寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

黑森林乳酪蛋糕-歡悅款Black Forest Cheesecake Delight

IMG_3264 黑森林乳酪蛋糕.jpg  

夏日裡 最濃郁的罪惡!

50%苦甜巧克力

加入乳酪,雞蛋,糖製作

以原味杏仁香精油提味

全乳酪蛋糕體,不含一丁麵粉

淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油捲花

濃郁稠密享受甜週末

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黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 食材

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黑森林乳酪蛋糕-歡悅款 製作步驟

《蛋糕底 製作步驟》

烤箱預熱至175°C

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8吋圓形,直徑20cm活動烤模一個,底部包上烤紙,週圍留下寬邊,以利脫模。烤模沿圈抹上薄薄的奶油。(底部不需要抹油。)

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可可口味的消化餅乾,利用食物調理機打成碎末。

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加入融化奶油拌合後,利用圓底器皿壓緊,壓平,在預熱好烤箱至175°C的烤箱中層,烘焙10分鐘。

取出靜置,備用。

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《蛋糕體 製作步驟》

烤箱預熱至175°C

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1.)[蛋糕體] 所需食材。請使用無鹽原味的奶酪(又稱為奶油奶酪)。

2.)所使用的食用杏仁香精。

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雞蛋,室溫溫度為主。打散,備用。

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食材:50%苦甜巧克力. 我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。

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巧克力切成碎末,隔水加熱融化,或是使用微波爐低溫加熱融化。取出靜置,冷卻備用。

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1.) 無鹽卡夫乳酪,糖,以電動攪拌機,最低速,攪拌均勻。

2.) 緩緩加入打散的雞蛋,直到均勻混合。每次加入雞蛋時,都要仔細攪拌。(電動攪拌機,最低速,避免拌入過多的空氣。)

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加入食用杏仁香精。

分多次加入融化已經冷卻的巧克力漿,每次加入,都必須仔細拌勻。

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乳酪餡倒入餅乾底上,在工作臺上震一震,表面抹平。

在預熱好至175°C的烤箱中,中層,請用網架,烘焙30分鐘,取出。以尖利的小刀,沿著烤模邊劃一圈,避免乳酪受高溫,因拉鋸而產生裂紋。

降溫至170°C,繼續烘焙15分鐘。烘焙完之後,蛋糕頂部會略為蓬起,竹籤實驗會略帶沾黏。烤箱熄火,留小縫,蛋糕在烤箱中留置,直到溫熱。

從烤箱中取出蛋糕,靜置直到完全冷卻,蛋糕連烤模加蓋,送入冰箱冷藏至少5小時。隔夜更好。冷藏結束後,脫模享受。

 

《櫻桃醬汁 製作步驟》

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1.)櫻桃與櫻桃汁在小鍋中,加熱至沸騰。

2.)勾芡:玉米澱粉加少許水,加入沸騰的櫻桃醬汁中,請自行調整自己喜歡的濃度。

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將櫻桃醬汁淋上蛋糕,就美美完成啦。

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寶盒小小囉嗦一下:

關於巧克力:

我所用的是一種瑞士烘焙專業用的巧克力,是Carma的Dark “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力,它的可可脂含量在50%。這個是Carma公司網頁裡的資料:http://www.carma.ch/sites/default/files/56/Swiss-Top_Details_CARMA.pdf

在第三行 “Bourbon Swiss Top” 黑巧克力磚,貨號 10301.

在巧克力包裝的背面,附有三種巧克力製作的使用說明。作為巧克力醬,我所使用的是Direct Method 隔水加熱方式(盆底不可碰到水),或是用低溫微波爐加熱軟化。一定要注意的是,巧克力一定要用刀子切碎,顆粒越小,融化越快,巧克力的質地才不會被破壞。

這裡Direct Method指明,溫度控制在20-32°C之間。

作巧克力的蛋糕或是甜點,盡可能選擇可可脂高一點的巧克力來製作,例如說苦味巧克力(可可脂70%以上)。

味道,質感都不一樣的。(市面上的巧克力加的是植物油,但可可脂含量低)

不要選擇已經加味的巧克力,如牛奶,香草⋯⋯。

 

所用食材皆以無鹽原味食材為主。

雞蛋,一定要用室溫中的雞蛋。先將雞蛋打散後,與乳酪混合時,雞蛋與乳酪的結合更好。

這裡採用的是卡夫的乳酪。卡夫乳酪的味道純和,質地濃密,我認為是最好的乳酪蛋糕食材。

乳酪蛋糕要加蓋保持冷藏,食用前,不必解凍。是非常理想的夏日點心。

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面對這塊黑森林乳酪蛋糕,能的不多

可以吃了嗎?可以嗎?還要等多久?⋯⋯ 家裡有人不耐煩的問了又問。。。

從烘焙的那一刻開始,就有人不耐等待

這是先生的Top 10最愛

打賭輸了的我,利用週末來還我的“賭債”

終於等到切片,熱熱的薄刀分割了濃而綢密的乳酪

淋上櫻桃醬,點綴鮮奶油花

───嗯 嗯 嗯,有人滿口的黑森林來不及說話

 

***

 

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留言列表 (4)

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  • chichiskyfly
  • 寶盒這個巧克力乳酪蛋糕,讓我想起n年前的烘焙課,也是我敢吃乳酪蛋糕的開始~
    我參加的烘焙課是學員親自動手,並且可以帶成品回家的那種課程。記得那天是上大理石乳酪蛋糕(好像是廢話,哈哈~),有一個烤模只剩1/3的乳酪蛋糕糊,再加上剩下的巧克力乳酪糊也只有2/3不到,老師有點尷尬地問有人願意拿這個嗎?我因為不敢吃乳酪,就自願了。
    自己做的,再怎麼不敢吃也要試試看,結果,巧克力乳酪的部分讓我為之瘋狂,不但沒有我所害怕的起司味道,還充滿濃濃的巧克力香,口感又綿又密,完全顛覆我印象中可怕的乳酪味道。
    從此我愛上了乳酪蛋糕!尤其是巧克力的!
    我明天就要來烤一個!!
    謝謝寶盒的分享,讓我回想起這段美好的時光!
  • QQ媽媽,妳在這裡留下的心情我看了好幾回,看到了那個為乳酪蛋糕踏出腳步的妳,看到那個依然為乳酪蛋糕燃燒的妳。
    有些東西的確是在嚐試中產生了喜歡的情緒。至少我對烘焙是這樣的。
    我很高興這個酷愛巧克力的妳,也甘願為巧克力乳酪折腰,在妳的迫不及待的嚐試中,我非常謝謝妳對我所發佈的食譜的喜愛和信任。真的謝謝妳一直以來的鼓勵。
    謝謝這個把回憶與我分享的妳。

    奧地利寶盒 於 2015/08/04 04:47 回覆

  • chichiskyfly
  • 哈囉寶盒,妳還沒看到我上一則留言的這個時候, 這個巧克力重乳酪蛋糕我已經烤好了。 比起上次的原味重乳酪,我更喜歡巧克力的 ,不過我沒有杏仁香精,所以直接省略。根本還沒冷藏,我們就已經迫不及待地偷吃了 ,真的好好吃,超期待明天會變成什麼樣的滋味呢?
    謝謝妳的分享。
  • 親愛的QQ媽媽,sorry 來晚了。
    我剛剛嚐試了好多次,可是怎麼樣也進不了妳的Blog。不知道發生什麼事。
    我看到妳的留言好開心,真的是個巧克力控,完全無法控制自己哦??!!哈哈哈。
    乳酪蛋糕在冷與熱時,味道和口感都非常不同,給予人“雙面夏娃”的感覺。
    我很期待妳明天的說法。謝謝妳一直以來對我所發佈的食譜有著特別的信任和專愛。覺得每一個過程步驟的照片和解說,以及長夜的努力,都因此有了一個程度上的回報。


    奧地利寶盒 於 2015/07/22 06:25 回覆

  • chichiskyfly
  • 寶盒,我剛發文了,但我沒煮櫻桃醬(我個人不喜歡櫻桃啦~),圖片看起來素素的,不太吸引人。
    Q爸昨晚夜騎回來,就立刻開冰箱拿蛋糕吃,我說才冷藏一個多小時,還不夠冰涼,結果他老兄還是照吃,還說比我以前烤的巧克力乳酪好吃。
    (該講實話的時候不講,不該講的時候倒講了。跪主機板去~)
  • 親愛的QQ媽媽,這次真的拖回覆拖得太久了。
    我很高興妳能順利的 成功的操作黑森林乳酪蛋糕,覺得妳的功力日漸爐火純青,總是在第一次嚐試就有很好的成績。真的太棒了。
    近些日子,一直忙亂著。今天無論如何要回覆妳的留言,因為知道妳即將遠行。
    這是妳期待很長時間的旅行,我非常相信這個特別的旅程體驗會為你帶來很多精彩。
    祝福妳平安,請一定要記得品嚐那裡的甜點心,並記得它們帶給你的感動。

    奧地利寶盒 於 2015/08/04 04:39 回覆

  • chichiskyfly
  • 親愛的寶盒,我昨夜出發,現在在荷蘭的羊角村。
    不敢相信我已身在最嚮往的地方, 這裡真的好美,好恬適。
    我會好好品嚐甜點心,用舌尖記憶旅程。
    謝謝妳的祝福 ,膽小的我極需鼓勵。
    好多的第一次即將發生,真的好期待!
  • 親愛的,我們在同一個天空下。
    盡情的 盡情的享受難得的自由,體會這片有情大地,吸收建築,山水,藝術,音樂給妳的啟發。
    很期待這所有所會帶給妳的震動。
    很期待妳的分享。
    祝福在旅途中喜樂平安。祝福。

    奧地利寶盒 於 2015/08/13 06:17 回覆