寶盒宣言 Spotlight
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乳酪蜂巢 拿破崙派

IMG_2566 乳酪蜂巢 拿破崙派cover.jpg  

落起層層 千層酥皮

細細夾入乳酪與奶油

甜甜冰鎮入口

撫慰嚴夏躁鬱

IMG_2578 拿破崙派s.jpg  

拿破崙派是個從小吃到大的派點。

非常的喜歡。

記憶最深的是仁愛路上的香檳,還有頂好商圈的順成蛋糕。

破崙派的派皮用的是千層酥皮,而我覺得大塊的過厚的酥皮,有時候分散了奶油夾心的美味,有時又有過於乾燥的缺點。

因為想改善拿破崙派的口感,減低奶油夾心的油膩度,所以有了這次的奶酪蜂巢式拿破崙派新做法的嚐試。

而靈感則是來自與我在立陶宛與拉脫維亞出差時看到的一個點心。

先將酥皮以條狀的方式切開烘焙,讓酥皮的上下左右都有乳酪奶油包裹住,口感上更滋潤。

這裡所用的夾心部份是以奶酪加上奶油調拌的,不是一般的奶油加糖做法,完成之後,因為乳酪的關係,需要冷藏保鮮。

 

乳酪蜂巢拿破崙派 食材

IMG_1932 拿破崙派.jpg

原味乳酪 =乳酪= Cream Cheese,我用了卡夫 Kraft 的 philadelphia cream cheese。

IMG_1646 Kopie  

請不要使用乳酪抹醬喔。因為不是同一種食材。抹醬中多半加入的添加物,而且有鹹味。不是正確的食材。

IMG_2576s Kopie.jpg

IMG_2584s Kopie.jpg  

 

乳酪蜂巢拿破崙派 製作步驟

烤箱預熱至200°C。

大烤盤舖上烤紙,備用。

IMG_2495s.jpg  IMG_2496s.jpg  IMG_2520s.jpg

1.)酥皮於室溫中解凍後,用利刀切成約1.0-1.3公分寬度長條狀。放置於烤盤上。

2.)在預熱好至200°C的烤箱中,烘焙約12-15分鐘,直到呈現金黃色澤。

3.)條狀酥皮,涼置備用。

IMG_2523s.jpg  IMG_2524s.jpg  IMG_2527s Kopie.jpg

將乳酪(冷藏溫度),奶油(室溫),糖粉與香草精均勻拌合,直到糖粉與其他食材完全融合。

Remark: 請注意使用電動攪拌機時,一定使用低速。不會有乳酪攪拌不開的問題,只要乳酪與糖粉均勻拌合,就可以了。

IMG_2528s.jpg  IMG_2529s Kopie.jpg  IMG_2530s.jpg

將20cm長形烤模鋪上鋁箔紙 (或是其他容器),先填入少許乳酪餡料,放入條狀酥皮,繼續填入餡料,酥皮,直到用完所有食材。

將鋁箔紙折好。放入冰箱冷凍室(注意:不是冷藏。)約一個小時。

經過冷凍完成後,除去鋁箔紙前,稍微以雙手握壓,提高拿破崙派的密度。

之後,就可切寬片,加上少許杏桃果醬,用薄荷葉點綴,冰涼享受。

Remark:切片前,先熱刀,就可以切出完美而漂亮的切面。

IMG_2596s Kopie.jpg

IMG_2567s Kopie.jpg

寶盒小小囉嗦一下:

一般的蛋糕是不應該放倒的,也不應該分層食用。主要是因為所有的蛋糕的層次,不光是種視覺的效果,也是種口感和味感的組合。

糕點師傅用盡心機,就是希望藉由各種食材,以不同層次的組合方式,刺激味蕾的極限美感。所以,蛋糕分層食用,是完全錯誤享受蛋糕的方式。

如果餐飲店工作人員,將放倒蛋糕服侍客人,這也可說是不專業的表現。

一般的拿破崙派,因為派皮太大而厚,是很難吃得優雅,除非放倒後,從側面用叉,才有可能。

這裡介紹的這個拿破崙派,可以留著它立正。不用放倒。因為條狀的酥皮上下左右都有乳酪奶油包裹住,口感上更滋潤,也不會過硬過厚。

IMG_2585s Kopie.jpg

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IMG_2589s Kopie.jpg

這個材料,工序都簡單的奶酪蜂巢拿破崙派,祇要準備好材料,按照步驟操作,真的不容易出錯。即使沒有很多烘焙經驗的人,都可以輕易完成。

很建議每個拿破崙派迷都嚐試看看。

有些食物是因為記憶而不朽的。

對於我,拿破崙派,正是這樣的食物。

 

***

 

 

 

 

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留言列表 (18)

發表留言
  • 畢魯
  • 請問沒有一次吃完的話, 收藏須要冷凍還是普通冷藏@@?

    酥皮們躍躍欲試~XD
  • 雖然沒有一次吃完的可能性很低,但是如果真的發生的話,可放冷藏。
    我是一直用冷凍方式保存,食用前,切約2.5公分寬片,留在室溫中十分鐘後享受。
    請不用路過這個拿破崙派。真的不要路過。

    奧地利寶盒 於 2015/06/17 02:52 回覆

  • 飛翔豬
  • 看起來好好吃喔, 都餓了...
  • 謝謝妳也加入喜歡拿破崙派行列。
    食材步驟都不難,如果有興趣,可以試試看。

    奧地利寶盒 於 2015/06/17 02:26 回覆

  • YSL
  • 好美好美~~
    真羨慕寶盒的家人
    常有這麼精緻又美味的甜點可嚐
  • 每項習作,都是一次甜蜜的旅程。
    無敵媽媽不知道,我的家人,也有辛苦的時候的,那些凸鎚的意外,也是依靠他們。
    這次這個拿破崙派真的是贏得了大家的喜愛和掌聲,我也好高興。
    祝福無敵媽媽和寶貝家人有個愉快平安的端午節。

    奧地利寶盒 於 2015/06/18 01:44 回覆

  • 畢魯
  • 冰涼消暑~真的好好吃!!

    但我媽很用力捏我們身上的贅肉哀嚎不能過量

    只好切大片每天一片解饞~XD

    是說我們這邊超市買到的起酥片, 同等重量的數量好多耶

    食譜中乳酪奶油的量一次大約只能用掉1/3~1/2的起酥條~

    天氣太熱所以起酥皮膨脹變大太多了嗎@@?
  • 這個拿破崙派真的是我和家人非常喜歡的夏日甜點心。也真的很難節制的。
    至於酥皮部份,我非常確定這個份量,因為它剛好是這裡超市的一個完整份量。我每次都是一份製作,不浪費食材。
    有可能是畢魯家的乳酪給的份量比較多一點。
    因為我沒有看到成品的照片,很難判斷。
    如果這樣的話,請妳每次準備兩份的乳酪,好好過癮一下。XD

    奧地利寶盒 於 2015/07/02 04:48 回覆

  • 畢魯
  • 謝謝回覆♥

    http://neapolitan.pixnet.net/album/photo/292197283

    照片, 這是第一次作的
    後來因為起酥片切的條實在多太多
    硬是把他們全數塞進第二次的奶油乳酪裡頭
    結果起酥條排太密, 一切片立刻散開來~XD
    深刻體會到必須有夠量的奶油乳酪滲進間隙才黏得住起酥條
    (還是因為條切太細@@?)

    原來是因為乳酪的份量比較多嗎!?
    我們這邊賣的乳酪最少量都是500g包, 真是天意要人吃雙倍呀~XD
  • 喜愛畢魯的直率,直率中的赤子天真,還有天真中的甜蜜。
    畢魯的甜蜜裡,有很多驚奇。
    這個乳酪蜂巢拿破崙派,是畢魯在星球彼端所傳遞給我的信號。
    XDXDXDD 妳的快樂,我已經收到:"I have received all of the last transmission, Roger。"

    問題回覆:噢,親愛的,奶油乳酪的角色,在這個甜點心裡,有點像“糨糊”的作用。妳照片的作品,有點太多了。第二個作品,依據妳的描述,糨糊好像又太少了。妳能喜歡這道甜點心,讓我實在好開心。(妳真的做得很漂亮。)


    Remark:請問畢魯,我可以使用妳的作品照片嗎?我想發佈在我的FB粉絲頁裡。

    奧地利寶盒 於 2015/07/05 03:29 回覆

  • 畢魯
  • 當然可以, 請隨意使用~♥
    糨糊寧可多加不可少放齁!?
    多了如此, 少了就炸開四散→慘劇不能拍喏~XD

    感謝寶盒的食譜分享
    讓我們在這熱得人快曬焦的日子又多了一個冰涼的快樂♥

    再來的目標是要把糨糊跟酥皮條的密度拿捏到恰當
    (這絕對不是想再多吃幾倍量的藉口~~~)
  • 非常謝謝畢魯的大方分享。
    我打算在下週後在FB發佈,發佈時,也會上妳的部落格知會的。

    “糨糊”份量的拿捏,也是一份功課。當然,我絕對贊成以練習為名的享受。
    我在乳酪蜂巢 拿破崙派冰凍完成之後,會再次用雙手緊壓,以幫助固定(將糨糊擠入酥皮的隙縫),建議妳也試試看。
    祝福妳在炎炎夏日裡,清涼如意。

    奧地利寶盒 於 2015/07/07 02:31 回覆

  • Sherry Lin
  • 請問一下,酥皮是買現成的嗎?
  • 親愛的Sherry
    是的。
    看到了要求取消的留言了,妳也太可愛了。。。

    奧地利寶盒 於 2015/09/30 06:36 回覆

  • Sherry Lin
  • 上則留言取消
  • 寶寶
  • 老師,想問原味乳酪是cream cheese還是普通的乳酪?

    冷藏是放冰箱下層嗎?

    謝謝,一看到就好想吃及試做,謝謝你的分享。
  • 寶寶妳好,
    原味乳酪,就是Cream Cheese,之所以寫原味,應該選用無鹽的。我所使用的是“卡夫菲力奶油奶酪”(讀友告訴我的翻譯名稱)真心建議妳一定用它。因為味道真的不同。
    是的,是放冰箱的下層。
    這個拿破崙派真的好好吃,希望妳一定嚐試它。

    奧地利寶盒 於 2015/10/21 02:09 回覆

  • 寶寶
  • 謝謝老師回答,我會試做看看呢!做完告訴你喔(≧∇≦)
  • 親愛的寶寶,非常期待妳的作品,祝福妳有個歡樂的週末

    奧地利寶盒 於 2015/10/24 05:34 回覆

  • 寶寶
  • 老師,今天我完成了,好美味。非常多謝你,我facebook發了圖給你看,一定要看喎。
  • 親愛的寶寶,非常非常喜歡妳的寶寶拿破侖派,是用了心,也投注了時間。
    希望寶寶的作品也讓每個分享的人,得到了最深的甜蜜和喜悅。

    奧地利寶盒 於 2015/10/31 06:03 回覆

  • Ruby
  • 請問寶盒老師

    乳酪是指 cream cheese
    奶油是 butter
    對嗎?
    謝謝
  • Ruby 妳好,
    是的,乳酪 = Cream Cheese, 我用了 Kraft 的 philadelphia cream cheese
    無鹽奶油 = Butter

    奧地利寶盒 於 2016/03/11 09:36 回覆

  • Phaedra Fang
  • 謝謝寶盒老師,小飛也是非常喜歡拿破崙派的人。
    有了你這個方法,我早上也作了一個冷凍中,期待等一下開封來吃~
    謝謝你~
  • 妳好,
    乳酪蜂巢,非常非常好吃,這個回覆留言的時候,妳應該已經體會它的魅力了。
    很謝謝妳喜歡我的分享,希望它滿足了妳的期待。

    奧地利寶盒 於 2016/04/04 00:33 回覆

  • 余鵬
  • 請問寶盒老師
    我的做好冷凍約兩小時後試吃派皮是酥的,之後就放冷藏,過了一天之後再吃派皮就有受潮的感覺是正常的嗎?
    如果一直都放冷凍派皮會受潮嗎?
    或是我鋁箔紙改用烘培紙的關係呢?
    PS:這個真的好好吃 謝謝妳
  • 你好,
    你所提出的現象是正常的,乳酪本身就含有水分,雖然不明顯,但還是有。
    經過時間,是會滲出水分的,酥皮吸收了水分,自然就會變軟。
    基本上,與鋁箔紙包裝沒有關係。
    非常高興你喜歡。

    奧地利寶盒 於 2016/04/25 07:39 回覆

  • Tamuril
  • 老師好,請問如果家裡冰箱冷凍室太小(是小冰箱),沒有容器進得去冷凍,可以放冷藏定型嗎?或是有沒有別的方式處理?謝謝老師!
  • 妳好,是不是可以在製作時,就一分為二,選用小的容器(例如便當盒?)來放入定型??
    冷藏雖然可以定型,但是味道口感都不一樣。
    這是我自己開發的食譜,所以並沒有形狀的規定。
    我因為想呈現蜂巢的感覺,所以做成了圓形。
    祝福嚐試成功。

    奧地利寶盒 於 2016/05/21 03:26 回覆

  • Tamuril
  • 老師~週末的時候用可以塞進冷凍庫的樂扣盒嘗試了,吃起來好像冰淇淋!原本單吃餡料覺得有點甜,但搭上酥皮就剛剛好了,謝謝老師的食譜:)
  • 親愛的Tamuril,很高興妳的嚐試成功了。
    謝謝妳喜歡我的分享和蛋糕的口味。

    奧地利寶盒 於 2016/05/27 01:05 回覆

  • 奧地利寶盒
  • PS 另外,題外話,希望妳也能常常把鼓勵送給別人。這個食譜妳很喜歡,也讓妳得到了朋友的讚美,而這些讚美也鼓勵了妳。
    為什麼這裡這個食譜分享的一個不要錢的“讚”,都吝惜呢??