寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

杏仁焦糖小小塔 Mandel Tartlet

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杏仁 也是信任吧

相信的時候 就有天堂

以杏仁焦糖小小塔 求份圓滿

 

杏仁焦糖小小塔 食材

Mandel Tartlet食譜原出處: 奧地利 Bad Vöslau地方報

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杏仁焦糖小小塔 塔皮製作步驟

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杏仁焦糖小小塔 塔皮所需要的食材。

*杏仁焦糖小小塔 塔皮

低筋麵粉 120g

無鹽奶油 90g

糖粉 60g

烘焙用杏仁細粉 60g

鹽 一小撮

PS 杏仁磨成的細粉,要越細越好。這樣才容易跟麵粉和奶油混合。

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奶油切塊。奶油應該以冰箱冷藏溫度為准。

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麵粉過秤, 加入鹽過篩後,陸續加入,杏仁細粉,糖粉。

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加入奶油。

用手或是用刮板混合成均勻麵糰(攪拌混合時間不宜過長,均勻拌合即可)。

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這裡可以看到拌合的過程,麵團的變化。

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包上保鮮膜冰箱冷藏處理,大約1-2小時。

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杏仁焦糖小小塔 內餡製作步驟

準備:

蛋撻模 直徑7cm 9-10個

圓形軋花模 直徑7.5cm

烤箱預熱上下溫180°C

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1.)杏仁焦糖 所需食材。

*杏仁焦糖小小塔 內餡

奶油 20g

80g

杏仁角 120g

鮮奶油 100ml

2.)熬制焦糖時,一定要全程小火,溫熱鍋中加入奶油。

3.)待奶油融化時,加入糖。讓糖覆蓋於奶油上方。

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不要攪動。這裡可以看到糖焦糖化的過程。

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1.)+2.)直到均勻出現金黃色的焦糖就可以了。從焦糖到全焦,時間很短,熬制焦糖時,絕對必須顧爐。焦糖一旦全焦,質地變質,味道發苦,就完全不能使用了。

3.)加入杏仁角。

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1.)稍微讓杏仁角在焦糖中滾過。

2.)最後加入鮮奶油,等鮮奶油和焦糖均勻融合,就可以離火了。一定要離火。

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杏仁焦糖小小塔 組合製作步驟:

蛋撻模 直徑7cm 9-10個

圓形軋花模 直徑7.5cm

烤箱預熱上下溫180°C

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工作檯撒少許麵粉,杏仁麵團擀成一麵餅,越0.5-0.7cm厚度。

用軋花模子,壓花。

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放入蛋撻模子。

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塔皮底部用叉子叉出透氣孔。

填入餡料。盡可能不要讓焦糖太滿。因為焦糖在烘焙中溢出,會造成杏仁塔脫模不易。

在預熱好的烤箱,180°C,烤箱的下層,烤製25-30分鐘,直到圓周成金黃色即可。((時間:請依烤箱狀況,自行再做調整。)請注意火候,如果15-20分鐘後,派皮顏色漸漸轉深,上方可以舖上錫箔紙,防止烤焦。出爐後靜置,待冷卻脫模。

在中間部分蓋上紙張,撒上糖粉,就可漂亮盛盤。

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寶盒小小囉嗦一下:

-使用無鹽奶油,細砂糖。

-杏仁細粉屬於烘焙用杏仁,可以用調理機打成碎粉末,粉末越細,越好操作。

-塔皮製作,只要麵團混合均勻就可。過度攪拌,麵團出筋,會失去酥的口感特性。

-製作杏仁焦糖:!! 一定要小火。一定要先加杏仁角。讓杏仁角在焦糖中煎一下,再加鮮奶油。如果次序錯了,冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫,而造成焦糖凝結,會無法熬開。!!

-冷卻以後的杏仁焦糖小小塔,應該放入密封的盒子保鮮。冰箱冷藏,可以保鮮7-10天。是個極佳為慶典,可以提前預先準備的甜點心。

-塔模,所用的是直徑7cm蛋撻模,因各派模深淺不一,且派皮製作厚薄不一,份量應該是可以作9-10個。

-如果塔模大小不同,烘焙時間也會不同,請依據實際所需自行調整。

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小小的塔,有杏仁,有信任

圓塔裡裝載了一個願望,一個祈求

一份從歲月裡累積的最深信任給有心人

 


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  • lulusu0130
  • 寶石老師:

    請教您幾個問題。

    1. 我看到您在部落格中分享了很多種塔皮,有沒有什麼樣的塔就應該搭配什麼樣的塔皮,這樣的準則?還是只要自己喜歡就可以?

    2. 這裡面的杏仁粒,需要先烘烤過嗎?

    3. 塔皮沒有先烘烤過,而等杏仁焦糖加入後才一起烘烤,這樣如何判斷塔皮有熟透?

    4. 看起來焦糖很多,會很甜嗎?

    先謝謝您無私的解惑。