寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

紅醋栗鮮果芭菲 Ribisel Parfait 。清涼。免烤。

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芭菲,法文Parfait,意為完美
初上市的奧地利紅醋栗,鮮甜酸漿果,搭配凍芭菲, 清涼完美。
這個涼點心,當然也可以使用其他當季的水果製作,例如季市正旺的芒果和百香果。
鮮果芭菲適合夏日,步驟操作簡單,也非常適合初學者。
100%免烘焙。無電動攪拌機也可行。

 

紅醋栗鮮果芭菲 食材

IMG_6107紅醋栗鮮果芭菲 手札.jpg

Remark

無鹽奶油奶酪 就是Cream Cheese,只要使用原味的就可以了。

這裡我是使用奧地利的農夫奶酪,可以使用在台灣超市找得到的卡夫Kraft的奶酪。

因為台灣對乳酪,有乳酪,奶酪,奶油奶酪的譯名。並不統一,所以真的很困擾。

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紅醋栗鮮果芭菲 製作步驟

烤模一個,25 x 15cm。或是使用布丁模具。

如果是使用烤模,底部舖上保鮮膜。

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1.) 紅醋栗鮮果芭菲 所需食材。

2.)檸檬用熱水沖洗,以銼刀銼檸檬皮屑。

3.) 紅醋栗洗淨備用。

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1.) 吉利丁6片,泡冷水10分鐘。(吉利丁每片是1.67g

2.) 在小鍋中加入鮮奶。

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用手擠乾吉利丁的水份後,以最小火加熱,攪拌,直到吉利丁融化,離火。吉利丁不可沸騰。靜置。

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1.)在容器中,加入無鹽奶油奶酪,原味優格,香草精和檸檬皮屑,以攪拌器攪拌成光滑的奶酪糊。

2.)慢慢加入檸檬汁,以及糖粉。

3.)畫圈式慢慢攪拌直到均勻,糖粉融化。(如果使用電動攪拌機,全過程以最低速。)

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1.) 注意:將約三大匙的乳酪糊加入,鮮奶吉利丁中。

2.) 混合均勻。

3.) 注意:再將鮮奶吉利丁,絲狀慢慢倒入乳酪糊中,這個步驟,要慢,倒入時,請只用手動的攪拌器操作。奶酪糊製作就完成了。

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如果使用布丁的模具,可以先舀入一大匙的奶酪糊,加上紅醋栗,奶酪糊,紅醋栗,最後加上奶酪糊。

放入冰箱冷凍室約2小時,如果是冷藏,需要68小時,最好是隔夜。

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脫模前,用溫熱的毛巾稍微熱敷一下,在桌上輕震,就可脫模了。

 

紅醋栗鮮果醬 製作步驟

食材: 紅醋栗 200g,砂糖 20g,玉米澱粉 少許,清水 適量

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紅醋栗在小鍋中,加入砂糖,小火加熱至沸騰。 勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。

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寶盒小小囉嗦一下:

烤模底部舖保鮮膜時,可以先在烤模上噴水,可以幫助保鮮膜固定。

吉利丁每片1.67g

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。

在加入鮮奶吉利丁時,一定,一定要用手動的方式攪拌。讓吉利丁慢慢的均勻的分佈在奶酪糊中。

芭菲放入冷藏時,一定記得加蓋。乳製品容易吸收冰箱內其他食物的氣味,這樣會影響芭菲的味道。

檸檬,盡可能使用有機檸檬。即使如此,還是建議用熱水沖洗,比較健康。

檸檬的皮,不可銼到皮下的白色部分,不然會有苦味。

不建議採用冷凍莓果製作,因為在冷藏過程中,莓果解凍後會出水,也會染色,影響芭菲的外觀和口感。

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這是個製作非常簡單的點心。只要在加入吉利丁部分小心掌握,就一定能有成功的作品。

雖然台灣沒有紅醋栗,但是台灣有很香甜的芒果,風味世界第一的百香果,還有香水檸檬⋯⋯ 這些優質的水果,都是可以利用的。

真的可以考慮用熟度高的芒果製作,會很香的。

世界的寬廣和資訊,讓我們一直在體會學習新的東西,新的食材,進而嚐試各式各樣新的食物。

瞭解各種食材的習性和味道,才能善於利用食材,而製作出令人感動的食物。

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • ♥開動with貓♥
  • 用熱毛巾來熱敷脫模真是個好方法!
    我本來都是讓它泡熱水~有時候一泡就忘了多久~結果溶掉好一些頗可惜!
    謝謝妳分享這個小撇步哩!

  • 謝謝妳喜歡所分享這個小撇步。

    奧地利寶盒 於 2015/08/04 04:19 回覆

  • 冰封茉莉
  • 腦師~我有個疑問~~
    奶油奶酪要用到500g~這麼多ㄚ?
    雖然我已經做出來了 但是我總覺得我的成品沒有你的看起來那麼溼潤
    不曉得是因為模子的關係 還是我用的乳酪牌子跟你不一樣
  • 茉莉,妳好,
    我是使用奧地利這裡的低脂肪乳酪(是當地的農夫乳酪)。如果妳使用卡夫乳酪的話,應該會更細膩的。
    關於妳所提到溼潤度的問題,我並沒有感覺妳的作品有這樣的現象,事實上,我覺得我放的吉利丁比較少,所以在硬度上不是那麼硬,相對的口感比較細膩一點。
    關於份量,在部落格這裡看到的,只是一部分,我將之分裝成3個布丁模,一個方形的長模。

    奧地利寶盒 於 2015/08/04 04:29 回覆

  • 冰封茉莉
  • 謝謝寶盒老師的回覆~~
    我想應該跟乳酪還有吉利丁的多寡有關~
    有機會我會再試試其他的搭配

    好羨慕妳那邊有多種莓果跟當地的農夫生產的乳酪
    我有時看旅遊頻道有關做甜點或做菜的節目
    都會看到廚師們使用當地食材 有時就在戶外就地取材~
    超級棒的~
  • 茉莉妳好,
    這裡的食材價格也很高,不過,我個人的態度是如果想要吃蛋糕,我會盡可能找到自己需要的食材。
    因為不同的食材也會有不同的成果,一般來說,我很喜歡卡夫乳酪,所以絕大部份烘焙食譜的乳酪,我都會用卡夫乳酪來製作。
    奧地利的農夫乳酪質地沒有卡夫乳酪的細膩,味道比較酸,但是我們都很喜歡它的味道。
    我很贊成妳的就地取材的看法,覺得真的是“吃 要吃鮮”,只有新鮮了,才有美味。
    越來越感激這片有情大地,和在大地上辛勤操作的農人,牧人。大地的美麗,都是因為他們的維護。

    奧地利寶盒 於 2015/08/08 04:29 回覆

  • 海精靈
  • 請問寶盒老師:
    無鹽奶油奶酪是市售現成的商品嗎?還是需要製作呢?感恩您的答覆,謝謝
  • 海精靈 妳好,
    無鹽奶油奶酪 就是Cream Cheese,只要使用原味的就可以了。
    這裡我是使用奧地利的農夫奶酪,建議可以使用台灣超市裡找得到的卡夫Kraft的奶酪。
    我忘記寫英文的翻譯。因為台灣對乳酪,有乳酪,奶酪,奶油奶酪的譯名。並不統一,所以真的很困擾。
    也謝謝妳的提醒,我會再增添一下說明。

    奧地利寶盒 於 2015/08/14 08:06 回覆

  • 冰封茉莉
  • 現在台灣賣的卡夫奶油奶酪 外包裝已經改成菲力奶油奶酪(PHILADELPHIA Cream Cheese)
    我前陣子一直以為我買錯 跑了好幾間烘焙材料也找不到包裝上有印KRAFT的字樣
    原來卡夫加入亨氏 包裝也改了~~
    有烘友推薦我用四葉的~不過我去查過價格 實在是太高貴了 :P
  • 茉莉妳好。週末出門了。
    謝謝妳特別跟我說“菲力奶油奶酪”的事情,因為人在國外,對於目前國內市場上可以取得的食材完全不了解。真的謝謝妳。
    嗯,我不知道四葉的牌子。
    如果是自己食用,其實可以不用考慮成本的。如果是商店,自然要仔細考慮這樣的細節。
    我是個喜歡對自己好一點的人。如果品質真的很好,也可以瞭解一下不同的食材。

    奧地利寶盒 於 2015/08/18 03:06 回覆

  • Tim
  • 您好,

    請問您紅醋栗都到哪裡買呢?
    謝謝~~
  • 您好,
    目前住在奧地利。紅醋栗也是在奧地利買的。
    這是去年七月中的發文,正當本地紅醋栗季節。
    聽過其他烘焙人說,台灣某些超市也有。

    奧地利寶盒 於 2016/03/05 22:51 回覆