寶盒宣言 Spotlight
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[奧地利傳統] 奶酥蘋果派 Streusel Apfel Kuchen

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奧地利人家,都有屬於自己家傳的奶酥蘋果派食譜。

雖然,奶酥蘋果派是個家家主婦的一個隨手點心,但是在奧地利各個糕點咖啡店裡,也一定看得到,吃得到這道屬於這塊地緣的甜美食物。

簡單的食材,簡單的製作步驟,不論冷熱,都讓人喜歡。

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[奧地利傳統]奶酥蘋果派 食材

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[奧地利傳統]奶酥蘋果派 製作步驟

烤箱預熱至 180°C。

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1.)奶酥蘋果派 所需食材。

2.)圓形分離式烤模直徑20cm,抹上薄薄的奶油,撒少許麵粉。

 

《準備派皮》

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麵粉中加入泡打粉與鹽混合後,仔細過篩,備用。

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1.)在乾粉中陸續加入砂糖,奶油,打散的雞蛋和香草精。

2.)用電動攪拌機,和麵用彎勾狀,低速混合食材,以開20秒,停,再開20秒,停的方式,約1-2分鐘,直到所有食材呈現粗碎粉塊。

3.)取2/3份量的奶酥,在烤模中壓出底盤,以及約2cm高的邊緣。

(無攪拌機,可以使用手,或刮板切拌方式操作。請見下方解說。)

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1.)底部可以用杯子或圓形的器皿壓緊。邊緣如果高低不一,只要差距不大,可以不必在意。

2.)完成後,將烤模連奶酥放入冰箱冷藏。

 

《準備蘋果餡料》

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1.)蘋果削皮,去核,去籽,均分為四,再切成薄片。

2.)加入檸檬皮屑(皮屑不可刮到皮下白色部分,不然會帶苦味。)

3.)加入檸檬汁,砂糖,香草精,和肉桂粉,拌勻。

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將蘋果餡料均勻填入準備好的奶酥底盤中。

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均勻的撒上剩下所有的奶酥在蘋果餡上,烤模邊緣部份的奶酥,稍微用手指往下壓。

放入預熱好至180°C的烤箱,中下層,烘培50分鐘,直到蘋果派上方呈現淡淡的金黃色,也可以看到蘋果餡料開始沸騰冒小泡泡,就表示蘋果派完成了。

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完成的奶酥蘋果派靜置在網架上約20-30分鐘,就可以先脫模圈,再等30分鐘在派固定後,再脫底盤。

我是用一個罐頭放在蛋糕底部,先用小刀沿著蛋糕模圈之間劃一刀,模圈下壓,就順利脫模了。

PS 如果不是使用分離式的烤模,最好等奶酥蘋果派冷透後再脫模,才不會因為派尚未固定,硬性脫模,有可能毀了派的完整性。)

 

寶盒小小囉嗦一下:

手作奶酥圖解:

黑李奶油奶酥蛋糕  黑李奶油奶酥蛋糕  黑李奶油奶酥蛋糕

將所有奶酥材料置於容器中,用手或木匙迅速均勻搓成奶酥皮。

不要過度搓揉,只要所有食材混合就好,否則,奶酥會失去應有的酥脆口感。

 

廚房裡的小幫手

*蘋果去核器。

*柑橘,檸檬皮削皮刀。

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奶酥蘋果派在完全冷卻之後,因為奶酥和蘋果餡料都固定了,所以比較好切,使用有鋸齒的麵包刀,可以切得很平整。

不過,這個奶酥蘋果派的滋味,在溫熱狀態時,尤其美味,蘋果本身的酸甜,經過烘培後,蘋果變得軟而帶著蜜甜的柔潤口感,加上檸檬皮屑和肉桂的香氣加持,即使切不出漂亮的切口,但真的值得趁著溫熱時享受一下的。

 

 

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留言列表 (6)

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  • FionSu
  • 寶盒老師 請問一下 這款冰過會影響口感嗎?感謝撥冗回答!
  • 妳好,凡是鮮果製作的糕點,都不適合久放。
    因為水果出水的現象會影響蘋果派的口感。
    我個人不建議放冰箱冷藏,冷藏時,也會增加水氣

    奧地利寶盒 於 2016/02/27 10:45 回覆

  • 訪客
  • 可以不加泡打粉嗎?
  • 如果真的不喜歡泡打粉,就不要加吧。
    派皮缺少泡打粉的作用,麵團之中沒有空氣,成品會比較密實,不是那麼酥。

    奧地利寶盒 於 2016/03/18 07:20 回覆

  • 訪客
  • 寶盒老師您好, 想請問如果是6吋的烤模, 食材比例要怎麼調整呢? 謝謝您
  • 妳好,
    6吋圓形烤模 = 2,54cm x 6 = 直徑 15,24cm
    應該使用直徑20cm食材的 0,56。
    為了計算方便,建議使用一半的食材。

    不同烤模換算,網路上,很容易可以找到資料,對照表格,很希望下次能嘗試自己計算。
    雖然詢問我,比較容易。

    奧地利寶盒 於 2016/03/29 02:58 回覆

  • 訪客
  • 老師請問一下
    內餡的檸檬汁是一整顆嗎?
    我做完好酸啊啊啊
  • 問候安好,
    是,我是用了一整個的檸檬。
    因為奶酥中有糖,另外餡料中也有糖,總共是100g的糖,應該是會中和酸度的。
    請問所使用的蘋果,是青蘋果嗎?

    奧地利寶盒 於 2017/10/18 03:19 回覆

  • 訪客
  • 謝謝老師的分享,做出來真的好好吃~香氣四溢
  • 問候安好,
    好開心順利完成而且合口味
    感謝分享快樂心情 祝福

    奧地利寶盒 於 2017/10/27 00:57 回覆

  • 安柏
  • 老師想請教您,拌入蘋果片的檸檬汁,最後要全部倒入奶酥底盤嗎?謝謝
  • 問候安好,
    是的,我將檸檬汁拌入切好的蘋果片中
    加入其他指定食材後,最後全部都倒入完成的酥底內。
    步驟中:
    3.)加入檸檬汁,砂糖,香草精,和肉桂粉,拌勻。

    對您非常抱歉,這些天沒有檢查留言,這麼晚才回覆您。
    祝福安好

    奧地利寶盒 於 2017/11/11 23:27 回覆