黑莓果奶酥派 Brombeeren Streuselkuchen

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朋友庭園裡的黑莓果,經過了四季的照拂

是我家餐桌上最迷人的黑莓果奶酥派

真正酥香濃的低脂版

紫黑色的黑莓果給予奶酥派好深的滋味

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黑莓果奶酥派 食材

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P.S. 黑莓果:英文Blackberry, 德文Brombeeren

 

黑莓果奶酥派 製作步驟

烤箱預熱至180°C。

準備16-20cm的派模一個。

乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先均勻攪拌後,再過篩。

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1.)黑莓果奶酥派所需食材。

2.)取一個寬口的容器,先加入奶油,倒入過篩好的乾粉。

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再加入其他所有奶酥食材。

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1.)用刮刀切拌。

2.)直到成為碎的粗粉末狀。請不要使用攪拌機,不要過度攪拌。過度攪拌會造成麵粉出筋,而失去酥香口感。

攪拌動作也可以用手指操作,時間不要太長。不可用手掌,因為手掌的溫度比手指高。

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1.)約三分之二的奶酥倒入派模。

2.)輕壓成派的底盤。

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1.)倒入準備好的黑莓果。(如果使用冷凍的莓果應在解凍之後,瀝乾水分。)

2.)撒上香草糖(或可用細砂糖取代)。

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在黑莓果上均勻撒上剩下的奶酥。

放入預熱好至180°C的烤箱中層,烘焙25-30分鐘,直到表面呈現淡淡的金黃色。

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烘焙結束之後,黑莓果奶酥派留在半開的,熄火的烤箱中十分鐘。

之後取出,放置與網架上。黑莓果奶酥派,可以溫熱和冷卻享受,口味不同,兩種方式都讓人著迷。

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這個迅速而簡單食譜,只要注意奶酥操作時不要過度搓揉,就已經成功了八成。另外兩成,就看能不能好好拜託烤箱婆婆照顧了。

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寶盒小小囉嗦一下:

建議用好品質的奶油製作。

這個奶酥派也可利用藍莓,蔓越莓等 替代黑莓果。

或是其他冷凍莓果製作。

如果使用冷凍的莓果製作,一定在解凍後瀝乾水份。

奧地利奶酥的製作方式,和法國的Sablé(中譯名:沙布列)的製作方法是一樣的。食材在混合後,形似粗的砂土,烘焙之後,有著很純濃的奶油香。

加入水果的奶酥派不適宜久存,最好現烤現吃。時間一長,水果出水,容易影響奶酥派的口感。

在派完全冷卻前,不能脫模,否則容易散架。

如果喜歡熱食,這個派點可以利用陶土或瓷製的器的器皿製作,烘焙完,直接自器皿中剷出分享。

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奶酥派是個非常受到奧地利人喜歡的家庭甜點心。入派的餡料,還有蘋果,梨子,李子,大黃,南瓜等等⋯⋯非常豐富而多變。

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不僅僅可以用新鮮的水果,我曾經也使用瑞典的IKEA家飾店裡的覆盆子藍莓整顆水果果醬來製作過這個奶酥派,味道一樣很迷人。(網絡截圖)

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因為朋友掛記,才能在她的手中接下她庭園中的黑莓果。

簡單的派點裡,有著好多好多深滋味,都是季節裡的祝福。

謝謝Doris,謝謝妳將庭園裡的豐收,與我同享。

 

 

P.S. 黑莓果:英文Blackberry, 德文Brombeeren

 

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