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西門子Siemens烤箱 旋風裝置使用方式與注意事項

西門子烤箱內容圖.jpg

關於旋風裝置-依照我個人的使用經驗整理如下。(圖檔是Siemens的網絡截圖)

家裡目前使用的烤箱是Siemens西門子的,約高60cm ,寬60cm,深 55cm。是一般歐洲家庭的基本配備。

 

(一)旋風裝置的優點與特性:

  • 旋風裝置有讓烘焙物均衡受熱,節源的優點。
  • 風扇裝置是在烤箱內側的中央,啓動時,風扇會啓動,幫助熱氣循環與對流。
  • 比起上下溫控的烤箱更能讓熱度均勻分佈在烤箱內部。
  • 適合同時製作大量的烘焙物。

(二)使用旋風裝置時的注意事項:

  • 溫度一定要調低 20°C。旋風裝置因有風扇的關係,會比一般的上下溫,溫度更高。所以食譜如指定的理想溫度是180°C時,使用旋風裝置就應該設定在 160°C。如果同樣設定在180°,可以瞭解為烘焙物在200°C中烘焙。
  • 利用旋風裝置,比較容易導致烘焙物乾燥。
  • 如果食譜指定預熱烤箱,即使是使用旋風裝置,也要事先預熱。
  • 烤箱內,不需要的烤盤,烤架都應該移除,以免影響熱氣的對流。
  • 即使同時放入烤箱的不同種類的烘焙物,在同樣的溫度中,烘焙時間短的,先出爐,並不會影響其他留在烤箱內繼續烘焙的成果。
  • 建議使用深色金屬製的烘焙烤模。因為淡色的,材質薄,還有玻璃製的器皿會延長烘焙的時間,影響受熱,蛋糕的焦糖色澤也比較不均勻。甚至影響蛋糕的熟度。
  • 矽膠模的內容量,一般來說,會比同樣大小的金屬烤模小。在製作時,食譜量應該稍微作調整。
  • 製作蛋糕時,在烘焙結束之後,蛋糕應該留在熄火的烤箱中約10-15分鐘後,才取出。

(三)什麼時候採用旋風裝置:

  • 當需要一次製作很多甜點心或是其他烤箱食物時。
  • 適合烘焙比較有乾燥特性的食物。
  • 三層烘焙(乾性)適合於餅乾,小形麵包⋯⋯等等。
  • 二層烘焙(半乾性)適合於比薩,平盤蛋糕,水果蛋糕,蛋黃酥,月餅,⋯⋯等等。

(四)不可採用旋風裝置:

  • 蛋糕
  • 海綿蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 海綿體的蛋糕卷
  • 蛋糕製作,一定使用網架,因為上下溫的關係,網架不會阻擋上下熱力的循環,能讓蛋糕受熱更均勻,不致於造成底部吃溫不足而產生內部溼潤,發糕體,束腰,歪斜⋯⋯等現象。

 

烤箱內部圖.jpg

(圖檔是Siemens的網絡截圖)

每家廠商的商品特性和功能不同,對於其他廠牌,因為沒有使用經驗,不能給予任何建議。

這裡單單是指西門子Siemens烤箱。

烤箱的性能與功能,也是決定糕點烘焙的成果成敗的重要因素之一。建議一定要仔細閱讀使用說明書,瞭解操作方式,才能減少因為烤箱操作失誤而造成的失敗。

如果在使用日霜晚霜時,都細心看完使用說明書,那麼,烤箱的說明書就更應該好好琢磨了。雖然想當個好好先生,但我還是忍不住要說:請童鞋熟悉自家的烤箱性能,不要糟蹋食材,更不要“虐待”家人。

 

藉此希望大家能在烤箱操作上更加得心應手。

 

 

 

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留言列表 (3)

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  • 珮珮
  • 謝謝寶盒如此寶貴的分享!
  • 希望也幫了珮珮一點小忙。

    奧地利寶盒 於 2015/09/03 18:35 回覆

  • 琳達的烘焙筆記
  • 推!推!推!連三推,如此專業的文章一定要推!
    請問寶盒姐,我的烤箱也有旋風功能,這個烤箱也是跟我的美式狗大呆烤箱一樣,不能調上下火嗎?
  • 謝謝親愛的公主 推推推。
    沒錯,我家這個跟妳家的美式大呆狗 一模一樣:不能調整上下火。
    有旋風裝置,但沒有蒸汽。
    開啟旋風的時候,聲音很大,像是螺旋槳飛機啟動。但是在聖誕節這種一次必須烤很多東西的時候,真的很需要。
    在烘焙麵包時,我是採用盆子中裝熱水放在烤箱底部的方式(長效蒸汽),或是直接在烤箱中撒一杯熱水,約250ml(短程的蒸汽)。
    一直都這樣使用的。覺得在烘焙效果上,還算很滿意。

    奧地利寶盒 於 2015/09/03 18:43 回覆

  • Joyce
  • 謝謝您的寶貴經驗之談,我也是搞不清楚怎麼用,謝謝寶盒老師!
  • 很高興Joyce喜歡我的分享。
    祝福平和安泰。

    奧地利寶盒 於 2016/10/12 02:20 回覆