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奧地利的山水,與山水中的天地《之九》:Obere Astenalm 的農家甜甜圈

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在前往Nassfeld的步道上,我們在通過Obere Astenalm時,從路邊設置小小廣告佈告欄裡,看到美味農家甜甜圈的照片,臨時起意的停留,不單品嚐了最好的奧地利傳統的農家甜甜圈,也讓我們與Obere Astenalm的農家主人邁克有了非常特殊的交流。

農家甜甜圈在奧地利的名字是Bauernkrapfen,始於十七世紀,真正的起源地,已經不可考。是個充滿故事和神話的食物。

它不僅受到農家喜愛,也是奧地利人生活中的節慶,假日,聖誕節,新年和嘉年華時,最具代表性的食物之一。

圓形圓心造型的農家甜甜圈,是農民們利用家裡現有的食材製作出來的點心。基本上,是使用酵母麵團拌入牛奶,奶油,雞蛋和糖製作。發酵後的麵團,擀成外圍厚,中間薄的麵餅,經過油炸後,可以依個人喜好,加上果醬和糖粉,以甜食方式享受;或是配上酸菜和火腿,或是起司,當作鹹點心。

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持地方口音的Obere Astenalm農家主人邁克,開始交談時,事實上有點害羞。

我先禮貌的問過他可不可以拍照,在拍照時,我開始了我那個討人厭的東問西問習慣,邁克慢慢的說,慢慢的也變得主動而溫和,就這樣,一來一往,加上M的加入,我們在他的油鍋前一站一個多小時,談的不只是他的農家甜甜圈,還有他的農民生活和他對土地的執著。

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抵達時,邁克和他的太太和長子,一起忙著招待三十多個瑞典的登山團體。看著一個個農家甜甜圈,從麵團,擀麵餅,油炸,到出鍋後,依照客人的要求,加上甜或鹹的配料,專心而熟練,就像一條經過計劃的輸送帶。

我們各自點了甜味和鹹味的農家甜甜圈各一,不過癮,另外再加點了邁克推薦的綜合起司口味的農家甜甜圈享受。這裡的甜甜圈,雖經過油炸,但一點也不油,也不膩口,完全符合農家甜甜圈香酥綿密的口感。M說,這個是他吃過的農家甜甜圈中,最好的。

奧地利農民與牧人的生活,就像全世界其他地方的農民牧人一樣,必須靠著起早睡晚,辛勤操作,才能有著溫飽的可能。

邁克很開心的跟我們說,因為他的農家甜甜圈特別有名,從每年的五月到十月間,特別在週末,靠著登山客的口碑和團體遊客,為他帶來不錯的額外收入。

農家裡,飼養的有雞,鴨,牛,豬,天竺鼠,還有一隻很愛欺負其他家禽的狗狗。所飼養的雞,外形特殊,邁克告訴我們它叫做Seidenhuhn(直譯名:絲雞),是一種特殊的品種。(我查閱了Wikipeidia,這就是我們的烏骨雞。)

邁克的家,是傳統的木造房子,有著農家房舍的特色:低矮,窗戶小(節省冬日暖氣),室內窄而多隔間。
入門處,首見傳統燒柴的烤爐。這種多用途的老式烤爐,都是生鐵製造的。可以作為冬日保暖,煮食和烘焙之用。

非常難得一見的是這個用於製作起司的大銅鍋(Kupferkessel für Käseherstellung),過去是農家專門用於煮牛奶,製作起司用的。據邁克說,因為歐盟新的衛生規章,他們現在已經禁止在家裡製作起司,即使是自家食用的,也是違法的。

小藤籃裡放置了邁克太太農閒時製作的香草包,香草鹽,果醬,用各種不同水果所釀製的甜酒,或是阿爾卑斯山的藥草酒。布包上用十字繡繡的Asten Alm,也是邁克太太的作品。

好不容易忙完了客人,邁克一開心,拿出了他的手風琴為大家演奏阿爾卑斯山的民俗音樂。好玩的是,演奏完,如果有人請酒喝,那麼就必須繼續演奏。這一天,好多瑞典客人,意猶未盡的請了一杯又一杯的酒,邁克也就一曲又一曲的演奏,直到邁克太太出來解圍。

這是個很特別的午後,很特殊的交流,雖然我們到Nassfeld的行程耽擱了,但是我們一點也不抱怨這個際遇,這個插曲。

臨行前,謝過了邁克和他的家人的招待,我們也說,一定會再來他家作客。

我謝謝所有世界上勤奮的農民,因為有了他們辛勤,我們的餐桌上,才有了豐富。

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所飼養的雞,外形特殊,邁克告訴我們它叫做Seidenhuhn(直譯名:絲雞),是一種特殊的品種。(我查閱了Wikipeidia,這就是我們的烏骨雞。)

 

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非常難得一見的是這個用於製作起司的大銅鍋(Kupferkessel für Käseherstellung),過去是農家專門用於煮牛奶,製作起司用的。

據邁克說,因為歐盟新的衛生規章,他們現在已經禁止在家裡製作起司,即使是自家食用的,也是違法的。

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小藤籃裡放置了邁克太太農閒時製作的香草包,香草鹽,果醬,用各種不同水果所釀製的甜酒,或是阿爾卑斯山的藥草酒。布包上用十字繡繡的Asten Alm,也是邁克太太的作品。

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多才多藝的邁克,手風琴拉得非常出色。

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農家甜甜圈:加入綜合起司的內餡料,製作方式跟中國人的盒子做法非常相似。

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農家甜甜圈:或是配上酸菜和火腿,或是起司,當作鹹點心。

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農家甜甜圈:加上果醬和糖粉,以甜食方式享受。

 

 

 

 

(附註1.:  所造訪之地,均無官方中文譯名,因考慮讀者查閱之便,地名均以原文呈現。)

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • Belle's Lab
  • 寶盒的山水遊記篇篇讀著令人嚮往,這鹹甜兩版甜甜圈更是饞得我口水直流呢!
  • 問候貝兒安好。
    也是山水迷?也愛高原的風?同樣為顫動的花而顫動?⋯⋯ 請隨我來。
    這鹹的,甜的,加入高山起司的甜甜圈,完全顛覆我對甜甜圈的成見,是一個安慰心靈的食物。
    而我的心裡,真的住著一個很大的貪吃鬼。

    奧地利寶盒 於 2015/07/16 05:55 回覆

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