寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

巧克力雙色咕咕霍Marmor Gugelhupf mit Schoko

簡單裡 滋味深深

簡單裡 幸福深深

就是愛咕咕霍夫,就是愛

IMG_6412雙色咕咕霍夫Cover.jpg

 

巧克力雙色咕咕霍夫 食材(大)

直徑26cm,中空模。或是使用直徑24cm 咕咕霍夫模。或是製作2個 直徑16cm 小咕咕霍夫。

Marmor Gugelhupf mit Schoko食譜原出處:Deichrunner's Küche

IMG_3635巧克力雙色咕咕霍夫 手札1.jpg

1個直徑22-24cm 咕咕霍夫模

烘焙溫度:190°C (烤箱中層)

烘焙時間:60分鐘 (僅供參考)

實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。

**********************************************

 

 

巧克力雙色咕咕霍夫 食材(小)

烘焙份量:1個直徑16cm咕咕霍夫 = 2個直徑14cm咕咕霍夫 =1個 20cm x 11cm 長方模

Marmor Gugelhupf mit Schoko食譜原出處:Deichrunner's Küche

IMG_6416 巧克力雙色咕咕霍夫 手札-小.jpg

2個直徑14cm咕咕霍夫

烘焙溫度:190°C (烤箱中層)

烘焙時間:35分鐘 (僅供參考)

實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。

***********************************************

 

IMG_6415 巧克力雙色棒蛋糕.jpg

IMG_6432s Kopie.jpg IMG_6439s Kopie.jpg

IMG_6443s Kopie.jpg

 

巧克力雙色咕咕霍夫 製作步驟

烤箱預熱至190°C

直徑26cm,中空模。或是使用直徑24cm 咕咕霍夫模。或是製作2個 直徑16cm 小咕咕霍夫。

IMG_6323s.jpg  IMG_6317s.jpg  

1.)磅蛋糕烤模,薄薄抹油,撒麵粉,多餘的麵粉要倒出來。

2.)苦味巧克力切成碎丁。隔水加熱或是利用微波爐,融化。冷卻備用。(切忌:巧克力過度加熱)

微波爐加熱時,一定使用低功率,30秒,取出拌勻,再次以低功率,每10秒,觀察一次。過度加熱,會破壞巧克力的質地,而造成乾燥和澀口的質感。

Remark:

1.)請使用原味巧克力。不可使用加味的,或是牛奶巧克力。所採用的巧克力的品質優劣,在這個蛋糕中,對蛋糕質地有著極大的影響。

2.)因為天氣溫度的緣故,巧克力融化後,如果等太久,可能會再次凝固,而造成攪拌不開的現象。建議,如果操作時間比較長,可以把裝著融化巧克力的容器,放入一個低溫(不要超過體溫 37°C)的溫水盆中,來保持巧克力的狀態。(備註於 2015.12.29.)

3.)奶油以室溫為準,冬天可以將奶油切成小塊狀之後,用熱水燙過的陶質器皿,幫助奶油軟化。不可以用微波爐高溫過度加溫,會影響奶油質地。 

IMG_6330s.jpg  IMG_6333s.jpg  IMG_6335s.jpg

1.)巧克力雙色咕咕霍夫 所需食材。全部食材均以室溫為主。

2.)低筋麵粉中加入泡打粉和鹽。

3.)先將乾粉類均勻混合,再過篩。

IMG_6337s.jpg  IMG_6341s.jpg  IMG_6338s.jpg

1.)雞蛋先打散。請使用室溫雞蛋。

2.)奶油中分多次加入糖,香草糖用電動攪拌機低速打發,直到糖粒全然融化為止。

3.)邊打蛋糕糊,邊倒入打散的雞蛋:分多次,慢慢加入。雞蛋不可一次倒入。
每次加入,都用電動攪拌機,攪拌均勻。打好的奶油蛋糊,色澤較淺,四周有點細泡沫。

Remark:建議採用糖粉,因為糖粉的粒子細,融合時間短,速度快。蛋糕的質地會比較細緻。

IMG_6342s.jpg  IMG_6345s.jpg  IMG_6346s.jpg

1.)請以手動打蛋器操作。150ml 鮮奶油與乾粉類交叉加入。

2.)分多次拌入蛋糕糊中,直到均勻。

3.)請以手動打蛋器操作。

Remark:鮮奶油一定是室溫為準。鮮奶油太冷會影響麵糊的質地。(鮮奶油不可太冰,如果太冰,建議先加入麵粉,以防止油水分離)

IMG_6348s.jpg  IMG_6350s.jpg

1.)麵糊完成後的狀態。

2.)將約2/3的麵糊倒入準備好的烤模中。

 

在加入巧克力麵糊前,先使用湯匙將香草麵糊往烤模外緣略微抹高。形成一個凹槽。

 

在凹槽中,填入巧克力麵糊。所以在烘焙中,巧克力是往下,而不是往旁邊,或是往上。

 

Remark:麵糊是分成兩份的。第一份,是2/3的原味麵糊,直接使用。第二份,是剩下的1/3的麵糊,必須混合融化的巧克力。(備註於 2015.12.29.)

IMG_6349s.jpg  IMG_6351s.jpg  IMG_6353s.jpg

1.)將融化後冷卻的巧克力倒入剩下1/3蛋糕糊。(融化的巧克力,必須拌入麵糊)

2.)仔細拌均勻。

3.)將巧克力麵糊倒入香草麵糊之上。

Remark:巧克力麵糊的重量比較重。所以在烘焙時,會往下流。所以,巧克力麵糊的量不要超過1/3,否則在烘焙之後,擁有巧克力色澤的比例會過高。雖然不影響口味,但影響美觀。

想要擁有照片中小樹的花樣:我這次是用小刀,插入了麵糊的正中心,畫了正好一圈。蛋糕中所出現的花式,次次都不同,可遇而不可求。

小刀插入時,要稍微深一點(靠近底部,但不要劃到烤模)。這樣巧克力麵糊,才會流得深一點。

2015.01.01. 註記:一直出現用筷子來畫花樣之說。不是筷子。是小刀,是小刀,真的是用小刀。

Remark:小樹的追求 (不適合小模子,淺模子)

這是一個沒有必要的追求,而因為大家一直想知道這個可遇不可求的小樹,到底是如何產生的,所以特別在這裡補充。

巧克力的麵糊不可太乾,也不能太濕。-》太乾,不會流動。太濕,巧克力會渲染到香草部份,讓整個蛋糕色澤偏黑。

在加入巧克力麵糊前,先使用湯匙將香草麵糊往烤模外緣略微抹高。形成一個凹槽。

在凹槽中,填入巧克力麵糊。所以在烘焙中,巧克力是往下,而不是往旁邊,或是往上。

填入之後,用小刀深插入麵糊,幾乎到底部,但不可到底部。仔細畫一整圈。完整一圈,不可來回畫,否則就會出現混亂的花紋。

為什麼用小刀。小刀的鋒面窄,會在麵團中開一個細口,讓巧克力麵糊在烘焙中慢慢的流下去。

無論在蛋糕中出現的是什麼樣的圖騰,都不影響蛋糕本身的美味。心裡所有的幸福樹,才是能結出幸福果實的樹。

IMG_6416s Kopie.jpg

送入預熱好的烤箱,190°烤約60分鐘。竹籤試驗,沒有蛋糕糊沾黏,就完成了。

烤完的咕咕霍夫,靜置10分鐘後,脫模。

涼透的咕咕霍夫,可以撒上糖霜裝飾,或依個人喜好妝點。

Remark:撒糖粉時,應該用細篩子,小份量,小份量的撒,才會撒得漂亮。

IMG_6432s Kopie.jpg

 

寶盒小小囉嗦一下:

所有製作用的食材,都以室溫為准。

雞蛋溫度如果過低會造成油水分離。發生這樣的狀況時,可以在攪拌盆下,放一個溫水盆繼續慢慢打發,就可以了。(水溫不要超過50°,攪拌盆吃水高度約在麵糊高度的二分之一)

巧克力應該選用可可脂在50%以上的。融化巧克力前,應該將巧克力切成小碎片。

巧克力如果融化後不等冷卻,直接使用,會造成蛋糕質地乾燥,影響口感。

巧克力的溫控,是這個雙色咕咕霍夫成功與否的關鍵。 請見下方關於巧克力溫控的步驟說明和圖解。

“咕咕霍夫”是從德文的 Gugelhupf 音譯過來的,它就是美國人所稱為的磅蛋糕Bundt Cake。傳統咕咕霍夫是以重奶油,全蛋法,傳統烤箱烘焙方式製作。

咕咕霍夫的保存期限比一般蛋糕長,在20-25°C的室溫中,可以保存至少一週的時間。

享用咕咕霍夫最好的時間,是在24小時以後。

至於口感,這是一個最難用文字描寫的部份,也是最為個人的私密體驗,每每被問及“口感”時,總希望這個部份交給大家的口,來負責回答。

 

關於巧克力 (2016.01.01補充)

關於巧克力食材:

IMG_0273scover.jpg

我所用的巧克力是一種瑞士Carma公司出品的烘焙糕點專業用的黑巧克力,磚塊狀。2公斤重。在瑞士Carma公司的產品分類中,屬於Dark Bourbon Swiss Top 黑巧克力,它的純可可含量在50%。

這裡是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf

在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

IMG_0244s.jpg IMG_0248s.jpg

IMG_0250s.jpg IMG_0252s.jpg

IMG_0254s.jpg IMG_0255s.jpg

在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。

我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。

一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

IMG_0270s.jpg IMG_0273s.jpg

IMG_0260s.jpg

作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可純度高一點的巧克力來製作,例如說黑巧克力。一般黑巧克力有 100%,85%,80%,72%,70%,65%,55%等不同的濃度。即是坊間所謂的苦味巧克力。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但純可可含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯

如何正確融化巧克力:


IMG_8630s.jpg  IMG_8634s.jpg

我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。

一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

 可以看見正確融化的巧克力在慢慢畫圓的攪拌方式後,是帶著光澤的。

IMG_6422s Kopie.jpg

IMG_6426s Kopie.jpg

IMG_6429s Kopie.jpg   

 

關於 Nordicware 烤模:

IMG_6329s.jpg IMG_6325s.jpg IMG_6327s.jpg

這個直徑26公分的 Nordicware 烤模真的很漂亮,品質真的好棒。每次用這個烤模烘焙,總是有許多詢問烤模的私訊。

這裡的是Nordicware 60週年慶的紀念款式 26公分 Anniversary Bundt Pan。

商品編號*50037, 是10-15杯的量,最大的容量可以裝15杯(美式量杯)。

https://www.nordicware.com/ .--- 我買了以後才看到,他們也出了小號的 20公分的,6杯量,同樣的模子花紋,6 Cup Anniversary Cast Bundt Pan 編號 *51237 。日本有貨(歐洲所販售的小模,是日本進口的。)

IMG_6443s Kopie.jpg

IMG_6453s Kopie.jpg

IMG_6415 巧克力雙色棒蛋糕.jpg

咕咕霍夫,是我們都最喜歡的奧地利傳統糕點。

於2006年在維也納所舉辦的歐洲聯盟 歐洲咖啡廳 Café Europe 活動,奧地利選擇咕咕霍夫作為代表奧地利的國家甜點心。

咕咕霍夫是早餐,下午茶點心,也是晚餐後的燭光甜點心。

在同時,它也是代表著歡樂週末好時光的家庭蛋糕,它一直伴隨著我們走過每一個值得珍惜的時光,和許多值得慶賀的日子。

即使它是這麼樸實而無華,但是它的滋味卻是最真實。

 

 

完璧歸趙之後  - 2015.12.29. 雜記

 

嫁給我家先生之前,是不懂烘焙的。

愛,可以讓一個人改變,也可以讓一個人走很遠的路。

我的M,是我的婆婆用了天下最美的點心,餵大了的

為了他,一個來自沒有烘焙文化的我,於是開始學習與麵粉,奶油,雞蛋與糖成為朋友,就此開始了我與這四種基本糕點食材的因緣。

很多人不知道,事實上,我的烘焙並不是從擅長烘焙的婆婆和姑嫂那裡學的。

事實上,我經常帶回公婆家的糕點,都經歷了完璧歸趙,再安然的回到了我家的廚房。

這樣的過程,真的非常挫折,而且,時間很長。

不過,也因為這樣不斷的完璧歸趙的刺激,讓我只要找到時間,就抱著烘焙書,就窩在烤箱婆婆的身邊。

即使再累再乏,都沒有停止我的探索。

烘焙書裡的食譜,多半是在一個版面上,從一張完美的完成照片開始,配方,加上幾個條理分明的步驟。但是,從實際摸索操作中,發現,我從來無法完成一個一模一樣成品如同烘焙書所允諾的,甚至連一半都不可能。

隨著時間,我慢慢從許多撞牆和掙扎裡體會,原來烘焙書並沒有將步驟完完全全的說清楚,例如食材的溫度。

最重要的是,烘焙書也從來無法回答每一個我所遭遇的問題。

而我,找到解答的方法,是用操作,不斷不斷的操作,從一次次的失敗和挫折裡,找我需要的答案和題解。

這的確是個很笨的方法,但是,很紮實,真的真的很紮實。

這也是為什麼在我決定開始分享時,我希望自己寫一種不可能更囉嗦的食譜:在每一個可能的彎角,留下: 我曾經學習到的克服和記錄解答,或是體會出的預防步驟與確實操作技巧。

不但如此,還要記錄下,如何在適當的時間賞味,如何賞味,以及保存美味的方法。

懂烘焙,還要懂得賞味,才是完整的。

即使是這麼囉嗦的食譜,我還是無法保證我希望的成功率,我還是看到了因為個人認知不同所造成的畫皮成虎的成品。

今天,是我為了鼓勵新進烘焙人所舉辦活動的第二天,是不是有人想過為什麼我要求100%按照食譜比例和步驟操作的要求?

為什麼?因為,只有在認識了真正的味道,記住了這個味道之後,才能讓我們學會對未來成品,應該擁有的判斷力。

曾經滄海之後,哪能甘為一池水。

有些追求,是源起於愛。在追求中,成為愛。

雖然看不見我的心,但是,在這裡所發佈食譜的一個又一個的字裡,或許,可以看到我看待每一個食譜的珍惜。

在同時,我更珍惜:每一個願意用實際操作,來鞏固個人對糕點熱愛的你。

這裡的食譜,它,不只是食譜,也是一份有著重量的承諾。

 

 

***

 

   

 

實作分享時,請註明出處,讓我在你的尊重中得到力量。


 

 

 

 

 

 

 

 


 

文章標籤
創作者介紹

-奧地利寶盒-

奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • Jaslene賈絲鈴
  • 好漂亮的蛋糕~
    巧克力的樣子好像一顆樹,好漂亮哦^^
  • 是巧合,才造成了這樣小樹的花式。
    謝謝妳也喜歡蛋糕。祝福週末愉快。

    奧地利寶盒 於 2015/08/28 13:14 回覆

  • ㄚ芬
  • 我得說
    你的蛋糕模子太吸引我了~XDDD
  • 謝謝妳跟我說,我也特別喜歡這個磅蛋糕模子。
    關於烤模的資訊,可以在內容中找到。

    奧地利寶盒 於 2015/08/28 13:13 回覆

  • weiwei79
  • 想請問如果沒有這款模具,可以使用21*8*6的長形烤模嗎?
    不知份量比例該如何更改呢?謝謝您~
  • 妳好,按照妳所給的烤模尺寸,可以50%- 60%的食譜份量來製作。
    個人建議以50%來嚐試。
    因為我並沒有這個尺寸的烤模,所以這裡提供的溫度和烘焙時間是參考,請自行依照需要再作調整: 烤溫,上下溫 170° / 時間,約40-55分鐘

    奧地利寶盒 於 2015/10/26 05:04 回覆

  • 訪客
  • 晚上試做,但我用的是抹茶口味~
    其實覺得此配方粉比例較高,明天來切開看能否成功^^
  • 妳好,事實上乾粉的量並沒有比較多,是因為妳忽略了鮮奶油也是有很多油脂的。
    祝福妳的實驗和嘗試成功。

    奧地利寶盒 於 2015/11/06 06:50 回覆

  • 悄悄話
  • ru
  • 老師,請問一下,這裡用的是融化的奶油嗎?看圖片像是奶油已融化成液狀來操作,謝謝!
  • 妳好,很仔細的Ru,
    這個食譜可以用兩種做法,1.)以液態奶油製作,2.)室溫的固態奶油製作。我兩種都嘗試過。是絕對可行的。
    對於新手,特別是才開始學習烘焙的人來說,使用液體奶油常會發生,奶油過熱,或是融化奶油的操作不正確的問題,而造成失敗作品。
    所以,我在發文之後,為了避免可能發生的錯誤,改為建議用室溫固態奶油製作。
    這兩種方式,我都嘗試過,證實都是可行的製作工序。

    奧地利寶盒 於 2016/01/03 05:12 回覆

  • ru
  • 謝謝老師回覆,因為我的蛋糕糊對比之下較為濃稠,怕是那個步驟漏了才這樣,我用6吋圓模,這次成品縮腰切開之後出現似是布丁體的部分,下次調整烤溫希望能成功,蛋糕很好吃,謝謝您的大方分享!^_^
  • 妳好,布丁體的部份,一如妳所猜測,多半因為烘焙的溫度和時間上不足。
    蛋糕烘焙有一定的溫度,過低,過高,都會影響成品的質地。
    這個咕咕霍夫的麵糊質地其實比一般的磅蛋糕的麵糊稍微稀一點。
    我所用的雞蛋,帶殼的重量在53-63g之間,是蛋糕製作的基本雞蛋大小。
    很高興能知道你也喜歡這個雙色咕咕霍夫的深濃好味道。

    奧地利寶盒 於 2016/01/04 23:38 回覆

  • 悄悄話
  • Candy Liao
  • 請問寶盒老師:如果我的咕咕霍夫模是直徑18cm,份量要如何換算呢?,謝謝老師!
  • 妳好
    建議採用在這裡提供的小份量食譜來操作。蛋糕會矮一點,在烘焙時間上,要依照實際狀況來調整。
    巧克力雙色咕咕霍夫 食材(小)
    烘焙份量:1個直徑16cm咕咕霍夫 = 2個直徑14cm咕咕霍夫 =1個 20cm x 11cm 長方模

    祝福成功。

    奧地利寶盒 於 2016/01/07 17:06 回覆

  • duoduo
  • 寶盒老師
    我喜歡看你寫的文字。
    謝謝你的小囉唆~讓我長知識。
    最近我會挑戰此款食譜的
  • 親愛的Duoduo,妳好,
    抱歉遲到的回覆。
    謝謝妳喜歡我的分享,很高興這些小小囉嗦也幫助了正在嘗試的妳。
    每一個發佈的食譜,在時光裡,對我,都有著它的意義。
    真的很高興妳能喜歡這些小小的個人心情,妳的鼓勵會讓我更專注。
    這個食譜雖然屬於磅蛋糕,但滋味與口感都非常的特殊,非常建議嘗試。
    祝福成功。

    奧地利寶盒 於 2016/01/10 18:49 回覆

  • Fang Wu
  • 親愛的老師 打擾了 請問如果我的模子是跟老師同一牌 但我的是20公分的 那要如何改份量呢?還是用16公分的量呢?謝謝老師
  • 妳好,
    如果依照德語系國家:奧地利,德國,瑞士的標準咕咕霍夫的量為基準:
    直徑20cm的咕咕霍夫烤模的內容量約在 1800ml,請以大型份量的60% 來計算烘焙份量(六成份量雖然做成的蛋糕稍微低一點,但是在比例計算上,不容易出錯)。
    例如奶油是 150g / 雞蛋 3個
    祝福烘焙成功。

    奧地利寶盒 於 2016/01/23 21:14 回覆

  • 悄悄話
  • 奧地利寶盒


  • 妳好,因為妳使用了私密留言,所以我希望妳能看到我的回覆。
    對於妳操作三次的不同成果,我比較想知道的是---其中的變因是什麼。
    關於變因部分,因為妳的留言中完全沒有提到,希望妳能回想後,誠懇告訴我。
    我所說的變因:食材改變,食材增減,操作方式變化,份量比例不同,烤溫不同,烘焙時間⋯⋯ 都是會影響成敗的變因。
    第二次變糕:烘焙時間和溫度,明顯不正確。
    第三次略成為糕:烘焙時間和溫度,明顯不正確。

    這裡妳提到“第一次照著老師步驟做決的好好吃 好喜歡”,是不是能告訴我第二次/第三次發生了什麼事,能知道原因,比較好找解答。
    關於 “半巧可力我攪拌均勻之後 已經不太好流動了”,如果巧克力過冷,拌入的麵糊過少,巧克力的品質,就會發生妳所提到的問題。
    如果發生這樣的問題,或許加入一點牛奶,但會因此影響蛋糕質地,烘焙後的蛋糕的巧克力部份,滋味沒有原來好,蛋糕的孔洞也比較大。。

    如果妳看到我的回覆,請妳給我一個簡短的簡訊。另外,如非痞客邦的註冊會員,請不要使用私密留言。
    另外,如果妳願意找出失敗的原因,我會等妳告訴我變因是什麼。

  • 棉花糖
  • 老師您好:
    請問一下,香草精是什麼時候要加入?
    因為文章一直研究,實在看不出哪時候加,只有看到『香草糖』,腦袋都打結了。
    請原諒我是初學者,感謝寶盒老師的指導,感恩感恩~
  • 妳好,在(2)--我並沒有修改我的文稿。

    1.)雞蛋先打散。請使用室溫雞蛋。

    2.)奶油中分多次加入糖,香草糖用電動攪拌機低速打發,直到糖粒全然融化為止。

    3.)邊打蛋糕糊,邊倒入打散的雞蛋:分多次,慢慢加入。雞蛋不可一次倒入。
    每次加入,都用電動攪拌機,攪拌均勻。打好的奶油蛋糊,色澤較淺,四周有點細泡沫。

    Remark:建議採用糖粉,因為糖粉的粒子細,融合時間短,速度快。蛋糕的質地會比較細緻。

    奧地利寶盒 於 2016/02/01 15:24 回覆

  • 林琪琪
  • 老師我收到妳的回覆~謝謝你
    第一次我使用的是打蛋器攪拌
    第二次使用電動腳扮老師在步驟說明都使用電動 也提醒全部都需要室溫
    由奶油攪拌均勻之後加入糖 分多次加入蛋液 加大概第三次 我的奶油與蛋有點分離 後來電熱水讓他攪拌均勻 再由麵粉跟鮮奶油輪流交替 大約個6-7次攪拌均勻

    之後再將攪拌均勻取一部分出來 要與巧可力攪拌 但我的巧克力都很濃稠
    使用的烤溫都是190度40分鐘


    第三次使用手動攪拌(大約製作20分鐘)
    我將所有食材放入室溫快一小時半之後才抄作
    一之前的方式一樣抄作 但巧克力換成濃度80%的巧克力 發現攪拌起來更稠 在烤出來之後底部成現一個凹狀
    蛋糕沒有那麼明顯的糕狀 但我在想是不是與我製作過久所造成的 但是蛋糕體的部分偏乾

    也是使用190度40分鐘
    因為我的烤箱是單一溫度 不是專業烤箱 只是家庭是烤箱 因為溫度不是很穩

    老師說加牛奶 ~或者我是否可以將鮮奶油比例再加一點 就會比較濕潤

  • 琪琪,妳好,謝謝妳的回覆。
    如果妳是製作大的咕咕霍夫,40分鐘烘焙是不夠的。因為這個蛋糕比較大,而咕咕霍夫烤模比較深,所以需要比較長的時間(扁而淺的蛋糕,與,高而深的蛋糕,雖然是同一個份量,但烘焙時間是不一樣的)
    1.)我使用的也是上下同溫的烤箱,只要溫度穩定,不會影響。但我的蛋糕是用網架烤,在烤箱的中下方,烤模底下是烤盤,也會影響蛋糕吃溫。
    2.)巧克力部份,應該佔蛋糕麵糊的三分之一。如果麵糊太少,也會比較稠。
    3.)巧克力的融化動作,請再次看看我的說明。我感覺巧克力還沒有達到理想的狀態,所以在拌入麵糊時,會呈現硬硬的固態狀態。
    4.)第三次的製作時間20分鐘,時間有點太長了。這個蛋糕在所有東西準備好的狀況下,應該可以在10-15分鐘完成,攪拌的時間和程度很重要,如果攪拌太久,拌入的空氣太多,也會影響麵糊的品質。
    5.)蛋糕下方出現凹體:有兩種可能 a)攪拌過度/過快,b)烘焙溫度不正確
    6.)提醒:電動攪拌機,不可以用高速操作
    7.)請確定泡打粉的份量

    我記得妳也是Lovely社團的社友,也許妳也記得我曾經在今年年初時辦過一個活動,這個巧克力雙色咕咕霍夫食譜,在活動時,有148位社友在兩個星期中,同時操作,所以在食譜的比例和步驟上,我很有信心。這樣跟妳說不是因為我要跟妳“臭屁”,我想說的是我雖然建議加牛奶,但基本上,我比較不希望做任何更動,因為食材增減後,或會有更多不可知的變因。

    不知道這樣要求妳會不會太過分,我很希望,妳能再次用所有妳第一次所使用的食材,再次操作一次,並特別注意巧克力的融化部份,以及攪拌入的麵糊份量。(請用第一次烘焙時一樣的烤模)並請妳盡可能做記錄,如果能拍照就更好了。
    看到照片,麵糊的狀態,蛋糕的質地,會比較容易做判斷。好不好?

    奧地利寶盒 於 2016/02/03 05:25 回覆

  • 林琪琪
  • 謝謝老師
    這幾天做好會將製作過程拍過
    希望能成功
    謝謝老師耐心回答 真是不好意思
    打擾你了~
  • 祝福琪琪 猴年吉利 康寧安泰。

    奧地利寶盒 於 2016/02/12 07:36 回覆