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大理石餅乾 - Schwarz Weiss Brocken

鬆軟的大理石餅乾,有著傳統手工餅乾的特色:輕輕混合,無需攪拌,溫火烘焙,細膩潤澤。

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這是個用手製作的餅乾,傳遞特優手作的溫度與心意。

這是個絕對不要攪拌的餅乾,如果想要擁有蓬鬆質地。

這是個以低溫慢烤的餅乾,每個餅乾自有獨一無二的藝術圖騰。

餅乾以其花色而名為大理石,口感確實軟綿如蜜。

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大理石餅乾 食材

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大理石餅乾 製作步驟

烤箱預熱160°C。

乾粉類一定要過篩。

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1.)原味可可粉加入鮮奶混合成可可醬,留置備用。

2.)奶油一定要用冰的。從冷藏室直接取出使用,切小塊。

3.)將其他所有大理石餅乾食材在一個大容器中,用手或是以橡皮刮刀,迅速混合一個麵糰。食材混合就好,不要搓揉,不要攪拌,以免奶油因手溫而過度軟化。

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1.)取一半左右的麵糰仔細與準備好的可可醬拌合成可可麵糰。

2.)用最小的茶匙交錯從香草和可可麵糰中各取一部分,放在預先舖好烤紙的烤盤上,之間要留下夠大的間距。

3.)麵糰約小銅板大小。一般的小茶匙(上方),最小的小茶匙(下方)。

放入預熱好至 160°C的烤箱中,中下層。

烘焙時間 13-17 分鐘,直到餅乾邊緣呈現淡淡的金黃色就可以了。

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寶盒小小囉嗦一下:

不要攪拌!食材混合均勻就好。攪拌會讓餅乾麵糰因油脂軟化而稀釋,餅乾會變得很扁平。

這個餅乾有泡打粉加入,經過烘焙,餅乾會擴散得扁而寬。餅乾之間的間距一定要寬一點。

餅乾大小不同,各家烤箱功能不同。烘焙溫度與時間,僅為參考。

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大理石餅乾,材料的確簡單,步驟也不多,但卻不容易作得好。

因為,這個“不要攪拌”只是混合食材的做法,在習慣上,很難接受。所以,容易因為麵糰被稀釋,而把大理石餅乾做成了“大理石鬆餅”。

在這裡,我一共寫了五次“不要攪拌”。

真的希望每個喜歡這個大理石餅乾的人,都可以做到“不要攪拌”(第六次)。那麼,就有機會享受這個質地像海綿體的大理石餅乾了。

 

 《原稿刊登於2014年12月。因文稿遺失,重新整理發稿。》

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留言列表 (5)

發表留言
  • chichiskyfly
  • 這篇食譜我在妳的多多開伙有看過,但在妳的部落格我是第一次看到捏~不要攪拌,不要攪拌,我記起來了!感謝寶盒的一再叮嚀!
  • 覺得實在太奇怪,這篇稿子 我真的發過了。如果不是因為宜蓁通知我找不到,也沒有發現稿子突然失蹤的事情。。
    吖,不要攪拌吖。
    祝福QQ媽 情人節快樂。

    奧地利寶盒 於 2015/02/14 08:44 回覆

  • Meng Chun Hsieh
  • 老師可以不要用泡打粉嗎
  • Meng Chun Hsieh,妳好,
    不加泡打粉,餅乾會比較密實。不是大理石餅乾追求的蓬鬆。

    奧地利寶盒 於 2016/03/17 04:45 回覆

  • Meng Chun Hsieh
  • 老師,家裡很多茶葉,請問可以做成餅乾嗎?您是否可以教學一下呢?謝謝
  • Meng Chun Hsieh,妳好。
    建議請上網搜尋一下適合的食譜。
    我曾經三次接受其他烘焙人的要求與催促,而連夜趕烘焙,趕稿,趕製作⋯⋯
    而這三次的三位烘焙人,至今都沒有讓這樣的辛苦與用心,擁有甜蜜的實現。
    所以,我想以後會按照自己的計劃和步伐。
    我想我這樣決定,一定可以得到妳的認同的。

    奧地利寶盒 於 2016/03/17 04:53 回覆

  • 悄悄話
  • Meng Chun Hsieh
  • 因為想做給孩子吃,所以我如果食譜有泡打粉,之前我會用玉米粉,杏仁粉,蛋打發或奶油打發,我知道口感不會像泡打粉那樣,但還是謝謝老師。
  • Meng Chun 妳好,謝謝妳。
    為妳與孩子加油,也祝福平安喜樂。


    (除了痞客邦的會員,私密留言都會看不見回覆的。另外的留言,我瞭解了。請不要擔心。)

    奧地利寶盒 於 2016/03/18 07:04 回覆