盤鋪上烤紙,備用。

乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌。

乾粉中加入細砂糖。攪拌均勻。無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。

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1.)香蕉司康 所需食材。

2.)將奶油加入乾粉與糖中,用兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。

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1.)加入優格。建議120ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用鮮奶油。)

2.)用叉子,輕輕慢慢的將麵團混合成形。 叉子在連續混合動作後,會慢慢結成小麵團塊。

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1.)加入碎切成小塊的香蕉。

2.)加入打散的雞蛋,繼續用兩隻叉子混合。直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌,造成麵團出筋。

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1.)麵團完成後的樣子,略為看得見奶油塊和優格,而這正是正確的麵團質地。

2.)用兩隻大湯匙舀出來麵團,放置與舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。約為12份。

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在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙13-15分鐘。

完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。

我另外製作了焦糖,淋在香蕉司康上來增加整個司康的口感體驗。

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寶盒小小囉嗦一下:

司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油。冷藏的優格。

這個食譜中所使用的優格,也可以用15%乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油,因其特優的乳脂,整個司康的口感上會更酥鬆,乳香味更濃郁。比優格,我個人更喜歡法式鮮奶油的味道。

司康的口感優劣,是取決於採用的製作方式是否正確。

在短短的時間裡,發佈了三個司康食譜,這之間,試做成品超過80%的失敗原因是因為“攪拌過度”。可是,到底什麼是攪拌過度:攪拌過度的司康是均勻的麵團,有光澤而平滑。《─ 這是不正確的。

而正確的司康麵團則是像是混合未完成的麵疙瘩。

另外的錯誤發生在最後:麵團用擀麵杖滾壓成麵餅。只要麵團經過“壓”,就會失去鬆的特質。

完成後,放在烤紙上方時,不要用手滾圓。因為這樣的動作一樣會影響司康麵團中的空氣。手溫也會讓麵團中的油脂融化。

司康,最好吃是在出爐後溫熱時享用。配著咖啡,特別暇意。隔天也可以再在未預熱的烤箱內,以150°C烘烤十分鐘左右,一樣可以溫熱享受。

司康在室溫中保存時間不長,可以放入冷凍室內,可以保存一個月的時間。

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特別感謝Cherry Huang 分享她所發明的 “雙叉子製作方式”

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這個香蕉司康食譜叉子製作方式的誕生,必須特別謝謝Cherry Huang。

是她在經過不斷的嚐試時,分享了她以叉子混合麵團的方式給我,在這次製作時,我特別嚐試了她所採用的方式,進而發現以兩隻叉子混合,可以避免過度攪拌的問題,而成就最好的司康質地,保持司康的鬆酥口感。

對於家裡沒有太多烘焙器材的小家庭,這樣的簡單操作方法也特別讓人喜歡。

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今天跟久未聯絡的弟弟在Skype先是互相祝福了中秋節,之後談起了生活。

一直在挑戰馬拉松的弟弟告訴我,他明年將參加一個100公里的長距離,高難度賽程。他問起為什麼目前極其忙碌又在極度工作壓力下的我,怎麼能找到那麼多時間烘焙和分享。

“因為這是我喜歡的事,為了自己喜歡的東西,不論你多忙,你都會找到時間。就像你,不管你多忙,你還是能找出練跑的時間是一樣的。” 我這麼回答一樣很忙碌的他。

對於我,烘焙,其實是一種 “心靈的逃亡”。

它,帶給我新的力量,和沈澱的方法。

關於這樣的說法,我想只有“狂熱份子”可以瞭解。

生命,那麼短,有了一個癡迷的理由,就讓短短生命裡,增加了更多的色彩。

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • Vivian Wang
  • 感謝老師外酥內軟的香蕉司康...
  • 很高興妳喜歡這個食譜,希望它的美味滿足了每一個妳所愛的人。

    奧地利寶盒 於 2015/10/01 05:56 回覆

  • 悄悄話
  • Claire
  • 請問
    這食譜可否不加香蕉?
    我想做起司口味的
  • 妳好,這個食譜我並沒有做過起司口味的。
    如果想嚐試鹹味起司的食譜,或許可以看看 雙起司馬芬食譜: http://pilger.pixnet.net/blog/post/300295688

    奧地利寶盒 於 2015/10/03 04:01 回覆

  • Hello Chobe 邱比
  • 老師謝謝您的指導^^
    我買了泡打粉了 改天再來試試(啾)
  • 妳好,
    謝謝妳給予香蕉司康另一個機會。
    祝福烘焙愉快。

    奧地利寶盒 於 2015/10/04 16:10 回覆

  • 克莉絲汀
  • 請問老師,我的麵糰很黏,無法用模型切割,這樣對嗎?
  • 克莉絲汀,妳好,祝福新年快樂。
    香蕉司康的麵糰的確比較黏,但不致於不能切割。
    優格的量,是在120-150g 之間,應該因麵團的濕度來調整,這個在文中有提到: 1.)加入優格。建議120ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用鮮奶油。)
    如果妳看完步驟,這個司康是用湯匙舀出來的,沒有做造型,如果這樣操作的話,麵團就算太潮濕,也沒有關係的(如果麵團水分過多,烘焙出來比較平)。
    希望這裡的回覆對妳再次操作時,有所幫助

    奧地利寶盒 於 2016/02/18 03:52 回覆

  • 克莉絲汀
  • 謝謝寶盒老師回答
  • 祝福,希望香蕉司康的口感與味道都達到了妳的期望

    奧地利寶盒 於 2016/02/19 04:52 回覆

  • 克莉絲汀
  • 剛留言沒成功,老師新年快樂 ^^
    我後來好黏無法成型,靈機一動用紙杯裝,上面灑些核桃,出爐成品好香好好吃喔! 有點像…………馬芬蛋糕,哈哈!
  • 克莉絲汀,妳好,
    用馬芬杯的方法,真不錯。
    也是種方法。

    奧地利寶盒 於 2016/02/19 04:51 回覆

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