寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

杏仁口口酥 _ 奧地利傳統食譜 Butter Mandelkekse

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*拈花 *微笑

這樣的世間 因為許多好人 而有了好多留戀

好朋友吖 沒時間留言沒關係 從來沒有懷疑你所為我保留的位置

愛是一朵花 以這個簡單的餅乾 問候遠方的你

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杏仁口口酥 食材

杏仁口口酥食譜原出處: 奧地利 Bad Vöslau 地方報

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杏仁口口酥 製作步驟

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杏仁口口酥 所需要的食材。

奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。

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麵粉過秤, 加入鹽過篩後,陸續加入,杏仁細粉,糖粉。以手動攪拌方式攪拌均勻。

PS 杏仁磨成的細粉,要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。

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加入奶油。

用手或是用刮板混合成均勻麵糰(混合時間不宜過長,均勻拌合即可)。

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這裡可以看到拌合的過程,麵團的變化。避免用手掌,因為手掌溫度比較高。容易讓奶油融化。

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包上保鮮膜冰箱冷藏處理,大約1-2小時。也可隔夜。

 

杏仁口口酥 製作步驟:

烤箱預熱上下溫175°C。

大烤盤舖上烤紙。

葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm 一個。

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葉形波浪紋軋花模 長 5.5cm 寬 3.0cm。

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工作檯撒少許麵粉,將杏仁麵團擀成一麵餅,約0.5-0.7cm厚度。

慢慢的,輕輕的滾平,不要壓。

麵粉的量要控制,麵粉太多會影響比例,同時造成餅乾乾燥,不易製作。

如果不熟練,建議可以分多次從冰箱取出麵團製作,以免麵團回溫太快。麵團剛剛拿出時會有點硬,需要點時間回溫。

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1.)用軋花模子,壓花。

2.)餅乾放在,已經舖上烤紙的烤盤上。餅乾中間應該留下間距。

3.)餅乾上方仔細的刷上打散的蛋黃,撒上黑芝麻。

在預熱好至175°C的烤箱中,烘焙約12-15分鐘。

餅乾表面呈現金黃色就可以出爐了。

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(餅乾切割大小與厚度不同,會影響烘焙時間,請自行調整。)

 

關於餅乾製作技巧 請參見:

奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密 

http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710

 

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寶盒小小囉嗦一下:

-這是一個以奧地利最古老的傳統手法製作的餅乾:手揉,或是用刮刀。

-傳統食譜裡,不使用任何化學蓬鬆劑:泡打粉,蘇打粉。

-傳統食譜裡,沒有人工甘味。口味以新鮮食材自然口味為主。奶油香氣,搭配不同堅果與乾果的果實。

-這裡所使用的餅乾製作手法,是一般奧地利所謂的Mürbteig,因為沒有找到相關的翻譯,我稱之為“餅乾體“。

Mürbteig餅乾體的食譜,是奧地利製作餅乾,塔,派所用的基本食譜,又被稱為1-2-3餅乾食譜。所謂的1-2-3是指所使用的食材比例:糖-油-麵粉。

-在早期,奧地利的點心,就像台灣,除了奶油,很多也是採用豬油製作的。這也是為什麼這裡的比例寫了“油“。而不是特指奶油。

-在奧地利,Mürbteig餅乾體可依據料理的要求,加入鹽,香料,或是其他香料油而作為鹹塔的塔皮。

-餅乾和塔,凡是油脂含量高的,比較酥。-也容易瞭解成:比較容易碎裂。主要是因為,脂肪包裹著麵粉和穀物中的澱粉,讓澱粉和澱粉間,失去了結合力。

-製作這款餅乾,建議使用優質的奶油,絕對讓味感加分。

-餅乾最佳的賞味期是在餅乾完成的72小時後,餅乾中各種的食材,經過時間完全融合後,能夠體會整體食材的和諧口感。

-製作出的餅乾存放在密封的餅乾盒子/玻璃瓶罐子中,可以保鮮8週。如以低溫保存,時間加倍。非常適合在慶典前提前操作。

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在奧地利,堅果非常受到大家的喜愛,以堅果,如杏仁,核桃,榛果而磨成的細粉來製作的糕點非常的多。

在餅乾製作上,磨成細粉的堅果分量約為麵粉量的二分到三分之一。

堅果含量越高,餅乾的味道當然也越好,餅乾更為酥脆,製作難度也會提高。

這個杏仁口口酥的餅乾食譜,操作難度低,非常適合每個對學習餅乾烘焙有興趣的人。

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愛是一朵花,這朵花裡,有份真,有顆心

有些惦記,不是文字

有些掛念,不能言語

所寄放在我這裡的真情,一直細心灌溉著

 

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其他的奶酥餅乾:
林茲新月奶酥-奧地利 聖誕節傳統美食http://pilger.pixnet.net/blog/post/22471870
關於餅乾:
奶油餅乾-自製餅乾的技巧,竅門和該知道的秘密http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710
IMG_3846s 餅乾烘焙技巧竅門 Cover

 

維也納巧克力奶酥- Wiener Ringe
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果醬奶油餅乾 - 奧地利Schuh婆婆家傳食譜http://pilger.pixnet.net/blog/post/233844475
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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • Heather
  • 老師請問這款餅乾&奶油餅乾可以先把麵團做好放冷凍,等到要烤的時候再取出壓模嗎?謝謝!
  • Heather, 妳好,可以的。
    如果時間不是太長,例如隔天作,冷藏就可以了。
    或是先冷凍,如果次日打算烘焙,前一晚先從冷凍移往冷藏,次日直接從冷藏中取出操作就可以了。祝福烘焙愉快。

    奧地利寶盒 於 2015/09/24 02:02 回覆

  • Heather
  • 謝謝!
    因為有時候家裡的蛋糕餅乾還沒吃完,但是又想趁空閒的時候先做點甚麼
    所以才想問說是不是可以先做半成品冷凍起來,等過幾天想吃的時候再直接拿半成品出來烤
    謝謝老師回覆,這樣我就可以安心備料了!
  • Heather,妳好。
    這個餅乾的保存期限很長,放在有蓋的餅乾盒子中,如果是在夏天,也能保持4個星期。
    餅乾的味道在三天後更宜人。
    非常高興妳喜歡它們。希望在每個嚐試中,有很多快樂時光。

    奧地利寶盒 於 2015/09/25 04:53 回覆

  • Liki
  • 老師這款餅乾非常好吃,我已經做了三次,不過就是邊緣都會塌下來,餅乾的厚度也夠,不知道問題出在那裡?請老師幫忙解惑一下,謝謝老師
  • Liki 妳好,
    真高興妳喜歡我的分享。
    我不知道放不放便看看妳的成品照片。如果妳使用Facebook 可以在奧地利寶盒的粉絲頁留下訊息,上傳照片。
    看到照片,會比較容易判斷。謝謝妳。

    奧地利寶盒 於 2016/01/09 18:46 回覆

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