寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

苦情巧克力蛋糕-Schwarz Schokoladenkuchen

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黝黑的苦 深濃的苦

彌天的苦 真率的苦

這塊滋味裡 有甜

這樣的苦裡 有情

 

苦情巧克力磅蛋糕 食材

食譜源自於 Canadian Living

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苦情巧克力磅蛋糕 製作步驟

烤箱預熱上下溫到 200°C

磅蛋糕烤模直徑24cm,中空模。薄薄抹油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。

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1.)苦情巧克力磅蛋糕 所需食材。

2.)乾粉類:麵粉,跟蘇打粉和鹽均勻混合,再過篩備用。

3.)原味可可粉-無糖,無添加的可可粉。

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1.)準備一個較大的容器,直接將熱水加入可可粉中,攪拌。

2.)加入切成小碎丁的巧克力。攪拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。

3.)將全部的酸奶拌入巧克力可可糊中。備用。

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1.)將蔗糖分34次加入奶油中,電動攪拌機中速打發至蓬鬆狀態。

2.)加入雞蛋,一次一個。每次加入,都要攪拌均勻。隨後,加入香草精。

3.)攪拌直到糖粒融化,雞蛋均勻混合。

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1.)在奶油糊中,加入巧克力可可糊。

2.)攪拌成均勻的巧克力奶油糊。

3.)將過篩好,混合好的乾粉,分34次加入巧克力奶油糊中。用手動的打蛋器慢慢從下方往上拌勻。直到均勻。

(乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中,否則會有麵粉結塊的現象)。

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1.)麵糊完成後的質地。

2.)巧克力奶油糊倒入抹油撒粉的烤模中。

送入烤箱前,烤模在工作檯上震一震,以震出奶油糊中的氣泡。

在預熱好至200°C的烤箱,烤十分鐘。降溫到180°C,另外再烤4045分鐘。以竹籤插入蛋糕中心測試時,沒有蛋糕糊沾黏,表示蛋糕已完成。

烤完的磅蛋糕,倒扣靜置15分鐘後,脫模。

等到蛋糕冷卻後,可以撒上原味可可粉(份量外)作為點綴。

 

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寶盒小小囉嗦一下

這裡使用的是24公分的中空模。食譜份量減半,可以烘焙一個20x11cm的長形磅蛋糕。
選擇品質和質地好的巧克力,絕對能讓這個苦情巧克力蛋糕加分。

食譜中的酸奶油,英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門,都可以找得到。也可以用優格代替,不過應該多加入一大匙的麵粉,保持蛋糕含水比例均衡。

可可粉,應該選用烘焙專用的原味可可粉。加入糖,或是調味的可可粉都不適合製作這個蛋糕。

雖然食材的價格都不低,但是好的食材的確影響成品的滋味。如果願意投資時間,請考慮學習對自己好一點。

烤箱溫度,只是一個建議數據,作為參考。每家烤箱功能不同,應該依照自家烤箱的功能調整出正確的溫度。

烘焙,就如同烹飪一樣,請考慮顧爐的必要性。如果煎蛋時,都不離開,那麼烘焙蛋糕時,更應該時時查看。至少在設定時間結束前1015分鐘,應該顧爐,仔細觀察烘焙品的成熟度和受熱情況,進而作決定減低或延長烘焙時間。

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特別註釋 寫于 27.08.2015.:

這是一個全蛋法製作的磅蛋糕。

磅蛋糕有裂口,是成功的保證,是件值得開心,而且是理所當然的事。

這裡所展示的蛋糕,是蛋糕的底部/模子的底部。在蛋糕的開口面,也是有著自然的裂口的。

因為,它不是戚風,也不是海綿蛋糕。

因為它的食材和製作方式。

所有蛋糕祇要使用了蓬鬆劑:蘇打粉,泡打粉,發粉和酵母,都會在麵糊與麵團中造成氣體,這些氣體在烘焙時受熱就會作用,之後,麵團中的氣體形成麵包中的氣室,而在麵糊中的氣體衝破表面,就會形成裂口。

一般磅蛋糕的製作,都會使用泡打粉。這個食譜中使用了可可粉,可可粉容易造成蛋糕乾燥和拉鋸特性,蘇打粉不但可以有蓬鬆的作用,也可以平衡可可粉這樣的特性。麵粉中泡打粉的份量比例應該是 30:1,就是說如果使用300g的麵粉,就該使用10g的泡打粉。

雖然很多人覺得蛋糕上的裂紋造成了不完美,我倒是覺得自然的裂紋,讓蛋糕有了自己的個性。有些東西不必要過於執著,因為這是食材的天性!

如果希望送禮,或是作為奶油蛋糕底,只要翻過來,以底部製作就可以了。

蛋糕在烘焙之後,或許會看起來有點乾燥,但是經過24小時的靜置,我非常相信自然能領會苦情巧克力蛋糕的無邊美味。

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說真話,巧克力蛋糕好吃,但想要拍出好的照片,真的很難。

說真話,這個苦情巧克力蛋糕的滋味,比這裡的照片,真的好太多了。

雖然名之為苦情,在享受時,不見苦,不見悲,祇有,祇有滿心的讚賞。

 

 

 

Remark:歡迎採納食譜試做,學習步驟和技巧,請於發佈時註明出處,讓我們都做個尊重他人的好孩子。

 

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留言列表 (3)

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  • chichiskyfly
  • 雖然名為苦情巧克力,
    但我覺得一定是超級無敵美味(沒辦法,我是巧克力控,遇到巧克力就會發瘋)!
  • 這個蛋糕有著非常大的魔力。。照片裡的蛋糕,不能傳達它特優的口感和味道。
    我非常有把握妳會很喜歡它。

    奧地利寶盒 於 2015/10/01 05:58 回覆

  • apo
  • 請問可以用希臘優格代替酸奶嗎??
  • 你好,
    這裡使用的是酸奶油。不是酸奶。
    請見文中小小囉嗦中:食譜中的酸奶油,英文Sour Cream。在各大超級市場的乳製品部門,都可以找得到。也可以用優格代替,不過應該多加入一大匙的麵粉,保持蛋糕含水比例均衡。

    ----- 這個蛋糕,我並沒有使用過希臘優格,無法提供所需的資訊。很抱歉。

    奧地利寶盒 於 2015/11/22 00:31 回覆

  • 美美
  • 請問可以改用小的鋁箔盒或馬芬盒嗎??那烘烤時間會是多久呢???謝謝
  • 如果可能的話,請使用烤模製作這個蛋糕。
    苦情巧克力蛋糕的烘焙時間長,烤模的質地也會影響成品的成果。
    可以使用馬芬烤模,小份量的製作。
    烘焙溫度相同,時間,我沒有嘗試過,只能說大概是20分鐘,請依照自己的烤箱功能再調整。

    奧地利寶盒 於 2016/03/11 09:44 回覆

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