寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

鮮草莓提拉米蘇 _熱浪下的清甜降溫樂章Erdbeer Tiramisu

 (無蛋,無酒精,免烘焙) 

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奧地利的草莓 正當時節

把握草莓自大地裡凝聚的清甜

揉合冰鎮提拉米蘇的清涼蜜

就此演播 熱浪下的降溫樂章

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鮮草莓提拉米蘇 食材

(無蛋,無酒精,免烘焙)

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鮮草莓提拉米蘇 製作步驟

活動式四角正方形烤模一個。20 x 20cm

新鮮草莓去蒂,洗淨,拭乾,切片。備用。

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烤模的活動底,舖上厚鋁箔紙,留下兩邊長。脫模時,可以直接拉起。

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1.)鮮草莓提拉米蘇 所需食材。

2.)吉利丁4片,泡冷水10分鐘。

3.)用手擠乾冷水後,在小鍋中最小火加熱,直到吉利丁融化。靜置。吉利丁不可沸騰。

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鮮奶油打發,以電動攪拌機,最低速,直到鮮奶油呈現深紋路,舉起不落即可。備用。

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馬斯卡彭乳酪 Mascarpone, 加入檸檬皮屑,糖粉,可以手動攪拌方式拌合均勻即可。如使用電動攪拌機,最低速,略為攪拌。

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冷熱中和:將2大匙打發的鮮奶油,加入融化的吉利丁。調勻。這個步驟防止吉利丁遇冷結塊。

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1.)緩緩將融化的吉利丁加入馬斯卡彭乳酪中,絲狀慢慢倒入,邊攪拌,邊加入。

2.)仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。

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1.)拇指餅乾的底部浸泡濃縮咖啡。不可全部浸泡,餅乾過軟會不易操作。

2.)在烤模底部舖上浸泡過濃縮咖啡的拇指餅乾。

3.)排好拇指餅乾後,均勻淋上濃縮咖啡在上方。

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1.)取四分之一的馬斯卡彭乳酪,舖在拇指餅乾上方。

2.)用湯匙略為抹平。

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1.)舖上新鮮切片的草莓。

2.)取四分之一的馬斯卡彭乳酪,舖在草莓上方。

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1.)排好浸泡過濃縮咖啡的拇指餅乾。

2.+3.)在上方均勻淋上濃縮咖啡。

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1.) 將剩下的馬斯卡彭乳酪舖上。

2.) 蓋上保鮮膜或是鋁箔紙。送入冰箱冷藏至少五個小時,隔夜更好。

隔日,用尖刀,順著烤模週邊劃一刀。拉住兩側的鋁箔紙,向上提,就可脫模了。

脫模後,享用前,均勻撒上原味可可粉。

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寶盒小小囉嗦一下:

吉利丁片 Gelatin,每片1.67公克。吉利丁是由動物骨頭中提煉出的膠質,屬於葷食。

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

素食者,可以不加吉利丁片,提拉米蘇可以小碗小杯小份量製作。享用時,不必脫模。

馬斯卡彭乳酪:英文Mascarpone。乳製品,源於義大利,又名“提拉米蘇奶酪”TiramisuKäse。是提拉米蘇中的主要食材。

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,鮮奶油,是直接從冰箱中取出使用,不是室溫!

糖,一定要用糖粉,在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中,才容易溶解,否則,馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的,影響口感

這款提拉米蘇,對不介意酒精的成年人,如果家裡有渣釀白蘭地Grappa,可以加入約34大匙在濃縮咖啡中。

拇指餅乾在浸泡時,最好將少量的濃縮咖啡倒在平盤上。只浸泡餅乾的下方,不可全部浸透,否則餅乾溼透後,無法操作。等餅乾舖好之後,再將濃縮咖啡淋在餅乾上,就可以讓餅乾均勻吸飽咖啡了。

拇指餅乾一定要淋上咖啡,不喜歡咖啡的,可以用果汁取代。餅乾經過浸泡會潤軟,配合馬斯卡彭乳酪,才是正確的提拉米蘇要求的口感。

提拉米蘇在冰箱中冷藏時,一定要加蓋,隔絕氣味。因為馬斯卡彭乳酪,特質與乳酪相同,非常容易吸收其他的氣味,如果沒有加蓋隔絕,會嚴重影響蛋糕的風味。

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碧潔德的禮物-(大大炫耀一下)

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大家都在為這個站在鮮草莓提拉米蘇後的粉紅小魔卡Mocca杯子著迷。

我也是。

小的魔卡咖啡杯是兩個一套的。

住在奧地利南部好朋友碧潔德知道我的分享,總是為我留意這些能為糕點增色的小小配飾,這次送來的禮物,就是他們。。。

在這裡謝謝碧潔德,是妳,溫暖了,美化了我的甜點。

 

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