寶盒宣言 Spotlight
天地有情 處處得寶 ** 21.06.2014 -- 請讓我們一同學習 尊重與真心。-- ** 08.08.2014 -- 請尊重智慧財產!!這裡的烘焙食譜都經過重覆實際操作,多次校對後才公開發佈。如擅改烘焙食譜,自然不能保證成品風味與成果。對此,請具備基本認知。-- ** 11.03.2015 -- 更換食材的同時,改變了食譜;加入其他食材的同時,改變了比例。不同的食譜,不同的做法,這是屬於個人的實驗,私訊要求負責成果,真讓人太為難了。。對於這樣的私訊,今後將不予回覆。-- ** 04.12.2015 -- 一再體會,認知不同,共識不同,道路不同,真的不要互相勉強。對於食譜比例,食材選用,操作步驟的堅持,我不會改變。天地寬廣,心界各見。-- ** 28.03.2016 -- 沒有一個食譜,可以取悅滿足每一個人。 如果不能找到指定的食材,敬請大家自行另外搜尋適合自己口味的食譜製作,不要勉強操作。真的無法因為私人好惡,再一一寫“延伸食譜”。-- © Copyright 2016. All rights reserved and enforced. You are welcome to cite http://pilger.pixnet.net/blog as a reference, but no direct copying and republishing is allowed. 網站內容的著作權為奧地利寶盒所有,受到中華民國著作權法、國際著作權法律及智慧財產權相關法律的保障。不可變更、發行、轉賣、重製、改作、散布、展示或利用奧地利寶盒所屬網站上局部或全部內容及服務以賺取利益。

天使巧克力熔岩杯  Moelleux au chocolat

舀一小勺子,溫熱的巧克力在口溫中融化⋯⋯

真的找不到更容易成為天使的方法了!

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這道法國甜點:Moelleux au chocolat,只要五種食材,十分鐘烘焙,30分鐘內就可以完成。

完美的,溫熱熱的天使巧克力熔岩杯,以70%可可脂苦味巧克力為主食材,微苦中逼出最深的回韻甘味,每一口飽含巧克力的甜蜜都讓血脈噴張,徹底舒展每一根緊繃的線條,是積極生活中的甜蜜安慰。

這份有著最深濃的巧克力滋味的天使巧克力熔岩杯,只適合對巧克力最挑剔的人。

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天使巧克力熔岩杯 食材

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天使巧克力熔岩杯 製作步驟

烤箱預熱到200°C。

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1.)天使巧克力熔岩杯所需食材,烤皿。

2.)耐高溫的烤模 6-8個 (這裡使用的了6個直徑9cm的烤皿)。可以使用家裡的咖啡杯,內容量至少在125ml。

3.)烤皿抹上薄薄的奶油。

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1.)含70%可可脂苦味巧克力。

2.)巧克力切成碎粒,巧克力越碎,融化越快,可以保持巧克力的品質。

3.)以隔水加熱的方式,將碎巧克力與奶油融化成液態。

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1.)加熱中要畫圈攪拌。

2.)加入奶油,巧克力一開始融化,就要停止加溫。

3.)將巧克力奶油容器取離熱水盆,慢慢攪拌直到出現光澤,略略放涼備用。

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1.)雞蛋先用電動攪拌機低速打出泡沫。

2.)慢慢加入細砂糖,每次加入,確實攪拌。

3.)以中低速攪拌直到糖蛋糊色澤轉為淡淡的黃色,體積變成約為兩倍大,呈現蓬鬆滑膩的狀態。

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慢慢加入溫熱的奶油巧克力,以手動攪拌器操作,直到均勻。

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1.)加入巧克力後,糖蛋糊的狀態。

2.)分多次加入篩過的麵粉。

3.)下往上,挑拌到均勻就可。不可過度攪拌,避免造成糖蛋糊中的空氣消泡。

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將完成的巧克力糊填入準備好的烤皿中。烤皿在桌子上微微震一震,震出空氣,讓表面平滑。

在預熱好至200°C的烤箱,烘焙10-12分鐘。

烘焙完成時,蛋糕中間應該還是略為潮溼的狀態。

成品在烤箱中,烤箱門半開,留置5分鐘後,就可以熱熱的享受了。

如果看到巧克力表面開始出現小小的裂紋,就表示蛋糕已經完成了。

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我曾經以85%的苦味巧克力製作過這個點心,個人覺得巧克力口感的柔和度不夠,巧克力的苦中微酸感比較突兀,使整個天使巧克力熔岩杯味道失去應有的平衡協和。

-請大家依照個人的口味再作調整。

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寶盒小小囉嗦一下:

雞蛋應是室溫溫度。

這個天使巧克力熔岩杯的主角,理所當然是巧克力。建議一定要用品質優良的苦味巧克力,可可脂至少在50%以上為佳。

烘焙結束後,蛋糕的中央會呈現有點溼潤的狀態。待完全冷卻後,蛋糕會略為塌陷,這是正常的現象。

苦味巧克力,切的越細碎,融化越快。保持苦味巧克力的質地和口感。

巧克力調溫,巧克力的上限溫度是48°C。溫度過高,會破壞巧克力結晶。

巧克力一定要隔水加熱融化。不可直接加熱。

隔水加熱:巧克力與奶油放置於容器中,放在裝了熱水小鍋上,鍋中的水,不可碰到裝着巧克力容器的底部。主要是藉蒸汽熱力融化巧克力,要稍稍攪拌。巧克力一開始融化,就要將容器取出,不停攪拌,直到出現光澤,變得濃稠。

裝着巧克力的容器的直徑,應該比裝水小鍋子直徑大,水氣才不會進入。

融化後的奶油巧克力,一定要稍稍放涼,等到手指摸起來不燙時才可使用。溫度太高會造成糖蛋糊消泡,而且,烘焙出來的成品,口感粗硬乾燥。

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不記得是什麼時候開始喜歡上了有著苦味食物:苦瓜,香菜,苦杏,蓮子蕊,苦茶⋯⋯ 甚至,苦茶,苦艾酒,苦味巧克力⋯⋯。

從這些苦味裡,我品嚐出另一種深藏的甜滋味。

是不是可以這麼說,失敗和挫折也是苦的,而最終的最終,給予生命力量的,竟然不是從甜蜜的成功,反倒是挫敗。

苦,逼出了甜。

挫敗,激發了潛能。

苦與挫敗,都讓人生有了回甘的機會。

 

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留言列表 (2)

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  • 小貓伊藍
  • 親愛的寶盒,這是送給你的。^^
    http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/401557552
    願你生活安好,祝福~!!

    伊藍
  • 親愛的伊藍,祝福妳 歲月多歡喜,四季皆如意。
    謝謝妳親手費心製作的聖誕樹餅乾吊飾,看著一步步的過程,一個個的解說,我知道這之間的意義。
    原來巧手的伊藍,不光是在烘焙上有巧思。真是佩服妳,對於“工藝”,我是一點美感細胞都沒有的。
    我一定會將妳誠摯的祝福轉達Schuh婆婆。下週,我或會找時間南下探望她和我的好朋友,我一定會把伊藍的link叫出來,與她同享的。
    經過了聖誕節的忙亂,小小休息了一段時間,現在正在投入另一個忙亂的開始-復活節。好像生活就在這些節慶中流過了。
    -希望伊藍別來的日子一樣豐富充實。
    元宵節快樂 我親愛的朋友!!

    奧地利寶盒 於 2015/03/05 05:01 回覆

  • Sharon103
  • 寶盒老師您好:
    昨天晚上用了您的食譜做了天使巧克力溶岩杯,我是減半試作,口感味道都很棒,但是想請教老師,是不是冷了之後蛋糕體會縮(用馬芬杯裝),會這樣是需要注意哪個環結呢?冒昧打擾,感謝您!
  • Sharon 妳好。
    如果烘焙的時間過長,蛋糕內部完全熟透的時候,冷了的熔岩杯,就會產生妳所說的回縮顯現象。另外如果用採購的馬芬杯烤,因為杯子上有油,蛋糕體沒有沾黏的力量,也會產生這樣的現象。
    因為沒有看到成品的照片,我只是依照妳所提供的描述而做的判斷。並不知道是不是正確的。希望妳下次可以考慮用家裡的馬克杯來製作,一樣很棒的。
    嘗試製作後,舉手發問,不是打擾,請不要客氣。
    只是因為工作忙碌,無法立即回覆這部分,請妳多包涵。

    奧地利寶盒 於 2015/11/06 06:20 回覆

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