寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

瑪莎·史都華 的 香草磅蛋糕

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最自在 最樸實

從這樣一塊簡單啟程

開始了無盡頭的追求

 

瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 食材

香草磅蛋糕 食譜原出處: 瑪莎·史都華 Martha Stewart Vanilla Pound Cake

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瑪莎·史都華 香草磅蛋糕 製作步驟

烤箱預熱上下溫到 175°C。

磅蛋糕長形烤模 25x11cm。薄薄抹奶油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。

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1.)香草磅蛋糕 所需食材。全部食材均以室溫為主。

2.)香草莢。

3.)香草莢以利刀劃開,利用刀尖刮出香草籽,備用。

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1.)乾粉類:麵粉,泡打粉,鹽。小心仔細拌勻。拌勻才不會因為泡打粉因分佈不均勻,在烘焙後,蛋糕產生大小氣孔的問題。

2.)乾粉過篩。篩子的孔隙要小而密一點。

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1.)以電動攪拌機,中低速,將無鹽奶油略為打發後,慢慢分多次加入砂糖。直到糖粒融化。奶油成雪花霜狀態。

2.)雞蛋先打散。

3.)分多次加入雞蛋,每次加入要確實攪拌。以電動攪拌機,每次加入雞蛋,中低速約一分鐘。

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1.)加入香草籽。(如使用香草精,可以用1.5小匙份量 / 使用香草糖,以1.5-2大匙份量)

2.)手動方式,使用手動打蛋器,分多次加入乾粉。輕輕挑拌,包入空氣直到乾粉和奶油與雞蛋完全結合成麵糊。

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1.)完成後麵糊的狀態。

2.)在預熱好至175°C的烤箱內,中下層,烘焙約60分鐘,以竹籤插入蛋糕中央試驗,直到取出的竹籤沒有麵糊沾黏為止。

烘焙結束後,讓蛋糕在烤模中約10-15分鐘後再脫模。脫模後置於網架冷卻。

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寶盒小小囉嗦一下:

-製作磅蛋糕,所有的食材以室溫為主。

-烤模一定要抹油撒粉。這裡的“油”是指奶油,不可使用液態的食用油(沙拉油),抹奶油時,要薄,油脂太厚,會造成蛋糕外殼厚重,影響蛋糕吃溫,也會形成空隙。撒粉,多餘的粉如果不倒出來,麵粉會留在蛋糕外層,影響外觀和口感。

-烘焙30-40分鐘後,如果蛋糕表面上色太快,可以用鋁箔紙蓋住表面。

-如果不是使用金屬的烤模:陶土烤模,玻璃模,瓷器的烤模,烘焙時間必須拉長約五分之一。

-磅蛋糕內有泡打粉,上方有裂口是磅蛋糕的特徵,不必在意。

-想讓磅蛋糕有漂亮的裂口,可以在烘焙15分鐘後,用利刀在上方劃一刀作為通氣孔道。個人覺得這樣作雖然讓蛋糕外觀美麗,但對於烤箱溫度不穩定的請況來說,非常冒險。因為一般來說在烘焙的前三分之一時間,是不應該打開烤箱的。為什麼:溫度不穩定會影響蛋糕內雙效泡打粉的作用。而造成蛋糕結構塌陷。

-在攪拌奶油與糖的部分,一定要讓糖融化,與奶油結合,質地成為蓬鬆的奶油霜。

-如果減少糖:糖有抑制麵粉中出筋的作用。糖的份量過低時,直接影響蛋糕質地,變得堅硬而乾燥。

-這裡使用的雞蛋是中號,帶殼重標準 53-63公克。蛋白質幫助蛋糕架構,雞蛋過大,蛋白質過多,蛋糕口感會缺乏滋潤感。

-如果喜歡雞蛋的潤澤的蛋香味,增添蛋糕本身的純正蛋糕滋味,可以用3個全蛋+2個蛋黃替代4個全蛋。

-烘焙後,蛋糕應該留在烤模中約10-15分鐘後才脫模。

-磅蛋糕的最佳賞味時間是在24小時以後,等蛋糕冷卻後,自然食材經過時間,彼此融合,散發出最和諧的口感與香氣。

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香草磅蛋糕

從這樣一塊簡單啟程
開始了無盡頭的追求

 

 

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留言列表 (4)

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  • chichiskyfly
  • 香草磅蛋糕,很天然的美味,讓我手癢了~~
  • 簡單的製作,單純的滋味,但真正的亙久而恆常

    奧地利寶盒 於 2015/10/01 05:59 回覆

  • anna820827
  • 請問寶盒老師 如果用圓形量六吋模可以嗎?
  • 妳好,請以食材的六成,就是食材x 0.6,來製作。
    雞蛋部份,請用2個全蛋,加上一個蛋黃。
    預祝成功。

    奧地利寶盒 於 2016/04/22 13:30 回覆

  • 琬芸
  • 你好,請問老師如果把香草莢換香草粉可以嗎?
    如果可以香草粉放的量需要多少呢?
  • 請問這裏的“香草粉”是什麼??
    也是糖?
    還是人工甘味??
    在網頁裡用“香草粉”查詢,都是人工甘味。我沒有使用過,所以無法提供用量資料。

    奧地利寶盒 於 2016/08/19 16:56 回覆

  • pearl
  • 你好 請問老師如果8吋的大小就是食材*0.8嗎?還是? 那雞蛋的部分多少呢? 謝謝你
  • 問候安好。
    這裡使用的烤模是 25 x 11cm。
    如果使用8吋烤模,可以按照食譜製作。(8吋烤模其實需要的量是 食材份量x1.15 才是正確的)
    按照食譜,蛋糕會稍微比較矮。不太容易看的出來。
    祝福操作順利成功 同時祝福聖誕快樂

    奧地利寶盒 於 2016/12/24 07:43 回覆