寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

巧克力杏桃司康  Chocolate Apricot Scones

巧克力的 另一種淪陷

巧克力的 全方位征服

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巧克力杏桃司康 食材

巧克力杏桃司康 食譜原出處: myrecipes.com Chocolate Cherry Scone

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巧克力杏桃司康 製作步驟

烤箱預熱至上下溫210°C (這個溫度沒有錯誤)

烤盤鋪上烤紙,備用。

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1.)巧克力杏桃司康 所需食材。

2.)+3.)乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌。

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1.)乾粉中加入細砂糖。

2.)攪拌均勻。

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1.)無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。

2.)將奶油加入乾粉與糖中,用手動攪拌器混合。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。

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1.)加入鮮奶油。

2.)用刮刀,輕輕慢慢的將麵團混合成形。

麵團混合:攪拌過度和力量過大,都會影響層次。

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1.)加入碎切成塊的巧克力塊。

2.)加入切丁或切條的杏桃乾。

Remark:也可以用葡萄乾,或是家裡剩下的鳳梨乾, 糖漬水果,蜜餞等等。。。如果喜歡堅果,也可以少量加

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1.)在工作檯略撒上麵粉。整型成直徑約20cm的圓形。

2.)切割為八等份。

3.)個別放在鋪好烤紙的烤盤上。切割後的司康,特別軟,可以考慮用平頭的鏟子來協助。

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1.)可以在司康上刷上鮮奶油(份量外)來增加香氣。

2.)在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙13-15分鐘。

完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。

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寶盒小小囉嗦一下

司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油。 

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這裡麵團的混合,只能說是混合,不是攪拌。麵團一旦出筋,司康的口感就不好了。司康的口感優劣,是以採用的製作方式是否正確為主。

這裡可以看看麵團混合入奶油時,乾粉和奶油黏合的變化。

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所使用的巧克力是50%可可脂的巧克力。巧克力切塊,不可太碎,烘焙後才可以擁有整顆巧克力優質的口感。 

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切條的杏桃乾。Remark:也可以用葡萄乾,或是家裡剩下的鳳梨乾, 糖漬水果,蜜餞等等。。。如果喜歡堅果,也可以少量加入。

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鮮奶,酸奶油,鮮奶油,高脂肪奶油

替換食材之前,是不是必須先瞭解食材本身的特性??個人覺得實屬必要。

不是所有流質的食材,例如鮮奶和鮮奶油是一樣的。

乳製品在各國因規定標準不一,成分中乳脂肪含量也略有不同。

 

奧地利的乳製品依乳脂肪成分的區分如下:

產品名稱

乳脂肪含量

最佳保存溫度

低脂肪酸奶油
leicht-sauerrahm

0.1%

+3至+9 °C

低脂肪鮮奶油

leicht-schlagobers

18%

+3至+9 °C
4°C是最佳打發溫度

低脂肪原味優格

Naturjoghurt

0.1%

+3至+9 °C

低脂鮮奶
Milch 0,1 % Fett

0.1%

+3至+9 °C

半脂肪奶油

Halbfett butter

39%

+3至+9 °C

咖啡煉乳
Kaffeeobers

10%

室溫

開封後冷藏 +3至+9 °C

保久乳
H-Milch

1.5%-3.5%

室溫

開封後冷藏 +3至+9 °C

全脂鮮奶

Vollmilch 3,5 %

3.5%

+3至+9 °C

酸牛奶

Buttermilch,

Sauermilch

1%-3.5%

+4至+8 °C

馬斯卡彭乳酪

Mascarpone

85%

+4至+9 °C

法式鮮奶油

Crème Fraîche

15%

+3至+9 °C

全脂原味優格

Naturjoghurt

1%-3.6%

+4至+6°C

酸奶油製奶油

Sauerrahmbutter

82%

+6至+8°C

奶油

Butter

82%

低於+6°C

奧地利奶酪

Speisetopfen

20%

低於+6°C

 

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烘焙是一個依靠練習而學習的技藝。靠手的操練,進而得到經驗和記憶。

即使是一個簡單的司康,如果沒有掌握製作的技巧,也能讓口感和外觀上有著很大的區別

這是一個充滿著巧克力魔力的司康食譜,期待它也能在你的廚房裡爆發它的火花。

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • weiwei79
  • 請問鮮奶油可以用鮮奶或優格替代嗎?謝謝~
    
  • 妳好,可以用優格,減少約10ml,可是口感會比較乾。
    兩者的乳脂肪含量不同。
    不建議用鮮奶。會造成麵團的溼度太高,口感也會受影響

    奧地利寶盒 於 2015/10/05 06:41 回覆