寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

黑森林提拉米蘇

Schwarzwälder Tiramisu

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四季裡的溫柔懷抱,歲月中孕育芬芳

縱然兩鬢飛白,在妳眼眸中的我,依然是妳的小小孩童

儘管四海縱橫,在家門前的妳,對我的殷殷守候如舊

媽媽,我親愛的母親

妳的惦念,365天 日日夜夜

妳的孩兒我,就用今天這24小時

復習:

妳的心,妳的恩,妳的盼望和守候,還有妳所給予我的生活智慧和力量

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黑森林提拉米蘇,以淡淡可可味海綿蛋糕為基體,少許櫻桃拌入馬斯卡彭乳酪與鮮奶油來提鮮,層層疊疊,享受冰鎮糕點的濃蜜清涼滋味。

 

黑森林提拉米蘇 食材

(附註:這個提拉米蘇的做法,乳酪內餡中沒有生雞蛋)

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烤箱預熱180-190°C

平型大烤盤40*35cm鋪上烤紙

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可可蛋糕體 製作步驟

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1.)可可蛋糕體所需食材。

2.)大烤盤 40 x 35cm 灑水,舖上烤紙。

3.)120g麵粉與30g可可粉過秤,過篩備用。

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1.)五個雞蛋,150g糖,少許鹽。

2.)以隔水加溫的方式:外盆裝溫水,將蛋糊打發至濃稠。

3.)蛋糊加了50ml的油後,打好的狀態。

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1.)過篩的麵粉跟可可粉,分次加入蛋糊中。蛋糊由下往上小心覆蓋於麵粉與可可粉上,直到均勻。

2.)蛋糕糊倒入烤盤中,以抹刀將蛋糕糊均勻抹平,裝了麵糊的烤盤在桌上鎮一鎮,鎮出麵糊中的空氣與氣泡。 送入預熱好到180-190°C的烤箱,中層。

3.)烤製時間很短,大約只有12 - 14分鐘。要注意火候,避免焦黃影響口感。指壓烤好的蛋糕,表層固定,內層有彈性,就可以出爐。

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1.)烤好的蛋糕,撒上少許糖(份量外)。

2.)蛋糕上舖上乾淨的烤紙, 面朝下翻過來。(可利用大的網架,以保持蛋糕的完整性)

3.)小心撕下底部的烤紙。靜置,直到蛋糕涼透。

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提拉米蘇內餡料 製作步驟

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1.)罐頭去核櫻桃瀝乾,每個切成四等份。

2.)吉利丁4片,泡冷水10分鐘。

3.)用手擠乾冷水後,在小鍋中最小火加熱,直到吉利丁融化。靜置。

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1.)底部舖上蛋糕。圖片中是先切成20 x 5cm長條狀。或是直接將裁切成合適大小的蛋糕鋪於底部。

2.)淋上濃縮咖啡。

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1.)馬斯卡彭乳酪 Mascarpone, 糖霜(糖粉),以手動攪拌方式拌合均勻即可。請不要使用電動攪拌機。

2.)緩緩加入融化的吉利丁進入馬斯卡彭乳酪中,邊攪拌,邊加入。

3.)馬斯卡彭乳酪中加入切碎的櫻桃。

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1.)鮮奶油打發。仔細將打發好的鮮奶油拌入馬斯卡彭乳酪中。拌勻即可。

2.)約將一半的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在蛋糕上。

3.)威化餅乾(或消化餅乾),在濃縮咖啡中略微浸濕。

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1.)將餅乾整齊舖在容器中。中間留有間隙也沒有關係。

2.)將剩下的馬斯卡彭乳酪Cream,抹在餅乾上。用抹刀均勻抹勻。

3.)將裁切好的蛋糕覆蓋在馬斯卡彭乳酪上。蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏,至少一夜。

隔日,食用前,撒上可可粉,美味的黑森林提拉米蘇就完成啦。

 

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寶盒小小囉嗦一下:

蛋糕體以維也納海綿蛋糕隔水加溫打發方式製作。蛋糕體更鬆軟綿密。

可可蛋糕體烘焙時,建議不要離開。這個蛋糕的烘焙時間過長,蛋糕體會變得太乾,蛋糕失去溼度,口感較差,也容易斷裂。

馬斯卡彭乳酪 Mascarpone,鮮奶油,是直接從冰箱中取出使用,不是室溫!

糖,一定要用糖霜,在冷冷的馬斯卡彭乳酪和鮮奶油中,才容易溶解,否則,馬斯卡彭乳酪Cream中會沙沙的,影響口感。

吉利丁每片1.67g

吉利丁,無味,在內餡料中有固定作用。

如果不使用吉利丁,內部餡料會比較稀釋,只能以傳統提拉米蘇方式呈現。

融化的吉利丁如果加入冷乳酪的速度太快,會有結團/結塊/結粒現象。

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以這個濃烈至情 甜蜜暖心的黑森林提拉米蘇,向世間每個母親致意。

 

 

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留言列表 (1)

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  • chichiskyfly
  • 哇!提拉米蘇也可以變身為誘人的黑森林?!
    分我吃一口吧!
    分我吃一口吧!
    分我吃一口吧!
  • 黑森林的神秘魅力轉化成提拉米蘇,當然可以帶領巧克力愛好走入半瘋狂。
    本來想全部給,既然妳只想吃一口,那就,讓妳只吃一口吧。 ^^

    奧地利寶盒 於 2015/05/16 06:30 回覆

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