寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

菠菜起司牛角 Spinat Käse Hörnchen

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菠菜起司牛角麵包,是所有鹹味麵包中,最讓人犯饞的麵包之一。

川燙後的菠菜拌入高山起司,捲入麵糰,25分鐘就可以享受風味獨到的新鮮菠菜起司牛角。

這裡所介紹的德語系國家非常受歡迎的“奶酪油麵體”,食材主要是由這種麵糰主要由麵粉,奶酪,沙拉油,牛奶,雞蛋組成;可以用於製作糕點,麵包,派點,麵皮⋯⋯等等。

“奶酪油麵體”與一般酵母麵糰體,最大的區別是利用泡打粉讓麵糰蓬鬆發酵,減短製作的時間和工序,直接烘焙。口感鬆軟,比酵母發酵的潤澤度略高。

特別適合有酵母過敏症的人。

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菠菜起司牛角 食材

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菠菜起司牛角 製作步驟

烤箱預熱至上下溫180°C

烤盤上鋪上烤紙。

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1.)菠菜起司牛角 所需食材。

2.)菠菜在熱水中川燙後,擰乾,備用。

3.)高山起司,九個月熟成。乾燥,略帶有硬度,有著濃烈的自然奶香,堅果口感,有奶酪鹹味。

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1.)高山起司刨成細絲。

2.)加入鹽和黑胡椒調味。高山起司本身有鹹味,請自行斟酌用鹽。

3.)用叉子略為攪拌,備用。

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1.)泡打粉一定要小心衡量,這個食譜需要3小匙。請注意:是平匙。(請使用標準量匙。)

2.)沙拉油60ml。(請使用標準量杯。)

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1.) 麵粉中加入泡打粉和鹽。

2.)用打蛋器均勻混合。

3.)仔細過篩。(請不要省略這3個步驟,不然泡打粉會混合不均,會直接影響成品的結果。)

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所有乾粉中加入奶酪,鮮奶,沙拉油和蛋白,用電動攪拌機,中低速攪拌約1分鐘,直到所有食材均勻混合。攪拌時間過長會讓麵糰起筋,而至黏手。

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工作檯撒上薄薄的麵粉,將麵糰用擀麵杖擀成直徑約35cm的圓餅。

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用刀子切成12等份。

平均放上餡料。

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從寬口處捲起成牛角。開始捲的地方,稍微緊一點,這樣餡料不容易散開。

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卷好的麵包棒放在舖上了烤紙的烤盤上,中間留間距。

蛋黃中加入1小匙鮮奶,打散。在牛角上均勻刷上奶蛋液。(也可以另外再撒上起司絲和黑芝麻裝飾。)

在預熱好至180°C的烤箱中,中下層,烘焙約25分鐘,直到菠菜起司牛角呈現淡淡的金黃色,就可以出爐了。

 

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寶盒小小囉嗦一下:

芝麻起司棒所使用的麵糰的成分和製作手法,就是德語系國家最主要的八大麵糰體中的“奶酪油麵體”(德文:Quark Öl Teig)。

“奶酪油麵體”實際上就是一種取代酵母麵糰的麵體。以泡打粉取代酵母,作為麵糰的蓬鬆發酵劑。

如果沒有/找不到低脂奶酪,可以用全脂奶油奶酪Cream Cheese代替。

如果使用冷凍的菠菜,一定要在解凍之後,擠乾水分才使用。

這個麵包,也可以用其他喜歡的蔬菜取代。根莖類的蔬菜,如馬鈴薯,最好事先先經過水煮至八分熟,才使用。

除了高山起司(Bergkäse),當然也可以用其他的起司。個人非常喜歡菠菜和羊奶奶酪的組合,是起司迷一定+一定要嚐試的好滋味。

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晚上有飯局的M,在菠菜起司牛角正好香香出爐時回到家換衣服,完全不顧晚上的大餐,先抓了一個祭饞。換好衣裳在臨出門前,拿了餐巾紙,又包了兩個,說是“For the road”。

菠菜跟所有起司的搭配都特別好吃。

這裡使用的高山起司,有著多層次的堅果香和濃郁的好味道,讓小小的菠菜起司牛角魅力倍增。

 

 

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奧地利寶盒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • clara
  • 哇~看起來好可口
  • 親愛的Clara,元宵節快樂。
    早上看到妳的回應,才看到我的草稿忘記用隱藏,哈哈哈,正在製作中,因為“電力”不足,昏頭昏腦的去補睡眠,居然忘記鎖起來。。。
    正在補全稿子,作最後修飾中。有空再來觀望一下。
    希望Clara生活豐富,平安健康。

    奧地利寶盒 於 2015/03/05 19:56 回覆

  • 飛行鳥
  • 捲得好漂亮
    看起來好好吃哦!!!
  • 祝福飛行鳥和小鳥兒新的一年福樂安康。
    牛角卷捲的方法很多,這是一個比較偷懶又比較不會出錯的方法。
    菠菜配上起司,味道真的很好。也可以用市售的酥皮作的。如果家裡有烤箱,真的很建議試試看。

    奧地利寶盒 於 2015/03/09 06:51 回覆

  • chasemoon
  • 還是第一次看到波菜加牛角 真特別 感恩美好分享~推^^
  • 菠菜之於奧地利人,如同蔥花麵包之於我們,是一種不能改變的喜愛。
    菠菜加入起司,經過高溫烘焙,清甜中有鮮美,濃郁中有深滋味,家人和我都特別喜歡。
    謝謝造訪鼓勵。

    奧地利寶盒 於 2015/03/09 07:01 回覆

  • Belle's Lab
  • 報告寶盒,快樂的復活節下午,我做了一盤起司牛角,可惜手藝不精,外觀實在太醜太醜,不敢見師傅!
    但濃濃的起司香(我用六個月熟成的Gruyère)與充滿空氣感、外頭又鬆脆的麵包質地,深深虜獲我的心,很棒的口感,感謝分享,下次再讓弟子好好練習練習!
  • 報告貝兒,這個報告,真的晚了。希望妳也安好。
    也特別喜歡瑞士的Gruyère起司,它特優的滋味,無可取代。加入這個牛角裡,一定加分了。
    雖然不能相信妳所謂的手藝不精,但很希望這樣的嚐試會在練習中益見光華。- 有時候,不能“貪”,餡料如果少點,就會比較好捲,雖然在口感上,不若滿滿的餡料那麼滿足。
    這個Dough,以糖取代鹽,一樣可以以其他的甜餡料(奧地利多愛用堅果餡料,罌粟花籽餡,甚或黑李子餡料⋯⋯等)。
    謝謝貝兒。妳的虛懷若谷,我遠遠不及。

    奧地利寶盒 於 2015/04/19 01:13 回覆