寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

芝麻起司棒 Sesam Käse Stangen

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想為沙拉盤,找到相配的麵包,於是想到了芝麻起司棒。

這其實是鹹味麵包的一種,多半是傍晚時分或晚餐前,配著紅酒或是啤酒的開胃Finger Food之一。

今天,在這盤沙拉前,有著帕馬森起司鹹滋味的芝麻起司棒,是龍頭地位,起司加芝麻的濃香帶出了蔬果的清甜,讓沙拉滋味更勝。

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芝麻起司棒 食材

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芝麻起司棒 製作步驟

烤箱預熱至上下溫180°C

烤盤上鋪上烤紙。

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麵粉中加入泡打粉與鹽混合後,仔細過篩,備用。

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帕馬森乾酪刨成細絲。備用。

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1.)芝麻起司棒所需食材。

2.)低脂奶酪 Magertopfen。使用前要瀝乾水份。

3.)白芝麻。

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所有乾粉中加入奶酪,鮮奶,沙拉油。

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再加入雞蛋和蛋白,用電動攪拌機,中低速攪拌約1分鐘,直到所有食材均勻混合。攪拌時間過長會讓麵糰起筋,而至黏手。

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1.)加入白芝麻和刨好成細絲的帕馬森乾酪,與麵糰均勻混合。

2.)工作檯撒上薄薄的麵粉。

3.)將麵糰用擀麵杖擀成厚度約0.5cm厚的薄餅。

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1.)用刀子切成長約10cm,寬1cm的長條形。切好的麵包棒放在舖上了烤紙的烤盤上,中間留間距。

2.)蛋黃中加入1小匙鮮奶,打散。

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1.)在麵包棒上均勻刷上奶蛋液。

2.)撒上黑芝麻。

在預熱好至180°C的烤箱中烘焙約1416分鐘,直到芝麻起司棒呈現淡淡的金黃色,就可以出爐了。

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寶盒小小囉囌一下:

奶酪是製作起司時所產生的副產品,是乳製品的一種。

如果找不到低脂肪的奶酪,也可以用一般全脂的奶酪代替的。(英文:Cream Cheese)

這裡使用的所謂的低脂肪奶酪在奧地利的名字是Magertopfen,在德國就是MagerquarkQuark也有被翻譯成“夸克”),它的成分雖依製作方式和品牌略有不同,總括來說,低脂肪奶酪的乳脂肪含量應該在10%以下。

這裡所使用的低脂肪奶酪,它的成分是:75%的蛋白質,25%碳水化合物,脂肪0%組成。擁有非常高酪蛋白的低脂奶酪,屬於健康食材之一,在德語系國家這種低脂奶酪常見於各式的糕點,麵食,也可作為餡料,漿汁和調味之用。

芝麻起司棒所使用的麵糰的成分和製作手法,就是德語系國家最主要的八大麵糰體中的“奶酪油麵體”(德文:Quark Öl Teig)。

“奶酪油麵體”實際上就是一種取代酵母麵糰的麵體。以泡打粉取代酵母,作為麵糰的蓬鬆發酵劑。

這種麵糰主要由麵粉,奶酪,沙拉油,牛奶,雞蛋組成;可以用於糕點,麵包,派點,麵皮⋯⋯等等。作為甜點食材時,再加入適量的糖或蜂蜜來增加麵體的甜度。香料則以香草或檸檬皮皮屑為主。

以泡打粉為麵糰蓬鬆劑的“奶酪油麵體”與“酵母麵體”相較,它的工序少,製作過程短,成品的溼潤度較高,新鮮成品的口感與酵母麵體的成品,幾乎不相上下。最重要的是,成品不會受天氣和溼度影響。是個比較簡單,避免錯誤變因的麵體。

“奶酪油麵體”製作的各類食品,適合有酵母過敏症的人。

PS 因為找不到官方的翻譯名稱,這裡所用的譯名,是個人以直接意譯方式命名。

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慰勞自己的方法,其實不必很豪華。

在準備中,在烘焙時,在出爐後,到坐下來享受一個人的餐點, 芝麻起司棒,以及淋上了義大利橄欖油和義大利香醋的蔬果沙拉一起,安靜地,慢慢地,不受催促地。

在簡單的味道裡,有著好多正合心意的享受。

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • YSL
  • 好想坐寶盒旁邊,一起享用~~

    新年快樂!(該說元宵節快樂了!)
  • 請坐,無敵媽媽。這兩天維也納的冬日陽光正好。
    本來這芝麻起司棒應該配著紅酒或是啤酒,這些日子是天主教的大齋期,我們配咖啡吧。
    祝福無敵媽媽闔府四季如意 平安多福。

    奧地利寶盒 於 2015/03/05 04:27 回覆