寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

-寫給開始學烘焙的新童鞋:真的有關係-

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如果你正在開始學習烘焙,請你一定要相信我這個從烘焙路上跌跌撞撞至今的笨蛋,誠心誠意想對你的話。

 

烘焙,食材的 “比例” 很重要。真的很重要。真的非常非常重要。

烘焙的第一課,就是學會正確的衡量食材:一定要使用標準的量器,準備優質的電子秤。所有的食材,小匙,就是一小平匙;大匙,就是一大平匙。不可多,不可少。

不論多了,少了,都改變了整個食材的比例。

麵包,蛋糕製作,不論大小,變的是尺寸,不變的是食材的比例。

只有掌握了正確的比例,才能保證食材的平衡和成品的成果。

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正確的烘焙食譜,不只是參考!真的不是!

不要認為少了一兩樣食材,沒關係。

如果食材短缺無所謂,那麼為什麼烘焙坊的備料,是一件對不可馬虎的工作?

如果替換食材也沒關係,那麼,這些歐洲的糕點師傅都在執著什麼?又在堅持什麼?

如果糕點內的比例沒關係,那麼,為什麼有人把食譜當寶貝一樣的收藏?

能不能想想這些為什麼?

 

如果你正在開始你的甜蜜探險,真心建議你,最好學習方式是: 準備好要求的食材和份量,按照食譜步驟要求,完整的先操作一次。

如果成品出了問題,成果不如理想,可以先排除食材比例的考量,直接跳躍到步驟和手法上檢討,這樣,徵詢食譜作者,會比較容易發現問題,進而改進。

烘焙中,所有食材的存在,都有理由(功能或口味,或者兩者)。食材的比例,操控了這個作品的均衡。而這個均衡,成就了我們所追求的美味。

如果你正在開始學習烘焙,如果你想在短時間獲得很大的進步,請你相信我這個笨蛋的話。

我稱自己是笨蛋,是因為我自以為聰明的以為所有都是沒關係的:替換食材,簡略步驟,多點少點,工減料⋯⋯。在這樣隨意下,我做了很長時間,吞不下去,看了抱歉的甜點心。

直到這樣的我遇到了一位奧地利的糕點師傅,在他聽完我對自己烘焙的感想後,他曾對我,“如果一個人,連篩麵粉這麼簡單的事,都不願意作,怎麼可能烤出讓人心動的點心。”

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烘焙,是以精準確啟航,以創意停泊的藝術。

親愛的新童鞋,真的希望你能看到我這裡寫下的真心與誠意,讓自己有個正確觀念,正確的開始。

祝福大家日日甜蜜,日日精進。



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-奧地利寶盒-

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留言列表 (1)

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  • 琳達的烘焙筆記
  • 好用心的一篇文章
    完全同意老師的看法,我常常認為烘焙不止是藝術,它更是科學,想要有好多成品本來就是要用心對待,仔細研究啊
    師傅說的好,我也覺得如果連過篩麵粉都不願意(或是精確測量材料也不願意),如何能抱怨自己做的為什麼不好吃
  • 竟然錯過琳達公主的留言,實在該打!請公主大人大量,饒過小盒子。
    一直以來,看到很多初學者因為忽略食材的對比與和諧,而錯失擁有成功作品的機會。事實上,也是一種精神和物質上的浪費。
    琳達公主說得好,烘焙是藝術,更是科學。在這樣的藝術和科學結合中,還有技巧和理論。技巧需要在練習中求得方法,而理論,必須也經由練習而實證。烘焙裡最大的痛苦是不知道錯在哪裡,而變動食材造成比例的錯誤,是錯在根本的。
    不太成功的作品,是因為小錯誤;而完全失敗的作品,則是連鎖錯誤的集合。
    是的,如果一個人不願意在製作前看完食譜,不願意細心準備食材,不願意學習仔細衡量食材,不願意按照步驟走工序⋯⋯ 這所有所有的不願意,怎麼可能成就100分的作品?
    看過一個月減肥十公斤的廣告,卻沒有看過一個月成為Pierre Herme的允諾,就因為能成為Pierre Herme。也是靠精準的配方,完整的走工序,和不斷操作而造就的。我們常常忘記大師也是這樣起頭的。
    感激琳達公主的分享,在妳的心情裡,我也找到了我的。

    奧地利寶盒 於 2015/07/02 05:14 回覆